Презентация "Питательные вещества" 8 класс


Подписи к слайдам:
Презентация PowerPoint

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Подготовила ученица

8 «А» класса

МБОУСОШ № 9

Евдокимова Вероника

Пищеварение это…

1.Пищеварение — совокупность процессов физической и химической переработки пищи в пищеварительном тракте.

Состав пищи:

  • 1. Вода
  • 2. Углеводы
  • 3. Белки
  • 4. Жиры
  • 5. Минеральные вещества
  • 6. Витамины

Вода

  • Вода является наиболее важным питательным веществом. Животное может оставаться живым, израсходовав почти все запасы гликогена и жиров, а также половину белков, но потеря 10% воды от массы тела приводит к серьёзным заболеваниям, а ее снижение на 15% * вызывает гибель.
  • Животные имеют 2 основных источника воды:
  • эндогенный (метаболическая вода)

экзогенный

(поступающая с пищей)

Функции воды: 

  • 1.Вода как растворитель. Многие химические реакции в клетке являются ионными, поэтому протекают только в водной среде. Вещества, растворяющиеся в воде, называются гидрофильными (спирты, сахара, альдегиды, аминокислоты) , не растворяющиеся - гидрофобными (жирные кислоты, целлюлоза) .  2.Вода как реагент. Вода участвует во многих химических реакциях: реакциях полимеризации, гидролиза, в процессе фотосинтеза.  3.Транспортная функция. Передвижение по организму вместе с водой растворенных в ней веществ к различным его частям и выведение ненужных продуктов из организма.  4.Вода как термостабилизатор и терморегулятор. Эта функция обусловлена такими свойствами воды, как высокая теплоемкость - смягчает влияние на организм значительных перепадов температуры в окружающей среде; высокая теплопроводность - позволяет организму поддерживать одинаковую температуру во всем его объеме; высокая теплота испарения - используется для охлаждения организма при потоотделении у млекопитающих и транспирации у растений.  5.Структурная функция. Цитоплазма клеток содержит от 60 до 95 % воды, и именно она придает клеткам их нормальную форму. У растений вода поддерживает тургор (упругость эндоплазматической мембраны) , у некоторых животных служит гидростатическим скелетом (медузы) . 

Углеводы

  • Углеводы обеспечивают организм энергией и играют важную роль в регуляции деятельности желудочно-кишечного тракта.
  • Углеводы делятся на две группы в зависимости от их растворимости: 1. растворимые 2. нерастворимые.

Функции углеводов:

  • Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Защитная -роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
  • Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы . Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
  • Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
  • Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
  • Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Белки

  • Белки состоят из аминокислот.
  • Белки входят в состав ферментов и гормонов, различных секретов и структурных тканей организма.
  • Остальные аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом животных называются незаменимыми и должны обязательно поступать с пищей.

Функции белков:

  • Строительная. Белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран, волос , сухожилий и т.д.
  • Транспортная. Белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам.
  • Регуляторная. Гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ.
  • Защитная. В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов образуются особые белки - антитела, способные связывать и обезвреживать их.
  • Двигательная. Сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных.
  • Сигнальная. В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою структуру в ответ на действие факторов внешней среды.
  • Запасающая. В организме животных белки, как правило, не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока. Но благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином.
  • Энергетическая. При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Однако в качестве источника энергии белки используются только тогда, когда другие источники (углеводы и жиры) израсходованы.
  • Каталитическая. Одна из важнейших функций белков. Обеспечивается белками - ферментами, которые ускоряют биохимические реакции, происходящие в клетках.

Жиры

* При достаточном содержании в рационе углеводов и белков, жиры не являются необходимым компонентом в качестве энергетического источника. * Жиры являются превосходным источником энергии. * По энергетической ценности жиры примерно в 2,5 раза превосходят ценность углеводов и белков.

Функции жиров:

  • 1)Структурную (в состав каждой клетки входит холестерин, при этом содержится он обычно в клеточной мембране);
  • 2)Энергетическая (примерно 30% от всей вырабатываемой в организме энергии получается в процессе окисления именно жиров);
  • 3)Запасающая (жиры при избыточном поступлении в организм откладываются в организме. Именно благодаря этой функции человек в среднем может прожить около 30 дней без еды);
  • 4)Защитная (жиры участвуют в защите организма от чужеродных микроорганизмов);
  • 5)Гормональная (жиры вырабатывают цитокины, а также женские половые гормоны);
  • 6)Транспортная (жиры способствуют всасыванию микроэлементов, а также так называемых жирорастворимых витаминов);
  • 7)Улучшают вкусовые качества пищи, тем самым вызывая активацию центра голода в продолговатом мозге.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

  • Несмотря на важное значение и многообразие функций, минеральные вещества составляют небольшую часть от массы тела, что отражается и в содержании этих веществ в составе рациона.
  • Живые организмы на 63% состоят из водорода; на 25% - кислорода; 9,5% - углерода; 1,4% - азота.
  • В сумме все минеральные вещества составляют менее 0,7% массы тела. Их основную часть составляют макроэлементы - кальций , фосфор, калий , натрий, магний

Функции минеральных веществ в организме:

  • Пластическая функция в процессах жизнедеятельности и участие в построении тканей, в особенности костной, где кальций и фосфор – главные структурные компоненты.
  • Участие в обменных процессах человеческого организма: поддержание кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого баланса.
  • Содействие в поддержании осмотического давления в клетках.
  • Воздействие на иммунную систему, систему кроветворения, свертываемость крови.
  • Участие в ферментативных процессах и в структуре ферментативных систем.

Состав минеральных веществ в организме взрослого человека при весе 70 кг:

  • минеральные вещества в питании
  • кальций – 1510 г;
  • фосфор – 840 г;
  • калий – 245 г;
  • сера – 105 г;
  • хлор – 105 г;
  • натрий – 105 г;
  • магний – 70 г;
  • железо – 3,5 г;
  • цинк – 1,75 г;
  • медь – 0,07 г;
  • селен - 20 мг;
  • никель - 10 мг;
  • молибден - 9 мг;
  • фтор - 2,6 мг.

Витамины

1.Витамины входят в состав ферментов. 2.Главнейшей их функцией является стимуляция и регуляция разнообразнейших физиологических процессов. 3.Витамины подразделяются на две группы: + водорастворимые (витамины группы В и витамин С) + жирорастворимые.(витамины А, Д, Е и К)

Витамины участвуют в регулировании всех жизненно важных органов и систем организма:

  • Центральной нервной системы – витамины В1, В3, В6, В12.
  • Сердца, кожи и волос – витамин А.
  • Костной системы – витамины С и D.
  • Легких – витамины Е, А и ретиноиды, а также витамин В2.
  • Зубов – витамины С, А и D.
  • Глаз –витамин А.
  • Кровеносных сосудов – витамины группы В и витамин С.