Практическое занятие "Выявление мутагенов в окружающей среде и косвенная оценка возможного их влияния на организм"

Практическое занятие . Выявление мутагенов в окружающей среде и косвенная оценка

возможного их влияния на организм

Цель: научиться получать информацию о качестве пищевых продуктов по упаковке и влиянии

пищевых добавок на организм.

Оборудование: инструктивные карточки, упаковки от различных продуктов (жевательная резинка,

чипсы, сухарики, шоколад и т.п.).

Ход работы 1 часть:

1. Прочитайте дополнительный материал, приведенный ниже. Законспектируйте его.

Основные понятия

Экспериментальные исследования, проведенные в течение последних трех десятилетий, показали,

что немалое число химических соединений обладает мутагенной активностью. Мутагены

обнаружены среди лекарств, косметических средств, химических веществ, применяемых в сельском

хозяйстве, промышленности; перечень их все время пополняется. Издаются справочники и каталоги

мутагенов.

1. Мутагены производственной среды.

Химические вещества на производстве составляют наиболее обширную группу антропогенных

факторов внешней среды. Наибольшее число исследований мутагенной активности веществ в

клетках человека проведено для синтетических материалов и солей тяжелых металлов(свинца, цинка,

кадмия, ртути, хрома, никеля, мышьяка, меди). Мутагены производственного окружения могут

попадать в организм разными путями: через легкие, кожу, пищеварительный тракт. Следовательно,

доза получаемого вещества зависит не только от концентрации его в воздухе или на рабочем месте,

но и от соблюдения правил личной гигиены. Наибольшее внимание привлекли синтетические

соединения, для которых выявлена способность индуцировать хромосомные аберрации

(перестройки) и сестринские хроматидные обмены не только в организме человека. Такие

соединения, как винилхлорид, хлоропрен, эпихлоргидрин, эпоксидные смолы и стирол, несомненно,

оказывают мутагенное действие на соматические клетки. Органические растворители (бензол,

ксилол, толуол), соединения, применяемые в производстве резиновых изделий индуцируют

цитогенетические изменения, особенно у курящих людей. У женщин, работающих в шинном и

резинотехническом производствах, повышена частота хромосомных аберраций в лимфоцитах

периферической крови. То же относится и к плодам 8-, 12-недельного срока беременности,

полученным при медицинских абортах у таких работниц.

2. Химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве.

Большинство пестицидов являются синтетическими органическими веществами. Практически

используется около 600 пестицидов. Они циркулируют в биосфере, мигрируют в естественных

трофических цепях, накапливаясь в некоторых биоценозах и сельскохозяйственных продуктах.

Очень важны прогнозирование и предупреждение мутагенной опасности химических средств

защиты растений. Причем речь идет о повышении мутационного процесса не только у человека, но и

в растительном и животном мире. Человек контактирует с химическими веществами при их

производстве, при их применении на сельскохозяйственных работах, получает небольшие их

количества с пищевыми продуктами, водой из окружающей среды.

3. Лекарственные препараты

Наиболее выраженным мутагенным действием обладают цитостатики и антиметаболиты,

используемые для лечения онкологических заболеваний и как иммунодепрессанты. Мутагенной

активностью обладает и ряд противоопухолевых антибиотиков (актиномицин Д, адриамицин,

блеомицин и другие). Поскольку большинство пациентов, применяющих эти препараты, не имеют

потомства, как показывают расчеты, генетический риск от этих препаратов для будущих поколений

небольшой. Некоторые лекарственные вещества вызывают в культуре клеток человека хромосомные

аберрации в дозах, соответствующих реальным, с которыми контактирует человек. В эту группу

можно отнести противосудорожные препараты (барбитураты), психотропные (клозепин),

гормональные (эстродиол, прогестерон, оральные контрацептивы), смеси для наркоза (хлоридин,

хлорпропанамид). Эти препараты индуцируют (в 2-3 раза выше спонтанного уровня) хромосомные

аберрации у людей, регулярно принимающих или контактирующих с ними.

В отличие от цитостатиков, нет уверенности, что препараты указанных групп действуют на

зародышевые клетки. Некоторые препараты, например, ацетилсалициловая кислота и амидопирин

повышают частоту хромосомных аберраций, но только при больших дозах, применяемых при

лечении ревматических болезней. Существует группа препаратов, обладающих слабым мутагенным

эффектом. Механизмы их действия на хромосомы неясны. К таким слабым мутагенам относят

метилксантины (кофеин, теобромин, теофиллин, паракзантин, 1-, 3- и 7-метилксантины),

психотропные средства (трифгорпромазин, мажептил, галоперидол), хлоралгидрат,

антишистосомальные препараты (гикантон флюорат, мирацил О), бактерицидные и

дезинфицирующие средства (трипофлавин, гексаметилен-тетрамин, этиленоксид, левамизол,

резорцинол, фуросемид). Несмотря на их слабое мутагенное действие, из-за их широкого применения

необходимо вести тщательные наблюдения за генетическими эффектами этих соединений. Это

касается не только больных, но и медицинского персонала, использующего препараты для

дезинфекции, стерилизации, наркоза. В связи с этим, нельзя принимать без совета с врачом

незнакомые лекарственные препараты, особенно антибиотики, нельзя откладывать лечение

хронических воспалительных заболеваний, это ослабляет ваш иммунитет и открывает дорогу

мутагенам.

4. Компоненты табачного дыма

Результаты эпидемиологических исследований показали, что в этиологии рака легкого наибольшее

значение имеет курение. Было сделано заключение о том, что 70-95% случаев возникновения рака

легкого связано с табачным дымом, который является канцерогеном. Относительный риск

возникновения рака легкого зависит от количества выкуриваемых сигарет, однако

продолжительность курения является более существенным фактором, чем количество ежедневно

выкуриваемых сигарет. В настоящее время большое внимание уделяется изучению мутагенной

активности табачного дыма и его компонентов, это связано с необходимостью реальной оценки

генетической опасности табачного дыма.

Сигаретный дым в газовой фазе вызывал в лимфоцитах человека in vitro, митотические

рекомбинации и мутации дыхательной недостаточности в дрожжах. Сигаретный дым и его

конденсаты индуцировали рецессивные, сцепленные с полом, летальные мутации у дрозофилы.

Таким образом, в исследованиях генетической активности табачного дыма были получены

многочисленные данные о том, что табачный дым содержит генотоксичные соединения, способные

индуцировать мутации в соматических клетках, что может привести к развитию опухолей, а также в

половых клетках, что может быть причиной наследуемых дефектов.

5. Аэрозоли воздуха

Изучение мутагенности загрязнителей, содержащихся в задымленном (городском) и незадымленном

(сельском) воздухе на лимфоцитах человека in vitro показало, что 1 м3 задымленного воздуха

содержит больше мутагенных соединений, чем незадымленного. Кроме того, в задымленном воздухе

обнаружены вещества, мутагенная активность которых зависит от метаболической активации.

Мутагенная активность компонентов аэрозолей воздуха зависит от его химического состава.

Основными источниками загрязнений воздуха являются автотранспорт и теплоэлектростанции,

выбросы металлургических и нефтеперерабатывающих заводов. Экстракты загрязнителей воздуха

вызывают хромосомные аберрации в культурах клеток человека и млекопитающих. Полученные к

настоящему времени данные свидетельствуют о том, что аэрозоли воздуха, особенно в задымленных

районах, представляют собой источники мутагенов, поступающих в организм человека через органы

дыхания.

6. Мутагены в быту.

Большое внимание уделяют проверке на мутагенность красителей для волос. Многие компоненты

красок вызывают мутации у микроорганизмов, а некоторые - в культуре лимфоцитов. Мутагенные

вещества в продуктах питания, в средствах бытовой химии выявлять трудно из-за незначительных

концентраций, с которыми контактирует человек в реальных условиях. Однако если они индуцируют

мутации в зародышевых клетках, то это приведет со временем к заметным популяционным

эффектам, поскольку каждый человек получает какую-то дозу пищевых и бытовых мутагенов. Было

бы неправильно думать, что эта группа мутагенов появилась только сейчас. Очевидно, что

мутагенные свойства пищи (например, афлатоксины) и бытовой среды (например, дым) были и на

ранних стадиях развития современного человека. Однако в настоящее время в наш быт вводится

много новых синтетических веществ, именно эти химические соединения должны быть безопасны.

Человеческие популяции уже отягощены значительным грузом вредных мутаций. Поэтому было бы

ошибкой устанавливать для генетических изменений какой-либо допустимый уровень, тем более что

еще не ясен вопрос о последствиях популяционных изменений в результате повышения

мутационного процесса. Для большинства химических мутагенов (если не для всех) отсутствует

порог действия, можно полагать, что предельно допустимой «генетически-повреждающей»

концентрации для химических мутагенов, как и дозы физических факторов, существовать не должно.

В целом, нужно стараться меньше употреблять бытовой химии, с моющими средствами работать в

перчатках. При оценке опасности мутагенеза, возникающего под влиянием факторов внешней

среды, необходимо учитывать существование естественных антимутагенов (например, в пище). В эту

группу входят метаболиты растений и микроорганизмов – алкалоиды, микотоксины, антибиотики,

флавоноиды.

7. Компоненты пищи.

Мутагенная активность пищи, приготовленной разными способами, различных пищевых продуктов

изучалась в опытах на микроорганизмах и в экспериментах на культуре лимфоцитов периферической

крови. Слабыми мутагенными свойствами обладают такие пищевые добавки, как сахарин,

производное нитрофурана АР-2 (консервант), краситель флоксин и др. К веществам пищи,

обладающих мутагенной активностью, можно отнести нитрозамины, тяжелые металлы,

микотоксины, алкалоиды, некоторые пищевые добавки, а также гетероциклические амины и

аминоимидазоазарены, образующиеся в процессе кулинарной обработки мясных продуктов. В

последнюю группу веществ входят так называемые пиролизатные мутагены, выделенные

первоначально из жареных, богатых белками, продуктов. Содержание нитрозосоединений в

продуктах питания довольно сильно варьирует и обусловлено, по-видимому, применением

азотсодержащих удобрений, а также особенностями технологии приготовления пищи и

использованием нитритов в качестве консервантов. Наличие в пище нитрозируемых соединений

впервые было обнаружено в 1983 г. при изучении мутагенной активности соевого соуса и пасты из

соевых бобов. Позже было показано наличие нитрозируемых предшественников в ряде свежих и

маринованных овощей. Для образования мутагенных соединений в желудке из поступающих вместе

с овощами и другими продуктами необходимо наличие нитрозирующего компонента, в качестве

которого выступают нитриты и нитраты. Основной источник нитратов и нитритов – это пищевые

продукты. Считают, что около 80% нитратов, поступающих в организм, – растительного

происхождения. Из них около 70% содержится в овощах и картофеле, а 19% – в мясных продуктах.

Немаловажным источником нитрита являются консервированные продукты. В организм человека

постоянно вместе с пищей поступают предшественники мутагенных и канцерогенных

нитрозосоединений.

Можно порекомендовать употреблять больше натуральных продуктов, избегать мясных консервов,

копченостей, сладостей, соков и газированной воды с синтетическими красителями. Есть больше

капусты, зелени, круп, хлеба с отрубями. Если есть признаки дисбактериоза - принимать

бифидумбактерин, лактобактерин и другие препараты с "полезными" бактериями. Они обеспечат вам

надежную защиту от мутагенов. Если не в порядке печень - регулярно пить желчегонные сборы.

В продукты питания часто вводят различные добавки, которые придают им определенный вкус, цвет,

запах, консистенцию и прочие товарные признаки. Не все добавки одинаково безвредны. Среди них

нередко можно встретить канцерогены – вещества, способные провоцировать рак различных

органов, мутагены – вещества, вызывающие генетические аномалии, что может негативно отразиться

на потомстве, и группы добавок с другими патогенными эффектами.

Ход работы 2 часть

Современный человек должен уметь хоть в общих чертах разбираться в этих жизненно важных

вопросах. Информацию о качестве продуктов со штрих – кода и с упаковки того или иного

продовольственного товара.

Штрих – код – это ряд вертикальных черных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр.

Первые две цифры обозначают страну – производителя, за ними следует 5 цифр кода предприятия –

изготовителя. Следующие 5 цифр кодируют наименование товара и его потребительские свойства

(размеры, массу, цвет и пр.). Последняя цифра в ряду – контрольная, она используется для проверки

правильности считывания штрихов сканером.

Ниже приводятся коды стран – производителей и список наиболее вредных добавок.

Коды стран – производителей

Код

Страна –

производитель

Код

Страна –

производитель

00-09

США и Канада

560

Португалия

3-37

Франция

Дания

380

Болгария

590

Польша

383

Словения

599

Венгрия

385

Хорватия

Финляндия

400-440

Германия

690

Китай

460-496

Россия и СНГ

729

Израиль

471

Тайвань

Швеция

474

Эстония

Швейцария

475

Латвия

789

Бразилия

477

Литва

80-83

Италия

482

Украина

Испания

484

Молдова

858

Словакия

489

Гонконг

859

Чехия

45 и 49

Япония

860

Югославия

Великобритания

869

Турция

520

Греция

Нидерланды

529

Кипр

888

Сингапур

539

Ирландия

890

Индия

Бельгия,

Люксембург

90-91

Австрия

Список наиболее вредных пищевых добавок.

Условные обозначения:

РК – влияет на расстройства кишечника;

АД – влияет на артериальное давление;

С – вызывает сыпи;

К – канцероген;

Х – способствует повышению холестерина;

П – подозрительная группа;

РЖ – вызывает расстройства желудка;

О – опасный по ряду причин;

ОО – очень опасный;

ВК – вреден для кожи;

З – запрещен к применению.

Добавка

Расшифровка

Добавка

Расшифровка

Добавка

Расшифровка

Е 151

Е 250

О, АД

Е 211

Е 155

Р, О

Е 251

ВК, АД

Е 212

Е 154

РК, АД

Е 252

ВК, К

Е 213

Е 160

ВК

Е 255

Е 214

Е 171

Е 259

ВК

Е 215

Е 175

Е 240

Е 403

Е 180

Е 241

Е 405

Е 201

Е 242

Е 404

Е 216

Е 249

Е 450-454

РЖ

Е 219

Е 270

О для детей

Е 461-466

РЖ

Е 220

Е 280

Е 477

Е 222

Е 282

Е 504-505

Е 225

Е 285

Е 510

ОО

Е 224

Е 510

Е 515

ОО

Е 228

Е 210

Е 527

ОО

Е 620

Е 626-655

РК

Е 656-657

Е 907

Е 951

ВК

Е 952

Е 954

Е 513

Е 512

Е 520

Е 521

Е 550

Е 338

РЖ

Е 599

РЖ

Е 540

РЖ

Е 541

РЖ

Е 545

РК

Е 400

Е 401

Е 102

Е 104

Е 105

Е 110

Е 111

Е 120

Е 121

Е 122

Е 125

Е 124

Е 126

Е 127

Е 129

Е 130

Е 131

Е 141

Е 142

Е 150

Е 151

ВК

2. Начертите в тетради таблицу, в которую будете вносить результаты первичной экологической

экспертизы.

№

Показатель

Результаты экспертизы

Наименование продукта:

Информация на этикетке:

- наименование предприятия – изготовителя,

его адрес

- наименование товара, его масса

- состав

- калорийность

- дата изготовления

- обозначения ГОСТа или ТУ

- срок годности и условия хранения

- наличие консервантов и пищевых добавок

Страна – производитель (по штрих – коду)

Подлинность штрих - кода

Группа пищевых добавок и консервантов

3. Получите упаковку какого – либо продукта и проведите первичную экологическую экспертизу его

качества по пунктам, указанным в таблице. В графу «Результаты экспертизы» ставьте знак «+» (если

показатель есть) или «-» (если показателя нет).

4. Определите подлинность штрих – кода следующим образом.

А) Сложите все цифры, стоящие на четных местах.

Б) Полученную сумму умножьте на 3. Результат напишите на черновике. Это число обозначим А.

В) Сложите все цифры, стоящие на нечетных местах.

Г) Прибавьте к этой сумме число А.

Д) От полученного числа оставьте только последнюю цифру и отнимите ее от 10.

Е) Если результат соответствует контрольной цифре, значит исследуемый вами товар – не подделка.

5. Сделайте вывод о качестве исследуемых вами продуктов.

Скачать материал

Практическое занятие "Выявление мутагенов в окружающей среде и косвенная оценка возможного их влияния на организм"

Биология - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы