Ученики на Учителя.com


Конспект "Шоколад вжизни человека: вред или польза"

1
Шоколад в жизни человека: вред или польза
(конспект заседания научно – исследовательского общества)
Тищенко Ольга Алексеевна,
учитель химии и биологии
высшей категории
МКОУ СОШ №2 с. Труновского
Труновского района Ставропольского
края
Цель заседания: определить состав и пользу шоколада для здоровья
человека.
Задачи:
Образовательные:
1. сформировать знания учащихся о пользе и вреде шоколадных
продуктов, о пищевых добавках.
2. повышение интереса к своему здоровью с помощью интерактивных
средств.
3. формировать у учащихся навыки правильно выбирать шоколад.
Развивающие:
1. корректировать произвольное внимание (работа с раздаточным
материалом);
2. развивать умения делать выводы;
3. развивать умения анализировать (работа с раздаточным материалом и
таблицами).
Воспитательные
1. способствовать воспитанию в школьниках бережного отношения к
своему здоровью;
2. воспитание чувства товарищества.
Методы: словесный – рассказ, беседа, частично-поисковый; наглядный;
практический.
Методические приемы: практическая деятельность, работа с раздаточным
материалом.
Виды деятельности детей: индивидуальная, групповая работа.
Оборудование:
Таблицы, сигнальные листы, шоколад для исследовательской работы.
2
ХОД ЗАСЕДАНИЯ:
План работы заседания:
I. Вступительное руководителя секции Тищенко О.А.
II. Выступления учащихся.
1. Статистические данные об использовании в пищу
шоколада среди учащихся МКОУ СОШ №2.
2. История возникновения шоколада.
3. Классификация шоколада
4. О вреде и пользе шоколада. Влияние шоколада на
здоровье человека
5. Каким бывает настоящий шоколад
III. Исследовательская работа
IV. Заключительное слово руководителя.
Вступительное слово руководителя секции.
Учитель. Добрый день, я очень рада вас приветствовать на очередном
заседании научно – исследовательского общества школьников МКОУ СОШ
№2, научно – исследовательской секции.
Сегодня на заседании разговор пойдет об изделии, о котором хочется сказать:
Придумал кто его – тому спасибо!
Он выглядит и аппетитно и красиво,
И пахнет ароматнее всего –
Вкуснее нет на свете ничего!
А ещё его изготавливают из плодов дерева называемого Theobroma cacao.
Его название обозначает в переводе «пища богов».
Как вы думаете, о чем идет речь?
Большинство детей и взрослых любят шоколад и считают его
несравненным лакомством. Мы всегда радуемся подаренной плитке
шоколада и знаем, что такой подарок порадует близких.
Шоколад… Только при одном этом слове начинают течь слюнки и
улучшается настроение, а уж если вдохнуть чудесный запах шоколада…
Учёные до сих пор не пришли к общему мнению о пользе и вреде
шоколада.
Например, бытуют предрассудки о том, что
Шоколад - виновник лишнего веса
Шоколад - источник энергии
Шоколад обладает стимулирующим эффектом
Шоколад полезен для сердца и сосудов
Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом
Шоколад возбуждает
А что такое предрассудки?
Предрассудок буквально - суеверия и предубеждения.
Предрассудок — взгляды и мнения, основанные на неточном или
искаженном знании, чаще всего принимаемые на веру со слов других людей.
3
А какая же сфера деятельности человека основывается на объективных
сведениях?
Нау
́
ка — сфера человеческой деятельности, направленная на выработку и
теоретическую систематизацию объективных знаний о действительности.
Так вот сегодня перед нами стоит цель получить объективные знания о
пользе и вреде шоколада для здоровья человека.
Тема заседания: «Шоколад в жизни человека: вред или польза».
Повестка заседания:
I. Вступительное руководителя секции Тищенко О.А.
II. Выступления учащихся.
1. Статистические данные об использовании в пищу
шоколада среди учащихся МКОУ СОШ №2.
2. История возникновения шоколада.
3. Классификация шоколада
4. О вреде и пользе шоколада. Влияние шоколада на
здоровье человека
5. Каким бывает настоящий шоколад
III. Исследовательская работа
IV. Заключительное слово руководителя.
Все мы любим шоколад - большинство из нас, скорее всего, ест его каждый
день, или, по крайней мере, несколько раз в неделю. Это один из самых
любимых продуктов питания в мире, и многие сказали бы, что они не могут
без него жить. Большинство из нас, вероятно, считает, что мы знаем о
шоколаде практически всё, так как он является неотъемлемой составляющей
нашей жизни.
Учащиеся 7 класса провели опрос среди учащихся школы, цель которого
заключалась в определение количества учащихся регулярно употребляющих
в пищу шоколад и изделия изготовленные из него. Предоставим им слово.
Учащиеся.
В начале своего исследования мы решили определить, как относятся к
шоколаду и что знают о нём ребята нашей школы. Учащимся школы (всего
80 человек) предложили ответить на вопросы анкеты. В результате чего
выяснили, что шоколад любят все без исключения ребята. Больше всего
нравится молочный шоколад, белый, с начинкой, меньше всего любят
чёрный шоколад. Какое влияние оказывает шоколад на здоровье человека
знают 30 школьников, ничего о нём не знают 50 ребят. О вреде шоколада для
здоровья человека написали 19 учащихся, указав кариес, аллергию,
увеличение веса. О пользе шоколада знают только 9 учащихся, указав на
улучшение работы мозга, на повышение настроения, на увеличение энергии.
Учитель.
Так что же такое шоколад и откуда он взялся?
Об этом нам расскажет __________________________________
Выступления учеников
4
Шоколад – 1) кондитерское изделие, получаемое переработкой какао –
бобов с сахаром и др. пищевыми компонентами; 2) напиток из шоколадного
порошка.
Слово «шоколад» пришло к нам из мексиканского языка.
Мексиканские ацтеки и индейцы майя употребляли в пищу смесь, которую
называли «чоко-латль» (choco-какао, lati-вода). Шоколад долгое время был
напитком и употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы,
которые имеют горький вкус, смешивали с водой и добавляли специи. Этот
напиток называли «kakawa».
Дерево какао – вечнозелёное древесное растение, ботаническое
название которого Teobromo kakao, что означает по-латыни «пища богов».
Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40
семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами, хотя к настоящим
бобам они не имеют никакого отношения.
Об истории возникновения более подробно нам расскажет
________________________
О шоколаде мир узнал, когда древние племена Майя и Ацтеков
обнаружили чудесные свойства какао. Появившись в долине Амазонки или
Ориноко, шоколад долгое время оставался неизвестным в Старом Свете.
Ацтеки свято верили, что семена какао упали в землю прямо из рая. Кстати,
какао-бобы они использовали вместо денег. Утверждается, что великий
вождь ацтеков Монтесума имел свыше 40 тысяч мешков с какао! Существует
много теорий о том, как какао попало в Европу, однако то, что здесь оно
было высоко ценимым – неоспоримый факт. В XVI в. испанский историк
Овьедо писал: «Только богатый и благородный человек мог позволить себе
пить шоколад, так как он буквально пил деньги».
В Европу какао-бобы попали с Христофором Колумбом, а первым
распознал ценность какао-бобов его друг Эрнан Кортес. Он отправил какао-
бобы в Испанию с рецептом приготовления напитка. В ХYII веке напиток
распространился в Италии, Франции, Англии. В то время шоколад стоил
дорого и был по карману лишь богатым. В ХYIII веке шоколад стали
производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки
История шоколада в России начинается со времен Екатерины ІІ. Моду
на горячий изысканный напиток привез в наши края латиноамериканский
офицер и дипломат Франсиско де Миранда, который некоторое время провел
при русском императорском дворе.
В середине 19 века в Москве появляются первые шоколадные фабрики,
правда, под контролем иностранцев, так как отечественных специалистов
катастрофически не хватало. Первым полностью отечественным
шоколадным производством стала фабрика А.И. Абрикосова, созданная в
1850-х годах.
Русский купец Абрикосов был талантливым маркетологом-самоучкой. Его
шоколад выпускался в детских обертках с гномиками и уточками, в
изысканной коллекционной упаковке, в него вкладывались карточки с
5
портретами известных артистов. Да, любимые всеми шоколадные зайцы и
Деды Морозы – тоже его изобретение. После революции фабрику
«шоколадного короля» национализировали. Она получила новое название -
«Бабаевская».
Учитель. Превращение какао-бобов в шоколад – это длительный и
сложный процесс. Основным сырьём для производства шоколада являются
какао-бобы, которые сначала очищают и обжаривают, затем размалывают в
порошок, смешивают при нагревании с сахаром и превращают в жидкую
сметанообразную массу. Масса прессуется и отливается в плитки.
Шоколадная масса состоит из какао тёртого, какао-масла, сахара и
ароматических веществ. Как же классифицируется шоколад? Об этом нам
поведает _________________________________________
Ученик.
По способу изготовления шоколад подразделяют на: десертный,
который имеет высокий ароматический вкус и мало сахара; обыкновенный,
у которого ароматический вкус ниже и больше сахара; пористый, у
которого шоколадную массу взбивают до пенообразного состояния.
По вкусовым признакам шоколад бывает: горький - самый дорогой,
в нём мало сахара и 70% какао; молочный – лучшее лакомство для детей,
содержит сухое молоко, сахар и масло какао; белый – настоящий шоколад,
тоже подходит для детей, в нём нет тёртого какао, который придаёт тёмный
цвет, но есть какао-масло, которое придаёт ему шоколадный вкус; сладкие
плитки – псевдошоколад , дорогого масла какао в них нет, оно заменено на
дешевое растительное.
По форме шоколад изготавливают в плитках, фигурный и в виде
шоколадной глазури. Глазурь используют для изготовления глазированных
конфет, печенья и других сладостей. Глазированные шоколадом
кондитерские изделия приобретают особый вкус и внешнюю
привлекательность.
Все виды шоколада могут содержать начинки: молоко, орехи, кофе,
вафли, сухофрукты, грильяж, коньяк и даже витамины. Самая интересная
начинка – табак.
Таким образом, в состав шоколада входят: углеводы - 5-5 5%; жир - 30-
38%; белок- 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.
Энергетическая ценность (в 100 г продукта): шоколад - 680 калорий;
шоколадные конфеты - 460 калорий; какао - 400 калорий.
Учитель. Шоколад – один из самых спорных продуктов среди вкусных.
Суждения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категоричного
«вреден» до утвердительного «польза». Члены НИОШ попытали разобраться
в этом вопросе и слово предоставляется _________________________.
Ученик. Научное обоснование по данному вопросу мы нашли в журнале
«Здоровье» в статье руководителя Отдела детского питания ГУНИИ
6
профессора, доктора медицинских наук, академика РАЕН И. Коня «Вся
правда о шоколаде».
Вред
- Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный
продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в
организме в виде жира.
- Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в
результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его
детям до 2 лет.
- Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует есть
много на ночь (особенно детям), т. к. он может вызвать бессонницу.
Польза
- Шоколад – источник энергии, в нём содержатся калий и магний,
которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а
также тем, кто занимается спортом.
- Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что
тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов,
улучшает кровоток, работу сердца и мозга.
- Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять
высококачественные горькие сорта.
- Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство
наслаждения и удовольствия.
- Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества,
влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме
человека ощущение влюбленности), магний и железо. В данной таблице
приведены примеры веществ, содержащихся в шоколаде и их воздействие на
организм человека.
Вещества в шоколаде
Их воздействие на организм человека
Жиры, глюкоза
Поставщики энергии организма
Магний, калий
Обеспечивают работу мышц и нервной системы
Полифенолы
Способствуют эффективному кровотоку, уменьшая
нагрузку на сердце, улучшает работу иммунной
системы
Масло какао
Обволакивает зубы защитной пленкой и
предохраняет их от разрушения, от кариеса
Флавоноиды
Разжижают кровь и предотвращают появление
тромбов и закупорки кровеносных сосудов
Катехин
Защищает от сердечных болезней и рака
Теобромин
Расширяет бронхи
7
Учитель.
А знаете ли вы, что самое ценное в шоколаде? Какао-масло! Именно этот
волшебный ингредиент вместе с другими какао-продуктами (какао тертым и
какао-порошком) действует на наш организм так, что поднимается
настроение, повышается тонус, лучше работает мозг и т. д. («На заметку»
Шоколад улучшает работу мозга, поскольку содержит вещество флавонол,
усиливающее приток крови к голове.
Шоколад действует как антидепрессант благодаря стимуляторам теобромину
и фенилэтиламину, входящим в состав какао-бобов.
Американские врачи рекомендуют шоколад как средство для повышения
тонуса и подъема иммунитета).
Но, к сожалению, не все производители честны и совершают подмену!
Чтобы сэкономить на дорогостоящем какао-масле, производители
подмешали в сырье заменитель - растительный эквивалент какао-масла
(РЭКМ).
А что же это такое? На этот вопрос ответит ___________________________
Ученик.
- Это гидратированный (твердый) растительный жир - пальмовое либо
кокосовое масло. Полезность шоколада с таким компонентом, конечно,
снижается.
Учитель. Вреден ли РЭКМ для здоровья?
Ученик. - А вот об этом сейчас ведутся активные споры. Многие западные и
наши ученые считают, что жирные кислоты, из которых состоят твердые
растительные жиры, превращаются в организме в молекулы-трансизомеры,
которые канцерогенны для человека при частом употреблении, т. е.
повышают риск развития онкологических заболеваний. А с учетом того, что
твердые растительные жиры сегодня щедро добавляют во многие продукты,
шоколад с РЭКМ может увеличить долю канцерогенов в нашем организме.
Учитель. Самое обидное, что порой производители по-партизански молчат о
добавлении РЭКМ!
Ученик. - При этом законодательство обязывает изготовителей указывать на
упаковке продукта ВСЕ используемые добавки, в том числе эквиваленты
какао-масла.
Учитель. Но помимо какао – масла на обертках шоколада обнаруживаются и
другие добавки, например, эмульгатор. Что же это такое? Подозреваю:
наверняка какая-нибудь «улучшающая» химическая добавка.
Ученик.- Ничего подобного! Эмульгатор - давно известная добавка
натурального происхождения: либо из яичного желтка (лецитин Е476), либо
из сои (соевый лецитин Е322). Лецитин абсолютно безопасен, используется
даже в детском питании. Он нужен, чтобы сделать компоненты продукта
(какао-масло, какао-порошок, сахар) более пластичными и лучше смешать их
друг с другом.
8
Учитель. Открывая упаковку шоколада появляется удивительный аромат.
ОТКУДА ЗАПАХ? Ароматизатор, идентичный натуральному, - читаю на
обертке шоколадки российской фабрики с пафосным названием. - Это как?
Ученик.- Вообще-то в Европе с этого года перестали использовать такие
двусмысленные обозначения ингредиентов и пишут по-простому: либо
натуральный ароматизатор, либо искусственный. Но в России до сих пор
используют понятие «идентичный натуральному ароматизатор», который
маскируется под натуральный, но, по сути, создан химическим путем.
Учитель. В чем разница?
Ученик. По словам специалистов, натуральные ароматизаторы значительно
дороже. А идентичные действуют на наш организм как и любые
искусственно синтезированные (читай - химические) добавки: то есть при
частом употреблении могут иметь канцерогенный эффект.
Учитель. Ну что ж, у каждого из вас на столах есть плитка шоколада,
попробуем провести экспертизу вашего экземпляра. Пользуясь лупой,
определите наличие РЭКМ (растительного эквивалента какао – масла),
содержание какао – масла, вида ароматизатора, укажите цену продукта.
Результаты занесите в таблички, представленные у вас на столах.
Таблица №1.
Марка
шоколада
Цена
РЭМК
Ароматизатор
Натуральный
Идентичный
натуральному
Учитель. Анализируя полученные данные, мы можем говорить о том, что
при покупке данного изделия необходимо обращать внимание на цену. С
учетом дороговизны натуральных компонентов настоящий шоколад просто
не может стоить дешево.
Итак, как выяснилось в ходе нашей экспертизы, основная уловка
производителей шоколада - подмена ценного какао-масла. Увы, разоблачить
это реально только в лаборатории. В то же время при выборе сладостей
можно ориентироваться на внешние признаки, которые сигналят о качестве
шоколада.
По каким же внешним признакам можно определить качество шоколада, нам
расскажет______________________________________________________.
Ученик. Настоящий качественный шоколад должен соответствовать
следующим критериям:
- иметь однородную, гладкую блестящую поверхность, белесый налет
недопустим
- на изломе шоколадной плитки поверхность должна быть матовой
- качественный шоколад при разламывании издает сухой характерный хруст
и ни в коем случае не тянется.
9
- кусочек настоящего шоколада быстро начинает таять в руках и немедленно
тает во рту и не прилипает к зубам (поскольку температура плавления какао-
масла чуть ниже температуры человеческого тела - около 32 градусов).
- «салистое послевкусие» - свидетельство наличия в составе шоколада
эквивалентов или заменителей масла какао, что сказывается на качестве.
Учитель. Продолжим наше исследование, определим качество образцов по
критериям, описанным выше, и заполним таблицу №2.
Таблица №2.
Вид поверхности
На изломе
поверхность
матовая
Издается
сухой
хруст
Быстро
тает в
руках и
медленно
во рту
«салистое
послевкусие»
Однородная,
гладкая,
блестящая
Белый
налет
да
нет
да
нет
да
нет
да
нет
Учитель. Полезность продукта связана с его качеством. При выборе
сладости следует обратить внимание на дату выработки. Срок годности у
отечественного шоколада - 6 месяцев, с добавками - 3 месяца, у импортных -
до 12 месяцев.
Учитель. Шоколад – король сладостей, обожаемый и детьми, и
взрослыми.
Вернемся к началу заседания, нами были обозначены основные
предрассудки о шоколаде, и теперь на основе полученных знаний мы можем
разобраться в их правдивости и научном обосновании:
Шоколад - виновник лишнего веса
Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный
продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза. "Шоколадные"
углеводы относятся к категории "легкодоступных", быстро расщепляются и
столь же быстро расходуются. Действительно, при избыточном поступлении
в организм углеводы могут "откладываться" в виде жира, но при
употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой
сбалансированной диеты.
Шоколад - источник энергии
Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные
поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем,
необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому
шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.
Шоколад обладает стимулирующим эффектом
10
Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте,
обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и
нервную системы. Углеводы дают легкодоступную и быстро сжигаемую
энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и
обеспечивают организм энергией в течение более продолжительного
времени.
Шоколад полезен для сердца и сосудов
Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах
полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.
Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым
нагрузку на сердце. Существует также мнение, что какао улучшает работу
иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать лишь
высококачественные сорта горького шоколада.
Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом
Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад
наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Особенно
сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в
процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи
полагают, что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует
добавлять в зубную пасту и в средства для полоскания рта. Конечно,
шоколад не заменит чистку зубов, но, стоматологи считают, что шоколадные
конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель.
Шоколад возбуждает
Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его
первооткрыватели - древние ацтеки. Они использовали его для поддержания
сил. Уже упомянутые кофеин и теобромин могут не лучшим образом
повлиять на вас, если съесть много шоколада - особенно на ночь.
Итак, сегодня мы получили объективные знания о том, что
шоколад не только вкусен, но и полезен. Главное – выбрать натуральный
продукт, который не содержит искусственных добавок и употреблять его
умеренно.
А теперь предлагаю каждому из вас принять для себя решение, как вы
относитесь к шоколаду и поместить упаковочный материал вашего шоколада
в соответствующей графе стенда: «Шоколад в жизни человека: вред или
польза».
И, последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Ведь,
если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо
организму. Там, где шоколад, всегда хорошее настроение, веселье, успех.
На этом позвольте закрыть заседание научно – исследовательской секции
НИОШ МКОУ СОШ №2.
11
Используемые интернет - ресурсы:
1. http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2013/02/12/polza-i-vred-shokolada
2. http://ppt4web.ru/detskie-prezentacii/shokolad-vred-ili-polza.html
3. http://f-journal.ru/istoriya-shokolada/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D8%EE%EA%EE%EB%E0%E4
5. http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2012/12/18/istoriya-shokolada
6. http://raznie.ru/interesnoe/shokolad/
7. http://abrikosov-sons.ru/istoriya_shokolada
Скачать материал

Педагогика - еще материалы к урокам: