Контрольно-измерительный материал Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров


Бюджетное образовательное учреждение Омской области
начального профессионального образования
«Профессиональное училище № 42»
.
Контрольно-измерительный материал
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии среднего профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
срок обучения 2 года 5 месяцев
Подготовила:
преподаватель специальных
дисциплин Слива Н.Л.
Р. п. Русская Поляна
2014 г
Тест
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
Вариант 1
1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
А крупчатка
Б первый
В второй
Г третий
2. Какие крупы варятся дольше всех?
А манная, рисовая,
Б фасоль, перловая
В гречневая, ячневая
Г пшено, геркулес
3. Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым?
А перья
Б вермишель
В лапша
Г ракушки
4. Какое основное сырье используют для получения хлеба?
А мука, сахар, молоко
Б мука, дрожжи, вода, соль
В мука, дрожжи, соль
Г мука, дрожжи, вода, сахар
5. К какой группе кондитерских изделий относится зефир?
А к мучным
Б к сахарным
В к медовым
Г к песочным
6. Когда возникает сахарное поседение - белый налет на шоколаде?
А при высокой t
Б при t=2 С
В при t ниже 0 С
Г при резких колебаниях t
7. При какой t хранят шоколад?
А t=15 С
Б t=16 С
В t=17 С
Г t=18 С
8. Какое кондитерское изделие не относится к сахарным?
А пирожное
Б пастила
В халва
Г конфеты
9. Флешь чая это…
А нижние листочки чайного кустарника
Б верхние листочки чайного кустарника
В ветка чайного кустарника
Г чайный кустарник полностью
10. Какие вещества не входят в состав кофейных напитков?
А ароматические
Б красящие
В кофеин
Г минеральные
11. Что входит в состав водки особой группы?
А спирт, вода
Б спирт, вода, отдушка
В спирт, вода, вкусовые и ароматические вещества
Г спирт, вода, сивушные масла
12. Какой алкогольный напиток выдерживают в дубовых бочках?
А водка
Б ликер
В вино
Г коньяк
13. Какие сыры получают путем сквашивания молока сычужным ферментом и отделения
большого количества сыворотки?
А мягкие
Б твердые
В рассольные
Г зеленые
14. Какой сыр получают при добавлении в сырную массу листьев синего донника?
А плавленый
Б зеленый
В рассольный
Г твердый
15. Для чего сыры парафинируют?
А для красивого внешнего вида
Б для сохранения питательных веществ
В для сохранения вкуса
Г для того, чтобы сыры не теряли влагу
Тест
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
Вариант 2
1. Ржаная мука не вырабатывается из сорта:
а) высший;
б) сеяная;
в) обдирная;
г) обойная.
2. Трубчатыми макаронными изделиями являются:
а) ракушки;
б) улитки;
в) звездочки;
г) перья.
3. Корнеплодами не являются:
а) картофель;
б) морковь;
в) редис;
г) репа.
4 .Фасоль относится к:
а) макаронным изделиям
б) крупам
в) бобовым
г) вкусовым
5. Какое основное сырье используют для получения хлеба?
А мука, сахар, молоко
Б мука, дрожжи, вода, соль
В мука, вода, соль
Г мука, дрожжи, соль
6. Сечка побочный продукт:
а) ячменя;
б) риса;
в) гречихи;
г) кукурузы.
7. По хозяйственно-ботаническим признакам не существует группы овощей:
а) капустные;
б) десертные;
в) фасолевые;
г) шпинатные.
8. К простокваше не относят:
а) ряженку;
б) йогурт;
в) кефир;
г) варенец.
9. Не бывает сыра:
а) плавленый;
б) сметанный;
в) зеленый;
г) рассольный;
10. Кофейные напитки не вырабатывают из:
а) ячменя;
б) бобовых;
в) цикория;
г) проса;
11. В продажу поступает чай:
а) желтый;
б) красный;
в) пурпурный;
г) байховый зеленый;
12. К сахаристым изделиям относят:
а) шоколад;
б) пирожное
в) торт
г) вафли;
13. Растительное масло не вырабатывают:
а) хлопковое;
б) арахисовое;
в) оливковое;
г) пшеничное;
14. Макаронные изделия: алфавит, ракушки, звездочки, бантики по форме относятся к:
а) лентообразным
б) трубчатым
в) нитеобразным
г) фигурным
15. При какой t хранят шоколад?
а) t=15 С
б) t=16 С
в) t=17 С
г) t=18 С
Эталон ответов
Вариант 1: 1-а 2-б 3-а 4-б 5-б 6-г 7-г 8-а 9-б 10-б 11-в 12-г 13-а 14-б 15-г
Вариант 2: 1-а 2-г 3-а 4-в 5-б 6-в 7-в 8-б 9-б 10-г 11-г 12-а 13-г 14-г 15-г
Список использованной литературы
1. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена и санитария в пищевом производстве:
Учебник для начального профессионального образования / Т.П Трушина Ростов н/Д;
Феникс, 2000.-320 с.
2. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена :
учебник для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г. Г.
Жарикова. - М., 2005. – 299 с.
3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального
профессионального образования / З.П. Матюхина – М.: ИЦ Академия, 2012.-336 с.
4. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В.
Коник – М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013.-416 с.
5. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних
специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина.- М.: ИЦ РИОР, 2013.-156 с.
6. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными
товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В.
Гранаткина – М.: ИЦ Академия, 2013.-256 с.
7. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П.
Нилова – М.: ИНФРА-М, 2013. – 448 с.