Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Горячие напитки" 5 класс

Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа
с. Покрово-Березовка
Пензенского района
Пензенской области
Урок
по теме
"Горячие напитки»
5 класс
Выполнила:
учитель технологии,
второй квалификационной категории,
МОУ СОШ с.Покрово-Березовка
Иващенко Наталья Николаевна
e-mail: [email protected]
Цели урока:
образовательные: ознакомить учащихся с технологией приготовления и правилами подачи
горячих напитков, требованиями к качеству этих напитков;
развивающие: развитие творческих умений, самостоятельности, умения вести беседу;
воспитательные: воспитание чувства личной ответственности перед товарищами, общим
делом, чувством коллективизма.
Учащиеся должны знать:
классификацию и ассортимент напитков, технологию приготовления напитков, правила
отпуска и подачи, требования к качеству напитков.
Предварительная подготовка преподавателя:
сбор и обработка информации о горячих напитках, оформление наглядных пособий,
разработка игр, оформление презентации.
Тип урока: комбинированный.
Методы обучения: опрос групповыми формами, беседа, игра, рассказ.
Средства обучения: учебник В.Д. Симоненко. Технология. 5 класс, сервированный стол
для чаепития, наглядные пособия, виды чая, кофе, презентация.
Межпредметная связь: с уроками истории, ИЗО, биологии, литературы (стихи, частушки),
географии (страны распространения чая, кофе).
Ход урока.
I. Оргмомент.
- приветствие
- проверка готовности к уроку
II. Изучение нового материала.
1.Классификация и ассортимент горячих напитков.
Сегодня на уроке мы поговорим с вами о горячих напитках, о способе их приготовления и
подачи на стол.
В общепите приготавливают такие горячие напитки: чай, кофе, какао. Чаще всего в
домашних условиях мы употребляем кофе и чай, поэтому именно об этих горячих
напитках будем вести речь на нашем уроке.
Ассортимент чая зависит от способа подачи к нему продуктов: чай черный, зеленый,
желтый, белый с сахаром, лимоном, вареньем, медом, джемом, конфетами и т. д. Кофе
готовят черный натуральный, по-венски, по-варшавски, по-восточному, кофе на молоке.
Все горячие напитки являются тонизирующими, содержащиеся в них пищевые вещества
благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению,
уменьшают ощущение усталости. Температура горячих напитков - не ниже + 75°С.
Чай, кофе, какао-порошок - сырье, впитывающее посторонние запахи, поэтому хранят эти
продукты в каких местах? (в сухих помещениях в плотно закрытой таре).
2.Технология приготовления и правила отпуска чая.
Чай - освежающий и утоляющий жажду напиток. Его история насчитывает как
минимум 5 тысячелетий. Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский
император, Шень Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно
поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и
почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.
Но вот индийский ученый Прабхат Райнджан Саркар (1920–1990) установил, что кусты
чая испокон веков росли в долинах Гималаев (на территории Индии), а в Китай его
доставили буддийские паломники во главе с известным проповедником этого
религиозного учения Бадхидхармой. И это было примерно в V –VI в. н. э. У индусов до
сих пор живет легенда, как однажды, после целого дня неустанных молитв, Бадхидхарма,
желая отогнать одолевавший его сон, отрезал веки и бросил их на землю. На этом месте,
гласит легенда, перед изумленным мудрецом вскоре вырос куст с сочными зелеными
листьями. Из него стали готовить напиток, который отгоняет сон.
Но, в конце концов, не важно где настоящая родина чая, важно другое – именно в
Китае растение получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали
здесь широко применять лишь в VI в. н. э., а в X он стал национальным напитком.
Чай – это листья вечно зелёного чайного куста, подвергнутые специальной обработке.
Молодой листочек по-китайски называется “тцайей”. Отсюда и произошло название
“чай”.
Сначала Китай был единственным производителем чая, и секрет его тщательно
оберегался. Тем не менее, одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но
и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории,
европейцы смогли разводить чай в своих колониях.
Собирают в Китае чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит
запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет.
Путь чая в Европу был долгим и трудным. Не все европейцы умели обращаться с
чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный
по тем временам подарок – фунт чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское
блюдо. Сварив весь фунт чая в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую
горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их
сметаной, подала к столу. Ведь тогда чай не был так популярен.
А официально известно, что чай впервые попал в Россию в качестве подарка царскому
двору от монгольского Алтын-Хана в 1638 году. Чай не очень понравился царю,
возможно, это из- за того, что, подарив сухой чай, дарители утаили способ приготовления
ароматного напитка. И поэтому покупка чая у Китая началась только в 70-х годах XVII
века.
Правда, долгое время этот напиток считался редким и был принадлежностью знати.
Мещане и купцы старались во всем им подражать. Чай в России для крестьян был
недоступен, они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение “чайком
побаловаться”. Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века
были такие шуточные стихи:
Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.
А я отроду не знаю, как же этот чай варить.
Взял тогда, налил водички. Всыпал чай я весь в горшок,
И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.
Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,
Остудил его немножко, на господский стол подал.
Гости с барином плевались, сам он ажно озверел,
И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.
Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить
Вскоре чай стал обязательным товаром купцов, едущих в Москву с восточным товаром.
А в 1679 году заключается договор о постоянных поставках чая в Россию. Иноземный
напиток быстро завоевал популярность.
3.Виды и сорта чая.
Чайный куст – многолетнее растение, культивируемое в районах с тропическим и
субтропическим климатом. Получают чай из молодых, нежных побегов.
В зависимости от способа приготовления и качества операций, которым подвергается
чайный лист, создаются различные типы и сорта чая.
Более 95% всемирного производства чая приходится на долю чёрного чая. Он обладает
сильным ароматом и специфическим вкусом, и его особенно предпочитают любители чая.
Зелёный чай обладает нежным ароматом, напоминает запах свежего сена и отличается
более или менее выраженной терпкостью.
Красный чай (солонг) является наиболее ароматным сортом чая. Кроме того, он богат
дубильными веществами, которые придают вяжущий вкус и крепость приготовленному из
них напитку. Технология получения красного чая сложна и очень капризна.
Жёлтый чай относится к наиболее высококачественным видам чая. Он обладает особенно
приятным специфическим вкусом, ароматом и нежной вязкостью, благодаря которым
резко отличается от всех видов чая.
Лечебный чай – это богатейшая аптека, чайный лист содержит стимулирующие вещество,
полезное для желудочной кислоты, эфирные масла, которые создают этот неповторимый
аромат. В свежих листьях чая витамина С в 4 раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае в
10 раз больше, чем в черном. Благодаря витаминам, чай оказывает на организм
благотворное влияние: повышает умственную активности, устраняет усталость, улучшает
пищеварение. Среди лечебных растений чай занимает одно из самых почетных мест.
Ароматизированный. Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизаторами
любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами.
Давайте с вами посмотри, кто у нас в классе является самым хорошим дегустатором чая.
Конкурс: “ Угадай чай ”
Приглашаются участники, им завязывают глаза, на столе стоят стаканы, в них заварен чай,
участники дегустируют чай и называют с какими добавками, он приготовлен (чай с
лимоном, чай с ароматом мяты, чай с медом, чай с ароматом апельсина и так далее)
Чай именуется по месту произрастания: китайский, индийский, цейлонский, грузинский,
краснодарский.
В России чай выращивают в Краснодарском крае.
4. Разновидности чая.
Листовой – это более дорогой и более высокого сорта – мелколистовой; а
крупнолистовой – его сорт немного ниже мелколистового.
Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки.
Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы.
Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат
несравним с листовым.
Купаж – это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного
на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.
Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из
национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до
того на упражнялись в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.
Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые
матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы
- русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми
шишками.
Глухая тоска без причины.
И дум неотвязный угар.
Давай-ка наколем лучины –
Раздуем себе самовар!
За верность старинному чину,
За то, чтобы жить не спеша!
Авось, и распарит кручину
Хлебнувшая чаю душа!
- А кто мне скажет, что подают к чаю?
- Вы знаете, что подают к чаю, а как сервируют стол к чаепитию, думаю, придется
напомнить вам. (Рассказ эстетов вместе с демонстрацией сервировки стола.)
Стол ставят в центре комнаты или у стены. Стол накрывают цветной или однотонной
скатертью. Скатерть должна свешиваться за край стола на 35 сантиметров. Салфетки
используют разных тонов, но сочетающихся со скатертью.
Отличительная особенность чайного стола, что на него заранее ставят все, что
необходимо для чаепития и приема гостей. К началу чаепития остается только заварить
чай.
К чайному столу подаются сладкие блюда (печенье, кекс, торт, варенье, фрукты). Лучшее
украшение чайного стола – самовар. Устанавливают его на поднос, около места хозяйки.
Слева от самовара располагают поднос с чайной посудой. На поднос перед самоваром
чуть справа ставят заварочный чайник. На столе по центру располагают конфеты вазе или
в коробке, чуть правее сахар в сахарнице с чайной ложечкой. Молочник ставят справа от
гостя, варенье, джем, мед в вазочке ставят слева. Остальные сладости размещают на столе
по мере употреблении. Торты, пироги подают нарезанными. Раскладывают их на тарелки
десертной лопаткой.
При подаче сладкого блюда на стол ставят для каждого гостя десертную тарелку, справа
кладут десертную ложку. На десертную тарелку укладывают салфетку.
Чай разливает хозяйка, обходить с чаем гостей не безопасно, поэтому чай передают гостю.
Чашку ставят на блюдце ручкой влево, а чайную ложку кладут справа, чашку с блюдцем
размещают на столе справа от десертной тарелки, на десертную тарелку гость может
положить торт, пирожное.
В разных культурах существуют разные чайные гадания и приметы. Большая часть
чайных примет родом из Англии. Расскажу о самых интересных приметах.
“Если ты поворачиваешь чайник носиком к камину или стене, ты рискуешь
остаться старой девой”.
“Пузырьки на поверхности чая – предвестники скорых поцелуев”.
“Если мужчина и женщина вместе наливают чай, у них будет ребенок”.
“Чаинка, плавающая в чашке, предвещает визит незнакомца”.
“Если наливали не полную чашку, то говорили, что жених будет губастый”.
Итак, столы сервированы. Гости за столом. А чай еще не заварен. Как заваривать чай?
Но прежде чем приступить к завариванию чая, нам необходимо повторить правила
техники безопасности, осторожно обращаться со столовыми приборами, следить, чтобы
не обжечься горячими напитками.
Давайте вспомним правила безопасной работы с
помощью игры.
Когда я назову санитарно – гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову
правила безопасной работы – вы топайте.
Итак, начинаем!
- Руки мойте с мылом.
(Хлопайте)
- Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура.
(Топайте)
- Наденьте фартук, косынку.
(Хлопайте)
- Включайте и выключайте приборы сухими руками.
(Топайте)
- Рукава одежды закатайте.
(Хлопайте и топайте)
III. Практическая работа
Технологию приготовления и правила подачи чая.
А сейчас мы с вами поработаем в группах. Нужно будет приготовить
Чай по-английски (технологическая карта 1)
Чай по-казахски (технологическая карта 2)
Чай по-японски (технологическая карта 3)
Чай по-русски (технологическая карта 4)
-Все группы готовы, а сейчас дегустация чая
Древняя восточная мудрость гласит:
“Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль, не дозволяет
поселиться лености, облегчает и освежает тело”.
Изучая целебные свойства чая, учёные узнали много интересного и полезного. Чай не
только утоляет жажду, но и благотворно воздействует на кроветворение, сердечно-
сосудистую систему, облегчает пищеварение, а так же обладает способностью поглощать
вредные вещества и выводить их из организма. Чай используют в борьбе с такой
страшной болезнью, как рак кожи и лёгких. Порошок из чая способствует заживлению
ожогов. Чай повышает выносливость и считается идеальным напитком для моряков,
лётчиков, путешественников
- А теперь проверим ваши знания по приготовлению чая, сыграем в устную игру « Вставь
пропущенное слово».
1. Сначала надо вскипятить воду и сполоснуть ……….(что) ?
2. Всыпать в заварочный чайник чайную заварку …..(сколько?) и залить
кипятком………(на какой объем чайника?).
3. Прикрыть заварочный чайник ……..(чем?).
4. Дать чаю настояться………(сколько времени?).
5. Долить заварочный чайник ……….(чем?).
6. Подать на стол чашки с чаем и сахар ……….( сколько?).
7. Как надо положить чайную ложку?
8. Что можно подать к чаю?
9. В чем хранят сухой чай?
- Какие пословицы и поговорки вы знаете о чае?
Не чаем единым сыт человек.
Выпей чайку — забудешь тоску.
За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем.
Чай не пить, так на свете не жить.
Самовар кипит, уходить не велит.
Чай пить — не дрова рубить.
Чай должен быть, как женский поцелуй - крепкий, горячий и сладкий!
Чай не пьешь - откуда силу возьмешь?
Где есть чай, там и под елью рай.
С чая лиха не бывает!
Не ленись, а отличай, где солома, а где чай!
Чаем на Руси никто не подавился!
Чай у нас китайский, сахарок хозяйский.
Чай крепче, если он с добрым другом разделен.
IV. Технология приготовления и правила подачи кофе.
- А знаете ли Вы, что такое кофе?
Кофе – семена вечнозеленого кофейного дерева, обжаренные и размолотые для
приготовления напитка. Благодаря входящему в его состав кофеину, который возбуждает
нервную систему и усиливает сердечную деятельность, кофе временно повышает
работоспособность организма. Эта способность и особые вкусовые свойства кофе
определяют его пищевое значение. Кофе готовят из различных видов сырья: молотого
натурального кофе, кофе растворимого, жареных и молотых зерен. В кафе и барах
кофейный напиток готовят в кофеварках типа «Экспресс». Зерна для приготовления в
экспресс-кофеварке размалывают не очень тонко. Для приготовления применяют
кофейники.
Зерна кофе размалывают в кофемолках непосредственно перед варкой: степень
помола зависит от способа приготовления кофе и регулируется на кофемолке. Для
приготовления кофе по-восточному с гущей зерна размалывают максимально тонко. Этот
напиток варят в турках на песке. Данный способ приготовления очень популярен. Для
нагрева песка используется специальное приспособление.
Кофе подают в кофейных чашках емкостью 100-150 мл. К кофе, как правило,
подают печенье, пирожные, сандвичи, восточные сладости.
В общепите готовят кофе в следующем ассортименте:
а) кофе черный натуральный: кофе высыпают в кофейник, заливают кипятком, доводят до
кипения, настаивают 5-8 мин. Подают в кофейных чашках (показать!), можно отпускать с
сахаром, лимоном, молоком, сливками;
б) кофе на молоке: в готовый черный кофе добавить горячее молоко, сахар, доводят до
кипения;
в) кофе по-венски: черный кофе наливают в стакан, сверху - взбитые сливки (из
кондитерского мешка);
г) кофе по-варшавски: в черный концентрированный процеженный кофе добавляют
топленое молоко, сахар, доводят до кипения;
д) кофе по-восточному: мелкомолотый кофе насыпают в турку, добавляют сахар,
холодную воду и доводят до кипения, подают в турке, отдельно холодная кипяченая вода;
е) кофейный напиток готовят как кофе черный на молоке.
1.Сорта кофе.
Основных сортов всего два – арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах,
и, по сути, в каждой – свой сорт:
Бразильский – средней крепости, умеренно кислый;
Колумбийский – очень крепкий, с легким винным привкусом,
Гавайский – высококислотный, с привкусом дыма,
Индийский – не очень крепкий, сочно-сладкий,
Кенийский – кислый, очень крепкий,
Йеменский – после питья во рту появляется вкус шоколада.
Молоть зерна нужно непосредственно перед варкой, так как молотый кофе
сохраняет свои вкусовые качества всего несколько дней. Хранить кофе нужно в
прохладном, темном месте в герметичной емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Качество воды определяет вкус напитка не меньше чем сорт.
2.Виды кофе
Растворимый кофе
Делится на три вида. Первый самый старый – порошковый. Как правило, продается в
жестяных банках, но бывают исключения. Он самый недорогой.
Гранулированный или агломерированный кофе сбивается в мелкие комочки горячим
паром. Он обладает большей полнотой вкуса. Сублимированный кофе получают путем
обезвоживания и высушивания замороженных продуктов в вакууме при низких
температурах. Такой кофе приближается по качеству к напитку из свежемолотых зерен.
Он не только превосходит по вкусу порошковый и гранулированный, но и более полезен
для здоровья.
Кофе без кофеина
Стандартная чашка сваренного в кофеварке кофе содержит обычно от 60 до 150 мг
кофеина. Суточная доза кофеина не должна превышать 250-300 мг.
Кофе без кофеина завоевал популярность в последнее время из-за растущего беспокойства
по поводу побочных эффектов кофеина, таких как бессонница и усиленное сердцебиение.
Но такой кофе не так приятен на вкус. Вытяжка кофеина из зерен происходит с помощью
химических веществ или обыкновенной воды. Методы разные, но процесс одинаков: во-
первых, зерна размягчают паром, во-вторых, помещают в раствор, поглощающий кофеин.
Ученые уже давно пытаются вырастить растение, в котором уровень кофеина был
бы изначально низок, но до сих пор не добились успеха. Дикие сорта кофе с низким
содержанием кофеина были обнаружены на Мадагаскаре, но напиток из них получился
отвратительным на вкус.
Кофе в пакетиках
А если врачи не рекомендуют употреблять натуральный кофе, в продаже имеется
большой выбор кофейных смесей. В их состав не кофе не входит совсем или входит в
очень небольших количествах.
В кофейных напитках содержание кофе – от 12 до 14%. Остальное – сахар и
сливки, но не молочные, а изготовленные из растительного жира. Растительные сливки
растворяются мгновенно, а натуральные тут же свернулись бы.
3.Подача кофе
Кофе подают после десерта на отдельных столах:
- подготовить столы круглые или овальные на 6-8 человек;
- накрыть цветной скатертью;
- на скатерти разложить салфетки-сеты;
- десертные тарелки поставить стопками 4—6 шт. посередине стола;
- рядом на салфетке разложить фруктовые приборы;
- с левой стороны от тарелок стопками положить сложенные стопками полотняные
салфетки;
- в центре стола поставить вазу с фруктами;
- вокруг поставить вазы с конфетами или коробки, печенье, пирожные, орешки;
- сервировать стол кофейными чашками
- чашки на блюдцах ручками в левую сторону поставить в 5 см от края стола перед
каждым креслом;
- налить кофе каждому гостю с правой стороны правой рукой, при этом левой рукой
придерживать крышку кофейника свободным концом салфетки;
- продвигаясь вдоль стола справа налево, наливать каждому гостю кофе поочередно;
IV. Фронтальный опрос с целью проверки общих знаний учащихся по теме.
- Какие горячие напитки вы знаете?
- Какая посуда нужна для их приготовления?
- Какие продукты необходимы?
- Каковы правила безопасности работы с горячей жидкостью и электронагревательными
приборами?
- Как приготовить кофе?
- Где и когда зародился обычай чаепития?
- Как появилось название “чай”?
- Когда и как появился чай в России?
- Почему чай прославился как идеальный напиток для путешественников, моряков,
охотников?
- Почему чай собирали только женщины?
- Какие типы и сорта чая производят?
- Где в России выращивают чай?
- Как правильно заваривать чай?
- Назовите способы приготовления кофе.
- Как подготовить кофе в зернах для приготовления напитка?
- В какой посуде подается кофе?
- Какие дополнения подать к кофе?
- При какой температуре подают кофе?
V. Итог урока
Я, надеюсь, что вы на этом уроке много для себя узнали, расширили свои представления о
чае, кофе и теперь в домашних условиях вы можете заварить эти напитки разными
способами для своих родных, близких и друзей.
Оценки за урок
VI.Домашнее задание.
Подготовить частушки о горячих напитках.
С.153-155 в учебнике
Технологическая карта 1 «Чай по-английски»
Чай – 1 чайная ложка.
Молоко – 1/4 стакана.
Сахар – по вкусу.
Вода – 1/2 стакана.
Ополоснуть чайник кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпать в него чай из расчета на
чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Кипяток залить 2 раза и дать настояться в
течение 5 минут. В то время, когда заварка готовится, налить 1/3 – 1/4 чашки молока,
затем туда же долить чай. Этой очередности нужно строго придерживаться, так как ее
нарушение (молоко в чай) портит вкус и аромат чая.
Технологическая карта 2 «Чай по-казахски»
Чай – 4-5 чайных ложек.
Кипяток – 1/2л.
Подслащенные сливки или молоко.
Чай залить кипятком, настоять 3 минуты, долить сливки или молоко. Затем смесь
процедить, хорошо смешать и через 2 минуты подать на стол.
Технологическая карта 3 «Чай по-японски»
Чай – 20 г (4-5 ст. ложек)
Вода – 800 мл (на 1 ложку – 1 стакан)
Растертый в специальной посуде в порошок зеленый чай засыпать в предварительно
прогретый сосуд и залить водой до 60°С. Подавать в маленьких чашечках емкостью 30-50
мл.
Технологическая карта 4 «Чай по-русски»
Прогреть чайник – заварник, ополоснув его кипятком.
Засыпать в чайник сухой чай из расчёта 1 чайная ложка на стакан воды плюс 1 чайная
ложка на "чайник" (при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться).
Залить воду на 1/3 чайника, дать настояться 5 минут.
В чайную чашку налить готовую заварку на 1/4, долить кипятка
Использованная литература:
1. Учебник по технологии 5 класс. Под редакцией В.Д. Симоненко.- М.:Вентана-Граф,
2004.
2. Технология. 5 класс. Поурочные планы. Попова Г.П., 2009
3. Калаурова М.П. Напитки. Издательство: Харвест, 2006
4. Интернет-ресурсы.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: