Презентация "Пример выполнения проекта по кулинарии" 5 класс

Скачать материал

Подписи к слайдам:

Технология

Коровина Любовь Николаевна – учитель технологии

МБОУ СОШ № 15 п. Майское Енисейского района Красноярского края

5класс

Соединение теории и практики

Пример
выполнения
проекта по кулинарии

МБОУ СОШ № 15 п. Майское Енисейского района Красноярского края

Торт «Торжество»

Иванова Надежда
5 класс
Руководитель: Коровина Л.Н.
2014г

У меня возникла проблема, что подарить бабушке на день рождения. Я захотела сделать что-нибудь самостоятельно, чтобы обрадовать бабушку. Хорошим подарком может быть праздничный торт, выполненный своими руками.

Выбор и обоснование темы

Анализ идей по выбору подарка

Вариантов тортов так много, но я должна сделать выбор в пользу одного из них.

Исследование вкусовых качеств

Мне пришлось ознакомиться с физиологическими нормами питания людей в возрасте 70 лет и старше.
Я пришла к выводу , что в питании пожилых людей количество белков и жиров необходимо ограничивать, а увеличивать потребность углеводов, содержащихся в продуктах растительного происхождения, в частности фруктах и ягодах.
И я решила изготовить торт из бисквитного теста с отделкой кремом нежной структуры и фруктами.

Планирование работы

Выбор и обоснование темы.
Анализ идей по выбору подарка.
Исследование вкусовых качеств.
Материалы, для изготовления торта.
Форма торта и оформление.
Основные этапы технологии изготовления торта.
Приготовление бисквитного коржа;
Приготовление крема.
6. Экономический расчёт.
7. Техника безопасности.
Заключение.
Используемая литература.

Материалы для изготовления торта

Для изготовления торта понадобится следующее: мука, яйца, сахар, крахмал, масло растительное, сливки, сахарная пудра, желатин, вода, лимонная кислота.
Фрукты: клубника, виноград, яблоки и другие по выбору.
Виноград: богат калием, кальцием, магнием, марганцем, кобальтом, витаминами С, Р, РР, В1, В6,В12, фолиевой кислотой, каротином. Содержит углеводы (18-20%), органические кислоты, полезен при болезнях почек, легких, печени, при подагре и гипертонии. Виноград применяет и как общеукрепляющее средство.
Яблоки: средство против склероза, эффективны при кишечных инфекциях, при малокровии.
Клубника: Клубника содержит низкий уровень жира и калорий и большой запас клетчатки и минералов, антибактериальных и антираковых веществ, которые замедляют рост раковых клеток и включают собственную защиту организма. Также она содержит железо, которое помогает в борьбе с анемией, усталостью и недостатком энергии, и вещества, предотвращающие сердечные болезни.

Торт – не только вид десерта. Его назначение также создавать хорошее настроение и доставлять эстетическое удовольствие.
И я придумала торт круглой формы с оформлением фруктами, посчитав эту форму самой оригинальной.
Тесто для торта выпекается в специальной форме.
Выбранная форма торта повлекла за собой тщательный поиск и отбор крема для оформления. Бисквитное тесто чаще всего прослаивается и оформляется масляными и белковыми кремами. Я решила сделать крем из сливок с желатином и фруктами. Для большего количество полезных веществ я добавила фрукты.

Форма торта и оформление

Основные этапы технологии изготовления торта

Бисквитный корж

Крем

Бисквитное тесто.
Норма продуктов в граммах : мука – 150; яйца – 6 шт.; сахар – 150; крахмал – 30; масло – 15.
Выход полуфабриката – 500г.
Технология приготовления:
яйца взбить с сахаром до увеличения в 3 раза (если провести лопаткой, то остается след);
добавить муку, крахмал;
тесто выложить в форму, смазанную маслом;
выпекать в духовом шкафу 30 мин. при температуре 200 – 250 С (в течение первых 10 мин духовой шкаф не открывать, так как бисквит может не подняться). Готовность определяют по цвету корочки и по упругости. Свежий бисквит выдержать 8ч, чтобы не крошился.

Приготовление бисквитного коржа

Приготовление крема

Продукты: Сливки – 300г.;Сахарная пудра – 50г.; желатин – 5г.; клубника – 60г.
Технология приготовления: Желатин намочить в холодной воде до набухания. Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния пышной густой массы. В процессе взбивания добавить растворённый желатин. Клубнику помыть, нарезать помельче и добавить в крем.

Затраты на изготовление изделия

Расход продуктов на приготовление бисквита:
мука – 150, стоимость 1кг. муки=20руб.х 0,15=3руб.00коп.
яйца – 6 шт., стоимость 1яйца =4р00коп х 6=24руб 00коп.
сахар – 150, стоимость 1кг. =40руб х 0,15 =6руб 00коп
крахмал – 30, стоимость 1кг. крахмала =20руб.х 0,03=60коп.
масло – 15. стоимость 1кг. масла=160руб х 0,015=2руб 40коп

Расход продуктов на приготовление крема:
сливки – 300г. стоимость 1кг. сливок=100 руб х 0,3=30руб
сахарная пудра – 50г. стоимость 1кг. =30руб х 0,05=1р.50к.
желатин – 5г. стоимость = 2руб.
клубника – 60г. стоимость 1кг. =60р.х 0,06=3р.60к

Стоимость фруктов:
Яблоко -150г. стоимость 1кг. =90р.х 0,15=13р50коп
Виноград -100г. стоимость 1кг. = 100р.х 0.1=10р.

Итого себестоимость изделия составляет: 96руб. 60коп.

При работе, связанной с приготовлением пищи необходимо надеть фартук и косынку.
Проверить исправность кухонного инвентаря и электрических приборов.
3. Включать и выключать электрический прибор сухими руками.
4. Для предотвращения ожогов рук при выемке выпечки из духовки использовать полотенце или прихватки.
5. По окончании работы выключить кухонную электроплиту и после её остывания вымыть горячей водой.
6. В кабинете должна быть аптечка для оказания первой помощи при травмах.

Безопасность труда

Подводя итог проектной работы, я пришла к выводу, что в соответствии со своим замыслом сумела разработать и выполнить оригинальное изделие, доставившее радость родному человеку.
Работа над проектом позволила углубить элементарные знания и умения по технологии, а также соединить формальные знания с практическим опытом.
Переход от одного этапа к другому осуществлён плавно со связью с предыдущими слайдами.
Уровень изложения материала доступен и логичен.
Для практического выполнения торта наглядно дана вся информация по технологии изготовления изделия . При выполнении этой работы не требуется специальных материалов и оборудования, все необходимые материалы доступны.