Презентация "Рыба и морепродукты" 6 класс

Скачать материал

Подписи к слайдам:

Урок по технологии

Учитель технологии
Коровина Любовь Николаевна

МБОУ СОШ № 15
п. Майское
Енисейского района
Красноярского края

по программе общеобразовательных учреждений В.Д.Симоненко.

Цели урока:

В процессе просмотра презентации мы познакомимся :
с питательной ценностью рыбы;
ассортиментом рыбных блюд;
правилами приготовления рыбы;
со способами разделывания рыбы;
полуфабрикатами из рыбной массы;
разными полезными советами.

Питательная ценность рыбы

<number>

В литературе по питанию о рыбе говорится много хорошего. Её питательные свойства специалистами оценивается очень высоко. Считается, что содержащийся в рыбе жир предохраняет нас от многих болезней. Существует даже мнение, что японцы живут долго, потому что употребляют в пищу много рыбы и морских водорослей. Мясо у большинства рыб нежное, мягкое, поэтому рыба переваривается легче, чем мясо, хотя имеет сходную питательную ценность. Кроме того рыба является источником высококачественного белка, который легко усваивается организмом человека, жиров – в рыбьем жире большое количество витаминов А и Д, витаминов группы В, которых особенно много в печени, икре и молоках, минеральных веществах в основном калия и фосфора, а в морской рыбе содержится йод. Из всего этого можно заключить, что рыба полезна для здоровья.

Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.
Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.

Морепродукты

Кальмары

- Это головоногие моллюски. Они поступают в общественное питание морожеными и консервированными. В пищу потребляют туловище, голову, щупальца кальмара. Используют для приготовления салатов, закусок, вторых горячих блюд.

Это наиболее крупный и ценный двустворчатый моллюск. Съедобными частями гребешка являются мускул ( мясо гребешка ) и мантия. Его используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Мидии

- Это двустворчатые моллюски, поступают живыми в раковинах и варено-морожеными в брикетах без створок. У вареных мидий вынимают из раковин мясо и промывают его в кипяченой воде. В пищу используют мускул и мантию.

Морепродукты

Выполняется в такой последовательности

Выполняется в такой последовательности
1.Очистка от чешуи.
2.Разрезание брюшка.
3.Удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста.
4.Промывание и пластование.
5.Нарезание на порционные куски.

Первичная обработка рыбы

Разделка рыбы на филе

Пластование рыбы со стороны хвостового плавника

Срезание реберных костей с филе

Срезание филе с кожи

Пластование рыбы со стороны головы

Санитарные требования

Рыбу разделывают на специальной разделочной доске

До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой

При удалении плавников следует соблюдать осторожность т. к. укол плавника вызывает болезненное воспаление

Биточки

Тефтели

Рулет

Полуфабрикаты из рыбной и
котлетной массы

Ассортимент

рыбных блюд

жареная

запечёная

припущенная

тушеная

отварная

РЫБНЫЕ БЛЮДА

В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти:

если мякоть плотная, то рыбу лучше варить и припускать,
а если она нежная и сочная, то рыбу лучше жарить.

Общие правила приготовления блюд из рыбы

1. Небольшую рыбу, на одну порцию, отваривают целиком, а крупную – порционными кусками.

2. При варке необходимо надрезать кожицу в нескольких местах, чтобы сохранить форму

3. Для отваривания рыбу лучше всего закладывать в кипящий овощной отвар

4. Варить надо на медленном огне: некрупную рыбу- 10- 15 мин, крупную - около 30 мин

5. Отварную рыбу надо сразу подавать на стол

Рыба хорошо чистится, если её слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.

Чешуя с рыбы также лучше сходит, если до очистки рыбу окунуть в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой. Руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Полезные советы

Черную пленку счищают с внутренней части брюшка рыбы, чтобы при дальнейшей тепловой обработке она не придавала блюду неприятный вид и привкус.

Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

Вопрос - ответ

Какие отходы от рыбы используют при приготовлении?

Головы осетровых для варки бульонов,
молоки для приготовления котлетной массы для увеличения жирности,
икра – для приготовления закусок

Вопрос - ответ

- Назовите виды тепловой обработки на примере рыбы?

Варка,
припускание,
жарение,
тушение,
запекание.

Вопрос - ответ

Как размораживают мороженую рыбу?

В холодной воде (2л на 1кг рыбы), добавляют соль 7-10г для уменьшения потерь минеральных солей

Вопрос - ответ

- Как определить готовность рыбы при жаренье?

Поварская игла входит в мякоть свободно;
сок, появляющийся на поверхности рыбы прозрачный;
цвет мякоти белый или бело-сероватый.

Вопрос - ответ

Признаки доброкачествен
ности рыбы?

Глаза прозрачные,
жабры красного цвета,
чешуя плотно прилегает к коже,
консистенция плотная.

Вопрос - ответ

Что такое тельное?

Зразы в форме полумесяца - готовят с начинкой из пассерованного лука, яиц, отварных грибов.

Вопрос - ответ

Почему перед жарением рыбу обваливают в муке или в сухарях?

При жарении из панированных изделий меньше вытекает сока, образуется красивая корочка

Кроссворд «Блюда из рыбы»

						1



				2	3
	7
5			6
					4
		8

По горизонтали:
2) При отваривании какой рыбы добавляется огуречный рассол.
5) Главный составляющий рыбных блюд
8) Ее добавляют в воду для удаления специфического запаха.
По вертикали:
1) Ее используют для очистки рыбы от чешуи.
3) Суп из рыбы
4) Каким элементом богаты морские рыбы.
6) Рыба с черной икрой.
7) Как называется очищенное от костей мясо

Кроссворд составлен ученицей 8 класса Матвеевой Катей.

								1т
								ё
								р
								к
					2щ	3 у	к	а
	7ф					х
5к	и	с	л	6о	т	а
	л			с		4и
	е		8б	е	л	о	к
				т		д
				р

Мы узнали:
о питательной ценности рыбы;
об ассортименте рыбных блюд;
о правилах приготовления рыбы;
как разделывать рыбу;
какие бывают полуфабрикаты из рыбы
о морепродуктах и их использовании
разные полезные советы

Учебник «Основы кулинарии» 8-11кл. Автор В.И. Ермакова;

Учебник «Основы кулинарии» 8-11кл. Автор В.И. Ермакова;
Учебник «Технология» 6кл. Автор Симоненко В. Д.;
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-11213/- Школа жизни. Еда и кулинария;
http://www.eda5.ru/poleznye_sovety/fish_file/index.html -Разделка рыбы на филе;
http://www.ivfish.ru/images/ Рыба

Источники

Презентация "Рыба и морепродукты" 6 класс

Подписи к слайдам:

Технология - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы