Ученики на Учителя.com


КИМы «Техническое оснащение и организация рабочего места»

БПОУ «Исилькульский профессионально-педагогический колледж»
Омская область
Контрольно-измерительные материалы
для проведения контрольного среза знаний
по ОПД. 03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Подготовила: мастер производственного обучения
Жукова Ирина Алексеевна
Г. Исилькуль
2015год.
БПОУ «Исилькульский профессионально-педагогический колледж»
Контрольно-измерительные материалы
для проведения контрольного среза знаний
по ОПД. 03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Профессия : 19.01.17 Повар, кондитер
Группа: № 24
Тема: «Тепловое оборудование; Оборудование для раздачи пищи;
Холодильное оборудование; Характеристика предприятий общественного
питания; Организация работы производственных помещений. »
Форма проведения: Тест-опрос (2 варианта)
Цель контрольного среза знаний: – проверка освоения знаний и умений.
Знания: устройство и назначение основных видов технологического оборудования:
механического, теплового и холодильного; правила их безопасного использования виды
раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции; характеристики основных
типов организации общественного питания;
Умения: организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
производить мелкий ремонт основного технологического оборудования
Содержание (задания для проведения контроля учебных достижений
обучающихся). Приложение 1
Условия выполнения задания
1.Место выполнения задания: каб. № 309
2.Максимальное время выполнения задания: 45 мин.
Основные показатели оценки результата и критерии. (Приложение 2)
Дата «_____»___________20___г
Подпись преподавателя_____________ (Жукова Ирина Алексеевна)
«Утверждаю»
Зам. директора
____________ И.В. Яковенко
«__»___________2015г.
«Согласовано»
Руководитель ЦМК
__________ И.В. Чекулаева
«__»___________2015г.
Приложение 1
ТЕСТ-ОПРОС
1 вариант
1. Назначение шнека:
а) для подачи продукта к режущим органам;
б) для обработки продукта;
в) для измельчения продукта;
2. Электрические пищеварочные котлы бывают:
а) газовые; б) на твердом топливе; в) опрокидывающиеся;
3. Электрические сковороды предназначены для:
а)запекания; б) жарки; в) варки;
4.Плита ПЭСМ-4ШБ предназначена для...
а) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде
б) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также жаренья,
запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном
шкафу
в) для непосредственного жаренья блинчиков и оладий на рабочей
поверхности, а также для запекания и выпечки кулинарных и кондитерских
изделий в жарочном шкафу
5.Для разогрева конфорок плиты ручки переключателей необходимо
установить в положение...
а) 3 (сильный нагрев) б) 2 (средний нагрев) в)1 (слабый нагрев)
6. Мармит МСЭСМ-3 предназначен...
а) для кратковременного хранения в горячем состоянии первых блюд в
наплитных котлах
б) для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд,
гарниров, соусов и последующей реализации продукции на линии раздачи
в) для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд.
7. Верно ли утверждение, что аммиак это бесцветный газ с резким запахом:
а) да б) нет
8.Укажите соответствие типов холодильного оборудования и его
назначения(цифра-буква)
1)холодильные шкафы а) служат для демонстрации, продажи и
хранения рабочего запаса продуктов
2)прилавки витрины б) служат для хранения продуктовв
течение нескольких дней
3) сборные холодильные камеры в) предназначены для хранения рабочего
запаса продуктов
9. К заготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ
относятся:
а) холодный цех; б) овощной цех; в) мясной цех;
10.Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной
обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда
называются:
а) заготовочными; б) доготовочными;
в) предприятия с полным циклом;
г) предприятиями с неполным циклом производства.
11. В составе складских помещений обязательными НЕ являются:
а) стеллажи; б) подтоварники; в) холодильники; г) бойлеры.
12. Горячий цех на крупных и средних предприятиях состоит из следующих
отделений:
А) супового и бульонного; Б) бульонного и соусного;
В) супового и соусного; Г) соусного и бульонного.
13. В суповом отделении организуют рабочие места в количестве:
а) 2 б) 3 в) 2,5
14. Какое количество гнезд в ваннах для мытья кухонной посуды:
а) четыре; б) два; в) три.
15. Температура во втором гнезде для мытья кухонной посуды
составляет:
а) 70°С; б) 45°С; в) 90°С;
16. Кухонную посуду запрещается мыть в одной воде
а) различного назначения; б) различного объема ; в) нет различия
17.Для мытья столовой посуды используют раствор кальцинированной соды
а) 0,2- 0,5% б) 2 - 5% в) 0,5-2 %
18. Как правильно организовано рабочее место при обработке овощей:
а) слева - тара для очищенных овощей, справа – овощи, предназначенные
для очистки
б) слева – овощи, предназначенные для очистки, справа – тара для
очищенных овощей
19.Предприятие общественного питания это:
а) предприятие, предназначенное для приготовления кулинарной продукции
и кондитерских изделий;
б) предприятие, предназначенное для производства кулинарной и
кондитерской продукции, их реализации и организации потребления
20. По производственно-торговому признаку п.о.п подразделяют на :
А) классы и типы
Б) заводы и фабрики
В) заготовочные и доготовочные.
2 вариант
1.Последовательность сборки режущих частей мясорубки:
а) упорное кольцо, двусторонний нож, подрезная решетка, зажимная гайка;
б) односторонний нож, упорное кольцо, подрезная решетка, зажимная гайка,
решетка с мелкими отверстиями;
в) подрезной нож, двусторонний нож, решетка с крупными отверстиями,
упорное кольцо, зажимная гайка;
2.Назначение электро-контактного манометра(ЭКМ):
а) измерение давления в пароводяной рубашке;
б) измерение давления в парогенераторе;
в) измерение температуры в котле;
3. Назначение опрокидывающегося механизма электрической сковороды:
а) регулирования температуры; б) состояния тэнов;
в) слива масла; г) для проверки заземления.
4. Марка ПЭСМ-4 соответствует расшифровке:
а) плита электрическая сменная модулированная 4-производительность, кг/ч
б) привод электрический секционный модулированный 4-мощность, кВт
в) плита электрическая секционная модулированная 4-количество конфорок,
шт
5. Для разогрева конфорок мармита ручки переключателей необходимо
установить в положение...
а) 3 (сильный нагрев); б) 2 (средний нагрев); в) 1 (слабый нагрев)
6. Марка МЭСМ-3 соответствует расшифровке:
а) мясорубка электрическая сменная модулированная 3-производительность,
кг/ч
б) механизм электрический секционный модулированный 3-мощность, кВт
в) мармит электрический секционный модулированный 3-количество
конфорок, шт
7.Верно ли утверждение, что для лучшей передачи тепла от конфорки,
наплитная посуда должна иметь ровное дно:
а) нет б) да
8.Укажите соответствие типов холодильных шкафов и полезного объема:
(цифра –буква)
1)ШХ-0,4М а) 0,6 м3
2)ШХ-1,2 б) 1,25 м3
3)ШХ-0,6 в) 0,4 м3
4)Т2-125М г) 1,2 м3
9. К доготовочным цехам предприятий общественного питания НЕ
относятся:
а) кондитерский цех; б) холодный цех; в) мясной цех.
10. Предприятия, на которых обработку продуктов начинают с приема и
хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции называются:
а) заготовочными; б) доготовочными;
в) предприятиями с полным циклом производства;
г) предприятиями с неполным циклом производства.
11. В состав кондитерского цеха НЕ входят помещения:
а) расстойки дрожжевого теста б) замеса теста
в) приготовления крема г) разделки мяса
12. Какое возможно объединение производственных цехов на п.о.п
а) мясо-рыбный б) мясо-овощной
в) холодно-горячий г) овоще-холодный
13. В соусном отделении организуют рабочие места в количестве:
а) 3 б) 2 в) 1
14. Какое количество гнезд в ваннах для мытья столовой посуды:
а) четыре; б) два; в) три.
15. Температура во втором гнезде для мытья столовой посуды
составляет:
а) 70°С; б) 50°С; в) 40°С;
16.Ддля мытья столовой посуды на п.о.п используют моющие средства:
а) разрешенные Министерством здравоохранения РФ
б) разрешенные руководителем предприятия
в) разрешенные главврачом санэпидемстанции
17. Для мытья столовой посуды используют раствор хлорной извести
а) осветленный 10% ; б) неосветленный 10%; в) осветленный 1 %
18.Очистку лука, чеснока и хрена производят на:
а) на специальном рабочем месте с вытяжным шкафом
б) на специальном рабочем месте моечной ванной
19. Цех это….:
а) обособленная производственная ячейка, в которой осуществляется
механическая кулинарная обработка сырья, приготовление п/ф или выпуск
готовой продукции
б) обособленная в административном отношении производственная ячейка, в
которой осуществляется отдельный учет товарно-материальных ценностей.
20. Согласно ГОСТу Р 50762-95 «Кулинария п.о.п предусматривает пять
типов П.О.П»
а) ресторан, буфет, бар, кафетерий, закусочная
б) ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная
в) ресторан, столовая, фабрика, комбинат, закусочная
Приложение 2
КРИТЕРИИ ОЦЕНОК
Тестовые задания – 1 правильный ответ – 1балл.
Методика оценивания качества выполнения заданий (В.П. Беспалько):
Количественным критерием оценки правильности выполнения тестовых
заданий служит коэффициент Ка, представляющий собой отношение
количества правильно выполненных обучающимися существенных операций
(А) к общему числу существенных операций теста(Р) Ка = А/Р
Ка
1,0-0,9
0,89-0,8
0,79-0,7
<0,7
Отметка
5
4
3
2
Эталоны ответов
1 вариант 2 вариант
№ вопроса
Правильный
ответ (буква)
1
В
2
А
3
В
4
В
5
А
6
В
7
Б
8
1-в;2-г;3-а;4-б
9
В
10
В
11
Г
12
А
13
А
14
В
15
Б
16
А
17
А
18
А
19
А
20
Б
№ вопроса
Правильный
ответ (буква)
1
А
2
В
3
Б
4
Б
5
А
6
А
7
А
8
1-в; 2-а; 3-б
9
А
10
Б
11
Г
12
В
13
Б
14
Б
15
В
16
А
17
В
18
Б
19
Б
20
В
Список литературы
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий
общественного питания: учебник для нач. проф. образования / В.П.Золин. –
9-е изд.,стер. –М.:издательский центр «Академия»,2010.
2. Усов В.В Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: Учеб. для нач. проф.образования.-
М.:ИРПО;ПрофОбрИздат,2002.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного
питания:Учеб.для ПТУ. – 3-е изд.,перераб.и доп.- М.:Высш.шк.,1990.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: