Конспект урока "Химия и питание или что мы едим?" 7 класс
ЗАНЯТИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СТУДИИ ПО ТЕМЕ «ХИМИЯ И
ПИТАНИЕ ИЛИ ЧТО МЫ ЕДИМ?»
РЫБИНА Н.А.
учитель биологии высшей категории МОУСОШ№2
цель: показать учащимся взаимосвязь между питанием и химией.
задачи: 1. Определить где правда и ложь в информации на продуктах.
2. Научить детей распознавать маркировку на продуктах.
3.Воспитать самостоятельность в выборе продуктов питания, в
возможности выбирать между экологически чистым продуктом и
наоборот.
Оборудование: 1. Памятки о проведении лабораторной работы.
2. Упаковка от продуктов питания.
Ход урока: 1. Введение в проблему.
2. Проведение лабораторной работы.
3. Отчет
4. Вывод.
Введение в проблему.
Ваше здоровье- самое ценное, что у вас есть. На всю жизнь вам дается
только один организм. Если вы небрежно обращаетесь с любимыми
предметами, их можно заменить, но заменить свой организм вы не сможете
Если вы полагаете, что поскольку здоровы сейчас, то будете здоровы всегда,
вы ошибаетесь. Необходимо заботиться о себе уже сейчас. Многие болезни-
всего лишь результат неправильного питания.
Питание что это?
Еще древние мудрецы знали: питание - один из важнейших факторов
определяющих наше здоровье. Сегодня вопросами здорового питания
занимаются специалисты десятков научных направлений - диетологи,
биохимики, микробиологи, технологи и т. д.Не остались в стороне экологи-
ведь именно питание тесно связывает внутреннею среду организма с
окружающей средой. Сколько раз человек задумывается над тем, что он
ест? И свободен ли он в выборе своей пищи?! Нет, не свободен. Мы едим
лишь то, что преподносят наши маркеты/ супермаркеты и простые магазины.
Грубо говоря – человек не имеет возможность потреблять продукты вне этих
учреждений! На благо здоровья необходимо уметь правильно закупать
продукты. Многие люди считают еженедельный поход за продуктами в
ближайший супермаркет бытовой рутиной и стремятся как можно быстрее
покончить с этим делом. Однако выбор продуктов в магазине- ваш первый
шаг к здоровому питанию, и он требует обдуманного и взвешенного подхода.
Приведенные ниже советы позволят извлечь из похода в продовольственный
магазин максимум пользы. Одно из решений продовольственной проблемы-
это химический синтез пищевых продуктов и их компонентов.
А часто мы интересуемся пищевыми добавками и составом продуктов?
Пищевые добавки – это разрешенные Министерством здравоохранения
Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами
по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт, но которые
добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на
различных этапах производства, хранения. Практически все товары содержат
специальные добавки, придающие им привлекательный вид, либо
необходимые потребительские свойства (яркий цвет, приятный запах,
мягкость, быстрорастворимость, стойкость при хранении и т.д.) С 1957 года
работает объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам. цель
которого – разработка стандартов на пищевые продукты и защита здоровья
потребителей. В 1994 году появились дополнения. Отдельным списком были
выведены добавки, запрещенные к применению.
Краситель цитрусовый красный 2 (Е 121). У нас он не применялся, а
зарубежные производители им обрабатывали корки апельсинов. Сейчас он
запрещен везде. И так мы выбираем... Важно, что ученые, специалисты,
государство должны гарантировать безопасность пищевых веществ,
производственники должны обеспечивать ассортимент продуктов, а
потребитель, используя свои права (которые гарантируют и выбор, и
безопасность, и информацию о свойствах продукта, включая состав и
используемые пищевые добавки), сам выбираем.
2. Лабораторная работа «Санитарная проверка пищевых
продуктов»
Цель: провести санитарную проверку пищевых продуктов.
Оборудование: банки из-под сгущенного молока, рыбных и мясных
консервов; пластмассовые коробки из-под маргарина, йогурта; коробки из-
под кукурузных палочек, жевательные резинки, шоколад, банки из-под кофе,
какао; детское питание; сухие соки.
ХОД РАБОТЫ:
1. Экспертиза упаковки
А. Вид упаковки (металлическая банка, стеклянная банка с закатанной
металлической крышкой, стеклянная банка с пластмассовой крышкой,
пластмассовая упаковка, алюминиевая фольга, бумага и т.д).
Б. Сохранность упаковки (механическое повреждение, коррозия и т. д).
В. Наличие бомбажа банки.
2. Экспертиза этикетки
А. Полнота информации на этикетке:
– наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
– наименование товара, его масса;
– состав;
– калорийность;
– условия и срок хранения;
– дата изготовления;
– рекомендации по применению;
– противопоказания (в случае необходимости);
– наличие консервантов и пищевых добавок;
– обозначения ГОСТа или ТУ.
В. Наличие консервантов и пищевых добавок.
Консерванты и пищевые добавки (эмульгаторы, красители, смачиватели и
др.) в соответствии с международным шифром обозначаются буквой «Е» с
тремя цифрами. Многие из добавок не безопасны для здоровья.
Форма отчетности: Заполните таблицу. Результаты экспертизы продуктов.
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полнота информации)
Соответствие информации, приведенной
на этикетке штрих коду и штампу
Наличие консервантов и пищевых
добавок
Заключение: укажите возможность использования продукта для питания.
3. Отчет.
1. Выявить наиболее опасные для здоровья человека продукты.
2. Объяснить причины такой опасности (истекший срок реализации,
неправильное хранение, опасные пищевые добавки и т. д.)
Приложение 1.
Наиболее вредные пищевые добавки
Условные обозначения
«РК» -вызывает расстройство кишечника; «РД» -влияет на
артериальное давление;
«С» -вызывает сыпь; «Р» -канцероген;
«Х» -холестерин; «П» -подозрительный;
«РЖ» -вызывает расстройство желудка; «О» -опасный по ряду
причин;
«ОО»-очень опасный по ряду причин; «ВК» -вреден для кожи;
«З» -запрещен к применению.
Международный шифр добавки
Индекс «Е»
Классификация пищевых добавок в системе «Сodex Alimentarius»
Е100-Е182 Красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта
Е200-Е299 Консерванты -повышают срок хранения продуктов, защищая их
от микробов, грибков, бактериофагов; химические стерилизующие добавки
при созревании вин; дезинфектанты
ЕЗОО-Е399 Антиокислители – защищают от окисления (например, от
прогоркания жиров и изменения цвета)
Е400-Е499 Стабилизаторы -сохраняют заданную консистенцию. Загустители
– повышают вязкость
Е500-Е599 Эмульгаторы -создают однородную смесь несмешиваемых фаз
(например, воды и масла)
Е600-Е699 Усилители вкуса и аромата
Е900-Е999 Пеногасители -предупреждают или снижают образование пены
В эти группы, а также в новую группу – Е1000 – входят глазирователи,
подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие добавки.
Запрещены в России:
Е121 Краситель цитрусовый красный 2
Е123 Красный амарант
Е240 Консервант формальдегид
Не разрешены в России:
Е103,Е107,Е125,ЕШ,Е128, Е140, Е153-155, Е160d, Е160f, Е166, Е173-175,
Е180, Е182
Е209, Е213-219, Е225-228, Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282,
Е283
Е302, ЕЗОЗ, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325,Е328, Е329, Е343-345,
Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399
Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465,
Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496
Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557,
Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580
Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641
Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924Ь, Е925, Е926, Е929, Е943а,
Е943Ь, Е944-946, Е957, Е959
Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521
Запрет этих добавок связан с тем, что не завершен весь комплекс
испытаний.
Опасные добавки:
вызывающие злокачественные опухоли: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126,
Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, ЕЗЗО, Е447
вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322,
Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
аллергены: Е230-232, Е239, Е311-313
вызывающие болезни печени и почек: Е171-173, Е320-322
Лабораторная работа « Определение пищевых добавок в продуктах
питания»
Мы покупаем продукты,рассматривая рисунки,рекламу.Иногда после того
как съешь продукт, появляется сыпь,а иногда заболевание желудка.
Отчет
Используя таблицу Е добавки , сделай вывод какие продукты опасны и
право закупки стоит за вами ,какие не несут в себе опасность.
1.Выберите обозначения добавок, вызывающих аллергию, заболевания
желудочно-кишечного тракта
2.Вызывающие заболевания печени и почек
3.Канцерогены
Вывод:
Потребитель сегодня должен быть более бдителен в своем выборе продуктов
и учитывать результаты исследований в этой области. Все добавки с
индексом Е проверены на безопасность, но безопасность относительна.
Обобщение: на занятие экологической студии «Формула здоровья»
научились проводить санитарную проверку пищевых продуктов, выявлять
опасные пищевые добавки в продуктах питания для здоровья человека.
