Презентация "Супы в горшочках"

По МДК 03. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Выполнила:

Мицкевич О.В. - преподаватель специальных дисциплин

Шарья, 2017 г

Задачи урока

Создание условий для формирования у обучающихся  

профессиональных компетенций по организации приготовления и  приготовление сложных супов в горшочках

Образовательная: Изучить с обучающимися технологический процесс приготовления сложных супов в горшочках, особенности подачи, оформления и отпуск готовых супов;

Развивающая: способствовать развитию у обучающихся образного, логического и технологического мышления.

Воспитательная: прививать обучающимся интерес к выбранной профессии.

Метод старинный, еще древние римляне пользовались горшочками из глины для запекания.

Чем же так хороши горшочки?

Во-первых, готовить в них очень легко и приятно: от повара требуется лишь заложить в горшочки подготовленные необходимые ингредиенты, добавить приправы и залить кипятком – остальное все сделает посуда и жар духовки. При этом можно не бояться, что блюдо подгорит или «убежит» и испачкает плиту.

Во-вторых, поскольку пища в горшочках нагревается медленно и равномерно, она приобретает особый, мягкий и бархатистый «томленый» вкус. Кроме этого, в еде хорошо сохраняются питательные вещества.

Готовя еду в горшочках, важно соблюдать правила:

1. всегда ставить горшочки в холодную духовку и нагревать ее постепенно;

2. использовать глиняную посуду только в духовом шкафу, но не на конфорках;

3. вынимая горшочек из духовки не ставить его на холодную или влажную поверхность, а давать остыть на деревянной доске.

Иногда перед приготовлением блюд в горшочках рекомендуют выдержать посуду в прохладной воде, но когда требуется приготовить суп, выдерживать горшочки необязательно.

Ингредиенты

1,5 - 2 л мясного бульона,

3 картофелины, небольшая луковица и небольшая морковка, 4 столовые ложки нарезанной зелени, 300 – 400 г фарша (говяжьего или из смесь говядины и свинины), 2 ломтика сухого белого хлеба, соль, перец, лавровый лист, помидор.

• 500 грамм ребрышек;

• 3 картофелины;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 3 дольки чеснока;

• 200 грамм томатов в собственном соку;

• 2 -3 соленых огурца;

• 100 грамм риса;

• лавровый лист; перец; соль.

Ребрышки нарезаем, складываем в кастрюлю и отвариваем (не забывая снимать пенку).

На сковороде делаем поджарку из лука, чеснока, моркови. Когда овощи обжарятся, добавляем очищенные от кожицы и измельченные томаты и немного бульона. Тушим минут 10. Бульон с ребрышками разливаем по горшочкам.

В каждый горшочек добавляем картофель, очищенный и разрезанный пополам, по 1 – 2 столовых ложки предварительно замоченного риса, измельченный соленый огурец, лавровый лист, специи и поджарку. Ставим горшочки в разогретую духовку минут на 40 – 50 – до готовности картофеля.

Не забудьте из мясного супа в горшочке извлечь лавровый лист, чтобы он не горчил.

500 г говядины, 5 картофелин,

1 луковица, 1 морковь, вода,

лавровый лист, перец черный горшком, черный молотый перец, соль.

Мясо промыть и порезать небольшими кусочками. Выложить в горшочки, посолить и посыпать перцем. Морковь помыть и почистить. Порезать кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами.

Картофель помыть и почистить. Порезать дольками. Выложить в горшочки лук, морковь, картофель, лавровый лист, перец горошком и посолить. Залить водой.

Суп из говядины в горшочке готовить в духовке при t 150°С 2 часа.

250 г грибов

1 кабачок

1 луковица

1 морковь

200 мл молока

3 ст. л. сметаны,

2 ст. л. растительного масла

зелень

вода

черный молотый перец, соль.

Лук почистить и мелко порезать. Морковь помыть и почистить, порезать небольшими кубиками. Кабачок помыть и порезать кубиками. Грибы помыть и почистить, порезать тонкими ломтиками.

Лук и морковь обжарить на среднем огне 5 минут. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 7 минут. Добавить кабачок, посолить и перемешать. Залить молоком и снять с огня. Разложить по горшочкам и залить кипятком.

Посолить и разложить по горшочкам сметану. Такое блюдо, как суп в горшочках с кабачками, готовится при t 200°С 35 минут. При подаче посыпать зеленью и перемешать.

4 картофелины

2 филе морского окуня

120 мл воды

600 мл сливок

растительное масло

зелень

черный молотый перец

соль.

Перед тем как приготовить суп в горшочке в духовке, картофель нужно помыть и почистить. Порезать тонкими ломтиками и выложить часть в горшочки. Посолить и добавить перец. Рыбное филе промыть и порезать небольшими кусочками, выложить в горшочки. Посолить.

Лук почистить и порезать полукольцами. Выложить в горшочки лук и картофель. Залить сливками и водой. Готовить при 220 °С 20 минут, а затем 1 час при t 150°С При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:

500 г. свинины;

1,5 — 2 л. воды;

500 г. сухого гороха;

1 ст. л. сливочного масла;

1 репчатый лук;

1 морковь;

125 г. копченого бекона (или грудинки);

6 кусочков белого хлеба;

1 долька чеснока;

сушеный орегано;

черный перец;

соль.

Куриный суп в горшочке

Ингредиенты:

2-3 куриные грудки;

1 луковица;

300 г. грибов;

2 шт. картофеля;

2 ст.л. муки;

4 стакана куриного бульона;

оливковое масло;

1 ст.л. сливочного масла;

перец чили;

кайенский перец;

черный перец;

соль;

слоеное тесто.

Ингредиенты:

2 моркови;

1 репчатый лук;

5 шт. картофеля;

100 г. корня сельдерея;

30 г. сливочного масла;

2 плавленых сырка;

2 л говяжьего бульона;

прованские травы;

черный перец; соль.

Нагрейте духовой шкаф до 180°С.

Все овощи почистите и промойте. Корень сельдерея нарежьте соломкой, обжарьте на сливочном масле. Добавьте мелко нарезанные морковь и лук, через несколько минут положите кубики картофеля и обжаривайте овощи 5 минут.

В горшочки влейте горячий бульон, добавьте специи и поставьте на 5-7 минут в духовку. Затем положите овощи и готовьте 10 минут в духовом шкафу. Теперь можно добавить плавленый сыр и, по желанию, вермишель-паутинку.

Через 5 минут проверьте готовность картофеля, выключите нагрев и дайте супу постоять еще 10 минут в духовке.

Ингредиенты:

4 луковицы;

4 ст. л. сливочного масла;

1 ч. л. соли;

1.5 л куриного бульона;

500 мл говяжьего бульона;

125 мл красного вина;

свежая петрушка;

свежий тимьян;

1 лавровый лист;

1 ст. л. бальзамического уксуса;

черный перец;

соль.

Фасолевый суп в горшочках

Ингредиенты:

1 стакан сухой фасоли;

600 г говядины;

бульон;

5 шт. картофеля;

1 лук репчатый;

2 шт. болгарского перца;

зелень;

соль.

Суп в горшочке с говядиной и овощами

Ингредиенты:

500 г говядины;

300 г картофеля;

200 г баклажанов;

200 г помидоров;

200 г болгарского перца;

5–6 зубчиков чеснока;

150 г моркови;

100 г лука;

соль;

перец;.

1. Каково значение супов в питании человека?

2. Какова общая схема приготовления супов в горшочках?

3. Какова технология приготовления супов в горшочках с фрикадельками?

4. Какова технология приготовления ухи в горшочке?

• Технология приготовления мясного супа в горшочке. 
• Технология приготовления супа в горшочке с фрикадельками. 
• Технология приготовления рагу по-деревенски. 
• Технология приготовления грибного супа с кабачками.
• Технология приготовления ухи по-татарски в горшочке.
• Технология приготовления и правила подачи супа сырного в горшочке.

Информационное обеспечение:

• В. И. Богушева «Технология приготовления пищи»;
• Л. З. Шильман «Технологические процессы предприятий питания»
• Интернет ресурсы.