Презентация "Осетинские пироги"

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом на всей территории России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — непременный атрибут корпоративов, рестораны включают пироги в свои меню, а службы по доставке этого блюда процветают.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а пища, имеющая сакральное значение, ведь благодарность Богу возносят именно пирогами. Ниже мы приведем список интересных фактов об осетинских пирогах.

Осетины

Осети́ны — народ, живущий на Кавказе, прямые и единственные потомки алан, основное население Осетии: республик Северная Осетия — Алания и Южная Осетия. Живут также в других районах РФ, в Грузии, Турции и других странах. Осетинский язык принадлежит к иранской группе индоевропейской семьи языков; осетины в основном двуязычны (двуязычие — осетинско-русское, реже — осетинско-грузинское или осетинско-турец

Национальная кухня Осетии формировалась в течение столетий, и немалое влияние на нее оказал кочевой образ жизни предков современных осетин – сарматов, древних скифов. Например, современный настоящий осетинский пирог совершенствовался в течение всего этого времени, и сегодня он готовится уже не совсем так, как делался изначально. К примеру, раньше пирог готовился исключительно из пресного теста, сегодня же его можно готовить как из дрожжевого, так и из без дрожжевого теста.

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом на всей территории России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — непременный атрибут корпоративов, рестораны включают пироги в свои меню, а службы по доставке этого блюда процветают.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а пища, имеющая сакральное значение, ведь благодарность Богу возносят именно пирогами. Ниже мы приведем список интересных фактов об осетинских пирогах.

Почему именно три?

На торжественном осетинском столе обязательно должны присутствовать три пирога, в идеале с сыром. Число три — святое не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего сущего: первый пирог — Бог, второй пирог — небо и солнце, третий пирог — земля. Два пирога обычно присутствуют на поминальном столе. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не печётся, потому как покойник больше не увидит солнца. В Осетии тесно переплелись православие и традиционные верования, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

Осетинские пироги - это своего рода визитная карточка нашей гостеприимной республики .

Традиционно принято подавать на стол три пирога, : «Хуыцау» – Бог, «хур» – солнце и «зæхх» – земля.

. На поминках же, ограничиваются лишь двумя пирогами. Отсутствует солнце. Во время больших торжеств и праздников раскладывают несколько тарелок по три пирога на каждой (во дни траура - по два).

Где ставят пироги?

Пироги ставили на круглый низкий стол на трех ножках — фынг. Круг, как символ бесконечности, появляется в осетинской атрибутике повсеместно. На свадьбах, родовых торжествах (куывд), национальных праздниках, таких как праздник Святого Георгия (Джеоргуыба), пироги ставят в начале стола в западной части — там, где сидят старшие. «Старший» (хистӕр) сидит лицом на восток, либо лицом ко входной двери, чтобы видеть каждого входящего в помещение. Перед молитвой пироги немного раздвигают в стороны — так, чтобы все три пирога было видно сверху (демонстрируют пироги Богу).

Как разрезают пироги?

Вы можете пытаться смотреть на солнечное затмение незащищенными глазами, можете делить на ноль, но никогда, слышите, никогда не крутите блюдо с пирогами во время нарезки. Три пирога, как мы уже говорили раньше, символизируют три столпа всего сущего. Если вы планируете подвинуть блюдо с пирогами, просто представьте, что вы двигаете солнце и землю.

Пироги разрезаются диаметральными линиями, сначала делается разрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными разрезами.

Как разрезают пироги?

Вы можете пытаться смотреть на солнечное затмение незащищенными глазами, можете делить на ноль, но никогда, слышите, никогда не крутите блюдо с пирогами во время нарезки. Три пирога, как мы уже говорили раньше, символизируют три столпа всего сущего. Если вы планируете подвинуть блюдо с пирогами, просто представьте, что вы двигаете солнце и землю.

Пироги разрезаются диаметральными линиями, сначала делается разрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными разрезами.

Согласно традициям, вполне допускается разрезать пироги не на четыре, а на восемь частей. Эта идея не может считаться противоречивой, так как сначала выпечку разделяют на четыре куска, а уже потом они дробятся на восемь.

На этом числовая магия в традициях не заканчивается. Три пирога на столе. Каждый разделяется на четыре части. Итого получается семерка – число, которое почитается у многих народов мира. Именно семерка является символом мировой гармонии.

Еще три изделия выпечки  на столе символизируют время: сегодня, вчера, завтра.

 В первую очередь, произносится тост-молитва. Для вознесения первой молитвы Богу и освящения трех ритуальных пирогов, обычно наливают осетинское пиво. В левой руке у старшего - плечевая часть забитого животного («базыг»). У второго из старших, в правой руке бокал, а в левой - три ребра. И - наконец - у третьего, также, бокал и в другой руке - шампур с шашлыком.          "Старший" громко и четко произносит моливу. Каждая строчка молитвы, сопровождается общим дружным возгласом: «Амен Хуыцау!»--это хвала Всевышнему.После молитвы, кто-либо из молодых людей обязан символически откусить от края верхнего пирога и взять из рук старшего чашу с пивом и базыг. Следом, встаёт второй старший и тоже произносит молитву. После чего, бокал и три ребра также передаются кому-нибудь из молодых. То же самое, повторяется, когда настаёт очередь третьего старшего. 

Чаще всего, как правило, форма пирогов круглая (примерно 35 см в диаметре), хотя, во время культовых обрядов могут встречаться и треугольной формы.

С древних времён символ круг с точкой в середине обозначал единого бога и начало мира.Знак солнца,вечности

Именно три круглых пирога с сыром кладутся на фынг, когда молятся Богу.  Клались ритуальные пироги на круглый осетинский фынг

Обращение к Богу с тремя круглыми пирогами и словами: «Иунӕг Стыр Кадджын Хуыцау, Ӕмбал кӕмӕн най, Дуне скӕнӕг, Дуне сфӕлдисӕг». (Создатель, мир сотворивший, Единственный Великий, Равных которому нет). Так молились осетины и их далекие предки на протяжении многих и многих тысячелетий.

А при обращении к покровителям различных сил природы (зæдтæ æмæ дау-джытæ) осетины используют три треугольных пирога. Сложенные друг на друга в определенном порядке они составляют девятиконечную звезду.

Девятиконечная звезда из трёх треугольников является символом трёх миров. Треугольник –символ гор и плодородия.

Треугольные пироги, таким образом, посвящены тем, кто управляет силами земли, к ним обращаются осетины с тремя треугольными пирогами, прося помощи и поддержки в земных делах: в домашнем хозяйстве, на охоте, при сборе урожая. 

Пироги различаются по начинке. Пирог с определенной начинкой имеет свое название, в котором присутствует слово «джын». Это означает «сделан из». Итак, осетинские классические пироги бывают со следующими начинками:

Давонджын – с листьями черемши и осетинским сыром; Кабускаджын - измельчённой капустой и сыром; Картофджын - с картофелем; Насджын — с измельчённой тыквой и сыром; Уалибах, Хабизджын — круглой формы с осетинским сыром; Артадзыхон - треугольной формы с сыром; Фыдджын — с рубленым мясом Хъадурджын — с фасолью; Цахараджын — со свекольной ботвой и сыром; Хъадындзджын — с осетинским сыром и зеленым луком; Зокъоджын — с грибами;