Технологическая карта урока "Пищевая промышленность России" 7-10 класс
Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение
центр образования « Технологии обучения»
Технологическая карта
Интегрированного урока на тему:
«Пищевая промышленность России»
(интегрированный урок по географии, биологии, физике, химии)
7,8,9,10 классы
Учитель физики - Ефимова Г.П.
Учитель географии - Бибикова Н.И.
Учитель биологии - Зайковская Л.П.
Учитель химии - Раевская С.П.
2017г.
Тема урока: «Пищевая промышленность России»
Цель: познакомить учащихся с пищевой промышленностью России и качеством
продуктов питания от которых зависит здоровье человека.
Задачи:
1. Образовательная: сформировать целостные представления учащихся о
пищевой промышленности; её значении; изучить особенности размещения
пищевой промышленности, факторы определяющие размещение предприятий этой
отрасли, определить круг проблем пищевой промышленности; потребление
продуктов питания населения России и качество продуктов; значении
минеральных веществ для человека; как же обезопасить себя от «радиоактивных»
продуктов и что такое биологические добавки.
2. Развивающая: формировать интегрированное видение явлений и процессов,
происходящих вокруг нас, развивать познавательную активность, продолжить
формирование умений и навыков работы с тематическими картами, развивать
умения анализировать и делать вывод, используя схемы, таблицы и текст учебника.
3. Воспитательная: смогут выразить свое отношение к учебному процессу,
сформировать активное участие в процессе обучения; использовать
содержательные возможности материала.
УУД:
Личностные: формирование интереса к себе и окружающему миру, осознают
значение учебной деятельности и личностный смысл учения ,принимают и
осваивают социальную роль учащегося.
Метапредметные:
познавательные: обучающиеся должны научиться характеризовать
пищевую промышленность; составлять ответы на вопросы; заполнять схемы
и таблицы; анализировать данные и делать выводы;
регулятивные: обучающиеся должны уметь формулировать цель урока,
планировать собственную деятельность на уроке в соответствии с
поставленной целью и условиями ее реализации, оценивать свои действия в
соответствии с поставленной задачей.
коммуникативные: обучающиеся должны уметь слушать, работая в
группах, задавать вопросы и отвечать собеседникам, аргументировать
собственную точку зрения.
Оборудование: планшеты, индивидуальные карточки, атласы, инструктивные
карточки; обертки от продуктов питания.
Межпредметные связи: география, биология, физика, химия.
Методы: фронтальная беседа, работа в группах, проблемно-поисковый, наглядный,
практический.
Тип урока: Урок-лекция. Практикум.
Формы работы обучающихся: фронтальная, групповая, индивидуальная.
Образовательная технология: технология работы в группах, развитие
критического мышления через чтение и письмо.
ХОД УРОКА:
1.Организационный момент
2.Актуализация знаний
Хоть хлеб - основа для стола,
Еда нам разная нужна.
Пищевиков благодарим:
Чего мы только не едим!
Изобретайте и творите -
Еще вкуснее нас кормите
О какой теме мы будем сегодня говорить?
Как вы думаете на какие вопросы мы сможем ответить в конце урока?
3.Изучение нового материала
План:
1.Значение пищевой промышленности и ее роль в экономике страны.
2. Отраслевой состав и принцип размещения предприятий.
3. География размещения пищевой промышленности.
4.Потребление продуктов питания населения России и проблемы пищевой
промышленности.
5.Минеральные вещества в организме человека.
6.Качество продуктов питания: как же обезопасить себя от «радиоактивных» продуктов и
биологические добавки.
Третье звено АПК – это пищевая и легкая промышленность. Пищевая
промышленность объединяет в настоящее время около 30 подотраслей и свыше 25 тыс.
предприятий с общей численностью 1,5 млн. человек. Доля пищевой промышленности в
общем объёме промышленного производства неизменно составляет 11–12%. В отраслевой
структуре промышленного производства она занимает 4 – е место после топливной
промышленности, металлургии, машиностроения и металлообработки.
Определите значение данной отрасли в экономике страны?
Пищевая промышленность России - это тысячи больших, средних и малых
предприятий разной формы собственности. Они производят продукты (напитки, мясные и
молочные продукты, табачные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия, жиры и т.д),
которые мы ежедневно употребляем.
Эта отрасль одна из старейших. Она встречается повсюду, очень тесно связана с
сельским хозяйством и получает от него сырье.
Пищевая промышленность, используя сырьё растительного и животного
происхождения, теснейшим образом взаимодействует с сельским хозяйством, рыбным и
другими промыслами. Особое значение имеет связь с сельским хозяйством, которое
обеспечивает пищевую промышленность наиболее массовыми видами сырья (зерном,
картофелем, овощами, мясом, молоком т.д.)
По рисунку выясним отраслевой состав пищевой промышленности. Отрасли,
входящие в состав пищевой промышленности, по характеру используемого сырья
подразделяются на две группы: (входе беседы, отвечая на вопросы и пользуясь картами
атласа ученики в тетрадях заполняют схему)
При получении многих видов продуктов вес исходного сырья сильно снижается.
Это связано или с его обезвоживанием ( сушка фруктов, чая), или с возникновением
значительных отходов при переработке. Поэтому пищевые предприятия должны быть
максимально приближены к сырью и местам потребления. Однако районы сырья и
потребления часто не совпадают. Вследствие этого при размещении пищевых
предприятий важно учесть, что выгоднее перевозить: сырьё или готовую продукцию
Многие виды сырья и готовой продукции быстро портятся, поэтому их надо
размещать близко к сырью или потребителю. Часто эти районы не совпадают. Поэтому
надо искать выгоду.
1-я группа
Тяготеют к районам производства с/х сырья (сырьевой фактор)
Приведите примеры: Производства первой группы размещены в основном в
районах производства соответствующего сырья: сахарная — в Центрально–Чернозёмном
районе, маслобойная — на Северном Кавказе.
Для получения 1 т. сахара нужно 7 т. сахарной свеклы, 1 кг, сливочного масла
около 25 л молока, много отходов получается при производстве растительного масла.
2-я группа
Тяготеют к потребителям готовой продукции, так как не выгодно перевозить.
Приведите примеры: К потребителям готовой продукции тяготеют отрасли, где
сырьё уже прошло первичную обработку, продукцию которых невыгодно
транспортировать на большие расстояния. Предприятия этой группы создают
непосредственно в городах и крупных сельских населённых пунктах. Так, в 60 – тонный
вагон умещается всего 40 т макарон. Мукой же, идущей на их изготовление, он может
быть загружен полностью.
1. На какие группы делятся все отрасли пищевой промышленности?
2.По какому принципу происходит это деление отраслей?
3.Назовите отрасли первой группы.
4.Назовите отрасли второй группы.
4.Какие отрасли ориентируются одновременно и на сырьё, и на потребителя?
5.Приведите примеры предприятий пищевой промышленности в нашем городе.
Итак, делаем вывод: отрасли первой группы тяготеют к районам производства
сельскохозяйственного сырья, а отрасли второй группы тяготеют к потребителям готовой
продукции. А теперь давайте выясним факторы размещения предприятий пищевой
промышленности.
Учитель биологии: Особое место среди отраслей первой группы занимает рыбная
промышленность. В ее состав входят добыча рыбы, морепродуктов, морского зверя и их
переработка. Без рыбы невозможно представить себе пищевой рацион жителей России.
Рыба богата минеральными элементами – фосфором, кальцием, калием.
До начала 20 века рыбу в России ловили в реках и озёрах. Рыба была обычной
пищей, потому что она водилась в большом количестве в реках и озёрах.
Рыбу, выловленную в Волге, Доне, реках Урала сильно солили, «в корень» (поэтому рыба
называлась коренной. На севере европейской части России продавали треску, палтуса,
сельдь. Ловили их в морях Северного Ледовитого океана.
Этнограф и писатель 20 века Сергей Васильевич Максимов писал: «на России -
тарань, на Волге – вобла, на востоке и севере – востоке – судак на западе – сельдь, на
севере – треска: вот те благодетели, которые выручают русских людей, заменяя им мясо и
подслащая сухой хлеб».
При Петре 1 в России вылавливали рыбы 1 млн. тонн.
Сейчас около 4 млн. тонн добывают в Тихом океане, Северной Атлантиде и морях
Северного Ледовитого океана (Баренцевом, Норвежском, Гренландском). Три четверти
улова составляют треска, сельдь, морской окунь. В морях Тихого океана 80% всего улова
составляют треска, минтай, сельдь, камбала, лососевые.
Лососевые – ценные промысловые рыбы, их называют «красной» рыбой. Из
лососевых в водах России добывают чавычу, нельму, кету, горбушу, нерку, кижуча.
В Каспийском и Азовском морях ловят осетровых (осётра, севрюгу, стерлядь).
90% вылова рыбы приходится на морской промысел (10% — на речной и озерный). За
последние 25 лет улов рыбы сократился с 5 до 3,5 млн т. Морской промысел ведется
флотом специальных судов (траулеров, сейнеров), численность которого постоянно
снижается. Кроме того, районы рыболовства все более удаляются от берегов. Запасы
рыбы в 200-мильной экономической зоне России не в состоянии удовлетворить ее
потребности. Около 70% рыбы и морепродуктов дает Дальний Восток, 3/4из них идет за
рубеж. Поэтому Россия увеличивает вылов рыбы в зонах иностранных государств, с
которыми она имеет соответствующие договоры. При этом большая часть
рыбоперерабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье,
Мурманск, Калининград).
Районы – лидеры пищевой промышленности
Некоторые отрасли пищевой промышленности в равной степени ориентируются и
на сырьё, и на потребителя. Мясокомбинаты, расположены в Сибири, Поволжье, на
Европейском Юге, производят мясные консервы, ведут заморозку мяса. Так же
размещается молочная и мукомольная промышленность. Хотя продукты питания
производятся во всех районах страны, среди них можно выделить явные районы – лидеры:
Центральный, Урал, Поволжье, Европейский Юг, Дальний Восток.
Проблемы пищевой промышленности:
В России, пищевая промышленность всегда была слаборазвита. По уровню
потребления продовольствия Россия опустилась с 7-го на 40-ое место в мире.
Как вы думаете, почему?
Учитель биологии: Потребление некоторых продуктов питания в России резко
сократилось (табл.) по многим причинам. Россия перешла из состояния частичной
продовольственной зависимости к практической потере продовольственной
независимости.
ТАБЛИЦА: ПОТРЕБЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО
РФ
(НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ В ГОД; КИЛОГРАММОВ)
2008
2009
2010
2011
2012
2012
в % к
2011
Мед.
нормы
Мясо и мясопродукты в
пересчете на мясо
66
66
69
71
74
104,2
70
в том числе мясо и
мясопродукты без
субпродуктов II категории и
жира-сырца
60
61
64
65
68
104,6
Молоко и молочные продукты в
пересчете на молоко
242
244
247
246
249
101,2
360
Яйца и яйцепродукты - штук
252
260
269
271
276
101,8
243
Рыба и рыбопродукты
(в товарном весе)
14,5
14,9
15,6
16,6
17,1
103,0
18
Сахар
39
37
39
40
40
100,0
36
Масло растительное
12,7
13,0
13,4
13,5
13,7
101,5
13
Картофель
111
112
104
110
111
100,9
96
Овощи и продовольственные
бахчевые культуры
99
102
101
106
109
102,8
104
Фрукты и ягоды
53
55
58
60
61
101,7
80
Хлебные продукты (хлеб и
макаронные изделия в пересчете
на муку, мука, крупа и бобовые)
119
118
120
119
119
100,0
120
Проблемы:
спад производства
низкое качество
неконкурентоспособность
нехватка сырья
устаревшее оборудование и технологии использования
недостаточная мощность работы на существующих предприятиях
мало, особенно на селе перерабатывающих цехов
недостаток специализированного транспорта - рефрижераторов
недостаток производства тары и упаковки
большие потери при хранении, транспортировки
не обеспечивает полностью потребности населения
Какие вы видите пути решения данных проблем?
Большое количество производителей приводит к очень высокой конкуренции на
рынке сбыта. Поэтому пищевая промышленность сегодня не стоит на месте. Все время
происходит внедрение различных технических новинок.
Подумайте, как будет изменяться география пищевой промышленности при
расширении производства продуктов питания нового поколения: замороженного
хлеба, вторых и десертных блюд и т. п.
Учитель химии: (Минеральные вещества)
Задумывались ли вы когда-нибудь над вопросом: из чего, то есть, из каких
веществ состоит человек?
Вопрос этот волновал многие умы до нас и наверняка не будет снят с повестки
дня еще долгое время. В 1922 году в Петрограде вышла интересная книга «Химический
состав живого вещества в связи с химией земной коры». Ее автор, выдающийся русский
ученый академик В. И. Вернадский, показал, что на три четверти человеческое тело
состоит из кислорода и водорода.
Вообще 97,4 процента массы человека составляют пять основных элементов —
кислород, водород, углерод, кальций и азот. На все остальные элементы, которые входят
в состав человеческого организма, приходится лишь одна сороковая часть его веса. При
этом каким бы мизерным ни было количество того или иного элемента, он обязательно
рассеян по всему организму человека.
Мы похожи друг на друга и на все другие живые организмы тем, что имеем примерно
одинаковое содержание минеральных веществ. И вместе с тем каждый живой организм
неповторим благодаря разному их сочетанию и концентрации.
Все
минеральные вещества
, в зависимости от их содержания в организме и
пищевых продуктах,
делят на
макро- и микроэлементы
. К
макроэлементам
,
которых
значительно больше (десятки, сотни миллиграммов на 100 г живой ткани), относятся
кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.
Ученые считают также, что для нормальной жизнедеятельности организма ему
необходимы железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, молибден,
никель, стронций, кремний, ванадий и селен. Эти элементы входят в состав любого
живого существа растительного и животного происхождения. Без них жизнь просто
невозможна.
Названные выше и другие
микроэлементы
существенно влияют на жиз-
недеятельность живых существ, хотя иногда присутствуют в них в «почти
неуловимых» концентрациях — выраженных десятыми, сотыми, тысячными и еще
меньшими долями миллиграмма.
Микроэлементами называются химические элементы,
содержащиеся в организме в очень малых количествах. Их содержание не превышает
0,005% массы тела, а концентрация в тканях – не более 0,000001%. Среди всех
микроэлементов в особую группу выделяют так называемые незаменимые
микроэлементы.
Незаменимые микроэлементы – микроэлементы, регулярное поступление которых
с пищей или водой в организм абсолютно необходимо для нормальной его
жизнедеятельности. Незаменимые микроэлементы входят в состав ферментов, витаминов,
гормонов и других биологически активных веществ.
Кстати, количественное
содержание любого элемента в пище человека играет важную роль. В зависимости от
концентрации тот или иной элемент может быть и полезным, и вредным. Некоторые
элементы отличаются высокой токсичностью, и, тем не менее, в определенной
концентрации они необходимы организму человека.
Минеральные вещества являются незаменимым фактором питания, и их
недостаток, а тем более отсутствие в пище неизбежно ведут к нарушению обмена
веществ в организме, к заболева
нию. Так, недостаточное количество минеральных
веществ вызывает резкое нарушение процессов формирования костей, зубов,
приостанавливает рост и развитие организма, расстраивает практически все
биохимические процессы в нем.
Характерные симптомы дефицита химических элементов в организме
человека:
Кальций - замедление роста
Железо - анемия, нарушение иммунной системы
Цинк - замедление роста
Кремний - нарушение роста скелета
Фтор - кариес зубов
Иод - нарушение работы щитовидной железы и т.д.
Разные минеральные вещества пищи по-разному действуют на организм. Такие
элементы, как кальций, магний, натрий, калий, оказывают в основном щелочное действие,
поэтому содержащие их молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды вызывают
сдвиг в щелочную среду. Преимущественное же потребление мяса, рыбы, яиц, хлеба, круп
способствует кислотному сдвигу, так как эти продукты богаты фосфором, серой, хлором,
оказывающими кислотное воздействие.
Следует помнить, что кислый вкус продуктов еще не свидетельствует о
преобладании в них кислых элементов. К примеру, многие фрукты имеют кислый вкус,
но оказывают на организм не кислое, а щелочное воздействие.
Важно, чтобы между отдельными элементами, содержащимися в пище,
соблюдалось определенное соотношение. Так, кальций хуже всасывается в кишечнике,
если в пище избыток фосфора. Это может привести в некоторых случаях к выделению
кальция из костей. Необходимо стремиться к тому, чтобы кальций и фосфор поступали в
организм в соотношении 1:1 или не более чем 1:1,5. Идеальными в этом отношении
являются молоко и молочные продукты. В говядине же, хлебе, треске, картофеле,
овсяной крупе количество фосфора в несколько раз превышает содержание кальция.
Для того, чтобы избежать нежелательной диспропорции, в рацион рекомендуется
включать продукты с разным содержанием кальция и фосфора. Например, кашу лучше
есть с молоком, хлеб — с сыром, мясо и рыбу — с овощными гарнирами и т. д. Обычно в
жизни мы интуитивно следуем этому правилу, да и народная кухня опытным путем
создала массу блюд, в которых достигнуто хорошее сочетание минеральных веществ.
Усвоение кальция организмом снижается также при избыточном поступлении
магния. Оптимальное сочетание этих элементов составляет примерно 1:0,5. Нарушение
равновесия может вызывать у детей рахит.
Разным биологическим действием обладают калий и натрий. Натрий поступает в
организм обычно в виде хлористой соли, проще говоря, той соли, которая находится в
солонке на обеденном столе. Суточная потребность взрослого человека в натрии
составляет 4— 6 г. Избыток соли приводит к задержанию воды в организме (отекам),
повышению давления, ухудшению работы сердца и т. д., поэтому прежде чем в очередной
раз круто посолить то или иное блюдо, советуем подумать о возможных последствиях.
Калий, наоборот, усиливает выделение жидкости, улучшает работу
сердечнососудистой системы. Значительное влияние он оказывает на работу мышц.
Низкая концентрация калия в крови может вызвать повышенную мышечную
возбудимость, усиленное сердцебиение. Для того, чтобы этого не случилось, необходимо
есть больше растительной пищи: картофеля, зелени (петрушки, сельдерея, кинзы),
бахчевых, изюма, сухофруктов.
Все макро- и микроэлементы очень важны и должны поступать в организм в
определенных соотношениях. Для этого нет надобности скрупулезно подсчитывать,
сколько чего нужно положить в суп. Гораздо проще усвоить, что чем разнообразнее пища,
тем больше вероятность сбалансированного поступления и высокой усвояемости
минеральных веществ.
И еще. Очень часто мы сами из-за своей нерадивости или по незнанию, готовя еду,
теряем большое количество ценных минеральных веществ. Важно помнить, например,
что чрезмерная тепловая обработка резко снижает содержание минеральных веществ в
продуктах. Кроме того, порой многие хозяйки, сварив овощи, сливают отвары. Между
тем в них много полезных минеральных веществ. Неправильное размораживание мяса
тоже приводит к потере ценных элементов. Лучше всего размораживать мясо в
холодильнике, переместив его из морозильника на одну из нижних полок.
При этом кристаллы льда тают медленнее, и часть образующейся влаги успевает
впитаться в мышечные волокна. В результате минеральные вещества теряются в
меньшей степени.
Отчёт исследователя ______________________________________
1. Запишите знаки химических элементов, о которых шла речь на уроке:
металлы________________________________________________
неметаллы______________________________________________
2. Назовите несколько формул сложных веществ, в состав которых входят
химические элементы, о которых вы слышали в рассказе учителя, дайте им
название. К какому классу неорганических соединений они относятся?
3. Назовите несколько химических элементов и укажите их роль в организме
человека.
Химический
элемент
Роль в организме
4. Какие химические элементы называют макро-, а какие микроэлементами?
Приведите примеры.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_______________________________________________________________
4. Физкультминутка «Бинокли»
Поочередно каждый палец на руке соприкасается подушечкой с большим пальцем -
получается овал. Одновременно называют отрасли пищевой промышленности. Затем
ученики смотрят в образовавшиеся бинокли.
Учитель физики: Покупая продукты питания в магазинах, на рынках и других
торговых точках мы порой и не задумываемся, насколько они безопасны для нашего
здоровья. Внешний вид никогда не может, стать гарантом безопасности того или иного
продукта.
Согласно исследованиям проведёнными в 2010 году около 70% процентов
естественной радиации, содержится в пищевых продуктах, в той или иной мере, 20% с
водой и 10% с вдыхаемым воздухом поступает к нам в организм. Конечно же возникает
логичный вопрос, а как же обезопасить себя от «радиоактивных» продуктов?
Уже доказано, что радиация больше всего воздействует на детей. Пожилые люди, у
которых жизненные процессы в организме замедлились, практически не восприимчивы к
повышенным дозам радиации.
Цезий 137 - источник гамма радиации для некоторых пищевых продуктов. Альфа-
излучающие радионуклиды (уран, плутоний, торий, нептуний, амерциний и др.)
Бета-излучающие радионуклиды (стронций-90, итрий-90, церий-144, рутений-106,
цезий-137-бета, гамма и др.)
На самом деле нас окружает радиация, являющаяся результатом идущих в природе
процессов. Например, некоторые пищевые продукты содержат крошечные следы
радиоактивности в виде элемента радия.
Содержание радия в пищевых продуктах растительного и животного происхождения
По данным отечественных ученых, содержание урана на порядок выше в пищевых
продуктах растительного происхождения, чем животного. Так, в хлебе пшеничном
содержание урана в среднем составляет 4,1?10
-7
%, в гречневой крупе - 4,2?10
-7
%, в
говядине - 1,4?10
-8
%, в рыбе - 1,1?10
-8
%, в молоке - 4?10
-9
%.
Суммарная радиоактивность растений и тканей животных за счет α-излучателей
составляет 0,37 и 0,037 Бк/кг соответственно.
Таким образом, главным источником поступления в организм человека
естественных радионуклидов является рацион, в котором преобладают продукты
растительного происхождения.
В начале XX века, после своего открытия, радий считался полезным и включался в
состав многих продуктов: хлеб, шоколад, питьевая вода,
Радиоактивные вещества нельзя уничтожить, ускорить их распад или
нейтрализовать каким-либо химическим веществом. Их можно только удалить, применяя
физические (механические), химические или физико-химические методы
Например: Корнеплоды и клубнеплоды (картофель, свекла, морковь, турнепс)
дезактивируют промыванием в проточной воде, что при двух-, трехкратном промывании
позволяет удалить до 80 % радиоактивных веществ. Еще на 10—15 % происходит очистка
при снятии кожуры и окончательное удаление радиоактивных веществ произойдет при их
кипячении до полуготовности, после чего воду сливают, а овощи заливают новой порцией
воды и доводят их до готовности. Следует учитывать, что самое высокое по сравнению с
картофелем, морковью и др. корнеплодами наполнение стронция-90 происходит в
столовой свекле (в 8 раз больше) и к сожалению, в плодах огурцов, кулинарная обработка
которых ограничена.
С кочанов капусты обычно удаляют верхние листья. Простое погружение в воду
капусты и корнеклубнеплодов эффекта не дает. А вот некоторые ягоды и, в частности,
клубника погруженная на 20—30 мин в слабый раствор лимонной, щавелевой или
муравьиной кислоты, теряет значительную часть радиоактивного загрязнения.При варке
картофеля и свеклы, а также капусты, гороха, фасоли, щавеля, грибов и столовой зелени
активность радионуклидов снижается еще на 10—20%. Следовательно, вся
сельскохозяйственная продукция должна подвергаться тщательной очистке, мытью и
соответствующей кулинарной обработке.
Для очищения воды от радиоактивных веществ применяют несколько способов:
простое отстаивание, коагулирование с последующим отстаиванием, фильтрование,
перегонку. Первый, самый простой способ позволяет удалить только нерастворимые
радионуклиды и аэрозоли. Если же применить коагулянты (квасцы, глину,
кальцинированную соду, сульфат железа, фосфаты), то можно удалить до 40 % стронция-
90, цезия-134 и цезия-137. Фильтрованием через песок, почву, торф, гравий можно
достичь очистки до 70—85 %.
Более полное удаление радионуклидов из воды (в том числе и растворенных)
достигается при перегонке или пропускании ее через ионообменные смолы. Последнее
нашло широкое применение в настоящее время и для очистки загрязненного молока.
Кроме того, оказалось эффективной переработка молока на масло и сыры. Основная часть
радионуклидов переходит в обрат и сыворотку. Если же масло загрязнено аэрозольными
радиоактивными веществами, то удаляют поверхностный загрязненный слой масла,
который перетапливают, что тоже приводит к положительному эффекту.
Контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
в настоящее время наиболее актуальная аналитическая задача. Несомненно, техногенные
загрязнения окружающей среды через почву, воду и воздух непосредственно попадают в
пищевые продукты. Однако пищевые продукты загрязняются природными вредными
веществами, появляющимися при неправильном хранении, при нарушениях технологий
пищевых обработок. В пищевые продукты вводятся многочисленные пищевые добавки,
пища загрязняется через упаковку и т.д.
5. Применение знаний и умений в новой ситуации
Учитель биологии: Сегодня мы живём в период, когда внедряются всё новые и
новые пищевые технологии, позволяющие любому продукту придать нужные
консистенцию, вкус, запах, обеспечить тот или иной срок хранения.
Вспомните сказки о могущественных магах и волшебниках. Как они колдуют над
котелком с варевом? (Предполагаемый ответ: несколько волшебных порошков,
заклинание – и нужный продукт готов.)
Учитель: Приблизительно по тому же принципу готовятся современные продукты
питания. Только технологии усовершенствовались и волшебные слова заменяют длинные
названия формул, а в качестве волшебных порошков используются пищевые добавки.
Покупая продукты, мы должны посмотреть список ингредиентов, входящих в их состав,
т.к. не все пищевые добавки полезны для нашего здоровья. Пищевые добавки — вещества,
добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства,
упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например,
определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения
(консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Зачастую рядом со всем понятными составляющими можно обнаружить сложные
названия, загадочные для многих «Е». Что же это такое и можно ли это самое «Е» есть?
Индекс «Е» означает систему кодификации, разработанную в Европе. Комбинации Е121,
Е330 и т.д. говорят о типе пищевой добавки. Это могут быть консерванты, стабилизаторы,
антиокислители, эмульгаторы и усилители вкуса. Именно благодаря пищевым добавкам
продукт даже не очень высокого качества приобретает выигрышный вкус, те или иные
цвет, запах, консистенцию. С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок
и продуктов питания, их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок (ПД)
составляет 500. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании.
В современных условиях в пищевой промышленности используются синтезированные
вещества, которое не имеют пищевой ценности и не употребляются в пищу сами по себе.
Тем не менее, их используют для улучшения каких-либо свойств.
Без современных компонентов мы не имели бы такого разнообразия вкуса, формы и
содержания продуктов. Существуют группы пищевых добавок, которые по-своему влияют
на качество, внешний вид, консистенцию, вкус и запах продукта. По настоящему (а не
официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок,
но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Е100 - куркумин (краситель), может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых
блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.
Е363 - янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах,
сухих напитках.
Е504 - карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре,
жевательной резинке, пищевой соли.
Е957 - тауматин (подстластитель) может содержаться в мороженном, сухофруктах,
жевательной резинке без сахара.
Практикум: Содержание пищевых добавок в продуктах питания
Ребята, работая в группах по 4-5 человек, проводят обследование этикеток
продуктов питания, обращая внимание на графу «содержит». На основе упаковок
продуктов питания, учащиеся находят пищевые добавки.
Отметьте знаком «+» или «-» наличие пищевых добавок, укажите потенциально опасные
для здоровья, в случае их систематического употребления.
Продукт
Красители
Е1**
Консерванты
Е2**
Антиокислители
Е3**
Загустители
Е4**
Эмульгаторы
Е5**
Усилители
вкуса Е6**
Проанализируйте данные и сделайте вывод о наличии пищевых добавок в
продуктах питания.
Вывод: В России пищевая промышленность имеет огромный потенциал. Это
связано с наличием крупных сырьевых баз и обилием продукции, производимой сельским
хозяйством. Продукты отечественной пищевой промышленности имеют высокое
качество, что помогло им завоевать любовь и доверие не только россиян, но и жителей
других стран.
6.Рефлексия
Подводят итоги урока, дают оценку своим действиям и действиям других,
отвечают на вопросы учителя:
1.Что нового узнали сегодня на уроке?
2.В чем испытывали затруднение?
3.Что понравилось на уроке?
В конце урока вручается памятка для учащихся:
Полезная информация о пище
Тем, кто работает головой...
Клеткам серого вещества мозга необходимо большое количество энергии. Хотя,
масса человеческого мозга составляет 2-3% от массы тела, мозг ежедневно забирает 20%
всей энергии, получаемой из пищи. Таким образом, то, что мы едим, решающим образом
сказывается на работоспособности нашего мозга.
Какие продукты стимулируют те или иные виды умственной деятельности?
Улучшают память.
Морковь стимулирует обмен веществ в мозгу, поэтому перед заучиванием
материала неплохо съесть тарелку тёртой моркови с растительным маслом (без масла
усвояемость самого ценного в моркови вещества - бета каротина - резко снижается).
Ананасы давно используют театральные и музыкальные звёзды, коим приходится
много заучивать. Для желающих поддерживать форму немаловажна и чрезвычайно низкая
калорийность этого продукта. Однако стакана ананасового сока в день вполне достаточно
для получения эффекта.
Черника способствует мозговому кровообращению. Желательно употреблять её в
свежем или замороженном виде.
Помогают сконцентрировать внимание.
Лук полезен при утомлении и психической усталости, улучшает снабжение мозга
кислородом. Желательно съедать ежедневно не менее половины луковицы.
Орехи стимулируют деятельность мозга, укрепляют нервную систему. Особенно
рекомендуются при длительной напряжённой деятельности.
Абитуриентам рекомендуется.
Капуста снижает нервозность. Салат из капусты перед экзаменом снимает
«мандраж».
Лимон освежает восприятие информации за счёт большой концентрации витамина
С. Стакан лимонного сока особенно способствует занятию иностранными языками.
№
Этапы урока
Деятельность
учителя
Деятельность
учеников
Форма работы
Время
1
Организационный
момент
Организация
внимания
учащихся
Психологический
настрой
Коллективная
1мин
2
Постановка цели и
задач урока.
Мотивация учебной
деятельности
учащихся.
Зачитывает
стихотворение.
Подвести
учащихся к
самостоятельной
формулировке
темы урока и его
целей.
Отвечают на
вопросы
Коллективная
2 мин
3
Изучение нового
материала
Выясним
отраслевой состав
пищевой
промышленности.
На основе карт
атласа
определить
районы лидеры
пищевой
промышленности.
Учитель
биологии
рассматриваем
проблемы
потребления
продуктов
питания в России.
Учитель химии
рассказывает из
каких веществ
состоит человек.
Входе беседы,
отвечая на вопросы
и пользуясь картами
атласа ученики в
тетрадях заполняют
схему.
Работают с
атласами.
Анализируют
таблицу
«Потребления
продуктов питания
населением России»
и делают вывод.
Слушают и
заполняют таблицу.
Групповая
Групповая
Индивидуально
Парная
10мин
2 мин
5 мин
7 мин
4
Физкультминутка
Проводит
физкультминутку
Выполняют под
руководством
учителя
Индивидуальная
3мин
5
Применение знаний и
умений в новой
ситуации
Учитель
физики знакомит
с тем, как же
обезопасить себя
от
«радиоактивных»
продуктов?
Индивидуальная
5мин
Учитель
биологии
говорит о
качестве
продуктов
питания и
знакомит
учащихся с
пищевыми
добавками
продуктов
питания и
знакомит
учащихся с
пищевыми
добавками
На основе упаковок
продуктов питания
находят пищевые
добавки.
Коллективная
10
мин
6
Рефлексия
Помогает
правильно
оформить
высказывания
ребят.
Подводят итоги
урока, дают оценку
своим действиям и
действиям других,
отвечают на
вопросы учителя:
1.Что нового узнали
сегодня на уроке?
2.В чем испытывали
затруднение?
3.Что понравилось
на уроке?
Индивидуальная
2мин
