Презентация "Питательные вещества" 8 класс

• 1. Вода
• 2. Углеводы
• 3. Белки
• 4. Жиры
• 5. Минеральные вещества
• 6. Витамины

• Вода является наиболее важным питательным веществом. Животное может оставаться живым, израсходовав почти все запасы гликогена и жиров, а также половину белков, но потеря 10% воды от массы тела приводит к серьёзным заболеваниям, а ее снижение на 15% * вызывает гибель.
• Животные имеют 2 основных источника воды:
эндогенный (метаболическая вода)

экзогенный

(поступающая с пищей)

• 1.Вода как растворитель. Многие химические реакции в клетке являются ионными, поэтому протекают только в водной среде. Вещества, растворяющиеся в воде, называются гидрофильными (спирты, сахара, альдегиды, аминокислоты) , не растворяющиеся - гидрофобными (жирные кислоты, целлюлоза) .  2.Вода как реагент. Вода участвует во многих химических реакциях: реакциях полимеризации, гидролиза, в процессе фотосинтеза.  3.Транспортная функция. Передвижение по организму вместе с водой растворенных в ней веществ к различным его частям и выведение ненужных продуктов из организма.  4.Вода как термостабилизатор и терморегулятор. Эта функция обусловлена такими свойствами воды, как высокая теплоемкость - смягчает влияние на организм значительных перепадов температуры в окружающей среде; высокая теплопроводность - позволяет организму поддерживать одинаковую температуру во всем его объеме; высокая теплота испарения - используется для охлаждения организма при потоотделении у млекопитающих и транспирации у растений.  5.Структурная функция. Цитоплазма клеток содержит от 60 до 95 % воды, и именно она придает клеткам их нормальную форму. У растений вода поддерживает тургор (упругость эндоплазматической мембраны) , у некоторых животных служит гидростатическим скелетом (медузы) . 

• Углеводы обеспечивают организм энергией и играют важную роль в регуляции деятельности желудочно-кишечного тракта.
• Углеводы делятся на две группы в зависимости от их растворимости: 1. растворимые 2. нерастворимые.

• Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Защитная -роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
• Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы . Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
• Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
• Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
• Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

• Белки состоят из аминокислот.
• Белки входят в состав ферментов и гормонов, различных секретов и структурных тканей организма.
• Остальные аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом животных называются незаменимыми и должны обязательно поступать с пищей.

• Строительная. Белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран, волос , сухожилий и т.д.
• Транспортная. Белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам.
• Регуляторная. Гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.
• Защитная. В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов образуются особые белки - антитела, способные связывать и обезвреживать их.
• Двигательная. Сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных.
• Сигнальная. В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою структуру в ответ на действие факторов внешней среды.
• Запасающая. В организме животных белки, как правило, не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока. Но благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином.
• Энергетическая. При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Однако в качестве источника энергии белки используются только тогда, когда другие источники (углеводы и жиры) израсходованы.
• Каталитическая. Одна из важнейших функций белков. Обеспечивается белками - ферментами, которые ускоряют биохимические реакции, происходящие в клетках.

• 1)Структурную (в состав каждой клетки входит холестерин, при этом содержится он обычно в клеточной мембране);
• 2)Энергетическая (примерно 30% от всей вырабатываемой в организме энергии получается в процессе окисления именно жиров);
• 3)Запасающая (жиры при избыточном поступлении в организм откладываются в организме. Именно благодаря этой функции человек в среднем может прожить около 30 дней без еды);
• 4)Защитная (жиры участвуют в защите организма от чужеродных микроорганизмов);
• 5)Гормональная (жиры вырабатывают цитокины, а также женские половые гормоны);
• 6)Транспортная (жиры способствуют всасыванию микроэлементов, а также так называемых жирорастворимых витаминов);
• 7)Улучшают вкусовые качества пищи, тем самым вызывая активацию центра голода в продолговатом мозге.

• Несмотря на важное значение и многообразие функций, минеральные вещества составляют небольшую часть от массы тела, что отражается и в содержании этих веществ в составе рациона.
• Живые организмы на 63% состоят из водорода; на 25% - кислорода; 9,5% - углерода; 1,4% - азота.
• В сумме все минеральные вещества составляют менее 0,7% массы тела. Их основную часть составляют макроэлементы - кальций , фосфор, калий , натрий, магний

• Пластическая функция в процессах жизнедеятельности и участие в построении тканей, в особенности костной, где кальций и фосфор – главные структурные компоненты.
• Участие в обменных процессах человеческого организма: поддержание кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого баланса.
• Содействие в поддержании осмотического давления в клетках.
• Воздействие на иммунную систему, систему кроветворения, свертываемость крови.
• Участие в ферментативных процессах и в структуре ферментативных систем.

• минеральные вещества в питании
• кальций – 1510 г;
• фосфор – 840 г;
• калий – 245 г;
• сера – 105 г;
• хлор – 105 г;
• натрий – 105 г;
• магний – 70 г;
• железо – 3,5 г;
• цинк – 1,75 г;
• медь – 0,07 г;
• селен - 20 мг;
• никель - 10 мг;
• молибден - 9 мг;
• фтор - 2,6 мг.

• Центральной нервной системы – витамины В1, В3, В6, В12.
• Сердца, кожи и волос – витамин А.
• Костной системы – витамины С и D.
• Легких – витамины Е, А и ретиноиды, а также витамин В2.
• Зубов – витамины С, А и D.
• Глаз –витамин А.
• Кровеносных сосудов – витамины группы В и витамин С.