Методическая разработка урока "Песочное тесто"


Министерства образования Тверской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего
профессионального образования «Калязинский колледж имени Н.М.
Полежаева»
Методическая разработка урока по учебной практике
Тема программы: Песочное тесто
Тема занятия: Технология приготовления печенья песочного.
Профессия : Повар, кондитер
Курс: 3
Разработчик: мастер п\о Екатерина Сергеевна Савина
г.Калязин. 2015год
Цели:
1.закрепить знание технологического процесса, усвоение знаний и практическое их
применение, формирование умений и навыков, соблюдение единого подхода к
рассмотрению возникающих проблем и единства требований к обучающимся в процессе
их учебно-производственной деятельности; выявить практически применение
полученных знаний выпечка печенья песочного, охладить, научить обучающихся решать
производственные задачи самостоятельно;
2.развивать активное восприятие учебного материала, наблюдение, активизировать
эмоциональную и логическую память, интенсифицировать воображение, развивать речь,
мышление аккуратность; развивать социально-трудовую компетентность: трудолюбие,
экономичность, добросовестность, целеустремленность, творческие способности;
3. воспитание у обучающихся умения пользоваться теоретическими знаниями в
разнообразных вариантах, в нестандартных производственных ситуациях; в условиях,
когда необходимо принять оперативно и взвешенно единственно верное решение,
нравственно - эстетические чувства, прививать любовь и интерес к профессии
Тип урока: формирование профессиональных приемов и навыков
Вид урока: урок-практикум.
Время проведения: 45 мин
Методы урока: самостоятельная работа обучающихся.
Место проведения урока: лаборатория
Оборудование: жарочный шкаф.
Оснащение: весы, сито, миски, кастрюли, нож, формы, скалка , разделочная доска
« Тесто».
Сырье: мука пшеничная , соль, сода пищевая, уксус, сливочное масло, сахарный песок,
яйца.
Ход урока.
1.Организационный момент (3мин.)
приветствие;
заполнение журнала по учебной практике;
проверка внешнего вида.
2. Вводный инструктаж. (5мин.)
- Сегодня на нашем уроке мы с вами отправимся в увлекательное путешествие в
загадочную страну «Сахариста», где правит царевна по имени Завитушка. Она нам
поможет приготовить песочное печенье.
- Завитушка прислала нам карту , выполняя задания обозначенные на карте мы сможем
попасть в ее страну.
- И так вам необходимо разбиться на три бригады по 5 человек. Придумать название
своей бригаде. На протяжении всего нашего занятия , я буду в нашей таблице на доске
фиксировать как вы выполняете задания .
- Наше путешествие начинается.
-Первое задание « Повторяй- ка »: вам необходимо повторить основные термины,
которые вам пригодятся в нашем путешествии. У вас 2 минуты , кто выполнит задание
быстрее, те получают 5 баллов .
Методическая игра «незаконченное предложение»
Мука - это…
Тесто- это…
Замес- это…
Выпечка-это…
Деление на куски- это…
Упек - это…