Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Ценообразование в общественном питании"

1
Севастьянова Оксана Владимировна
Практическая работа для учащихся НПО по специальности «повар»
По предмету: калькуляция и учет на предприятиях общественного питания.
По теме: «Ценообразование в общественном питании»
Цели работы:
Обучающая: дать учащимся понятие о ценообразовании общественного питания.
Развивающая: развить познавательную активность учащихся и их умения, навыки применения теоретических
знаний в своей трудовой деятельности.
Воспитательная: формировать культуру мышления, ответственное отношение к труду, в том числе и учебному.
Методы:
- словесный (рассказ, беседа);
- наглядный (применение ТСО, компьютер, компьютерная презентация);
- практический (заполнение документов);
- активный (выполнение заданий).
2009 г.
2
Этапы урока
Задачи данного этапа
урока
Деятельность преподавателя на уроке
Деятельность
учащихся на уроке
Используем
ые
наглядные
пособия
I.
Организацион
ный момент
- Создание
положительного
психологического
настроения на уроке,
- Создание мотивационной
базы урока.
Цели: закрепление ранее
полученных теоретических
знаний по этой теме;
развить познавательную
активность, применить
умение и навыки
теоретических знаний на
практике и в своей
трудовой деятельности, так
как с ценой мы
сталкиваемся в своей
повседневной жизни.
- Здравствуйте девушки, здравствуйте
уважаемые гости!
- Урок сегодня будет проходить в виде
практической работы по теме:
«Ценообразование в общественном питании».
- У вас на столах лежит задание к
практической работе. Подпишите свою работу.
- Один мудрый человек сказал: «Когда вы
слушаете, вы запоминаете; когда вы видите, вы
понимаете; Когда вы действуете, вы учитесь».
- Приглашаю Вас действовать и учиться, т.е.
активно работать и получать знания. Думаю,
что мы плодотворно поработаем и справимся с
поставленными целями:
Задание к
практической
работе.
Применение
слайдов.
Слайд №2,3
3
II. Проверка
пройденного
материала
- Закрепление ранее
полученных знаний.
Предлагаю Вам девушки ответить на
вопросы и выполнить тесты для закрепления
ранее полученных теоретических знаний:
1) Дать определение слову цена;
2) Перечислите известные Вам виды цен:
По щелчку выходит таблица теста
3) Тест виды цен, (к какому виду цены
подходит данное определение),
4) По щелчку выходит « Тест торговая
надбавка»
Ответы учащихся:
- цена – это
денежное
выражение
стоимости товара.
- оптовая,
розничная,
свободная,
договорная.
1) в, 2) г, 3) а, 4) б.
3 в.
Слайд №4
определение
цены
Слайд №5
III.
Выполнение
заданий
практической
работы
- Активизация
мыслительной
деятельности учащихся,
- Умения применять
полученные теоретические
знания на уроках
практически.
- Правила заполнения документа?
- Перечислите основные реквизиты, которые
должен содержать документ?
- Какая у нашего предприятия
организационно правовая форма?
Ответы учащихся:
Общество с
ограниченной
ответственностью
Слайд №6
4
Молодцы! Вы хорошо ответили на все
вопросы.
Переходим девушки к заданиям
практической работы.
1) Какая книга обязательно заводится на ПОП
для учета цен? Правильно.
2) Расскажите, как должна быть оформлена
книга розничных цен и кто ее заполняет?
-3) Порядок расчета розничной цены.
Я предлагаю вам выполнить задание №1.
практической работы заполнить книгу
розничных цен в соответствии рассмотренных
нами вопросов и на основании данных задания.
В век НТП почти все операции, связанные с
учетом ТМЦ на ПОП, компьютеризированы.
И у нас на уроке прослеживается взаимосвязь
с предметом информатика.
Это задание на компьютере прошу выполнить:
Ответы учащихся
Книга розничных
цен
Девушки
выполняют задание
в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при
этом порядок своих
действий.
Слайд №7
5
1) Какая книга заводится на ПОП для учета
поступившего товара?
Правильно. Следующий слайд.
2 ) как должна быть оформлена книга
прихода товара, и кто ее заполняет?
3) Расскажите, как рассчитывается сумма
прихода.
Молодцы, переходим к заданию №2.
Заполнить книгу прихода товара
Это задание на компьютере прошу выполнить:
Молодец!
Книга прихода
товара.
Девушки
выполняют задание
в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при
этом порядок своих
действий.
Слайд №8
Предмет калькуляция и учет тесно связан с
предметом кулинария. Какой документ
составляет накануне следующего дня зав.
производством? Рассказать про план – меню.
Отвечает:
Слайд №9
6
Следующий слайд технологическая карта
- Кем и на основании, каких документов
составляется технологическая карта.
Переходим к заданию №3. Составить
технологическую карту салата из свеклы с
черносливом, орехами чесноком на
основании сборника рецептур.
У вас на столах лежит краткая подборка
со сборника рецептур.
- № блюда по сборнику рецептур ?
- Выход одного блюда сколько грамм?
Девушки, обратите внимание, что масса
брутто и нетто в сборники рецептур дана в
граммах, а вашем задании необходимо
рассчитать норму в кг. и на 35 порций.
- Что мы для расчета должны сделать?
Отвечает:
Массу брутто и
нетто со сборника
рецептур разделить
на 1000, т.к. в кг.
1000 гр.
Слайд №10
7
Это задание на компьютере прошу выполнить:
Молодец!
Девушки выполняют
задание в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при этом
порядок своих
действий.
Следующий слайд требование в кладовую
1) Для чего и кем составляется требование в
кладовую?
2) На основании, какого документа
составляется, и какие реквизиты указываются?
Переходим к заданию №4. Составить
требование в кладовую на основании
технологической карты.
Это задание на компьютере прошу выполнить:
Молодец!
Отвечает:
Девушки
выполняют задание
в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при
этом порядок своих
действий.
Слайд №11
8
Выполнение
практической работы при
помощи знаний и навыков
ранее полученных по
предмету информатика.
Следующий слайд – накладная.
1) Для чего и кем выписывается накладная?
2) Какие реквизиты указываются?
3) В скольких экземплярах выписывается?
Задание №5. Заполнить накладную на отпуск
товара.
Девушки, для повышения
производительности труда счетных работников
на компьютере применяется программа ехсеl.
В данной программе программируется
формула расчета, и затем вносятся данные.
Показать строку.
Это задание на компьютере прошу выполнить:
Молодец!
Отвечает:
Девушки
выполняют задание
в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при
этом порядок своих
действий.
Слайд №12
9
Вы заполнили план – меню,
технологическую карту, выписали требование
в кладовую, накладную на отпуск товара со
склада.
- Какой документ необходимо составить
работнику ПОП, чтобы определить продажную
цену блюда?
- Кем и на основании, каких документов
составляется калькуляционная карточка?
- В каком случае, она составляется вновь?
Задание №6. Составить калькуляционную
карточку.
Отвечает:
Девушки
выполняют задание
в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при
этом порядок своих
действий.
Слайд №13
Слайд меню.
Заключительное задание практической работы
заполнить меню, но прежде чем вы приступите
к выполнению задания ответьте, пожалуйста,
на вопросы :
1) Назначение меню?
2) Перечислите реквизиты меню?
Кто составляет меню на ПОП ?
Приступайте к выполнению задание №7.
Составить меню.
После выполнения задания поставить слайд
«Приятного аппетита»
Отвечает:
Девушки
выполняют задание
в карточках.
На компьютере
задание выполняет
одна из учащихся,
рассказывая при
этом порядок своих
действий.
Слайд 14
Ш.
Заключительн
ая часть
Формирование
осознанного мышления к
своей профессии.
Подведем итог проделанной нами
практической работы.
Современный повар обязан знать не только
процесс изготовления блюда, но и порядок
ценообразования, учета готовой продукции и
многое другое, с чем ему приходится
сталкиваться в своей трудовой деятельности.
Как вы заметили, порядок выполненных вами
заданий по теме «Ценообразование в ОП»
соответствует технологическому процессу.
Что мы сегодня делали на уроке?
Д/З составить технологическую карту
«Рассольника ленинградского»
Учащиеся
перечисляют
выполненные ими
задания.
Слайд 15
Приятного
аппетита
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: