Конспект урока "Полуфабрикаты из мяса" 8 класс

Государственное общеобразовательное учреждение

«общеобразовательная школа №117»

Ауэзовского района города Алматы

Республика Казахстан

Конспект урока по технологии

в 8 классе

«Полуфабрикаты из мяса»

подготовила

учитель технологии

Ермилова Елена Владимировна

Алматы 2011

Список использованной литературы:

1. Е.В.Ермилова, И.А. Товченик Технология 8 класс (для девочек) М.: Изд-во Мектеп 2008, г.

Дата: Предмет: "Технология" Класс: 8 № урока:

Тема раздела: "Культура питания. Технология приготовления пищи".

Тема: «Полуфабрикаты из мяса»

Цель урока: сформировать знания у учащихся о классифицировании полуфабрикатов и

технологии приготовления полуфабрикатов из мяса

Задачи:

образовательная: ознакомить с классификацией полуфабрикатов, раскрыть питательные

свойства мяса, ознакомить технологии приготовления мясных котлет, обеспечить усвоение

материала по теме;

развивающая: развивать умение работать с инструкционными картами; научить

учащихся анализировать; развивать умения ставить себе цель запоминать материал;

развивать умения работать с технологическими схемами,

воспитательная: формировать дисциплинированность в работе; формировать у

учащихся любви к труду и готовности добросовестно трудиться; воспитывать умения

соблюдать правила гигиены;

Тип урока: комбинированный.

Методы проведения занятия:

- объяснительно - иллюстративный (рассказ, беседа, работа с дидактическим

материалом, демонстрация),

- репродуктивный;

- частично-поисковый

-инструктаж; практическая работа.

Средства обучения:

наглядные пособия;

практические - трудовая деятельность;

эмоциональные - творческий интерес, удовлетворение в работе;

Оборудование и материала: ТСО компьютер, экран, проектор, программа Power

Point, таблицы.

Наглядности: 8 кл КК - 12( инструкционные карты), 8 кл УМЛ - учебник 8 класс

«Технология»

Объект труда: инструкционные карты, учебник 8 класс «Технология»

Ход урока:

I. Организационная часть.

- Подготовка учащихся к началу работы на уроке

- Приветствие.

- Проверка рабочей формы одежды.

- Отметить отсутствующих.

- Постановка целей и задач урока.

II. Повторение пройденного материала: Слайд № 4.

Приложение №1 (раздаточный материал карточка-задание).

III. Изложение нового материала.

1. Учитель рассказывает о питательных веществах, содержащихся в мясе. При изложении

материала использует слайд №5 «Питательные вещества, содержащиеся в мясе».

Вопрос классу: В чем заключается пищевая ценность мяса? (заслушать ответы учащихся)

2. Полуфабрикат - это изделие, нуждающееся в дальнейшей, окончательной обработке.

По способу приготовления полуфабрикаты делятся на натуральные, панированные,

рубленные. Натуральные порционные полуфабрикаты нарезают из тех частей туши, которые

содержат меньше соединительной ткани, и отпускают по одному куску на порцию.

Панированные порционные полуфабрикаты содержат больше соединительной ткани, поэтому

перед панированием сухарями их отбивают. Чтобы панировка лучше держалась,

полуфабрикаты смачивают в льезоне. Для приготовления рубленой массы используют

котлетное мясо - шею, а также обрезки, получаемые при приготовлении полуфабрикатов.

3. Работа с тетрадью. Записать определение полуфабрикатов. Слайд №6

4. Классификация полуфабрикатов.

Крупнокусковые полуфабрикаты. Выделяют следующие крупнокусковые полуфабрикаты:

шею, лопатку, корейку, грудинку, окорок. Крупнокусковые полуфабрикаты используют для

жарки целиком. Из крупнокусковых можно приготовить порционные и мелкокусковые

полуфабрикаты.

5. Порционные полуфабрикаты слайд №7

6. Мелкокусковые полуфабрикаты слайд № 8

7. Полуфабрикаты из рубленой массы слайд № 9

6. Технология приготовления бифштекса, бефстроганов (работа с учебником)

IV. Вводный инструктаж на выполнение практической работы:

1. Прочитать внимательно инструкционную карту.

2. Ознакомится с текстом в учебнике «Технология»

3. Поставить порядок технологического процесса.

V. Практическая работа. «Технология приготовления котлет» слайд № 10

Учащиеся используют рабочую тетрадь или раздаточные карты. Приложение №2.

Инструменты: рабочая тетрадь, ручка, карандаш, ластик.

Приложение

VI. Текущий инструктаж:

 Проверить организацию рабочих мест;

 Проверить правильность выполнения трудовых приемов;

 Проверить соблюдение ПТБ.

VII. Закрепление материала: слайд №11

Работа с тетрадью. Заполните таблицу.

Полуфабрикаты

Характеристика

Тепловая

обработка

Шашлык

Кубики мяса массой

30…40 г

Бефстроганов

Брусочки мяса длиной

3…4 см массой 5…7 г

Гуляш

Кубики мяса массой

20…30 г

Бифштекс

Кусок мякоти

неправильной округлой

формы толщиной 2…3 см

Антрекот

Кусок мякоти овально-

продолговатой формы

толщиной 1,5…2 см

Котлеты

отбивные

Кусок мякоти овально-

плоской формы с

косточкой

Рубленная масса

Измельченное мясо в

мясорубке

Котлеты

Изделия овально-

приплюснутой формы с

одним заостренным

концом толщиной 1,5…2

см, длиной 9…10 см

VIII. Заключительный инструктаж.

-подведение итогов занятия.

-анализ характерных ошибок и причин.

-сообщение оценки работы учащихся

- рефлексия "Ресторан" приложение №3 "Повар" и вопрос: "Насытились?", слайд №12 учащимся

раздаются карточки- вопросники:

Насытились?

Я съел бы еще этого: _________________________________

Больше всего мне понравилось на уроке

________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Я почти переварил информацию о:

________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Этот ресторан

________________________________________________________________________________________

____________________________________

Я переел

________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________

Пожалуйста, добавьте

________________________________________________________________________________________

-Д-/задание - читать стр ______________ответить письменно на вопросы стр. ________

IX. Уборка рабочих мест.

Скачать материал

Конспект урока "Полуфабрикаты из мяса" 8 класс

Технология - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы