Конспект урока "Бутерброды. Блюда из яиц"
Тема: Бутерброды. Блюда из яиц.
Цель урока: Знают виды бутербродов, знают способы варки яиц, умеют
определить качество яиц, умеют готовить открытые бутерброды
Все: Знают виды бутербродов, знают способы варки яиц, умеют
определить качество яиц.
Большинство: Выполнить открытые бутерброды согласно
инструкционной карте
Некоторые: Провести органолептическую оценку
Тип урока: практический
Методы: объяснение нового материала, беседа с закреплением материала
в ходе урока, наглядный, практическая работа.
Формы: фронтальная, групповая.
Ход урока.
I. Организационный момент (3-5мин.)
1. Проверка готовности к уроку.
2. Проверка списочного состава.
3. Сообщение темы и цели урока.
II. Повторение ТБ
III. Актуализация знаний
Что такое бутерброд? (Холодная закуска)
Готовят ли у вас дома?
Умеете ли вы готовить сами?
Какие бутерброды вы готовите дома?
Какая посуда и инвентарь нам понадобятся для приготовления
бутербродов7
Можно ли добавлять яйца для приготовления бутербродов?
Какие блюда из яиц вы знаете?
IV. Объяснение нового материала.
Виды бутербродов.
Открытый- видим продукты на хлебе.
Закрытый- снизу и сверху закрывается хлебом; не видим какой продукт.
Открытые бутерброды делятся ещё на 2 вида:
- простые – на хлебе 1 продукт
- сложные – на хлебе 2 или более продуктов.
Требования к качеству готовых бутербродов:
Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед
употреблением.
Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные
используемым продуктами.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8 С –
3 часа
Эстетическое оформление бутербродов:
Все продукты равномерно разместить на хлеб.
Хлеб не перегружать продуктами.
Продукты не должны свисать с хлеба.
Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить.
Бутерброды подают на стол на общих подносах или на
сервировочных блюдах, располагают в один слой.
Бутерброды делятся по:
Технологии
приготовления
месту расположения
начинки и форме
виду
используемых
продуктов
Холодные
горячие
открытые
закрытые
комбинированн
ые
закусочные
Мясные
Рыбные
Сладкие
Овощные
Маленькие канапе протыкают палочками-шпажками, с помощью
которых берут бутерброд.
Блюда из яиц
Определения качества яиц стр 34 Табл 6
В стакан налить воду, растворить 1 ст.л. соли и опустить туда яйцо
Качество яйца
Что происходит
Свежее
Опустилось на дно стакана
Недостаточно свежее
Плавает чуть выше дна
недоброкачественное
Остается на верху, не тонет
Яйца употребляемые в пищу, могут быть источником инфекционного
заболевания «сальмонеллез». Поэтому в процессе работы необходимо
соблюдать правила:
1. Хранить яйца в холодильнике
2. Использовать в приготовлении только свежие, хорошо промытые
яйца
3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
Существует несколько способов варки яиц стр 35 Табл 7
Способ
приготовления
Время
приготовления,
мин
Готовность
Всмятку
2
Белок свернулся наполовину,
желток не свернулся
«В мешочек»
4-5
Свернулся белок, желток не
свернулся
Вкрутую
7-10
Желток и белок сернулся
V. Практическая работа «Приготовление открытых бутербродов
простых и сложных »
Текущий инструктаж
Как вы думаете какие предметы нам пригодятся для приготовления
бутерброда?
- нож, разделочная доска.
При работе с этим инструментом надо соблюдать правила техники
безопасности:
- передавать нож, держа за рукоятку.
- при резке руку держать дальше от лезвия.
Какие правила надо соблюдать при приготовлении пищи?
Правила личной гигиены:
- мыть руки, покрыть стол, одеть фартук и пилотки
Ингредиенты:
белый (пшеничный) или чёрный (ржаной) хлеб;
молочные продукты — сыр, масло;
мясные продукты — колбаса, жареные сосиски;
овощи — помидоры, огурец, лук;
приправы — майонез, кетчуп;
а также другие компоненты и любые их сочетания.
шпроты в масле
Технология приготовления бутербродов:
Все продукты проходят первичную, а некоторые и тепловую
обработку.
Хлеб нарезают тонкими ломтиками (толщиной 1- 1.5 см).
Хлеб полностью накрывают продуктами.
Оценка
Толщина хлеба 1- 1.5 см
1
Хлеб полностью накрыт продуктами,
продукты не свисают
2
Бутерброды должны быть эстетично
оформлены
1
Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах,
свойственные используемым продуктами
1
оценка
5
Дегустация блюд.
VI. Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-
7мин.)
Какие виды бутербродов вы знаете?
Какие требования к качеству готовых бутербродов должны
соблюдать?
Какие правила надо соблюдать при приготовлении пищи?
Выставление оценок. Анализ урока. Уборка рабочих мест
VII. Домашнее задание (2-3мин.)
Напишите казахские обычаи, традиции, пословицы и поговорки
связанные с хлебом.
