Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Обрядовые блюда православной кухни. Сервировка пасхального стола"

Тема урока: Обрядовые блюда православной кухни.
Сервировка пасхального стола.
Цель урока: Продолжить знакомство с обрядовыми праздниками; научиться готовить
и оформлять блюда Пасхального разговения; закрепить навыки и умения по сервировке
праздничного стола; развитие навыков самостоятельной работы с инструкционными
картами и оценке своего результата, творческого мышления, эстетического вкуса;
воспитание трудовой дисциплины, чувства коллективизма.
Тип урока: нетрадиционный, рассчитан на занятие из сдвоенных уроков.
Межпредметные связи: История, ИЗО.
Наглядный материал: образцы готовых изделий ( крашеные пасхальные яйца, яйца-
сувениры), компьютерные презентации, подборка литературы «Православная кухня»,
рецептов, инструкционные карты №1,2,3,4;
Оборудование: компьютер, мультимедийная установка.
Инвентарь и материалы: яйца куриные, лоскутный материал, ножницы, пищевые
красители, электроплита, ёмкость для варки яиц, миксер, миски , ложки, столовые
приборы и посуда, самовар, кастрюли.
Практическая работа: Окрашивание яиц различными способами, приготовление
кексов с глазурью, сервировка праздничного стола.
Ход урока:
1.Организационный момент.
Повсюду благовест звучит,
Из всех церквей народ валит,
Заря глядит уже с небес…..
Христос воскрес!
Христос воскрес!
П. Майков.
С праздником, дорогие ребята, уважаемые коллеги !
Православный храм, православные иконы, православная кухня…. Этот смысловой ряд
вполне закономерен, поскольку православная культура несет в себе печать своеобразия
во всех своих проявлениях, в том числе кулинарных. Веками создавались , доводились до
совершенства , подавались и в богатых, и в бедных крестьянских домах, и в
монастырских трапезных вкусные, полезные, простые, а в особых случаях довольно
сложные в приготовлении блюда, рецепты которых вошли во многие кулинарные книги
(выставка литературы).
Для каждого события готовилось своё блюдо. Ни один пир не обходился без
праздничного пирога ( праздничного хлеба). К свадьбе- слоёный курник, каравай « хлеб-
соль» - к приёму дорогих гостей, каравай с колосьями выпекали из муки нового урожая,;
новорожденного встречали « бабкины пирожки»- это булочки, крендельки, плюшки, т.е.
мелкие изделия, которыми одаривали детвору. На масленицу пекли блины. После
масленицы шел многодневный , многотрудный Великий пост ( всего православные в
году говели, т.е.постились, около 200 дней), Который завершался праздником светлого
Христова Воскресенья или Пасхой Христовой.
2. ПАСХА, самый главный христианский праздник, когда, согласно библейским
преданиям, воскрес Иисус Христос. В честь этого праздника совершается самое
торжественное богослужение: пасхальная полунощница, крестный ход с зажженными
свечами вокруг храма, радостная светлая утреня и божественная литургия. Следующие
шесть дней пасхальной недели также считаются праздничными. В первый день пасхи
освящается скоромная пища — продукты из молока, творога, яиц и мяса. Богатый
пасхальный стол является символом небесной радости, на Пасху христиане традиционно
готовят особые кушанья. Самым древним из них является кулич — сдобный хлеб с
изюмом или цукатами, который принято освящать в церкви. Другое пасхальное блюдо —
пасха — творог или сметана с яйцами, спрессованные в виде усеченной пирамидки.
Пасха является символом Гроба Господня, на ее боковых сторонах изображается крест и
буквы ХВ, что означает «Христос Воскресе». Третий атрибут пасхального стола —
крашеные яйца. Яйцо символизирует Воскресение Христово и общее воскресение из
мертвых. Наиболее распространенный цвет — красный, но используются и другие
краски, на яйцах также изображаются орнаменты, храмы, иконки, пейзажи, жанровые
сцены. Для украшения пасхального стола принято использовать гиацинты и зелень
кресс-салата. Скатерть и салфетки расшивают узорами с пасхальными мотивами.
Сообщения учащихся:
Сообщение 1-«О куличе» - ……..
Сообщение 2 –«О Пасхе» -………
Сообщение 3 –« О крашенных яйцах» - ………….( см. Приложение)
3. Проект « Декоративное украшение крашеных яиц».
Сообщение Соболевой Светланы - выбор темы, ход работы.
Люди старались как можно дольше сохранять пасхальные яйца., придумывали им
достойную оправу…
Целью нашего проекта как раз и стало декоративное оформление пасхального
яйца. Работу над поставленным вопросом: « Какую достойную оправу придумать для
пасхального яйца?», мы начали с решения творческой задачи путём ассоциаций (
пример решения –на доске). Затем мы составили «звездочку обдумывания», которая
показывает последовательность работы над проектом ( слайд). Каждый выбрал себе
приём оформления пасхального яйца исходя из собственных умений и возможностей.
Что получилось судить вам!
Демонстрация готовых работ:
………….- « Декоративная грелка» для яйца.
…………….- декоративная подставка в технике « Объёмная аппликация».
……………. –подставка « Корзина из тесьмы».
………………..- Панно «Пасха» ( вышивка крестом, макраме).
4. Практическая работа.
Повторение правил техники безопасности при работе с электроприборами,
горячей жидкостью.
Самостоятельная работа учащихся по инструкционным картам:
1 бригада - -окраска яиц в луковой шелухе с аппликацией из листьев, резинок.
2 бригада ––окраска яиц цветными лоскутиками.
1,2 бригады – приготовление творожных кексов с глазурью.
………… – «Сервировка стола. Салфетки».( мини-проект)
5. Подведение итогов урока, выставление оценок.
Над лугами и полями
Светит солнышко над нами,
Долгожданная весна
Нам день Пасхи принесла.
Пришла желанная весна,
Ушла зима в седые дали.
Земля воспрянула от сна,
И голубая даль ясна,
И не терзают нас печали.
И светит солнышко с небес
Лучом весеннего привета,
Шумит вдали зеленый лес,
И гимн звучит: "Христос Воскрес!"
6. Праздничное чаепитие. Обмен пасхальными яйцами
ПРИЛОЖЕНИЕ
СООБЩЕНИЕ 1
К особым пасхальным обрядам относится благословение «артоса» — хлеба в
переводе с греческого. Раньше на этом хлебе изображался крест или сцена
воскресения Христа. Происхождение обычая таково: на совместных трапезах со
своими учениками Христос всегда произносил слова: «Я с вами во все дни»
(демонстрация картины Леонардо да Винчи «Тайная вечеря»). После распятия
Христа его место за столом никто не занимал, и около него оставляли хлеб. По
окончании трапезы говорили: «Христос воскрес». Так этот обычай сохранился в
веках, и теперь лежащий в храме хлеб (артос) служит напоминанием о том, что
здесь незримо присутствует Христос. После торжественной литургии (проповеди)
артос освещали, разламывали, раздавали молящимся. У некоторых славянских
народов был такой обычай: из церкви спешили домой с освященным куличом,
даже бежали — это означало скорый урожай, а девушкам скорое замужество.
Освященный кулич берегли, сушили и в самую тяжелую минуту давали кусочек
на веру, на здоровье. И в наши дни сохранился обычай на Пасху печь и освящать
кулич.
СООБЩЕНИЕ 2
Творожную пасху делали из жирного творога с различными с наполнителями, с
изюмом, миндалем, сливками, желтками, сметаной, пенками, фисташками.
Готовили пасху заварную, миндальную, розовую и др. Иван Шмелев описывает
приготовление творожной пасхи в книге «Лето Господне». « ...На погребце мнут
в широкой кадушке творог засучив руки, тычут красными кулаками в творог,
сыплют в него изюм и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают
попробовать и мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. У нас в
столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я помагаю тереть творог на
решете. Золотистые червячки лазают на блюдо — совсем живые! Протирают все,
в пять решет: пасх нам надо много. Для нас самая настоящая, пахнет Пасхой.
Потом для гостей, парадная, еще «маленькая» пасха людям, и еще бедным
родственникам. Для народа, человек на двести.»
СООБЩЕНИЕ 3
Вернувшись из церкви ранним утром домой, верующие христосовались и
обменивались крашеными яйцами. Красное яйцо —сим вол Пасхи. По преданию
оно было дано Марией Магдаленой римскому императору Тиберию перед
началом проповеди. Еще до появления Христа оно символизировало Вселенную.
Славянские народы приписывали яйцу магическую силу: спасение дома от
пожара, сбережение урожая от града: с яйцом в Ярославской губернии искали
заблудившуюся овцу, корову. Белорусы опускали яйца в воду и омывали этой
водой лицо, чтобы быть красивым. Коли болит голова, то надобно поводить
яйцом по голове и оно вберет в себя боль.
Было принято обмениваться пасхальными яйцами, сделанными из фарфора,
дерева, кости, хрусталя стекла. Такие яйца изготавливались и деревенскими
умельцами, и ювелирными фирмами. В кондитерских продавали шоколадные и
сахарные яйца. Крашенные яйца называют крашенки, расписанные — писанки.
Для того чтобы яйца выглядели красиво на праздничном столе, за неделю до
пасхи в специальную посуду с землей сеяли пшеничные или овсяные зерна. К
празднику земля покрывалась нежной зеленью, на которой красиво смотрелись
крашенные яйца. ( Показ писанок, разрисованных на уроках ИЗО и технологии.)
СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА.
Посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края
основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или отстоят от нее
на 1-2 см. Весь прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся
раньше, находятся дальше от тарелки, откуда из удобнее брать. Хлебную тарелку
ставят слева от основной. Мисочки с салатом или компотом (готовые порции)
находятся также слева, но дальше от края стола.
Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием
вверх, чтобы не испортили скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого.
Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного
меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые
крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на
стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях предусмотрено еще блюдо,
которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на
расстоянии 1 см друг от друга.
Ложки кладут на стол выпуклой стороной вниз. Находящиеся за тарелкой суповая
и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая
ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко
всем блюдам, которые не сервируют порциями, подают ложку, вилку, совочек,
щипчики и т.д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчица —
с соответствующими ложечками.
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет
соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные. Место стакана —
справа, позади прибора. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные
узкие, так называемые лимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные
бокалы.САЛФЕТКА, предмет столового белья: платок для вытирания губ после еды.
Существуют тканые, бумажные и флизелиновые (из синтетических волокон) салфетки
различной величины, цветов и рисунков.Изысканная сервировка стола требует тканых
салфеток из различных материй. Льняные салфетки сегодня встречаются нечасто,
более распространены салфетки из меланжевой ткани, специалисты же предпочитают
хлопок. Тканые салфетки бывают разной величины: салфетки размером
приблизительно 32x32 см и меньше используют для завтрака, из них можно сложить
только простые фигуры. Столовые салфетки нормальной величины размером от 40x40
до 60x60 см подходят и для сложных форм. Наиболее часто употребляют
хлопчатобумажные салфетки размером 50x50 см, потому что из них наиболее удобно
складывать различные фигуры. Иногда можно использовать и прямоугольные
салфетки, в случае необходимости форму квадрата им можно придать за счет
дополнительных складок. Существует много вариантов складывания салфеток, но
во всех случаях следует придерживаться следующих правил:
— при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее
пальцами;
— выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть
сложенную салфетку;
— все салфетки на столе складывать одним способом.
Инструкционная карта № 1. Приготовление творожного
кекса
Продукты: масло сливочное - 250 г, сахар — 2 стакана, яйца - 2 шт., сырки
творожные — 2 шт., мука — 12 столовых ложек, крахмал — 4 столовых ложки,
уксус — 1 столовая ложка, сода - 1 чайная ложка.
Инвентарь и посуда: сито, миски, дуршлаг, деревянный пестик, миксер,
пластмассовый стакан, ложки, формы для выпечки.
Технология приготовления: масло, сахар, яйца, сырки смешать, добавить про-
сеянную и смешанную с крахмалом муку, добавить соду, погашенную уксусом.
Тестом наполнить на 1/2 формочки. Выпекать при температуре 200 градусов.
Готовые кексы (получится 18 штук) сверху намазать глазурью и посыпать
цветной карамелью.
Инструкционная карта № 2. Приготовление глазури
Продукты: яичные белки — 2 шт., сахар — 200 г, лимонный сок — 1 ст. ложка.
Инвентарь и посуда: миска, миксер, разделитель для яиц. Технология приготовления:
Белок 2-х яиц аккуратно отделить от желтков. Белки взбить, при непрерывном
взбивании ввести 200 г сахара, можно добавить 1 ст. ложку лимонного сока. _________________
Инструкционная карта № 3.
Изготовление крашеных яиц способом
обертывания яркими линяющими лоскутками.
Инструменты, приспособления, материалы: сырые яйца, кастрюля с
холодной водой, яркие лоскутки, нитки, белая ткань, ножницы
соль, уксус.
Последовательность работы:
1. Смочить сырые яйца водой.
2. Обложить по одному со всех сторон разноцветными лоскутами сильно
линяющих тканей.
3. Обернуть каждое яйцо белой тканью и крепко замотать сверху| ниткой.
4. Положить яйца в кастрюлю в один ряд, залить холодной водой добавить соль
и уксус (столовую ложку).
5. Поставить на плиту и варить на слабом огне 2.0 минут.
6. Осторожно вынуть яйца, охладить под струей холодной воды.
7. Развернуть окрашенные яйца и смазать каждое промасленным мягким
материалом.
Меры предосторожности (техника безопасности):
1. Соблюдать осторожность при пользовании газовой или электроп литой,
технику безопасности при работе с горячей посудой и жидкостью.
2. С особой осторожностью обращаться с сырыми яйцами, во избежание их
раскалывания.
3. Предусмотреть спецодежду.
Самоконтроль: крашенные яйца должны быть равномерно покрьггы разноцветными
пятнами, покрытие — ярким и блестящим. Менее распространенный способ:
обмотать яйцо ниткой, которая хорошо красится (линяет) и варить в обычной
белой воде. Готовые изделия будут иметь на скорлупе цветные полоски.
Инструкционная карта № 4
« Изготовление крашеных яиц способом аппликации»
Оборудование и материалы: кастрюля, нитки, резинки, листики, капрон, аппликации,
настой лучных перьев.
Можно вырезать из бумаги фигурки-символы Пасхи (цыпленок, ангелочек, крестик), по
размеру такие фигурки должны умещаться на яйце. Можно взять растения живые или
засушенные. Еще потребуется кусочек капрона и ловкость рук.
Для образца мы взяли бумажную бабочку и засушенные листочки трилистника.
Размещаем бумажную фигурку или засушенную композицию на яйце.
Изловчившись, закрепляем "рисунок" капроном. Капрон нужно тщательно натянуть и
закрепить ниткой с обратной стороны яйца.
Теперь яйца "с рисунком" можно опускать в воду любого цвета или в настой лучных
перьев, и как обычно варить до готовности. Затем капрон с рисунком осторожно
убирается, на окрашенном яйце остается белый рисунок.
Вот и все премудрости. Приступайте. Удачи Вам!
Тесты «Сервировка стола»
Расположи предметы по порядку сервировки:
□Салфетки.
□Столовые приборы.
□Столовая посуда.
□Скатерть.
□Бокалы для напитков.
Найди лишнее…
• Фруктовый нож.
• Фруктовая вилка.
• Фруктовая ложка.
• Нож для масла.
• Нож для мяса.
• Нож для сыра.
По правилам этикета вилки и ложки лежат на столе:
1. Выпуклой стороной наверх.
2. Выпуклой стороной вниз.
3. Ложка выпуклой стороной вниз, вилка - вверх.
4. Ложка выпуклой стороной вверх, вилка - вниз.
По правилам этикета салфетку с тарелки:
1. Оставляют на столе.
2. Раскладывают на коленях.
3. Заправляют за воротник одежды.
Назови предметы, участвующие в сервировке стола:
1-________________________________________
2-________________________________________
3-________________________________________
4-________________________________________
5-________________________________________
6-________________________________________
7-________________________________________
8-________________________________________
9-________________________________________
10-_______________________________________
11-_______________________________________
12-_______________________________________
13-_______________________________________
14-_______________________________________
15-_______________________________________
16-_______________________________________
17-_______________________________________
18-_______________________________________
ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ:
ПАСХА
Бывают двух видов — проваренные (приготовленные методом варки) и
непроваренные, но и у этих двух вариантов есть свои разновидности. Мы расскажем о
двух наиболее характерных вариантов обоих видов.
ПАСХА ЦАРСКАЯ (ПРОВАРЕННАЯ)
1 кг свежего творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2 стакана свежей сметаны, 2
стакана сахара (лучше мелкого), изюм, ванилин, корица, миндаль.
Творог протирается через сито, потом смешивается со взбитыми яйцами, маслом,
сметаной. Полученная масса помещается в кастрюлю с толстым дном и нагревается. В
течение всего процесса нагревания кушанье надлежит постоянно помешивать, дабы
низ его не пригорел.
Как только на поверхности массы появится первый пузырек, ее тут же снимают с огня,
затем ставят на холод и там мешают до полного остывания.
Как только будущая пасха остынет, в нее добавляют сахар, изюм, ванилин, корицу и
толченый миндаль. Все это тщательно перемешивается и складывается в специальную
пасочницу (если ее нет под рукой — то в обычную салатницу), выстланную
полотняной салфеткой без складок, и ставится под гнет, в качестве которого можно
использовать что угодно — от кирпича до утюга.
ПАСХА НЕПРОВАРЕННАЯ
2 кг творога, 5 яиц, 100 г кишмиша, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г
сахара и 1 лимон.
Свежий творог надлежит завязать с вечера в салфетку, этаким кульком. На кулек
положить доску, а на нее, в свою очередь, какую-нибудь тяжесть, например утюг
(бабушкин), и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром творог необходимо
протереть через решето, посолить, добавить 5 сырых яиц, кишмиш, мелко толченый
кардамон, 200 г сливочного масла, сахар и мелко рубленную цедру с 1 лимона.
Пасочную форму (она же салатница) смочить водой, выстлать тонкой кисеей и
выложить в нее весь творог, после чего опять поместить под гнет до вечера, когда пора
нести ее освящать.
Непроваренные пасхи надлежит выкладывать в маленькие формочки, потому что эти
пасхи быстрее портятся (выкидывать пасху нельзя, считается нехорошо). Ну а если
критический срок все-таки подошел, то из непроваренной пасхи можно сделать
сырники.
ПАСХА БОЯРСКАЯ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха.
1 кг творога, 1/2 л сливок 30% жирности, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2
желтка, 1/2 стакана апельсинных цукатов, ванильный сахар.
Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно
растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные
цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу,
застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет,
поставить в холодильник.
ПАСХА ЗАВАРНАЯ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха.
2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу.
Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при
непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый
творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить
пасочницу, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод.
ПАСХА С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ, блюдо православной кухни. Готовится к
празднику Пасха.
1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц, 3/4 л
30% сливок, 300 г сахарной пудры, щепотка ванилина.
Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки. Добавить к
протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно
перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник или
холодный погреб.
ПАСХА С МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ, блюдо православной кухни. Готовится к
празднику Пасха.
1,6 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или мелкого сахара, 9
яиц, 250 г сметаны, 1 стакан миндаля, 1 стакан изюма.
Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло
с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до
полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить
промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить
пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник.
ПАСХА СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ, блюдо православной кухни. Готовится к
празднику Пасха.
1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г (1 банка) сгущенного
молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванили.
Творог протереть через сито. Масло мелко нарубить, добавить сахар (лучше мелкий).
Творог, масло и ваниль тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко,
перебранный и вымытый изюм. Тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу,
положить гнет и поставить в холодильник.
Хозяйки, которые не имеют достаточно времени для того, чтобы приготовить
настоящую пасху, могут ограничиться приготовлением творожной массы.
ПАСХА СЫРАЯ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха.
2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу.
Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить
сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара.
Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить,
перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет,
поставить на 12 часов в холодильник.
ПАСХА ЦАРСКАЯ (СЫРАЯ), блюдо православной кухни. Готовится к празднику
Пасха.
450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 30%- сливок, по
одной столовой ложке изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин на кончике
ножа.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу
растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или
тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды
протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсинные цукаты или
натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки,
перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной
марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.
КУЛИЧ «ВЕСЕННИЙ», блюдо православной кухни, готовится на Пасху. Рецепт на
8-12 порций.
1 кг муки; 0,5 л молока; 50 г свежих дрожжей; 5 яиц; 200 г сахара; 300 г сливочного
масла; 200 г миндаля; 1 лимон; 150 г изюма; соль по вкусу.
Вскипятить молоко, охладить до температуры парного. В небольшой части этого же
молока развести дрожжи, добавить 2 ст. ложки сахара. В молоко всыпать муку,
добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем,
поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить желтки,
весь оставшийся сахар, растопленное масло, натертую цедру лимона, часть
измельченных ядер миндаля, изюм посолить, добавить взбитые в стойкую пену белки,
тщательно вымесить тесто до тех пор, пока не появятся пузыри. Затем положить тесто
в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, дать ему подойти, смазать
поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре
180 °С до готовности.
КУЛИЧ «ДЕРЕВЕНСКИЙ», блюдо православной кухни. Готовится к Пасхе.
1,5 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г
сахара.
1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и 600 г муки тщательно
размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить
разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца,
перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для
брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной
половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков;
перемешать сверху вниз, добавив оставшуюся муку, дать тесту подняться вторично.
Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой
форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться. Выпекать при температуре
180 °С.
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ, блюдо православной кухни. Готовится к Пасхе.
0,5 л молока, 80 г дрожжей, 1,5-2 стакана сахара, 5 яиц, 250 г масла, 1 чайная ложка
соли, 250-300 г изюма, 1 кг муки.
Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавив 1 столовую ложку
сахара. После того как опара будет готова, добавить сахарный песок, осторожно влить
растопленное масло, положить 1-2 яйца и 4-3 желтка (белки использовать для
глазури), муку (сколько потребуется) и замесить крутое тесто. Добавить
подготовленный изюм. Готовое тесто разложить в формы и дать ему подняться,
выпекать при температуре 200 °С 20-25 минут. Готовые куличи покрыть глазурью из
взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь
немного подрумянилась.
КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ, блюдо православной кухни. Готовится к Пасхе.
600 г муки, 3/4 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 10 яиц, 500 г сахара, 700 г
сливочного масла, соль по вкусу.
Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры
парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего
количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться.
Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Добавить белки,
взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место,
чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное
теплое, но не горячее, сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в
смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до
половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать
желтком, выпекать при температуре 180 °С до готовности.
КУЛИЧ «ЛАКОМКА», блюдо православной кухни. Готовится к Пасхе.
1 кг муки, 0,5 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г
сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется.
Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и
вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв
полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков,
растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно
перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не
разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (то есть
резкими ударами удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно
смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту
подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °С до готовности.
КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ, блюдо православной кухни. Готовится к Пасхе.
1 кг муки, 0,5 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного
масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан изюма, соль по вкусу.
Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части
молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку,
добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем,
поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых
с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона,
часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в
стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить
тесто в обильно смазанную маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать
поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре
180 °С до готовности.
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ, блюдо православной кухни, готовится на Пасху. Рецепт на
10 порций.
1 кг муки; 1,5 стакана молока; 6 яиц; 300 г масла или маргарина; 1,5-2 стакана сахара;
40-50 г дрожжей; 3/4 чайной ложки соли; 150 г изюма; 50 г цукатов; 50 г миндаля; 1/2
пакетика ванильного сахара; 4-5 измельченных зерен кардамона.
В 1,5 стакана молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем
добавить соль, сахар, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло или
маргарин, яичные белки, взбитые в пену, все это перемешать, сверху посыпать мукой,
накрыть и поставить на ночь в теплое место, защищенное от сквозняков. Утром
добавить остальную муку, ванильный сахар, вымесить тесто. Тесто накрыть и
поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить
изюм, миндаль, цукаты и пр., перемешать и разложить в формы и поставить в
нежаркий духовой шкаф.
ЯЙЦА ПАСХАЛЬНЫЕ, блюдо православной кухни. Готовятся на Пасху.
Вымытые и насухо вытертые яйца окунуть в растопленный воск. Вынув яйца, дать им
окончательно обсохнуть и после этого можно нанести на них любой рисунок тонкой
иглой. После этого яйца опустить в луковый настой. Через 2-3 минуты их можно
вынуть. Скорлупа окрасится только в тех местах, где не было воска.
Можно красить яйца в отваре луковой шелухи. Приятный блеск придает окрашенным
яйцам растительное масло, которым можно натереть скорлупу. Нередко в качестве
красителя используют отвар молодых березовых листьев. С помощью березовых
листьев наносится на яйцо и рисунок. Для этого на мокрое яйцо положить березовый
листок, плотно обвязать его материей или старым чулком и после этого варить яйцо в
настое.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: