Ученики на Учителя.com


Проект "Бутерброды для моей семьи" 5 класс

МБОУ «Лицей №48»
Проект по технологии
Исполнитель: ученица 5 «Г» класса
Коваленко Екатерина.
Руководитель: учитель технологии
Ларькова Г. В.
Калуга, 2013
2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Выбор и обоснование проекта…..………………………………………….…3
Цели и задачи проекта…………………………………………………………3
I. Организационно-подготовительный этап
Основные проблемы выполнения проекта……………………………………4
Выявление основных параметров и ограничений……………………………4
Критерии, которым должен удовлетворять проект………………………….5
Назначение и область применения……………………………………………5
Возможные варианты………………………………………...………………..5
Выбор вариантов……………………………………………………………….6
Выбор продуктов...…………………………………………..............................7
Выбор инструментов, приспособлений и оборудования…………………….7
Предварительный расчет себестоимости блюда..……………………………8
Оценка возможностей……………………………………………………….....8
Ожидаемый результат………………………………………………………….9
II. Технологический этап
Последовательность приготовления бутерброда…..…………………….....10
Рабочее место для приготовления завтрака…………………………………14
Санитарно-гигиенические условия при приготовлении……………………15
Правила безопасной работы при приготовлении …………………………..15
III. Заключительный этап
Экономические расчёты…………………………………...............................16
Экологические проблемы………………………………….............................16
Самооценка……………………………………………………………………16
Рекламный проспект………………………………………………………….17
Готовый результат……………………………………………………………18
Информационные источники……………………………………………...19
Приложение
История майонеза……..………………………………………………………20
3
ВВЕДЕНИЕ
Выбор и обоснование проекта
Я поставила себе задачу: приготовить завтрак своей семье, и решила,
что это будут бутерброды с чаем. Хотелось бы, чтобы это было для них
сюрпризом.
Цели и задачи проекта
Приготовить угощение не только вкусное, но и полезное.
Получить удовольствие от проделанной работы.
4
ОРГАНИЗАЦИОННО-ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Основные проблемы выполнения проекта
Чтобы я ничего не забыла при выполнении задуманного, сделаю
схему, которая в дальнейшем будет мне помощником.
Схема №1. Звёздочка обдумывания
Выявление основных параметров и ограничений
Мой бутерброд не должен:
быть обыденным;
быть вредным для здоровья.
Вкусы
членов семьи
История
Варианты
бутербродов
Пошаговое
выполнение
завтрака
Денежные
затраты
Технология
приготовления
Оборудование
5
Критерии, которым должен удовлетворять проект
Схема №2. Требования к бутерброду
Назначение и область применения
Мой бутерброд послужит хорошим началом дня для моей семьи и
поднимет им настроение.
Возможные варианты
№ п/п
Рисунок
Описание блюда
1.
Бутерброд «Мышки»
Состав: хлеб, сыр, яйца,
колбаса
Бутерброд
должен
выглядеть
аппетитно
быть лёгким в
приготовлении
быть
вкусным
всем
нравиться
6
2.
Бутерброд «Зайчик»
Состав: хлеб, сыр, колбаса,
салат, морковь, укроп, майонез,
зелёный горошек
3.
Бутерброд «Львёнок»
Состав: колбаса, салат,
маслины, оливки, сыр
Таблица №1. Возможные варианты
Выбор варианта
Варианты
Достоинства
Недостатки
Мой выбор
1.
Cмешной
Нужен сыр с
дырочками
Нет
2.
Красивый
Нет
Да
3.
Оригинальный
Сложно найти такой
сыр и вырезать гриву
Нет
Таблица №2. Выбор варианта
Итак, решено: буду делать бутерброд под №2.
7
Выбор продуктов
Схема №3. Ингредиенты
Выбор инструментов, приспособлений и оборудования
Схема №4. Инструменты и приспособления
Также мне понадобится кастрюля для варки моркови.
Оборудование: плита.
Ингредиент
ы
Колбаса
Зелень, салат
Инструменты
Доска
Нож
Горошек
Майонез
Сыр
Морковь
Ложка
Открывалка
8
Предварительный расчёт себестоимости блюда
Теперь необходимо посчитать, сколько нужно денег для бутерброда.
№
Наименование
Цена за
кг/дес.
(руб.)
Количество
Затраты
(руб.)
1.
Колбаса
360,00
200 г.
72,00
2.
Сыр
180, 00
100 г.
18,00
3.
Майонез
20,00
200 г
20,00
4.
Зелень
18,00
1 вет.
10,00
5.
Горох
25,00
1 банка
25,00
6.
Морковь
20,00
0,5 кг
10,00
Итого: 155,00
Таблица №4. Предварительный расчет
Думаю, что сумма не очень большая и купить продукты у меня
получится. Тем более что некоторые продукты есть дома.
Оценка возможностей
Интеллектуальные возможности
Прежде чем приступить к работе, мне надо оценить свои
возможности; хватит ли знаний, умений и навыков для выполнения
задуманного.
Я знаю и умею
Я хочу знать
Где узнать?
1. Как сервировать стол.
2.Правила безопасности.
3.Обращение с посудой.
1.Каким размером
нарезать продукты.
2.Какой формы
продукты должны
быть.
1. В книгах и журналах.
2. У учителя технологии.
3. У родителей.
4. В интернете.
Таблица №3. Интеллектуальные возможности
Думаю, что с поставленной задачей справлюсь.
9
Материальные возможности
Прежде чем браться за работу, надо посмотреть, что у меня есть, а
что надо купить. Для приготовления завтрака мне потребуются купить
только укроп. Всё остальное есть дома.
Финансовые возможности
Для покупки продуктов нужны деньги. Где их взять?
Деньги
Схема №7. Деньги
Заработать – мне ещё рано ходить на работу.
Взять взаймы – это некрасиво с моей стороны.
Взять у родителей – я ведь хочу, чтобы это было сюрпризом для
семьи.
Взять в копилке - хороший вариант.
Ожидаемый результат
Взять взаймы
Взять у
родителей
Заработать
Взять в
копилке
Деньги
10
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭТАП
Последовательность приготовления бутерброда
№
п/п
Выполняемая операция
Рисунок
Инструменты
1.
Повторить правила
безопасности при работе на
кухне. Помыть руки. Надеть
форму (фартук и косынку),
убрать волосы (в пучок или
косу)
Учебник
технологии
2.
Достать нужные продукты
Рецепт
3.
Вымыть морковь
Кран
4.
Подготовить инструменты
Учебник
технологии
5.
Налить в кастрюлю
холодной воды и положить
туда морковь
Кастрюля
6.
Включить газовую плиту и
поставить кастрюлю на
огонь (кастрюля должна
быть закрыта крышкой)
Кастрюля
11
7.
Помыть листья салата
Кран
6.
Нарезать листья салата
поменьше
Доска, нож
7.
Положить помытые кусочки
салата на тарелку
Тарелка
8.
Нарезать хлеб для
бутерброда
Нож, доска для
нарезки
9.
Положить кусочек хлеба на
салат
Тарелка
10.
Взять майонез и надовить
его на хлеб
Майонез
11
Размазать майонез чайной
ложкой по хлебу
Ложка
12
12
Взять сыр и отрезать тонкий
кусочек
Нож
13
Положить кусочек сыра на
хлеб
Тарелка
14
Отрезать кусочек колбасы
Нож
15
Надавить формочкой на
кружок колбасы
Формочка
(стакан)
15.2
Вырезать кружок нужного
диаметра
Формочка
16
Сделать кружок колбасы
поменьше
Формочка
16.2
Сделать еще 2 маленьких
кружочка, затем один
разрезать напополам,
Формочка
13
16.3
а другой - на четыре части
Формочка
17.
Вырезать из кусочка сыра
мордочку зайца
Нож
18.
Открыть банку с горохом
Открывалка
19.
Достать горох
Ложка
20.
Положить две горошины на
мордочку зайчика
19.
Убрать кастрюлю с огня
Прихватки
20
Слить горячую воду
Прихватки
14
21
Налить холодной воды, дать
остынуть
Кран
22
Очистить морковь
Нож
23
Вырезать из моркови 2
треугольника, сделать лапки
Нож
24
Вырезать из моркови 3
треугольника
Нож
25
Отрезать веточку укропа
Нож
26
Украсить зеленью
Укроп
Таблица №5. Технология приготовления бутерброда
Рабочее место для приготовления бутерброда
На кухне всегда следует соблюдать абсолютную чистоту.
Необходимо тщательно вымыть руки перед приготовлением бутерброда.
Обрабатывать и мыть продукты, класть их дальше от края стола. Убирать
15
пищевые отходы со стола в урну и ежедневно выносить их в мусоропровод
или специальные баки. Посуду, которая была использована для
приготовления пищи и сервировки стола, вымыть сразу. Желательно во
время кулинарных работ включать воздухоочиститель. После
приготовления протереть стол влажной тряпкой.
Санитарно-гигиенические условия для приготовления
бутерброда
Перед началом работы необходимо вымыть руки, чтобы продукты
осталось чистым даже после обрабатывания.
Волосы собирать в хвостик и убирать под косынку.
Правила безопасной работы при приготовлении
Нельзя пользоваться тупым ножом.
Осторожно обращаться с острыми предметами.
Пользоваться прихватками при работе с горячей посудой и
жидкостью.
16
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Экономические расчеты
№
Наименование
Цена за
кг/дес.
(руб.)
Расход
Затраты
(руб.)
1.
Колбаса
есть дома
200 г.
—
2.
Сыр
есть дома
маленький
кусочек
—
3.
Майонез
есть дома
100 г.
—
4.
Зелень
18,00
5 вет.
10,00
5.
Горох
есть дома
несколько штук
—
6.
Морковь
есть дома
1 шт.
—
Итого: 10,00
Таблица №4. Окончательный расчет
Затраты на приготовление бутербродов оказались минимальными, т.к.
многие продукты были в холодильнике.
Экологические проблемы
Приготовление бутерброда – экологически чистый процесс. Готовя
бутерброды, я использовала только экологически чистые и полезные
продукты. После приготовления я тщательно вытерла стол и выбросила
мусор в урну. Тепловую обработку проводила с включенной вытяжкой.
Таким образом, я не нанесла ущерба окружающей среде и
приготовила вкусные бутерброды.
Самооценка
Я очень старалась, когда готовила бутерброды. Они получились
вкусные. Моей семье они очень понравились, особенно моему брату Саше.
Сама же я считаю, что справилась с поставленной задачей и приготовила
очень хорошие бутерброды.
Я надеюсь, что мой проект будет оценен достойно.
17
Рекламный проект
Если бы я была предпринимателем, то для привлечения внимания
покупателей к моему кафе дала бы объявление следующего содержания:
Кафе
ШИРОКИЙ ВЫБОР
БУТЕРБРОДОВ И
ЗАКУСОК;
ГОРЯЧИЙ ЧАЙ И КОФЕ;
НИЗКИЕ ЦЕНЫ
Мы всегда рады Вас видеть!
НАШ ТЕЛЕФОН
27-25-23
НАШ АДРЕС:
ул. Закусочная, д.5
18
Готовый результат
19
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ
Литература
1. Технология. Технологии ведения дома: 5 класс: учебник для учащихся
общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. –
М.: Вентана-граф, 2012.
2. Образцы проектов учащихся в кабинете технологии.
Интернет-ресурсы
http://www.c-cafe.ru/words/16/1457.php - история майонеза.
http://i3.mynur.kz/f_14202_2_496249651_7.jpg - зайчик.
http://cs7001.vk.me/c408522/v408522865/782f/Cg4HmVrlIT0.jpg - мышки.
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/88/711/88711412_large_12731802
42_5.jpg - львёнок.
20
ПРИЛОЖЕНИЕ
История майонеза
Трудно представить себе человека, который бы никогда не пробовал
самый распространенный в мире соус майонез. Сегодня у этого соуса
много почитателей и столько же противников. Пока идут споры о пользе и
вреде, заглянем в историю создания популярного майонеза и попробуем
сами приготовить его в домашних условиях. Сделать это нетрудно, вкус
получается отменным, экологически чистым. Какой же салат без
майонеза?
История соуса, множество версий…
Имя своё этот соус получил от наименования средиземноморского
старинного города Майон (Маон) на острове Менорка. Из-за удачного
географического положения город этот в XVIII веке многочисленно
захватывался французами, испанцами и англичанами. Бедные жители
постоянно терпели осады и все связанные с этим лишения. Кончались
продукты и питье. В достатке было лишь оливковое масло да индюшиные
яйца.
На столе у французских захватчиков тоже разносолов не было, война
не время для гурманов. Но именно эта ситуация подсказала находчивому
21
повару выход из положения. Он взбил желтки яиц, добавил соль и сахар,
по каплям оливковое масло и получился замечательный соус с нежным
вкусом. Самый простой солдатский хлеб с такой намазкой воспринимался
как деликатес. К сожалению, история не сохранила для потомков фамилии
этого повара, и новое блюдо стали именовать по имени осажденного
города. Этот соус стали называть по-французски «mayonnaise».
Это лишь одна легенда происхождения деликатесного майонеза. По
другой версии этот же самый город Майон был захвачен в конце XVIII
века испанцами во главе с французским герцогом Луи де Крильоном.
Одержав победу, герцог приказал своим поварам приготовить что-то
новое, потрясающее воображение. Именно на тот самый пир и был подан
нежнейший соус из оливкового масла, взбитых яиц, лимонного сока и
специй. Версия довольно сомнительна, поскольку по заказу никаких
открытий в кулинарии никогда не совершалось.
Историки опираются на старинные рукописи и утверждают, что у
французского соуса был прародитель – острый испанский соус «Али-Оли»,
что в переводе означает «чеснок и масло». Эту острую смесь в качестве
приправы описывает еще поэт Вергилий. Но это был совсем не майонез.
Французы лишь облагородили старинный рецепт, убрали чеснок, заменив
его лимонным соком.
Как бы там ни было, майонез стал любимым соусом на столах
европейских аристократов с конца XVIII века. Однако каждый повар
держал в секрете рецепт вкусного майонеза. В начале XIX века кулинар с
французскими корнями Оливье изобрёл новый рецепт, добавив в
классический майонез из Маона горчицу и специи. Так получился более
привычный современный рецепт соуса - майонез Провансаль. Именно этот
майонез со временем сделает таким непревзойденным по вкусу
знаменитый салат «Оливье», носящий имя того же повара.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: