Презентация "Кулинария в вопросах и ответах ч.2" 5 класс

Кулинария в вопросах и ответах

(часть 2)

Предмет: технология

Класс:5-7

Коровина Любовь Николаевна,

учитель технологии МБОУ «СОШ №15»

Енисейского района, Красноярского края

Друзья!

Предлагаю вам проверить ваши знания по кулинарии и ответить на вопросы.

Старт

Произойдет свертывание белков и рыба станет дряблой, невкусной.

Рыбу размораживают на воздухе или в холодной подсоленной воде; размо­раживать в теплой, а тем более горячей во­де не рекомендуется. Почему?

Нажми, чтобы проверить ответ

Перед чисткой рыбу окунуть в

го­рячую воду.

Какую обработку рыбы необходи­мо провести для того, чтобы легче очистить ее от чешуи?

При сильном кипении рыба

стано­вится жесткой, а бульон — мутным.

Почему рыбу следует варить при слабом кипении?

Положить в масло одну

очищен­ную, нарезанную ломтиками картофелину.

Как можно устранить сильный за­пах рыбы, когда ее жарят в растительном масле?

Если жарить на не разогретой

ско­вороде, то она потеряет сочность, вкус и питательность.

Почему рыбу рекомендуют класть на сковороду с хорошо разогретым маслом?

От горячей воды на поверхности мяса образуется пленка из свернувшихся белков, которая мешает выделению в буль­он экстрактивных веществ, придающих бу­льону крепость и вкус.

Для приготовления бульона мясо и кости опускают в кастрюлю только с холод­ной водой. Что произойдет, если их сразу опустить в горячую воду?

Если этого не делать, жир от

дол­гого нагревания приобретает неприятный вкус и запах.

Во время варки бульона жировые блестки необходимо тщательно и почти полностью удалять. Для чего это делается?

Диффузия (явление самопроизвольного проникновения частиц одного вещества в другое вещество).

В пересоленный бульон обычно рекомендуют опускать две-три сырые очи­щенные картофелины. На каком физичес­ком явлении основана эта технология?

При быстром размораживании оно теряет много сока, а вместе с ним пита­тельные вещества. Мясо становится жест­ким и невкусным.

Размораживать мясо рекомендуется медленно на воздухе при комнатной

темпе­ратуре. Что произойдет при быстром размо­раживании мяса, например, в горячей воде?

При отбивании разрыхляется

со­единительная ткань, выравнивается тол­щина куска.

При приготовлении лангета куски мяса нужно хорошо отбить с обеих сторон до получения равномерной пластинки. С какой целью это осуществляется?

Лангет - тонкий, неширокий кусок говядины в форме языка, отбитый и обжаренный на сковороде.

Чтобы белки преждевременно не свернулись и не образовали большую пену.

Почему при варке мяса соль

реко­мендуется бросить в воду не сразу, а лишь через 10-15 мин после начала кипения?

Если мясо жарить на хорошо

разо­гретом жире, сок из него не будет вытекать, мясо будет сочным.

Перед тем как положить мясо на сковородку, необходимо хорошо прокалить на ней жир. Почему?

В чугунном казане с плотно

приле­гающей крышкой.

В какой посуде рекомендуется

го­товить кашу?

Объем крупы увеличивается.

При приготовлении рассыпчатых каш объем жидкости должен

в 1,5-2 раза превышать объем крупы. Чем это объясняется?

Это замедляет процесс варки.

Вязкие каши в начале варки надо помешивать, однако не слишком быстро. Объясните, почему?

В процессе варки они набухают, впитывая воду, их масса увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта.

Макаронные изделия варят в

боль­шом количестве кипящей воды. Почему?

Возможность длительного

хране­ния, высокая питательность, быстрота и легкость приготовления.

В чем состоят основные

достоин­ства макаронных изделий?

Нужно посыпать поверхность

тон­ким слоем сахара.

Каким способом можно

предот­вратить образование пленки на поверхнос­ти киселя при его остывании?

Чтобы сохранить витамин С от

раз­рушения.

Почему капусту при варке следует опустить в кипящую воду, а не в холодную и варить на медленном огне?

Молодцы!!!

• Журналы «Школа и производство»
• Фон
• Рыбка
• Приборы
• Повар 1
• Повар 2
• Лангет
• Казан