Ученики на Учителя.com


Лабораторно-практической работы "Определение доброкачественности яиц"

1. Тема раздела: Кулинария
2. Тема программы: Технология приготовления блюд из яиц.
3. Тема лабораторно-практической работы: Определение доброкачественности яиц.
4. Цель работы: Организовать деятельность обучающихся по приобретению умений
определять доброкачественность яиц.
5. Планируемые результаты:
Ученик научится
-работать в группе, принимать общее решение ;
-нести ответственность за конечный результат;
-использовать знания определения доброкачественности яиц при выполнении
лабораторной работы.
6. Оборудование:
Яйца, настольная лампа или специальный прибор для просвечивания яиц (овоскоп),
стакан с подсоленной водой, ложка, блюдца.
7. Задача для учащихся: тип задачи : Сотрудничество.
Приготовить вкусное, полезное блюдо можно только из доброкачественных продуктов.
Яйца входят в рецепты приготовления многих блюд. Проведите исследования по
определению доброкачественности яиц. Для этого:
1. Организуйте работу в группах. Распределите обязанности членов группы, по
выполнению задания определив, в том числе ответственного за соблюдение правил
безопасного труда.
2. Проведите исследования, используя инструкционные карты. Заполните таблицу.
3. Обсудите результаты исследования. Сравните свою таблицу с эталоном.
Сделайте выводы о работе каждого члена группы. Заполните лист самооценки.
4. Дайте оценку работе других групп. Аргументируйте свое мнение.
8. Ход работы:
1. Организовать группы для проведения лабораторно-практической работы.
2. Объявление темы и цели лабораторно-практической работы.
3. Озвучить учебную задачу для обучающихся.
4. Работа групп по инструкционным картам.
5. Раздать группам эталон- таблицу.
6. Заполнить лист самооценки.
7. Подведение итогов лабораторно-практической работы.
9. Дидактические материалы: инструкционные карты , эталон заполненной таблицы
Инструкционная карта
Определение доброкачественности яиц
Способ № 1
Оборудование и материалы: яйца, настольная лампа или специальный прибор для
просвечивания яиц (овоскоп).
1. Возьмите в руки яйцо, осмотрите его. Диетическое яйцо должно иметь чистую, целую,
крепкую, блестящую скорлупу, на которой стоит штамп с указанием даты снесения яйца.
2. Заложите яйцо между большим и средним пальцами правой руки, поднесите к
включенной электролампочке или поместите его в специальный прибор для просвечивания –
овоскоп:
- если яйцо хорошо просвечивается, то оно свежее;
- если при просвечивании желток и белок более темные, то это означает, что яйцо долго
хранилось;
- иногда при просвечивании в яйце видны темные пятна – это скопление бактерий и плесени;
такое яйцо не может использоваться в пищу.
3. Заполни таблицу.
Инструкционная карта
Определение доброкачественности яиц
Способ № 2
Оборудование и материалы: яйца, стакан с подсоленной водой, ложка.
1. Опустите яйцо в прозрачный стакан с соленой водой:
- несвежее яйцо останется на поверхности воды и не будет тонуть (рис. А);
- недостаточно свежее яйцо плавает чуть выше дна и тонет медленно (рис.Б);
- свежее яйцо тонет быстро (рис. В).
А Б В
2. Заполни таблицу.
Инструкционная карта
Определение доброкачественности яиц
Способ № 3
Оборудование и материалы: яйца, блюдца.
1. Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите, в каком состоянии будут находиться белок и
желток:
- если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою
форму;
- у долго хранившихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным;
- если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо
испортилось и его нельзя употреблять в пищу.
2. Заполни таблицу.
Эталон-таблица. Определение доброкачественности яиц.
Яйцо
куринное
Показатели оценки качества
Вывод
Характер
скорлупы
Структура яйца
при
просвечивании
Положение
при опускании
в воду
Образец 1
Скорлупа не
достаточно
чистая,
крепкая,
блестящая.
При
просвечивании
желток и белок
темные (в яйце
видны темные
пятна).
Яйцо остается
на
поверхности
воды и не
тонет.
Яйцо
несвежее.
Образец 2
Скорлупа не
достаточно
чистая,
крепкая,
блестящая.
При
просвечивании
желток и белок
более темные,
то это означает,
что яйцо долго
хранилось;
Яйцо плавает
чуть выше дна
и тонет
медленно.
Не
достаточно
свежее,
долго
хранилось.
Образец 3
Скорлупа
чистая, целая,
крепкая,
блестящая
стоит штамп с
указанием
даты снесения
яйца.
Яйцо хорошо
просвечивается.
Яйцо тонет
быстро.
Яйцо
свежее.
10. Формы для работы учащихся: листы с заданием , таблица для заполнения
результатов исследования, лист самооценки.
Задание
Приготовить вкусное, полезное блюдо можно только из доброкачественных продуктов. Яйца
входят в рецепты приготовления многих блюд. Проведите исследования по определению
доброкачественности яиц. Для этого:
1. Организуйте работу в группах. Распределите обязанности членов группы, по
выполнению задания определив, в том числе ответственного за соблюдение правил
безопасного труда.
2. Проведите исследования, используя инструкционные карты. Заполните таблицу.
3. Обсудите результаты исследования. Сравните свою таблицу с эталоном. Сделайте
выводы о работе каждого члена группы. Заполни лист самооценки.
4. Дайте оценку работе других групп. Аргументируйте свое мнение.
Таблица. Определение доброкачественности яиц.
Яйцо
куринное
Показатели оценки качества
Вывод
Характер
скорлупы
Структура
яйца при
просвечивании
Положение
при опускании
в воду
Состояние
белка и желтка
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Лист самооценки
Оцени работу своей группы. Отметь + вариант ответа, с которым ты согласна.
1. Все ли члены группы принимали участие в работе ?
а. Да все работали одинаково.
б. Нет, работал только один.
в. Кто-то работал больше, а кто-то меньше
2. Дружно ли вы работали? Были ли ссоры?
а. Да все работали одинаково.
б. Нет, работал только один.
в. Кто-то работал больше, а кто-то меньше.
3. Тебе нравиться результат работы группы?
а. Да все получилось хорошо.
б. Нравиться, но можно было бы сделать лучше.
в. Нет, не нравиться.
4.Оцени свой вклад в работу группы. Отметь нужное место на линейке знаком X.
Почти все сделали
без меня
Я сделала очень много, без меня
работа бы не получилась
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: