Презентация "Хлеб блокадного Ленинграда" 8 класс
Подписи к слайдам:
Хлеб блокадного Ленинграда
- Автор: Ухлина Валерия
- ученица 8 «а» класса
- ГБОУ СОШ № 2 3 3
- с углубленным изучением
- иностранных языков
- Красногвардейского район
- Санкт- Петербурга
- Руководитель : Бирюкова Зоя Владимировна, учитель химии
- 2015 год
- Цель исследования
- Изучить рецепты блокадного хлеба. Выпечь блокадный хлеб.
- Объект исследования
- Рецепты блокадного хлеба.
- Предмет исследования
- Технология выпечки блокадного хлеба в домашних условиях.
- Задачи исследования
- В домашних условиях, используя имеющиеся ингредиенты выпечь хлеб. Сделать вывод о вкусовых качествах хлеба.
- Методы решения
- Изучение рецептур блокадного хлеба.
- Выбор рецепта для выпечки хлеба.
- Моделирование процесса выпечки.
- Практическая часть - технология выпечки хлеба
- Практическая значимость
- Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием,
- фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины.
- Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500
- г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба.
- Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни
- нам не заменит хлеб. Хлеб- это жизнь.
- I. ВВЕДЕНИЕ
- Актуальность темы
- II. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
- Рецепт блокадного хлеба
- III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
- Закваска
- День первый
- День второй
- День третий
- День четвертый
- День пятый
- IV. АНАЛИЗ РАБОТЫ
- V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- VI. ЛИТЕРАТУРА
- Актуальность темы
- Хлеб- дар божий»,- говорит русский народ о хлебе и с почтительностью относится к этому дару, который спасает от голода. «Худ обед – коли хлеба нет», «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска - а хлеба каравай - так и под елью рай». Этими и другими пословицами человек определил роль хлеба в своей жизни.
- Русский народ никогда не считал главным в жизни деньги. Наши предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда, когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время. В этом году отмечали 70-летие со Дня снятия блокады г. Ленинграда
- Рецепт блокадного хлеба
- В Музее хлеба можно увидеть хлеб, выпеченный по блокадной
- рецептуре. Он сильно отличается от того, который мы привыкли
- есть за обедом. Выпекали его только из ржаной муки с различными
- добавками.
- Выдавали хлеб по хлебной карточке
- При утере хлебная карточка не возобновлялась. Её потеря была равнозначна смертному приговору
- Блокадный хлеб
- Пищевая целлюлоза-10%
- Жмых – 10%
- Обойная пыль – 2%
- Выбойки из мешков – 2%
- Хвоя – 1%
- Ржаная обойная мука – 75%.
- При выпечке этого хлеба формы
- смазывали соляровым маслом. И
- такого хлеба полагалось 125
- грамм в сутки на человека.
- Рецепт блокадного хлеба
- изменялся со временем
- Закваска
- Процесс приготовления
- блокадного хлеба начинается
- с получения закваски.
- Готовиться она 5 дней. И
- только после полной
- готовности можно начинать
- печь хлеб.
- Мука ржаная 50%
- Овсяная мука30%
- Отруби 20%
- День первый
- Взяли:
- 50г. ржаной муки,
- 30г. овсяной муки
- 20г.отрубей смешали со стаканом воды.
- Все хорошо размешали, смесь
- получилась однородной и без
- комочков,
- День первый
- Смесь перелили в трехлитровую банку. Сверху горловину накрыли марлей. Оставили банку с закваской при комнатной температуре.
- День второй
- Через сутки смесь поднялась
- примерно на 1 см, появились
- пузырьки. Запаха затхлости нет
- Далее закваску подкормили.
- Для этого досыпали 100г
- смеси и долили воды. Накрыли
- полотенцем и еще на сутки
- поставили в тепло.
- День третий
- Закваска пузыриться и
- приобретает кисловатый запах.
- Хорошо видны следы брожения.
- При добавлении новой порции
- подкормки закваска увеличилась
- примерно на 1 см.
- День четвертый
- По объему закваска увеличилась
- примерно на 1.5см. Приобрела
- вид пенистой кисло пахнущей
- массы, запаха затхлости нет.
- На вкус закваска кисловатая.
- Необходимо подкормить закваску.
- Для этого смешали стакан воды
- с 50г. ржаной муки , 30г овсяной
- муки и 20г. отрубей. Все хорошо
- размешали и добавили в банку с
- закваской.
- День пятый
- Закваска имела консистенцию
- сметаны, кислый вкус и
- пузырилась. Закваска готова и ее
- можно использовать в выпечке
- хлеба.
- Приготовление хлеба
- Муку просеяли, добавили закваску
- соль, растительное масло, и
- постепенно вливая воду,
- вымесили тесто. Вымешанное
- тесто слегка присыпали мукой,
- переложили его в миску, убрали в
- холодильник на сутки.
- На следующий день тесто перекладывали в смазанную растительным
- маслом форму. Дали взойти и поставили в духовку, разогретую до
- 2500С. Через 8-10 минут сделали температуру 200 0С и через 40
- минут хлеб был готов.
- Хлеб получился таким
- По вкусу он не похож на наши современные хлеба. Кислый. Я предлагаю вам попробовать и оценить его вкус.
- В нашей школе ежегодно проходят встречи с
- ветеранами, детьми блокадного Ленинграда. 125
- грамм блокадного хлеба спасли жизнь им - маленьким
- мальчишкам и девчонкам. Об этом они рассказывают
- нам. Мы должны жить, учиться, чтобы наша Родина
- становилась богаче и краше.
- 1.(http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fandirzyanova.uo86.ru%2Fp49aa1.html)
- 2.(http://rial-hleb.ru/istoriy-hleba/blokadnyiy-hleb)
- 3.(http://www.pandia.ru/text/77/275/20601.php
