Презентация "Полуфабрикаты из мяса" 8 класс
Подписи к слайдам:
Государственное общеобразовательное учреждение
общеобразовательная школа №117
Ауэзовского района города Алматы
Республика Казахстан
Урок «Полуфабрикаты из мяса »
Рефлексия "Ресторан"
- урок технологии 8 класс
- г. Алматы 2011
- Автор: Ермилова Елена Владимировна
- 1. Как классифицируются супы по способу приготовления?
- ______________ ___________________
- ______________ ___________________
- ______________ ___________________
- ______________ ___________________
- 2. Поставьте порядок технологического процесса приготовления мясного бульона.
- посолить бульон
- в холодную воду закладывают подготовленное мясо
- процедить бульон
- 3. Закончите предложение :
- К заправочным супам относятся все супы, которые ______________________________________________________________________________________
- 4. Выберите из предоставленных супов заправочный суп:
- Рассольник, молочный суп, уха
- _________________________________________
- 5. Чем отличаются щи от борща? ________________________________________________________________________
- 6. Отметьте знаком V правильный ответ: Какой суп хорошо усваивается организмом и широко применяется в детском и диетическом питании:
- суп – пюре
- прозрачный суп
- заправочный суп
- 7. Отметьте знаком V правильный ответ: К какому виду супов относится «уха»:
- заправочный суп
- прозрачный суп
- холодный суп
- 8. Отметьте знаком V правильный ответ: При варке овощей разрушаются витамины если:
- их варить в алюминиевой кастрюле
- их варить в эмалированной кастрюле
- их варить короткое время при сильном кипении
- Соединительной
- Жировой
- Мышечной
- Белки 14-20%
- Жиры 2-37%
- Вода 47-75%
- Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа)
- Витамины А, Д, РР, В.
- Полученные куски мякоти зачищают от сухожилий, грубых пленок, излишков жира и получают полуфабрикаты
- Полуфабрикатами называется изделие прошедшее первичную обработку и нуждающееся в доработке
- Порционные полуфабрикаты
- Бифштекс – кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 2…3 см
- Антрекот – кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 1,5…2 см
- Котлеты отбивные – кусок мякоти овально-плоской формы с косточкой, панированный в сухарях
- Мелкокусковые полуфабрикаты
- Шашлык –
- кубики
- мяса массой
- 30…40 гр
- Гуляш –
- кубики
- мяса
- массой 20…30 гр
- Бефстроганов –
- брусочки мяса
- длиной 3…4 см,
- массой 5…7 гр
- Полуфабрикаты из рубленной массы
- Рубленная масса
- Рубленные полуфабрикаты - котлеты
- Технология приготовления мясных котлет
- Инвентарь и посуда: мясорубка, разделочные доски МС, нож поварской, сито, лопатка, сковорода.
- Рецептура: мясо рубленное (котлетное) – 1 кг, хлеб – 250 гр, жидкость – 350 гр, соль -20гр, сухарная панировка – 60 гр, масло растительное.
- Задание :
- Ознакомьтесь с технологией приготовления котлет учебник «Технология»
- рассмотрите рисунок
- Поставьте порядок технологического процесса приготовления котлет
- Технология приготовления:
- ! СГТ
- Внимание! При приготовлении пищи из мяса пользуйтесь инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
|
|
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
- Насытились?
- Я съел бы еще этого: _________________________________________________
- Больше всего мне понравилось на уроке ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Я почти переварил информацию о: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Этот ресторан ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Я переел ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Пожалуйста, добавьте ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
