КИМ Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий


Бюджетное образовательное учреждение Омской области
начального профессионального образования
«Профессиональное училище № 42»
.
Контрольно-измерительный материал
по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских
изделий.
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии среднего профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
срок обучения 2 года 5 месяцев
Подготовила:
преподаватель
специальных
дисциплин Слива Н.Л.
Р. п. Русская Поляна
2014 г
МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.
Тест
Вариант 1
1. К фруктово-ягодным изделиям относят…
А зефир Б пастила В варенье Г мед
2. К мучным кондитерским изделиям относят…
А вафли Б конфеты В халва Г мармелад
3. К сахарным кондитерским изделиям относят…
А пирожные Б торты В рулеты Г карамель
4. В Ромовую Бабу добавляют…
А консерванты Б ромовую эссенцию В кислоту Г дубильные вещества
5. Пряники приготавливают 2-мя способами…
А сырой, мокрый Б сырцовый, заварной В бисквитный, песочный Г
заварной, взбивной
6. Сухие духи для приготовления пряников это…
А гвоздика, кардамон, корица, перец и т.д Б ароматические вещества
В горчица, кислота, сода Г фруктовые эссенции
7. Почему бисквит выпекают на пергаментной бумаге?
А чтобы не потерял форму Б чтобы не подгорел В чтобы не вздулся Г
чтобы быстрее спекся
8. Мастика, бисквитная крошка, желе, кремы, помадка, глазурь это…
А мучные кондитерские изделия Б сырье для производства пряников и
коврижек
В сырье для производства шоколада Г отделочные полуфабрикаты для
пирожных и тортов
9. Почему при добавлении муки в бисквитное тесто, его нельзя
продолжать взбивать?
А подгорит Б вздуется В осядет Г прилипнет
10. В скольких ваннах обрабатывают яйца?
А в 2 Б в 3 В в 4 Г в 5
11. До какой t прогревают муку перед замесом?
А t=12 Б t=13 В t=14 Г t=15
12. Как подготавливают соль перед использованием?
А просеивают
Б растворяют в воде и процеживают
В нагревают и плавят
Г используют без подготовки
13. Какое из пирожных приготавливают заварным способом?
А «Наполеон» Б «Медовое» В «Эклер» Г «Картошка
14. Сколько времени необходимо для созревания выпеченного бисквита?
А 3-4 ч Б 5-6 ч В 7-8 ч Г 8-12 ч
15. К какому виду разрыхлителей теста относят соду?
А к химическому Б к биологическому В к механическому Г к
термическому
МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий.
Тест
Вариант 2
1. К какому виду разрыхлителей теста относят дрожжи?
А к биологическому Б к химическому В к механическому Г к
термическому
2. Каким образом происходит разрыхление теста при механическом
способе?
А за счет дрожжей Б за счет пузырьков воздуха в тесте В за счет соды Г
за счет аммония
3. В какой ванне яйца обрабатывают кальцинированной содой?
А в 1 Б во 2 В в 3 Г в 4
4. Какой концентрации раствор хлорамина используют для обработки
яиц?
А 0.1% Б 0.2% В 0.3% Г 0.4%
5. Отделенные от скорлупы яйца, перемешанные и замороженные это…
А яичный порошок Б яичный пунш В меланж Г яичный брикет
6. Сколько времени может храниться открытый меланж?
А не более 30 мин. Б не более 1 часа В не более 1.5 часа Г не более 2
часов
7. Какого сорта муку используют для приготовления тортов и
пирожных?
А только высшего Б только первого В только второго Г высшего и
первого
8. Сырье для приготовления песочного теста…
А масло, мука, сахар Б масло, мука, сахар, сода, яйца В масло, мука,
сахар, кислота Г масло, сахар, мука, ромовая эссенция
9. Сырье для приготовления заварного теста…
А маргарин, мука, сахар, соль Б маргарин, мука, сахар, дрожжи В
маргарин, мука, вода, соль, яйцо
Г маргарин, сахар, вода
10.Как подготавливают маргарин к производству?
А зачищают Б охлаждают В замораживают Г выпаривают
11.Достоинство заварного способа приготовления пряников.
А не подгорают Б долго не черствеют В не теряют форму при выпечке Г
быстро выпекаются
12. Сырье для приготовления бисквитного теста…
А мука, вода, соль, дрожжи Б мука, сахар, соль В мука, сахар, яйца Г
мука, сахар, молоко, соль, сода
13. Сколько проколов для заполнения кремом делают в пирожном
«Заварное кольцо»?
А 1 Б 2 В 3 Г 4
14. Сырье для приготовления помадки…
А вода, варенье, патока Б вода, соль, сахар, мед В вода, фруктовая
эссенция Г вода, сахар, кислота
15. Какой отделочный полуфабрикат используют для лепки сказочных
персонажей для тортов и пирожных?
А желе Б помадка В мастика Г жженка
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
Вариант 1: 1-в 2-а 3-г 4-б 5-б 6-а 7-б 8-г 9-в 10-в 11-а 12-б 13-в 14-г 15-а
Вариант 2: 1-а 2-б 3-б 4-а 5-в 6-г 7-а 8-б 9-в 10-а 11-б 12-в 13-в 14-г 15-в
Список использованной литературы
1. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для
начального профессионального образования / З.П. Матюхина – М.: ИЦ
Академия, 2012.-336 с.
2. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное
пособие / Н.В. Коник – М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013.-416 с.
3 Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие
для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина.- М.: ИЦ
РИОР, 2013.-156 с.
4. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли
продовольственными товарами: Учебное пособие для начального
профессионального образования / Н.В. Гранаткина – М.: ИЦ Академия,
2013.-256 с.
5. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров:
Учебник / Л.П. Нилова – М.: ИНФРА-М, 2013. – 448 с.