Презентация "Пищевые продукты и питательные вещества"

Подписи к слайдам:
  • Пищевые продукты и питательные вещества
Пищевые продукты Продукты, содержащие питательные вещества Выписать в правый столбик продукты питания, а в левый – питательные вещества
  • Капуста, фасоль, масло, минеральные соли, рис, колбаса, молоко, углевод, хлеб, сало, сливки, жир, белок, витамины, рыба, мясо.
Питательные вещества – это вещества, которые человек получает вместе с пищей.
  • Тело человека в среднем содержит:
  • белков –
  • воды –
  • углеводов –
  • жиров –
  • солей -
Роль воды в клетке:
  • Вода – универсальный растворитель: в виде водных растворов вещества поступают в клетку, выводятся из клетки, перемещаются внутри клетки.
  • При участие воды протекает большая часть биореакций в клетке.
  • Вода растворяет продукты обмена веществ и выводит их из клетки и организма.
  • Предохраняет клетку от резких изменений температур, т.к. обладает большой теплоемкостью, т.е. способностью поглощать теплоту.
  • Обладает теплопроводностью, т.е. создает возможность равномерно распределять теплоту между тканями тела.
  • Обеспечивает тургор клетки.
Значение минеральных солей в клетке:
  • Недостаток мин. солей в клетке приводит к нарушению жизненно важных процессов в клетке:
  • Недостаток Ca и Mg - нарушают работу ферментов.
  • HCl - поддерживает кислую среду в желудке.
  • Остатки фосфорной кислоты (H3PO4) изменяют физиологическую активность белков.
  • Соли азота, фосфора, и калия служат основными составляющими минерального питания растений.
Функции органических веществ в клетке:
  • Белки - 7 функций: строительная, ферментативная, двигательная, транспортная, защитная, регуляторная, сигнальная, энергетическая.
  • Углеводы – 3 функции: энергетическая, строительная, запасающая.
  • Липиды – 5 функций: энергетическая, запасающая, защитная, строительная, регуляторная).
Углеводы
  • Главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.
  • Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная хлебная единица.
  • К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.
Жиры Пищевые свойства жиров
  • Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей желчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.
  • Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).
Свойства жиров
  • Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учетом ускорения свободного падения, поднятию груза массой 3900 кг на высоту 1 метр.
  • При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.
Продукты, содержащие белки Белки в живом организме постоянно расщепляются на исходные аминокислоты (с непременным участием ферментов), одни аминокислоты переходят в другие, затем белки вновь синтезируются (также с участием ферментов), т.е. организм постоянно обновляется. Некоторые белки (коллаген кожи, волос) не обновляются, организм непрерывно их теряет и взамен синтезирует новые. Белки как источники питания выполняют две основные функции: они поставляют в организм строительный материал для синтеза новых белковых молекул и, кроме того, снабжают организм энергией (источники калорий).
  • Белки в живом организме постоянно расщепляются на исходные аминокислоты (с непременным участием ферментов), одни аминокислоты переходят в другие, затем белки вновь синтезируются (также с участием ферментов), т.е. организм постоянно обновляется. Некоторые белки (коллаген кожи, волос) не обновляются, организм непрерывно их теряет и взамен синтезирует новые. Белки как источники питания выполняют две основные функции: они поставляют в организм строительный материал для синтеза новых белковых молекул и, кроме того, снабжают организм энергией (источники калорий).
Потребность в белке
  • белок г \ кг возраст
  • 2.4
  • 0-0.9 месяцев
  • 2.1
  • 1 – 6 месяцев
  • 1.3
  • 6 – 10 лет
  • 1
  • 12 -18 лет
  • 0.8
  • 18 – 70 лет
  • Расчет прост: в зависимости от возраста.
  • Человек 25 лет и массой 80 кг нуждается в 64г белка в сутки.
Потребность белка у спортсменов
  • Спортсмены, занимающиеся дополнительными физическими нагрузками имеют повышенный метаболизм, особенно фазу каталитическую, что в свою очередь требует дополнительного количества белка.
  • Рекомендовано 1,4 – 1,7 г белка на кг массы тела.
  • Дополнительное сверх нормы увеличение количества белка в рационе не способствует увеличению мышечной массы и силовых показателей.
Функции питательных веществ
  • Строительная
  • Энергетическая
Переваривание -
  • это процесс физической и химической обработки пищи и превращения ее в более простые соединения, которые могут всосаться, переноситься кровью и без вреда усваиваться организмом.
  • Пищеваритель-ная система - это совокупность органов пищеварения и связанных с ними пищеваритель-ных желез.
  • Пищеварительные железы
  • Слюнные
  • железы:
  • околоушные
  • подъязычные
  • подчелюстные
  • Печень
  • Поджелудочная
  • железа
Печень и поджелу-дочная железа Слюнные железы
  • ФУНКЦИИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
  • двигательная
  • секреторная
  • всасывательная
  • Механическое измельчение пищи
  • Передвижение пищи вдоль пищеварительного тракта
  • ВВ
  • Выделение
  • отработанных
  • продуктов
  • Расщепление питательных веществ
  • пищеваритель-ными соками (желудочным, кишечным, слюной, секретом поджелудочной железы и желчью)
  • Переход продуктов расщепления питательных веществ из пищеваритель-ного канала в кровь, лимфу и усвоение их организмом
Ферменты – вещества белкового происхождения, функция которых состоит в ускорении химических реакций в пищеварительном канале.