Конспект открытого занятия "Правила сервировки стола"
Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования
«Центр развития творчества детей и юношества»
муниципального образования «город Бугуруслан»
Конспект открытого занятия
по теме: «Правила сервировки стола».
объединение «Академия маленьких принцесс»
Возраст детей: 8-12 лет.
Подготовила: Мироненкова Татьяна
Николаевна
педагог дополнительного образования
первой квалификационной категории
Бугуруслан, 2023 г.
Сценарий учебного занятия в объединение «Академия маленьких
принцесс» по теме «Правила сервировки стола»
Цель: обучение детей основным правилам выполнения сервировки
стола.
Задачи:
Воспитательные:
- формировать устойчивый интерес к предмету;
- воспитывать культуру питания, красиво и со вкусом сервировать стол.
Образовательные:
- обучать детей способам сервировки стола;
- обачить детей приемам декорирования праздничного стола.
Развивающие:
- развивать эстетические знания через изучение правил сервировки и
украшения обеденного стола;
- развивать внимание и логическое мышление;
- содействовать развитию знаний по этикету у обучающихся.
Планируемые результаты:
Предметные результаты:
Узнают:
- об основных способах сервировки стола;
- о правилах поведения во время приема пищи.
Научатся:
- самостоятельно сервировать стол;
- красиво и удобно оформлять праздничный стол посудой и
предметами сервировки стола.
Получат возможность использовать полученные знания и опыт в
дальнейшей творческой работе.
Личностные УУД:
- учебно-познавательный интерес к новому учебному материалу и
способам решения новой задачи;
- мотивация на получение новых знаний и умений;
- готовность к творческому развитию.
Метапредметные результаты:
Познавательные УУД:
- формирование знаний о правилах потребления пищи;
- проведение анализа объекта с целью выделения существенных
признаков (выбрать способ укладки салфетки);
- умение анализировать полученную информацию и предлагать
собственное решение проблемы (придумывать свое оформление стола).
Регулятивные УУД:
- умение ставить цель и планировать деятельность для достижения этой
цели;
- умение самостоятельно работать с различными источниками инфор-
мации для повышения уровня знаний по заинтересовавшим вопросам;
- умение самостоятельно решать творческую задачу.
Коммуникативные УУД:
- выслушивать и слышать педагога, одноклассников;
- умение объяснять свой выбор;
- умение аргументировать и отстаивать свою точку зрения;
Тип занятия – подача нового материала.
Форма организации познавательной деятельности: коллективная.
Методы: объяснительно-иллюстративный, творчески-поисковый,
интерактивный метод (беседа по мультимедийной презентации),
деятельностный (практическая творческая работа), наглядный.
Приемы современных педагогических технологий: ИКТ –
технологии, здоровьесберегающая технология, создание ситуации успеха.
Методическое обеспечение: презентация, кроссворд.
Материально-техническое обеспечение:
− компьютер, мультимедийный проектор;
− посуда, салфетки, скатерть.
Межпредметные связи:
история – история возникновения сервировки стола;
технология – правила сервировки стола.
Основные понятия на занятии: размещение посуды и столовых
приборов на столе, укладка салфетки, оформление стола декором.
Ход занятия
I. Организационная часть.
- приветствие;
- проверка готовности обучающихся к занятию;
- настрой обучающихся на работу;
- доведение до обучающихся плана занятия.
П: - Добрый день, ребята. Я рада вас видеть на нашем занятии.
Надеюсь, что сегодня вы настроены на хорошую работу и мы интересно и
познавательно проведем время.
II. Актуализация знаний
Постановка темы занятия
Чтобы появился хороший аппетит, что необходимо сделать? (Красиво
оформить блюдо) Кроме красиво оформленного блюда необходимо
правильно сервировать стол
П: - Что называют столовыми приборами? (различная посуда, ложки,
вилки, ножи).
П: - Для чего нужны салфетки? (украшение, гигиена, удобство).
П: - Для чего нужны сервировочные ножи? (разрезать продукты на
тарелке).
Как вы думаете чем сегодня мы займемся на занятии? ( достаю посуду и
столовые приборы).
Верно, тема сегодняшнего занятия «Правила сервировки стола».
П: - Я приглашаю вас окунуться в увлекательный мир оформления и
сервировки и попробовать себя в роли дизайнера и изготовителя
праздничного застолья.
Постановка цели занятия
П:- Что бы вы хотели узнать на сегодняшнем занятии и чему
научиться?
(ответы детей)
Сообщение новых знаний.
- Первые упоминания о сервировке приходятся на период раннего
Средневековья. Тогда люди не обращали внимания на художественное
оформление стола. В XIII в. восковые свечи на столе использовались только
для освещения, а сегодня они являются важным элементом декора.
Люди, жившие во времена Средневековья не знали и о тарелках — их
роль выполняли особые углубления в деревянной поверхности стола. Знать
украшала такие углубления резным орнаментом, подчеркивая свой статус и
достаток. Однако просуществовала эта традиция недолго: пища быстро
забивалась в узор, орнамент темнел и начинал источать неприятный запах.
В X в. роль тарелки изменилась: на стол стали класть толстые ломти хлеба.
На них раскладывали мясо, соус и прочие жирные блюда, а после пиршества
хлеб, пропитанный остатками от вкусной еды, отдавали нищим. Еду на стол
подавали на блюдах, каждое из которых было рассчитано на 2-3 человека.
В XI-XII вв. столы стали застилаться скатертями, изготовленными из
тяжелой ворсистой ткани с изящной вышивкой. Тогда же появились первые
пятизубые вилки. Стоили они дорого, поэтому в гости было принято ходить
со своим прибором. Личная вилка постепенно превратилась в статусный
элемент, свидетельствуя о богатстве хозяина. Имел значение и размер
столовой принадлежности. В истории зафиксированы случаи, когда
аристократы на пирах оставались голодными, так как их вилки не
помещались во рту. Отсюда появились специальные двузубые вилки для
птицы и мяса.
Тарелки современного типа появились случайно. Один из британских
рыцарей заказал литейщику изготовление набора блюд небольшого размера.
Хотел ли он сэкономить или стремился разместить на столе больше гостей,
никто не знает. Но задумка получилась удачной, и постепенно тарелки
появились в каждом европейском доме.
XVIII в. называют золотым веком сервировки. Мастера тогда уже давно
изготавливали фарфор, а затем обучились покрывать его глазурью. Активно
развивалось и производство столовых приборов. Каждая мастерская
старалась сделать свои товары особенными за счет разных форм, обилия
декора, широкого выбора материалов. Так Европу накрыл «посудный бум».
Сервировка - это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Правильная сервировка создает не только приятную обстановку, но и
определенный порядок на столе, Обеспечивая присутствующих всеми
необходимыми приборами и предметами. Сервировать стол необходимо
повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет
выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом,
вилкой, что является необходимым для каждого культурного человека
Сервировка стола очень важная часть любого праздничного
застолья. Современная девочка, энергичная, деловая, творческая должна
уметь красиво, аккуратно и со вкусом накрыть праздничный стол.
Оформление праздничного застолья это то что, как ничто другое, позволяет
показать себя хорошей хозяйкой и творческой личностью. Итак, накрываем
стол…
На занятиях мы с вами выполняли сервировку стола к чаепитию.
Аналогично выполним новую сервировку: к праздничному обеду.
Презентация. Сегодня мы познакомимся с основными приемами
сервировки стола:
- застилание стола скатертью;
- раскладывание посуды на столе;
- размещение столовых приборов;
- изготовление декоративных элементов в виде украшения из салфетки;
- оформление стола декором.
Полезные советы:
• Сочетание посуды одного цвета, и одинаковой фактуры создают
классический узор.
• Сочетание посуды различной по цвету, фактуре, рисунку
придадут застолью эффект лоскутности.
• Самую простое застолье можно сделать более интересным
используя различные украшения: например, вазочка с цветами.
• Салфетки, декоративные подкладки под горячее можно также
использовать в декорирование стола.
• Немного фантазии и простой цветной шнурок превратит
обычную салфетку в изысканный декор.
• Однако, при продумывании новых видов сервировки, вы должны
учитывать, что застолье должно быть не только красиво внешне, но и удобно,
чтобы человек чувствовал себя естественно, уверенно и комфортно.
Вывод: мы с вами сегодня познакомились с полной сервировкой стола
к обеду. Расскажите, что вы запомнили? Как выполняют сервировку обеда?
(ответы детей)
IV. Физминутка
Гимнастика для глаз.
Исходное положение (И.п.) – сидя на стуле; медленно переводить
взгляд с пола на потолок и обратно (голова неподвижна), 8–10 раз.
И.п. – сидя на стуле; медленно переводить взгляд справа налево и
обратно, 8–10 раз.
И.п. – сидя на стуле; круговые движения глазами в одном и затем в
другом направлении, 4–6 раз.
И.п. – сидя на стуле; выполнить частые моргания в течение, 15–30 сек.
V. Практическая работа
Беседа по т/б.
Правила пользования столовыми приборами.
Сервировка стола для полного обеда.
1. С учетом требований, выбираем столовые приборы и посуду,
подходящие для сервировки.
2. Застилаем стол скатертью или раскладываем декоративные
подставки.
3. Расставляем посуду: тарелки, чашки, блюда для салатов, соусники.
4. Раскладываем столовые приборы по своим местам.
5. Красиво укладываем салфетку и размещаем на столе.
Складывание салфеток разными способами:
Дыня
Дыня начинается со сложенной лицевой стороной внутрь салфетки. Если
ролики плохо держатся, лучше не скатывать нижний левый угол.
1. Верхние правые углы по одному скатывают к середине.
2. Так выглядит салфетка, если закатаны все четыре левых угла.
3. А теперь к середине скатывают угол с противоположной стороны.
Стоящий веер
1. Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины
2. Лежащую складками вниз салфетку согните пополам
3. Правый конец по диагонали отогните к вееру
4. Подогните выступающий конец и поставьте веер
Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке.
Сдвоенный конус
1. Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо
2. Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево
3. Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону:
нижний правый угол пойдет налево
4. Вновь отогните правую половину треугольника налево
5. Поставьте салфетку, не подгибая краев
Кроссворд по сервировке стола.
1. Необходимый атрибут сервировки стола. (скатерть)
2. Столовая посуда для подачи варенья, меда. (креманка)
3. В ней подают первые, вторые блюда. (тарелка)
4. Служат для украшения стола.(цветы)
5. Столовый прибор. (вилка)
6. Один из видов специй. (перец)
7. Емкость для спиртных напитков. (бокал)
8. В чем ставят на стол цветы. (ваза)
9. Способ сворачивания полотняной салфетки. (укладка)
10. В чем подают воду и сок? (графин)
После выполнения задания по вертикали прочитаем ключевое слово
«Сервировка»
Викторина по правилам застолья «Веселый этикет»
За правильные ответы вы будете получать медальки «Знаток этикета»
1. В центр стола ставится…
А) Графин с водой
Б) Хлебница
С) Горячее блюдо
2. Скатерть ярких цветов допускается при:
А) Неофициальном приёме
Б) Деловой встрече
С) Приёме гостей
3. Красиво сложенные салфетки чаще всего кладут:
А) Справа от тарелки
Б) Слева от тарелки
С) На тарелку
4. Руками можно есть:
А) Фрукты
Б) Хлеб, булочки, пирожки
С) Оба ответа верны
5. Салфетку следует…
А) Развернуть и положить на колени
Б) Положить на спинку стула
С) Оставить нетронутой
6. Цветы и декор ставят:
А) В конце сервировки
Б) В начале сервировки
С) Не имеет значения
7. Закончив еду, приборы кладут…
А) Крест-накрест
Б) На салфетку
V. Подведение итогов. Рефлексия.
Молодцы!!! Вы отлично справились и без труда ответили на все вопросы
викторины. Теперь вы настоящие знатоки столового этикета и с легкостью
сможете правильно сервировать стол и продемонстрировать свои хорошие
манеры за столом.
Вам понравилось наше сегодняшнее занятие, всё ли получилось? У каждого
из вас есть карточка со смайликами. Обведите тот смайлик который лучше
всего соответствует вашим впечатлениям от занятия. Опустите ваш листок в
коробку. По результатам нашего тайного голосования я узнаю понравилось
ли вам занятие.
Сегодня вы поработали дизайнерами, домашними хозяйками и научились
накрывать стол для праздничного застолья. Вам было интересно на занятии
потому что......
• Что нового вы узнали.....
• В чем вы испытывали затруднения?
• Готовы ли вы применить полученные знания на практике?
• Добились ли вы своей цели?
• В память об этом занятии я хотела бы вручить призы и поблагодарить за
старания (награждение призами). Спасибо.
Вопросы:
1. Самая распространенная посуда, необходимая нам для еды – это …?
Ответы детей: тарелка.
2. Из какой тарелки едят суп?
Ответы детей: из глубокой.
3. Чем едят супы, борщи, щи и другие первые блюда?
Ответы детей: столовой ложкой.
4. Из какой тарелки едят второе?
Ответы детей: из мелкой, на нее кладут мясо, котлеты, рыбу и гарнир.
5. С помощью каких столовых приборов едят второе блюдо?
Ответы детей: с помощью вилки и ножа.
6. Из какой тарелки едят салаты?
Ответы детей: из небольшой тарелки – салатницы.
7. А какая бывает посуда для напитков?
Ответы детей: чашки для чая, стаканы для фруктовых соков и компотов.
8. А что такое хлебница?
Ответы детей: так называется тарелка для хлеба.
9. Вспомните и расскажите о чайном сервизе. Что входит в его состав?
Загадки:
1. И оладьи, и омлет,
И картошку на обед,
А блины – вот это да!
Жарит всё … (сковорода).
2. У кого ответа нет –
В чем сварить себе обед?
На плите стоит чистюля
Суп сварить – нужна … (кастрюля).
3. Он на кухне – как начальник
И серьезный не случайно:
Разольет в тарелки щи,
Сколько хочет – не взыщи!
А для ложек он полковник,
Что за черпак?! – Большой … (половник).
4. На плите – кастрюль начальник,
Толстый, длинноносый … (чайник).
Д/игра «Эта посуда какая?»
- Давайте вместе с вами назовем, если посуда ...
Из стекла, то она стеклянная;
Из глины – глиняная;
Из дерева – деревянная;
Из металла – металлическая;
Из фарфора – фарфоровая;
Из хрусталя – хрустальная.
- Кроме того, посуда бывает повседневная и праздничная. Повседневная посуда обычно
проще, на тарелках, чашках, блюдцах меньше украшений, рисунков. Праздничные
сервизы богато украшены позолотой, на них красивые рисунки в виде птиц, цветов,
растений. Они часто переливаются перламутром.
Кроссворд по сервировке стола.
1
2
3
4
5
По горизонтали:
1. В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать
ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполняются из
фарфора, стекла, металла и других материалов. (Посуда.)
3.Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали
общаться гостям. (Цветы.) Ставят в их центре стола. Цветы не должны быть высокими и
иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными,
ветками, листьями, а также гирляндами из цветов.
4.Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)
5.Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят
в специальный стакан. (Салфетка.)
По вертикали:
2. Она - основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней
гармонировать. Классический материал для нее - лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть.)
Ролевая игра.
Заполни пропуски словами или продемонстрируй необходимые действия с помощью рук,
посуды, приборов и пр.
На стуле надо сидеть__________ (прямо), не класть локти на______ (стол).
Садиться за стол и вставать из-за него необходимо_________ (бесшумно).
Тканевую салфетку необходимо____________ (развернуть) и положить_________ (на
колени). По окончании еды ее __________ (кладут на стол, слегка промокнув губы).
Руки держат на столе_________ (локтями), полуприжатыми _________ ( к телу).
Наклоняться над едой ___________(нельзя), необходимо__________ (подносить ее ко рту).
Все, что едят ложкой, набирают _______________ (от себя).
Оставшуюся жидкость доедают, наклонив тарелку ____________(от себя).
Если еда прервана, столовые приборы могут находиться на __________ (подстановочной)
тарелке по___________ (обе) стороны от нее.
По окончании еды сложить столовые приборы ______________(на тарелку, ручками вниз,
вправо).
Хлеб не принято ___________(откусывать) от целого куска. Необходимо____________
(отламывать) небольшие ______________(кусочки) над _____________(пирожковой)
тарелкой.
Блюда и закуски не нарезают сразу на____________ (мелкие) части. Необходимо отрезать
_________________(по мере необходимости) постепенно.
___________ (Нельзя) дуть на горячую пищу, _____________ (прихлебывать) жидкую
пищу или чай.
