Тестовые задания "Яйца и яйцепродукты"
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
на тему «ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ»
1. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и
желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками
появляется:
а) Белочная оболочка в) Воздушная камера
б) Градинки г) Поры
2. Яйцо куриное состоит из трех основных частей:
1 Скорлупы а) 56%
2 Белка распределите соответственно от массы яйца б) 12%
3 Желтка в) 32%
3. В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют
на _________________ , срок хранения, которых не превышает 7 суток и
_______, срок хранения которых не превышает 25 суток.
4. Как называют мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде
смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных,
профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре?
а) Омлет в) Яичный порошок
б) Льезон г) Яичный меланж
5. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?
а) Белок б) Желток
6. Перечислите дефекты яиц относящиеся к пищевым неполноценным _____,
______, ______, _____, ______, ______.
7. Перечислите дефекты яиц относящиеся к техническому браку _____,
______, ______, _____, ______, ______.
8. Как называют смесь желтка и белка с добавлением пастеризованного
цельного или обезжиренного молока?
9. Как хранят яйца в магазинах?
t-
W-
Срок хранения-
10. Условия и сроки хранения яичных порошков.
t-
W-
Срок хранения-
Ответы на тестовое задание
на тему «ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ»
1. В
2. 1-б, 2-а, 3- в
3. Диетические , столовые
4. Г
5. Б
6. Бой, сильно высохшие яйца, присушка, выливка, запашистые, малое
пятно.
7. Тек, миражные, красюк, большое пятно, кровяное пятно, тумак.
8. Сухой омлет.
9. В холодильных камерах при t- от2 до 6С .W-85%. В летний период с
мая по 1 сентября- 3 дня в остальное время 6 дней.
10. T- 5-8C. W- от 8мес. - до 1 года.
