Исследовательская работа "Чем простокваша отличается от кефира" 2 класс
Районная научно – практическая конференция дошкольников и
младших школьников «Исследовательская деятельность и
экспериментирование»
Полное название
темы работы
«Чем простокваша отличается от кефира?»
Номинация
Исследовательская работа
Фамилия имя
автора
Калмыкова Ирина
Возраст
8 лет
Образовательное
учреждение
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Абанская
основная общеобразовательная школа №1
Руководитель
Шипенок Татьяна Владимировна МБОУ Абанская ООШ №1,
учитель начальных классов
Роль
руководителя
Отслеживала и направляла деятельность учащегося
Родители
Мать Калмыкова Светлана Фёдоровна,
отец Калмыков Алексей Иванович
Роль родителей
Мать помогала в проведении опытов, отец организовал экскурсию
на завод по переработке молока.
Основная часть работы
1.Введение
Актуальность
Здоровье для человека—это главная жизненная ценность.
Всем известно, что молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребёнок
привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться. Молоко – один из
важнейших продуктов питания человека. Спокон веку человек стремится в первую очередь
обеспечить свою семью хлебом и молоком. Молоко исцеляет от недугов. И это было
замечено давно. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей
кислое молоко». В числе наиболее востребованных кисломолочных продуктов находятся
кефир и простокваша. Нередко в кулинарных и косметологических рецептах они
упоминаются как альтернативные варианты.
Проблема. Но свидетельствует ли это о том, что простокваша и кефир – одно и то же?
Объект исследования: кефир и простокваша.
Предмет исследования: отличие простокваши от кефира.
II. Основное содержание
Цель моей работы:
Выяснить, есть ли отличие простокваши от кефира, и какая польза этих продуктов для
организма человека.
Задачи:
1. Выяснить, значение кисломолочных продуктов для здоровья человека.
2. Провести опыты по превращениям молока.
3. Посетить молочный завод.
4. Провести анкетирование среди школьников о пользе кисломолочных продуктов.
При исследовании использовала такие методы:
наблюдение
сравнение
практическая работа
анализ литературы.
Гипотеза: Я предположила, что простокваша и кефир – это одно и то же.
Информацию по теме исследования я искала в справочниках, энциклопедиях,
художественной литературе, Интернете.
1. О пользе
Исследование я начала с изучения литературы и Интернета. И вот что я выяснила.
1) Простокваша – густой кисломолочный продукт, известный населению России с
незапамятных времен. Не существовало семьи, где не употребляли бы в пищу простоквашу.
Польза простокваши знакома любому россиянину. Она, как любой кисломолочный продукт,
является основой прекрасного состояния здоровья человека. Простокваша стимулирует
работу нашего организма, прекрасно переносится почти всеми людьми. Польза простокваши
в чрезвычайной легкости переваривания этого кисломолочного продукта. Молочнокислые
бактерии заселяют кишечник, тем самым способствуют нормализации микрофлоры этого
органа. Это очень важно при современном образе жизни, когда значительное количество
населения России страдает от дисбактериоза (кишечник и желудок работают неправильно).
Полезно включать простоквашу в рацион питания при гастритах (воспаление слизистой
оболочки желудка).
2) В энциклопедии сказано: «кефир – кисломолочный продукт, приготовленный из цельного
или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие из
кисломолочных бактерий и дрожжей»
Кефир представляет собой не очень густую белую массу без сгустков и хлопьев.
Принято считать, что кефир родом с Кавказа. Секрет изготовления кефира долгое время
держался в тайне. В 1867 году начали говорить о целительной пользе кефира. Вскоре было
налажено его производство. Процесс изготовления кефира был запатентован именно
в России, так что кефир наш национальный продукт. Название кефир - турецкого
происхождения: «кеф» в переводе с турецкого - «здоровье».
3) Интервью с медработником
Чтобы точно узнать, чем полезны кефир и простокваша, я обратилась к
школьному медработнику Зайцевой Светлане Николаевне. Вот что она рассказала:
Среди всех кисломолочных продуктов, польза кефира огромна: это самый популярный и
полезный напиток. Чтобы перечислить все полезные свойства, потребуется много времени.
Остановлюсь на самых интересных. Не многим известно, что кефир хорошо влияет на
зрение, обеспечивает нормальное состояние кожи. Польза кефира при снижении и
нормализации веса проверена годами. Кефир помогает вылечить желудочно-кишечные
заболевания, облегчает деятельность сердца. Кефир обладает общеуспокаивающим
действием на человека, снимает напряжение и расслабляет нервную и мышечную
систему. Ну а полезнее ли простокваша или кефир, решает каждый в зависимости от
индивидуальных особенностей пищеварения.
4) Косметология. Все молочнокислые продукты хорошо очищают, питают и отбеливают
кожу лица, благотворно действуют на волосы. Можно делать маски для волос, используя
кефир или простоквашу. Достаточно просто обильно смочить ею волосы и подержать 20-30
минут, затем смыть теплой водой с применением шампуня.
Смягчающая маска из простокваши и творога
Для приготовления маски хорошо разотрите 3 ст. ложки простокваши с 1 ст. ложкой
творога. Наложите однородную массу на очищенную кожу лица, а через 15 минут смойте
маску тёплой водой. Эта маска великолепно очищает кожу, придает ей свежесть и красивый
ровный цвет.
Пользу кисломолочных продуктов трудно переоценить, но важно, чтобы их
употребление не носило разовый и эпизодический характер. Диетологи считают, что только
постоянное присутствие этих целебных продуктов в меню окажет существенную пользу.
Стаканчик сыворотки утром, натощак, и стакан кефира за час до сна, - и вы забудете о
многих проблемах со здоровьем, похорошеете и помолодеете!
2. Исследовательский блок
Я решила поэкспериментировать с молоком. Моя учительница мне сказала, что
молочные продукты получаются, если молоко смешивать с другими продуктами питания или
менять температуру хранения молока.
Опыт №1
Я налила в стакан молока, закрыла крышечкой и поставила в тёплое место. Само
слово простокваша говорит о простоте изготовления этого продукта. В любом молоке, даже
в самом свежем, есть бактерии, которые способствуют скисанию молока. Их называют
молочнокислые. Как правило, простокваша образуется сама при простом скисании сырого
молока в тёплой комнате под действием находящихся в нем молочнокислых бактерий. Такой
процесс называют молочнокислым брожением.
Я сделала вывод: в тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания –
простоквашу.
Как же я удивилась, когда узнала о древней примете, свидетельствующей о том, что в
грозу молоко киснет быстрее. Эта примета действует и сейчас, хотя молоко хранится в
холодильниках. Причины этого явления до сих пор не изучены.
Врачи считают самым натуральным и полезным домашний кефир.
Опыт №2
1. Взять 1л молока, налить в кастрюлю и нагревать на медленном огне.
2. Как только пена начнет подниматься, снять кастрюлю с огня и поставить ее в прохладное
место.
3. После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару.
4. Затем положить туда кефирную закваску и плотно закрыть крышкой.
5. Молоко с закваской лучше всего хранить в тёплом месте.
6. Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и чудесный
напиток готов!
7. При подаче на стол можно добавить соль и перец по вкусу.
Я сделала вывод: Для получения кефира молоко пастеризуют (нагревают) для уничтожения
собственных молочнокислых бактерий, затем охлаждают и добавляют закваску. Такой
процесс называют смешанным брожением.
3. На молочном заводе
Я посетила молочный завод и сама поучаствовала в производстве кефира. Молоковоз
привозит молоко на завод, сливает через фильтр по счётчику в специальную ванну для
приёмки молока необходимое количество. Затем молоко пропускают через пастеризатор.
Далее молоко набирают в универсальный танк и нагревают до температуры 40º- 41º и вносят
закваску.
Перемешивают, закрывают и заквашивают в течение 8 часов.
После закваски охлаждают до 20º, разливают в пакеты и складывают в ящики. Ящики
заносят в холодильник, а затем развозят в магазины.
Я сделала вывод: Мой рецепт домашнего приготовления кефира сходен с производством
кефира на заводе.
4. Далее я провела анкетирование одноклассников.
Цель: узнать насколько популярны напитки у детей и что они знают об их пользе.
Я опросила 16 одноклассников.
Вопросы
Результаты анкетирования
1. Знаете ли вы, из чего получают кефир и
простоквашу?
11 человек ответили из молока.
2. Любите ли вы простоквашу или кефир?
12 человек любят и простоквашу и кефир.
3. Как вы думаете, простокваша и кефир это
одно и то же?
14 человек ответили одно и то же.
4. Полезны ли простокваша и кефир?
16 опрошенных отметили пользу этих
продуктов.
По результатам анкетирования можно сделать вывод:
большинство опрошенных знают, из чего получают простоквашу и кефир и любят молочные
продукты, все дети знают о пользе кисломолочных продуктов.
ІІІ. Заключение
В ходе исследования были решены все поставленные задачи.
В результате проведённой работы пришла к следующим выводам:
Таким образом, моя гипотеза (простокваша и кефир одно и то же) не оправдалась, я выявила
следующие отличия простокваши от кефира:
Простокваша – продукт молочнокислого брожения, кефир – смешанного.
Для получения кефира необходимы специальные кефирные грибки, а простоквашу можно
получить из молока самоквасом.
И простокваша, и кефир применяются в кулинарных, косметических и лечебных целях. Но
профилактические действия кефира более выражены и охватывают более широкий спектр
заболеваний.
Значит, вполне справедливо будет назвать кефир – эликсиром здоровья.
Надеюсь, вы убедились, что кефир,
Для нашего здоровья волшебный эликсир!
Сказать теперь могу я прямо
Рекламы для него не надо!
Пейте кефир и будьте здоровы!
IV. Литература
1. Белов В.И. «Энциклопедия здоровья». - М.,1993.
2. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. «Энциклопедия здорового питания». Т. I,. Питание для
здоровья / СПб: Издательский Дом «Нева» М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999
3. Конь И.Я., Батурин А.К.(ред.). «Детское питание». М.: Воскресение, 1994.
4. http://thedifference.ru/otlichie-prostokvashi-ot-kefira/
