Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Хлеб и хлебобулочные изделия" 6 класс

КОНКУРС МУЛЬТИМЕДИЙНЫХ УРОКОВ
Учебный предмет: ТЕХНОЛОГИЯ
Тема урока: ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
Класс: 6
Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №11
муниципального образования Ленинградский район
станица Новоплатнировская
Белина Галина Владимировна
учитель технологии МОУ СОШ № 11
Будущее требует от наших учеников огромного запаса знаний в области
современных технологий. В мире, который становится всё более зависим, от
современных компьютерных технологий, школьники и учителя должны освоить
новые жизненно необходимые навыки. И на уроках уже недостаточно слова
учителя - необходима наглядность.
Под наглядными методами обучения понимаются такие методы, при
которых усвоение учебного материала находится в существенной зависимости от
применяемых в процессе обучения наглядного пособия и технических средств.
Наглядные методы используются во взаимосвязи со словесными и
практическими методами обучения и предназначаются для наглядно-
чувственного ознакомления учащихся с явлениями, процессами, объекта в их
натуральном виде или в символьном изображении с помощью всевозможных
рисунков, репродукций, схем и т.п. В современной школе широко используются
с этой целью экранные технические средства в паре с компьютерами.
Наглядные методы обучения условно можно подразделить на две большие
группы: метод иллюстраций и метод демонстраций.
• Метод иллюстраций предполагает показ ученикам иллюстративных
пособий, плакатов, таблиц, картин, карт, зарисовок на доске, плоских моделей и
пр.
• Метод демонстраций обычно связан с демонстрацией приборов, опытов,
технических установок, кинофильмов, видеофильмов и др.
Средства наглядности повышают интерес к знаниям, позволяют облегчить
процесс их усвоения, поддерживают внимание ребенка.
Мультимедийные презентации, как одно из средств наглядности, прочно
вошли в школьную жизнь. Практически каждый учитель, имеющий
практические навыки владения информационными технологиями, использует их
в своей повседневной работе. Презентация может иметь различные формы,
применение которых зависит от знаний, подготовленности авторов, а так же
предполагаемой аудитории. Наиболее эффективно использовать презентации:
• при изложении нового материала (хорошо использовать презентации, где
демонстрируются основные этапы урока с иллюстрациями),
• при проведении тестирования (можно быстро проверить и скорректировать
результаты),
• при проведении практических работ (удобно использовать слайды для
объяснения хода работы)
Для проведения уроков я создаю учебные презентации в программе
Microsoft Power Point по различным темам ("Рукоделие", "Интерьер дома",
"Кулинария" и др.). С помощью мультимедийного проектора и
демонстрационного экрана представляю созданные слайды на соответствующих
уроках. Готовая продукция позволяет отказаться от всех остальных видов
наглядности и максимально сосредоточить внимание учителя на ходе урока, так
как управление программой сводится к простому нажатию на левую клавишу
мыши. По ходу урока поэтапно выводится необходимый материал на экран, и
рассматриваются основные вопросы данной темы. В случае использования
слайда-задания он организует обсуждение поставленного вопроса и подводит его
итоги. В случае необходимости учитель может заменить текст, рисунок,
диаграмму, или просто скрыть не нужные слайды. Эти возможности программы
позволяют максимально настраивать любую имеющуюся презентацию под
конкретный урок в конкретном классе.
Огромную помощь при проведении уроков и подготовки к ним, дают
различные электронные энциклопедии разного направления (по кулинарии,
этикету, культуре ведения дома и др.) Очень интересна «Кулинарная
мультимедиа-энциклопедия Кирилла и Мефодия», где представлены различные
статьи по продуктам и блюдам. Проверить свои знания можно в разделе
«Викторина», где представлены вопросы в виде тестов по темам. Видеоуроки
помогут ознакомиться с шедеврами кулинарного искусства. Программа «Вся
кулинария мира» делится не только интересными рецептами, но и содержит
большое количество информации о раздельном питании, там можно узнать, что
говорят противники вегетарианской кухни, каким образом происходят в
организме губительные изменения, кроме того, она содержит список Интернет-
страниц посвященных теме кулинария.
Для учащихся 5 класса хорошо использовать детскую кулинарную
энциклопедию «Веселый поваренок», где процесс приготовления становится
интересным, легким и доступным. Большая электронная энциклопедия
«Современные технологии и производство» знакомит не только с основными
отраслями промышленности, но и с профессиями людей занятых на
производстве.
Такие программы как: «Дизайн и стиль», «Декор и отделка» используются
при изучении раздела «Технологии ведения дома».
Использование компьютерных технологий в образовании позволяет
существенно повысить эффективность обучения и качество формирующихся
знаний и умений. А также прививает умения и навыки использования
компьютерных технологий в своей учебной деятельности.
Представляю конспект урока «Хлеб и хлебобулочные изделия» 6 класс.
Урок разработан с применением информационных технологий.
Тема урока: Хлеб и хлебобулочные изделия.
Хлеб - на стол, так и стол – престол.
русская пословица
Цели:
➢ сформировать представления о выпечке хлеба и хлебобулочных
изделий;
➢ обеспечить усвоение учащимися основной терминологии
технологических процессов производства хлеба и хлебобулочных
изделий;
➢ способствовать формированию и развитию познавательного интереса
учащихся к предмету;
➢ сформировать представления о профессии пекаря.
➢ воспитывать бережное отношение к хлебу;
Методическое оснащение урока:
Материально-техническая база
➢ кабинет трудового обучения
➢ мультимедиа
Дидактическое обеспечение
➢ рабочая тетрадь
➢ учебник
➢ мультимедиа-фильм
➢ выставка хлебобулочных изделий
➢ плакаты с пословицами и поговорками о хлебе
Межпредметные связи:
➢ история - поиск учащимися материала по истории хлеба
➢ литература – стихи на данную тематику
➢ физика – физические процессы происходящие при выпечке
➢ химия – химические процессы происходящие при брожении
➢ биология – питательная ценность хлеба для человека
Словарная работа: замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка, опарное тесто,
безопарное тесто
План урока:
1. Организационный момент
2. Постановка цели урока и объяснение задач.
3. Изложение нового материала
4. Актуализация знаний учащихся
5. Закрепление знаний учащихся
6. Домашнее задание.
Ход урока.
1. Организационный момент.
Приветствие учащихся, проверка явки и готовности к уроку.
2. Сообщение темы и краткий обзор урока.
Сегодня мы поговорим о таком важном и полезном продукте питания – как
хлеб. (слайд 1)
В процессе нашего разговора, мы с вами познакомимся с изделиями из теста,
технологией их приготовления, рассмотрим технологическое оборудование,
которое используют на хлебных комбинатах при производстве хлеба и
хлебобулочных изделий, а также, познакомимся с историей хлеба.(слайд 2), а
поможет нам в этом наш помощник – Вкусновар (слайд 2)
3. Изложение нового материала.
На протяжении многих веков хлеб был основным продуктом питания на Руси,
а плохой урожай означал угрозу голода. Структура питания современного
человека, безусловно, изменилась, и сейчас хлеб занимает в нашем рационе не
столь уж большое место, скорее выступая дополнением к основным блюдам,
однако значение его как важнейшего и ценнейшего для человека продукта не
только не уменьшилось, но, наоборот, возросло. Если в былые времена хлеба-то
и было всего два сорта – черный и белый, то теперь каждый хлебозавод
разрабатывает и выпускает с десяток сортов хлеба, комбинируя сорта муки и
различные добавки. Получаются не только вкусные, но и очень полезные для
здоровья изделия. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых
продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в
рацион повседневно.
Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка
(наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых
аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше,
чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%). (Слайд 3)
Хлеб — кладезь клетчатки, способствующей пищеварению.
Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40 - 43%, пшеничном 42 - 52%);
жиров в нем мало - от 0,6 до 2,9%.(слайд 3)
Хлеб - существенный источник витаминов группы В.
Наконец, хлеб - источник необходимых организму минеральных веществ, а
именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.
Хлеб - высококалорийный продукт. Калорийность пшеничного хлеба
несколько выше, чем ржаного. 100 г. ржаного хлеба из обойной муки дают 190
ккал., а 100 г. пшеничного хлеба из муки высшего сорта - 233 ккал.
Калорийность сдобы еще больше: 100 г - 297 ккал. (слайд 3)
Вот каким ценным продуктом питания является хлеб.
Вопрос к классу:
✓ Как вы думаете, какие компоненты входят в состав хлеба и хлебобулочных
изделий? Из каких продуктов вообще можно приготовить тесто?
Варианты ответов: мука, вода, яйца, дрожжи и т.д. (слайд 4)
Да, конечно, все перечисленные вами компоненты могут входить в состав
теста.
Но все перечисленные вами компоненты мы можем разделить на 3 группы
(слайд 5):
❖ основные – без которых
невозможно замесить тесто;
❖ дополнительные – которые
могут входить в состав теста, в
зависимости от вида теста;
❖ добавки – улучшают вкусовые
качества теста и изделий из
теста.
Записать в тетрадь
❖
❖
❖
Основные компоненты
➢ Мука (слайд 6)
Муку вырабатывают в результате размола зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя,
проса, гречихи, гороха и др.
Мука каждого вида подразделяется на сорта, отличающиеся по качеству,
физическим и химическим свойствам.
Мука пшеничная бывает:
• высшего сорта
• I сорта
• II сорта
• крупчатка
• обойная.
➢ Жидкость (слайд 7,8)
Для замеса теста используется:
• Молоко
• Кисломолочные продукты
• Вода.
1. Количество жидкости
может колебаться от того,
для каких целей
предназначается тесто.
2. Виды теста: жидкое, густое,
крутое
➢ Разрыхлитель (слайд 9)
Разрыхлители добавляют для того,
чтобы тесто было «пушистым»,
неплотным, воздушным. (слайд 10)
Разрыхлители бывают:
• Биологические
Дрожжи:
• прессованные
• сухие активные
• инстантные или быстродействующие;
• Химические
Сода.
➢ Соль (слайд 11)
Дополнительные компоненты: (слайд 12)
➢ Жир : сливочное масло, маргарин, растительное масло;
➢ сахар;
➢ яйца.
Добавки: (слайд 13)
➢ ванилин
➢ корица
➢ гвоздика
➢ изюм
➢ цедра
➢ варенье, джем
➢ орехи, мак и т.д.
Технология приготовления изделий из теста (слайд 14)
В зависимости от употребляемых продуктов и способов приготовления тесто
может быть: (слайд 15)
➢ дрожжевым
➢ слоёным
➢ бисквитным
➢ песочным
➢ тертым
➢ заварным и др.
По способу замеса дрожжевое тесто бывает: (слайд 16)
➢ безопарное - мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы или совсем без неё,
замешанное в один прием: все компоненты соединяют и
замешивают тесто;
➢ на опаре - крутое тесто или тесто с большим количеством сдобы,
замешивают жидкую болтушку из всей нормы жидкости,
дрожжей и половины муки.
Мы с вами рассмотрим технологию приготовления на примере дрожжевого теста
приготовленного безопарным способом.(слайд 17)
Этапы приготовления:
1. Замес теста – просеивают
муку, добавляют соль, сахар,
дрожжи, теплое молоко или
воду. (слайд 17)
(Слайд 18)
Прежде чем замешивать
тесто, просейте муку: это
обогатит ее кислородом и
разрыхлит. Тесто получится
пышнее.
Замешивая тесто, не
высыпайте муку в жидкость, а,
наоборот, жидкость тонкой
струйкой вливайте в муку и
перемешивайте.
2. Брожение теста – дрожжи сбраживают сахар и образуют спирт и углекислый
газ. Спирт при выпечке улетучивается, а углекислый газ выделяясь,
поднимает тесто и делает его рыхлым и пористым.(слайд 19)
3. Разделка теста – на разнообразные изделия (слайд 20)
4. Расстойка теста – перед
выпечкой тесто оставляют на
несколько минут подойти.
(слайд 21)
(слайд 22) Расстойка мелких и
сдобных изделий длится дольше, чем
крупных и менее сдобных)
5. Выпечка – мелкие изделия – 10-12 минут
крупные – 45 – 60 минут при температуре 200 -250 С. (слайд 23)
Перед вами в таблице представлена рецептура приготовления дрожжевого
теста безопарным способом, разделенная по степени сдобности, попытайтесь по
составу продуктов определить степень сдобности:
I. высокая степень II. средняя степень III. не сдобное тесто. (слайд 24)
Процесс приготовления изделий из теста в домашних условиях знаком
практически каждому человеку с детства, т.к. я думаю мамы, бабушки показывали и
вам, а возможно кто-то из вас и помогал им.
А вот в промышленных масштабах работникам хлебокомбинатов, а как
называют профессию людей занимающихся производством хлеба?(пекарь), в
производстве изделий из теста помогают машины (слайд 25)
• Мукопросеиватель - (просеиватель муки) предназначен для рыхления и
просеивания муки (слайд 26)
• Тестомесильная машина (тестомес) - предназначена для высоко
качественного замеса теста из пшеничной, ржаной и смешанных сортов
муки. (слайд 27)
• Тестомесы бытовые (слайд 28)
• Тестоделитель - предназначен для механизированного деления теста на
тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной
промышленности. (слайд 29)
• Тестоделитель Magnat combi - для деления и округления.(слайд 30)
• Машина для формовки рогаликов используется для производства
рогаликов, "язычков", а также любой продукции (слайд 31)
• Печь для выпечки (слайд 32)
• Хлеборезка полупромышленная может применятся для нарезки
хлебобулочных изделий любого типа. (слайд 33)
Все это, конечно, значительно облегчает нелегкий труд хлебопека.
✓ А как давно люди научились выпекать хлеб?
4. Сообщения учениц по истории хлеба.
Учитель.
С древнейших времен к этому продукту человеческого труда - хлебу нашему
насущному - люди относились по-особенному. Его сравнивали с золотом, солнцем,
самой жизнью. Недаром у многих народов в древности хлеб, как солнце и золото,
обозначался одним символом - кругом с точкой посередине. Хлеб берегли, в честь
хлеба слагали гимны, хлебом встречали самых дорогих гостей. Во все времена
неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно
нанести человеку. С детских лет учили человека ценить и беречь кусок хлеба как
самое большое на земле богатство. Так рассказывает в одном из своих стихотворений
поэт Владимир Солоухин:
Минуту я запомнил ту
Из детства озорного.
Вдруг скучно сделалось во рту
От хлеба аржанова.
И бросил наземь я кусок
От дедушки украдкой.
И наступил я на кусок
Босой чумазой пяткой.
И растоптал. И весь как был
Зарылся носом в пыль я...
А раньше дед меня не бил,
И вообще не били.
В народе о хлебе говорили, как о живом существом: хлеб-кормилец, хлеб-
батюшка. Так же, как к хлебу, испокон веков относился народ и к труду тех, кто
создавал его. На Руси пекари пользовались особым уважением, их никогда не
называли пренебрежительно-уменьшительными именами, как других людей простого
звания, например Ивашка, Федька, Петрушка. Хлебников величали уважительно,
полными именами - Иван, Федор, Петр, а часто добавляли фамилию или прозвище.
5. Закрепление изученного.
✓ Перечислите основные компоненты теста.
✓ Перечислите дополнительные компоненты и добавки к тесту.
✓ Назовите этапы приготовления теста на примере дрожжевого теста
приготовленного безопарным способом.
✓ Какие виды теста по консистенции вы знаете?
6. Выставление оценок за работу.
7. Домашнее задание подготовить реферат «Бабушкины рецепты»
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: