Ученики на Учителя.com


Творческий проект "Пряничный город"

1
Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа с углублённым изучением отдельных предметов
г. Белая Холуница Кировской области
Творческий проект
«Пряничный город»
Автор проекта
Ева Захваткина
ученица 7 «б» класса
Руководитель:
Татьяна Николаевна
Копылова, учитель
технологии, МКОУ
СОШ с УИОП
им. В.И. Десяткова
г. Белая Холуница
Кировской области
г. Белая Холуница, 2020
2
Содержание
Раздел
Страница
I. Введение
1.1. Актуальность……………………….
1.2. Проблема…………………………
1.3. Гипотеза…………………………..
1.4. Цель………………………………….
1.5. Задачи……………………………......
1.6. Ожидаемый результат…………….
1.7. Риски………………………………..
…………………………..3
…………………………..3
…………………………..3
…………………………..3
…………………………..3
…………………………..4
…………………………..4
II. Этапы работы
2.1. Исследовательский этап
2.1.1. Выбор идеи………………………..
2.1.2. Из истории пряников……………..
2.1.3.Разработка идей и вариантов
оформления пряничного города………………….
2.1.4.Требования к готовому
изделию……………………………………………..
2.2.Технологический этап
2.2.1.Выбор инструментов,
приспособлений и оборудования………………….
2.2.2. Выбор продуктов…………………
2.2.3.Последовательность
приготовления пряничного домика……………….
2.3. Контрольно – оценочный этап
2.3.1. Экономическое обоснование…….
2.3.3. Экологическое обоснование……
2.3.4. Самооценка………………………
………………………..5-6
………………………..7-8
…………………………..9
………………………..…9
………………………….10
…………………..….11-12
……………………...13-18
…………………...…19-20
………………………….21
……………………...22-23
III. Литература……………………………………..
…………………………24
IV. Приложения.
4.1. Опрос.
4.2. Рецепты пряников и сладостей на
Новый год.
4.3. Шаблоны пряничного домика.
3
Я всегда ждал рождественских дней как самых хороших в году.
Это радостные дни – дни милосердия, доброты, всепрощения. Это
единственные дни во всем календаре, когда люди, словно по
молчаливому согласию, свободно раскрывают друг другу сердца...
Чарльз Диккенс, "Рождественская песня в прозе"
I. Введение
1.1. Актуальность.
Совсем скоро наступит любимый праздник нашей семьи - Новый
год. На столе по сложившейся семейной традиции будут накрыты
основные блюда: суп «Окрошка», суп «Солянка» и бутерброды с икрой.
Но очень хочется удивить гостей чем-нибудь новым, необычным. Мама
сказала, что я уже взрослая и могу сама выбрать и приготовить блюдо,
которое будет приятным сюрпризом-подарком для родных и
украшением праздничного стола. Что приготовить? Чем удивить?
1.2. Проблема.
В нашей семье все любят и умеют готовить, поэтому удивить
новым блюдом бывает сложно, поэтому нужно было найти рецепт
блюда, которого на семейных праздниках ещё не было.
1.3. Гипотеза: моё блюдо станет подарком-сюрпризом для моих
близких и гостей.
1.4. Цель:
Приготовление сладкого новогоднего блюда, которое станет
сюрпризом и украшением семейного новогоднего стола.
1.5. Задачи:
• Провести опрос одноклассников: «Какие блюда хотели бы видеть на
Новогоднем столе?».
• Изучить печатные и интернет-ресурсы.
• Просмотреть семейные кулинарные записи.
• Выбрать оптимальный вариант новогоднего блюда.
• Выявить плюсы и минусы выбранных блюд.
• Изучить историю возникновения выбранного блюда.
• Приобрести продукты, необходимые для приготовления блюда.
• Приготовить выбранное блюдо.
• Провести оценку готового изделия.
4
1.6. Ожидаемый результат.
Выбранное мною блюдо станет подарком и украшением новогоднего
стола.
1.7. Риски:
- выбранное мною блюдо может не понравиться гостям;
- в магазинах может не быть необходимых продуктов;
- я могу не справиться с его приготовлением.
5
II. Этапы работы.
2.1. Исследовательский этап.
2.1.1. Выбор идеи.
Для того, чтобы выбрать блюдо я решила обратиться к своим
одноклассникам. В опросе участвовали 30 человек из 7-б класса (См.
приложение 1).
Они ответили на вопрос:
- Какое блюдо вы хотели бы видеть на новогоднем столе?
Из 30 респондентов 10 человек отдали предпочтение тортам, 7 человек –
захотели увидеть на праздничном столе пироженое, 7 человек – мороженое, а
6 человек фруктовый салат.
Анализ предпочтений одноклассников позволил сделать вывод, что блюда,
предлагаемые ими не станут неожиданными для членов моей семьи и гостей.
Тогда я решила обратиться к бабушкиным и маминым кулинарным записям и
печатным и интернет-ресурсам (См. приложение 2).
Просмотрев различные источники информации, я определила для
себя несколько вариантов десертов. Для выбора окончательного варианта
выявила плюсы и минусы данных блюд.
1. Эклеры
• не соответствуют
празднику;
• лёгкие в приготовлении;
• из заварного теста;
• крем на взбитых сливках
форма может быть любой
(шу, эклеры, подковки,
кольца, и т.д.).
2.Пудинг сливочно -
шоколадный
• не соответствует тематике;
• лёгкий в приготовлении;
• на молоке;
• с 2-мя слоями: шоколадный
и ванильный украшенный
грецкими орехами.
6
3.Пряники
• соответствуют тематике
праздника
• просты в приготовлении
• могут быть различной
формы
• можно расписать глазурью
практичность (можно
использовать как
украшение праздника)
4. Торт
• соответствует тематике
праздника
• сложно в приготовлении
сложность в украшении
5.Вафли
• несоответствие тематике
• просты в приготовлении
Вывод: Из всех вариантов я выбрала бабушкин: пряники, так как я
вспомнила, каким удивительным подарком для меня маленькой они
всегда были. И я решила удивить и порадовать бабушку, маму и гостей –
испечь пряники по бабушкиному рецепту, потому что, блюдо просто в
приготовлении, соответствует тематике Нового года, можно проявить
себя в креативности и творчестве его оформления. Мне стало интересно,
когда же появились первые пряники?
7
2.1.2. Из истории пряников, пряничных городов.
Первое письменное упоминание о пряниках встречается около 350г.
до н.э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне готовили намазанные
мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались. Медовые лепёшки
впервые в истории известны под названием «лебкухен» (это немецкие
рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме
первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.
Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом». Появились
они около IX века и представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и
ягодным соком; причём мёд в них составлял почти половину от всех
других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные
травы и коренья. А в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться
экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока,
пряник получил своё название от
слова «пряности» из-за большого
количества специй и окончательно
оформился в то лакомство, которое
известно нам. Специи в старину
называли «сухими духами», среди
которых наиболее популярными
были чёрный перец, итальянский
укроп, лимон, мята, кориандр,
ваниль, имбирь, кардамон, корица,
анис, бадьян, тмин, мускат,
гвоздика.
В Сибири при приготовлении
пряников в тесто обычно
добавлялись молотые сушёные
ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат.
Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с
добавлением молотых
сушёных ягод малины
или клюквы. Пряники
делали для подарков и
именин, для свадебного
обряда, для
праздничных трапез, для
украшения новогодних
ёлок, для раздачи
нищим. На некоторых
пряниках оттискивались
буквы алфавита, с их
помощью дети могли
учиться читать.
Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое
8
приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого
поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к
появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого
напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в
отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что
«подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько
пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно
проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях. Пряники,
из хлеба с мёдом превратились в вид искусства.
А вот пряничные домики стали известны с 1812 года, когда были
выпущена сказка братьев Гримм «Гензель и Грета». Я думаю все помнят
эту сказку, о том, как дети пошли в лес и наткнулись на дом ведьмы, на
ПРЯНИЧНЫЙ ДОМ ведьмы. С того момента пряничные домики вступили
в свои законные права и прижились в таких странах как Англия, Германия
и Франция.
Вывод: Изучив историю имбирных пряников, я решила приготовить не
просто пряники, а пряничный город.
9
2.1.3. Разработка идей и вариантов оформления пряничного города
Для выполнения изделия я рассматривала несколько вариантов (См.
приложение 3):
1. Одиночный домик с одним окном и дверью;
2. Большой одиночный домик с 8-ю окнами, дверью и лестницей;
3. 4 маленьких одиночных домика, дорога, ёлка.
Вывод: оптимальным стал 3-й вариант, потому что он красивый, более
новогодний и оригинальный. В сочетании с гирляндами пряничный город
оживёт и будет сказочным.
2.1.4. Требование к готовому изделию: кулинарное изделие должно
быть
• оригинальным,
• новогодним,
• красивым,
• вкусным,
• иметь приятный запах и цвет.
10
2.2. Технологический этап.
2.2.1. Выбор инструментов, приспособлений, оборудования.
Фото
Название
инструментов,
приспособлений и
оборудования
Духовая печь
Кастрюля,
лопатка
ложка для смешивания,
венчик,
пергаментная бумага,
скалка
11
2.2.2. Выбор продуктов для приготовления пряничного
города
Для моих пряников нужны следующие ингредиенты:
750 гр. сахара
2 яйца
200 мл. крутого
кипятка
12
200 гр. сливочного
масла
0.2 ч.л. корицы,
0.5 ч.л. соли,
1 ч.л. молотого
имбиря
800-1000 гр. муки
13
2.2.3. Последовательность приготовления.
Приготовления теста для пряников.
№п/п
Фото
Описание
1.
Насыпаем сахар в
кастрюлю.
2.
Ставим на
медленный огонь и
начинаем
нагревать.
Постепенно
превращаем сахар
в карамель. Когда
не все кусочки
сахара
растворились, а
некоторые
подгорают,
снимаем кастрюлю
с огня и
растворяем
кусочки сахара без
нагрева.
14
3.
Должна
получиться
однородная,
золотистого цвета
карамель.
4.
Добавляем тонкой
струйкой кипяток,
ОСТОРОЖНО!
Карамель может
нанести ожоги, так
как будет шипеть
и бурлить.Вливаем
кипяток тонкой
струйкой и
перемешиваем.
Когда масса станет
темнее, нужно
дать ей остыть..
5.
В остывшую массу
добавляем масло,
взбитые яйца,
тщательно
перемешиваем
венчиком.
15
6.
Добавляем специи.
7.
Начинаем
добавлять в тесто
муку. Тесто
должно
приобрести чуть
липковатую
текстуру.
8.
Заворачиваем
готовое тесто в
плёнку, и даём
«вызреть» ему
ночь в
холодильнике.
16
Изготовление шаблонов для вырезания деталей домов.
№п/п
Фото
Описание
1.
Делаем шаблоны
для крыши и стен.
Размеры 11,5*7 см;
7*7 см; 8*10 см.
2.
Достаём тесто из
холодильника и
раскатываем
толщиной 5 мм.
Вырезаем по
шаблонам стены и
крыши.
Остатки теста,
вновь раскатываем
и вырезаем другие
части домика.
3.
Вырезаем окна.
17
Последовательность сборки города.
№п/п
Фото
Описание
1.
Выпекаем части
домиков при
температуре 180
градусов 8-10
минут.
2.
Готовим глазурь:
для этого возьмём
1 белок, 225 грамм
сахарной пудры,
0.5 чайной ложки
крахмала и 0.5
чайной ложки
лимонного сока.
Всё смешиваем и
взбиваем
миксером до
однородной массы.
По желанию
добавляем
пищевые
красители или
различные соки.
18
3.
Расписываем
пряники
получившейся
массой.
4.
Готовим карамель
для склеивания
деталей. Для этого
возьмём в равных
количествах воду
и сахар, немного
лимонной
кислоты.Ставим на
средний огонь и
варим до
золотистого цвета.
5.
Склеиваем
карамелью все
детали.
19
2.3. Контрольно - оценочный этап.
2.3.1. Экономическое обоснование.
Себестоимость блюда (С.и.)
С.и = С.п. + С.эн. + С.ам. + С.ком. + С.тр.
С.и – стоимость изделия;
С.п. – стоимость продуктов;
С.эн. – стоимость электроэнергии;
С.ам. – стоимость амортизационных затрат;
С.ком. – стоимость коммунальных услуг;
С.тр. – стоимость трудовых затрат, которая складывается из стоимости
трудовых затрат кондитера.
*Стоимость продуктов (С.п.):
№п/
п
Продукт
Единица измерения
Кол-во.
Цена
Стоимо
сть
1.
Сахар
1 кг.
750гр.
40р.
30р.
2.
Яйца
1шт.
3шт.
7 руб.
21 руб.
3.
Мука
1 кг.
1 кг.
20 руб.
4.
Масло
сливочное
пачка
1 пачка
80 руб.
80 руб.
5.
Специи
1,2 гр.
20 руб.
6.
Посыпка
упаковка
6 упаковок
25 руб.
150
руб.
7.
Крахмал
0,5 ч.л.
2,5 руб.
8.
Сахарная
пудра
пачка
225гр.
30 руб.
30 руб.
9.
Лимонный
сок
0,5 ч.л.
2,5
8.
Кипяток
200 мл.
3 руб.
ИТОГО:
359
руб.
Из данного количества продуктов выходит 1.5 кг теста
*Стоимость электроэнергии (С.эн.):
Стоимость 1кВт/час = 3,35 руб.
1) Электрическая духовка:
Мощность = 0,075 кВт
Время работы = 1 час (60 минут).
Расход энергии = 0,075 кВт * 60 мин. = 0,075 кВт/час
Стоимость энергии = 3,35 руб. * 0,075 кВт/час = 0,25 руб.
*Стоимость амортизации (С.ам.):
С.ам. = С.ам. оборудования
20
1) Расчет С.ам. оборудования:
Цена электрической духовки = 12000 руб. Срок амортизации = 10 лет
С.ам. за 1 год = 12000 руб./10 лет = 1200 руб.
С.ам. за 1 месяц = 1200 руб./12 месяцев = 100 руб.
С.ам. в день = 100 руб./24 часа = 4,17 руб.
Работа в духовом шкафу составляет 2 часа, следовательно,
С.ам. = 4,17 руб.*2 час. = 8,34 руб.
*Стоимость коммунальных услуг (С.ком.)
С.ком. на 1 человека в месяц = 3800 руб./3 чел. = 1267 руб
С.ком. на 1 человека в час = 1267 руб./(30 дней*24 час.) = 1,76 руб.
Работа над проектом длилась 4 часа.
С.ком. = 1,76 руб.*4 часа = 7,04 руб.
*Стоимость трудовых затрат (С.тр.)
1) С.тр. рабочего дня инженера = 15000 руб./22 дня = 682 руб.
С.тр. рабочего часа инженера = 682 руб./8 час. = 85,25 руб.
Разработка проекта = 10 часов
С. разработки = 85,25 руб.*10час. = 852,5 руб.
С. разработки проекта для учащегося = 852,5 руб./15 (ученический
коэффицент) = 57 руб.
2) С.тр. рабочего дня кондитера = 12000 руб./22 дня = 545 руб.
С.тр. рабочего часа кондитера = 545 руб./8 час. = 68,13 руб.
Разработка проекта = 4 часов
С. разработки = 68,13 руб. * 4час. = 272,52 руб.
С. разработки проекта для учащегося = 272,52 руб./5 (ученический
коэффицент)= 55 руб.
С.тр. = С.тр.инж. + С.тр.кондитера = 57 + 55 = 112 руб.
*Себестоимость десерта.
Си = С м. + С эн. + С ам. + С ком. + С тр.
Си = 359+0,25+8,34+7,04+112= 486,63 руб.
Вывод: Я искала в магазинах и кулинариях нашего города пряники
и пряничные домики, но всё что я нашла, - набор для выпекания
пряников, который стоит 150 рублей за 500 грамм.
Мои пряники стоят: 486,63:1500= примерно 32 рубля за 100 граммов.
Смесь из магазина: 150:500= 30 рублей за 100 граммов.
Мои пряники стоят немного дороже, но они приготовлены в
домашних условиях из экологически-чистых продуктов. У меня была
возможность проявить креатив в сборке и оформлении.
21
2.3.2. Экологическое обоснование.
Не всегда в магазине можно прочитать и расшифровать состав
предлагаемых сухих смесей для изготовления пряников. Пряники,
приготовленные в домашних условиях, более натуральные и экологичные.
В наборе дано ограниченное количество теста и глазури. Оно
расчитано только на домик с картинки.
Вывод: Пряники домашнего приготовления немного дороже, но
вкуснее и полезнее, чем пряники из магазина. Конечно, их приготовление
требует гораздо больше времени и сил, но получаешь удовлетворение от
того, что сделала их сама и порадовала своих близких.
22
2.3.3. Самооценка.
Я считаю, что со своей задачей я справилась, так как блюдо
соответствует всем критериям:
• блюдо оригинальное, в обычных магазинах нашего города такого нет;
• блюдо новогоднее: традиция печь пряники зародилась именно на
Новый год;
• красивое, расписные пряники выглядят очень мило и являются не
только вкусным десертом, но и украшением праздника и подарком-
сюрпризом для всей семьи;
• пряники имеют приятный запах и цвет;
• вкусное: пряники с корицей и имбирём, - это даже звучит вкусно!
23
Оценка.
Моя гипотеза подтвердилась, так как мой пряничный город удивил
и понравился всем.
Я яйца взбиваю,
Я сею муку,
Сегодня я пряничный
Домик пеку.
И бабушку
за вкусный рецепт благодарю.
Имбирь я в начинку
Ему положу,
А сверху
Еще шоколад покрошу.
Мне все пригодилось –
Уменье, сноровка,
И пряничный домик
Отправлен в духовку.
Когда же я к чаю
Его подавала
Семья в восхищении
Молча стояла.
А папа тихонько
Потом прошептал:
- Я чуда такого
Еще не видал.
А мама, попробовав
Сладкий кусочек,
Сказала:
- Как вкусно!
Ты умница, дочка!
24
2.3.4. Реклама.
Самый любимый и долгожданный семейный праздник – Новый год.
От него и дети, и взрослые ждут удивлений и чудес. Чтобы он стал
приятным воспоминанием на долгое время, лучше сделать сюрприз
своими руками. Например, приготовить необычное блюдо, которого на
вашем праздничном столе ещё не было.
Таким сказочным новогодним подарком может стать пряничный
город.
Пряничный город – это и сладость, и украшение, и светильник, и
игрушка.
25
III. Литература.
3.1. https://www.povarenok.ru/recipes/show/99665/
3.2. http://izuminka.net/page/novogodnij-prjanichnyj-domik
3.3. https://povar.ru/recipes/pryanichnyi_domik-42951.html
3.4. Михайлов В.С. 2000 лучших кулинарных рецепта. – М.: АСТ:
Астрель, 2003, - С.235.
3.5. Печём дома. М.: Бурда, 2001. – С.5.
3.6. Пирожные, торты, печенье /Сост. Шугарина И.П.. – М.: Бурда,
2002.- С.23.
3.7. Домашние кулинарные записи.
26
Приложение 1
Опрос одноклассников.
Какие сладкие блюда хотели бы видеть на
Новогоднем столе?
Торты
Пироженое
Мороженое
Фруктовые салаты
27
Приложение 2
1-ый вариант
• Одиночный домик с 1-им окном и
дверью.
• Раскрашенный глазурью.
28
2–ой вариант
• Большой одиночный
дом с 8 окнами, дверью и лестницей.
29
3-ий вариант
• 4 маленьких, одиночных домиков,
дорога, ёлка и провода в виде гирлянд.
30
Рецепты новогодних блюд
1. Ореховое печенье "Поросята"
Ингредиенты:
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Желток яичный (вареный) — 3 шт
• Сметана — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• Орехи грецкие — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное (для смазывания печенья) — 1 шт
• Шоколад темный (для украшения) — 20 г
Способ приготовления:
1. Размягченное сливочное масло, сахар, сметану, желтки, ванильный сахар смешиваем миксером до однородности.
2. Добавляем измельченные орехи, просеянную муку, разрыхлитель.
3. Тесто скатываем в шар и убираем в холодильник на 20-30 минут. Тесто будет рассыпчатым, ничего страшного, так и должно
быть.
4. Формируем печенья
5. Печенье смазываем яйцом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
6. Шоколад растапливаем. Делаем глазки.
Приятного аппетита!
31
2. Квас хлебный, суточный
Ингредиенты:
1 кг- ржаного хлеба
5 л -воды
1 ст- сахара
60 г -дрожжей
Способ приготовления:
1. Сушёный хлеб залить кипятком
2. Дать настояться 3-4 часа
3. Процедить
4. Добавить сахар, дрожжи, хорошо размешать, и дать настояться 2-3 часа
5. Оставить сосуд незакрытым пока не поднимутся пузыри
6. Дать настояться 1 сутки
Приятного аппетита!
32
3. Яблочные блины
Ингредиенты:
1кг- муки
6- яблок
6- яйц
75г- дрожжи
2 ст- молока
Способ приготовления:
1. Приготовить опару на молоке
2. Яблоки испечь, протереть
3. Смешать яблочное пюре с опарой
4. Добавить муку, яйца, хорошо размешать
5. Тесту дать подойти
6. Выпекать
Приятного аппетита!
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: