Конспект урока "Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения доброкачественности яиц. Способы варки и жарения яиц" 5 класс
5 класс
Тема урока: «Пищевая ценность яиц. Признаки и способы определения
доброкачественности яиц. Способы варки и жарения яиц».
Работа на уроке проходит в виде соревнования по бригадам (количество бригад
определяется по количеству рядов в кабинете). Учитель подводит итоги в конце
урока и по результатам работы бригад на уроке выставляет оценки за урок.
Цели:
1. Предметная: обеспечить в ходе урока усвоение учащимися основных
понятий о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека; познакомить
с признаками и способами определения доброкачественности яиц, способами
варки и жарения яиц формирование умений и навыков по приготовлению блюд
из яиц, подаче их на стол и оформлении, сервированию стола к ужину.
2. Метапредметная: способствовать формированию четкости в соблюдении
технологии приготовления блюд, совершенствованию умений сервировать стол,
воспитывать культуру поведения во время приема пищи.
3.Личностная: развивать эстетический вкус.
Организационная форма проведения урока: рассказ учителя с
элементами беседы и демонстрацией учебной компьютерной презентации,
практическая работа с игровыми моментами.
Методы обучения:
• словесные (рассказ, беседа); игровые моменты.
• наглядные (демонстрация слайдов);
• методы стимулирования и мотивации (актуализация знаний, обращение к
жизненному опыту учащихся).
Дидактические средства обучения: учебник “Технология 5 класс”,
учебная компьютерная презентация.
Предварительно бригадам было дано задание подготовить информацию:
1. «Яйца-продукт созданный самой природой»;
2. «Блюда из яиц».
3. «Способы хранения яиц».
Ход урока
І.Организационная часть.
ІІ.Актуализация опорных знаний и мотивация учебной деятельности.
Работа в бригадах.
За каждый правильный ответ бригада получаете бонус в конце урока –
оценки.
Учитель: Сегодня на уроке мы будем изучать очень интересную тему, но
прежде чем подойти к изучению нового материала, проверим ваши знания по
этой теме:
Вопрос 1 бригаде: Назовите виды яиц, которые использую в питании у Вас
дома.
Вопрос 2 бригаде: Ваше любимое блюдо из яиц, почему?
Вопрос 3 бригаде: Как у Вас дома хранят яйца?
3 ступенька
Задание бригадам: покажите красочную рекламу на любой продукт из
молока. Это было Ваше домашнее задание.
Рекламу будет оценивать педагог- организатор. которую мы пригласили на
урок. Реклама бригады - победителей будет показана в младших классах.
Молодцы! Вы успешно справились с заданиями.
ІІІ.Изучение нового материала.
Вот мы и подошли к изучению нового материала.
Сегодня мы познакомимся с уникальным продуктом питания, созданным
самой природой – яйцом. Его называют «сбалансированным продуктом,
созданным самой природой», а почему? Вам расскажут представители 1 бригады.
Выступление 1 бригады.
Какие блюда готовят из яиц расскажут представители 2 бригады.
Выступление 2 бригады.
Со способами хранения яиц нам расскажет 3 бригада.
Выступление 3 бригады.
Учитель, обобщая и систематизируя выступление учащихся, показывает
презентацию на экране и комментирует её
Слайд № 2 Виды яиц.
Куриные яйца- самый распространенный вид яиц .
Яйца цесарок по объему меньше куриных, светло-коричневого цвета,
грушевидной формы. Скорлупа прочнее, что позволяет им сохраняться
до полугода, к тому же – это надежная защита от сальмонеллеза. Белок
яиц цесарок плотнее куриного, но менее аллергенный, а желток нежнее
и содержит меньше холестерина. Яйца цесарок пригодны для
употребления в сыром и другом виде.
Гусиные яйца из-за своего специфического запаха уступают куриным.
Однако если гуси пасутся на зеленой траве, запах уменьшается, и яйца
можно использовать для выпечки. Перед использованием гусиные яйца
следует мыть в проточной воде не менее 10 минут, а варить 15 минут и
больше.
Утиные яйца размером чуть больше куриных, цветом от белого до
зелено-голубого. Их не используют в сыром виде, поскольку запах не
возбуждает аппетит, но желтки идут для приготовления салатов и
выпечки, придавая ей золотистый цвет. Варят утиные яйца 15 минут.
Страусиные яйца по величине и весу им нет равных. В диаметре они
доходят до 20 см, а весят до 2 кг. Скорлупа плотная, цветом от белого
до темно-зеленого. Срок хранения яиц более трех месяцев. Вкусом и
калорийностью они мало чем отличаются от куриных, но холестерина
содержат больше. Для варки вкрутую понадобится 45–50 минут. Чтобы
сделать яичницу, в скорлупе проделывают две дырочки, вставляют
спицы, перемешивают и выливают содержимое на сковородку.
Перепелиные яйца все яйца пернатых съедобны. На первом месте по
доступности и лечебным свойствам стоят яйца перепелок. По
содержанию витамина A, B1, B2 они более чем в 2 раза превосходят
куриные, железа – в 4 раза, фосфора и калия – в 5 раз. Учитывая это, их
используют вместе с лекарствами при лечении анемий, диабета, для
улучшения умственных способностей, нормализации обмена веществ,
иммунитета, а также для стимуляции желудочно-кишечного тракта и
для омолаживания кожи. С учетом их свежести, детям назначаются
сырые яйца по 2–4 штуки в день, а взрослым до 6 штук в течение трех
недель. В Японии, например, для профилактики каждый школьник
получает в обед по два перепелиных яйца.
В странах Востока употребляют яйца змей и черепах, которые, по
местным поверьям, стимулируют мужчин и излечивают множество
заболеваний. Змеиные яйца размером меньше куриных, по форме более
вытянутые, а вместо скорлупы имеют прочную кожицу. В Таиланде
любителям экзотики предлагают вареные змеиные яйца, уверяя при
этом, что они приносят счастье, здоровье и змеиную мудрость. На
самом деле они мало отличаются от куриных, а по вкусу напоминают
картошку.
Яйца черепах считаются деликатесом и лечебным продуктом,
повышающим тонус, особенно у мужчин. По своим качествам они мало
отличаются от куриных яиц, но по форме круглые, заключенные в
эластичную оболочку вместо скорлупы. Белок черепашьих яиц
прозрачный, студенистый, а желток – как куриный. Черепашьи яйца не
варят, а запекают.
Яйца сорок, грачей, чаек, куропаток, дроздов и других пернатых сейчас редко
употребляются в пищу, так как их добыча находится под запретом. По
калорийности и лечебным свойствам яйца диких птиц не уступают куриным, но
по содержанию антиоксиданта селена превосходят их.
Слайд № 3,4. Значение яиц .
Яйца относятся к наиболее ценным продуктам питания. Благодаря высоким
вкусовым и питательным качествам, оптимальному соотношению пищевых
веществ, хорошей усвояемости, яйца и яйцепродукты широко используются в
рационах питания здоровых людей, а также для приготовления диетических
блюд. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо
сбалансированных пищевых веществ. Съедобная часть яиц содержит около
13% белков, около 12%жиров, а также незаменимые жирные кислоты, лецитин,
холестерин, минеральные вещества и витамины. Белок сырых яиц содержит
антитриптазу, снижающую активность желудочного фермента – трипсина,
участвующего в процессе переваривания белков.
Слайд № 5,6. Способы хранения яиц.
Яйца, предназначенные для хранения, обязательно должны быть целыми,
чистыми и свежими (5-6 дневными, а при некоторых способах хранения - на
день их снесения).
По мере хранения яиц их диетические свойства снижаются.
В специальных углублениях на внутренней панели дверцы холодильника
рекомендуется хранить только те яйца, которые предназначаются в пищу в
ближайшие 3-7 дней (повышение температуры возле дверцы при ее
открывании, а также более высокая температура на ней по сравнению с
температурой в глубине способствуют биопроцессам внутри яйца и появлению
микротрещин в скорлупе). Поэтому остальные яйца лучше хранить в глубине
верхней полки холодильного отделения (под морозильником), где срок их
хранения может быть и более двух недель, если каждое яйцо завернуть в бумагу
и раз в неделю переворачивать.
Способы хранения яиц:
- зарыть в хорошо высушенные древесные опилки или стружки;
- зарыть в сухую древесную золу или в порошкообразный древесный уголь;
- зарыть в порошок талька или мела;
- зарыть в мелкий торф;
- зарыть в смесь отрубей и извести (массовое соотношение 9:1);
- зарыть в сухое и чистое зерно (овес, ячмень, просо, пшеница, рожь) или в
бобовые (чечевица, фасоль);
- зарыть несколькими слоями в сухую поваренную соль так, чтобы яйца не
соприкасались между собой, и хранить в сухом прохладном месте;
- залить соленой водой (20-150 г соли на 10 литров воды);
- залить известковым раствором;
- завернуть по отдельности в тонкую бумагу и уложить в корзину или жестяную
банку с крышкой в сухом проветриваемом месте;
- обмазать глицерином или вазелином;
- смазать сливочным маслом, льняным маслом или смальцем (или любым
жиром, который заполнив поры скорлупы, воспрепятствует проникновению
воздуха в яйцо) и положить в какой-нибудь посуде в темное проветриваемое
место;
- смазать смальцем или белком, завернуть каждое яйцо в бумагу и положить в
корзину, которую нужно подвесить в прохладном, проветриваемом месте;
- смазать смесью парафина или воска и подсолнечного масла;
- смазать парафином и зарыть в порошкообразный древесный уголь;
- смазать дважды белком (после первого раза белок должен высохнуть),
завернуть в бумагу и уложить в корзину или ящик в холодном проветриваемом
месте;
- смочить слабым раствором марганцовки;
- сложить в сетку, опустить в кипяток и сразу же вынуть, опустить в холодную
воду, после чего дать высохнуть и чистыми положить на хранение в прохладное
место острыми концами вниз (желательна температура +1 - +2 градуса);
- нагреть до кипения раствор сахара в горячей воде (массовое соотношение 1:2),
опустить в него яйца на 5 сек., просушить их и уложить острыми концами вниз
в ящик со смесью отрубей и мелкого древесного угля (массовое соотношение
2:1).
Слайд № 7,8. Приготовление варёных яиц.
Как варить яйца ? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно
запомнить несколько правил.
1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные
яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут.
2) Используйте таймер - пытаться догадаться сколько варились яйца и
постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.
3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) - тогда
желтки почернеют и белок будет похож на резину.
4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.
5) Чтобы приготовить яйца целыми, всегда используйте маленькую кастрюлю -
когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и
потрескаться.
6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.
7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во
время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы
этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
Разумеется, все любят яйца, приготовленные по-разному. Я предлагаю
простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости
от вкуса.
Яйца, сваренные всмятку, способ 1
Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода
превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой
ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца
при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее
крышкой, снова поставить таймер и отмерить:
6 минут, чтобы получился мягкий желток с схватившимся, но жидковатым
белком
7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим
белком.
Яйца, сваренные всмятку, способ 2
Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца
нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой
огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить:
3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо
4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким
5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-
желтое жидкое пятнышко.
Яйца, сваренные вкрутую
Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения,
поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой
серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца.
Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под
проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока
они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.
Недоваренное
Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет
темно-золотой вместо светло-желтого.
Прекрасно сваренное
Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но
плотный.
Переваренное
Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется
неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.
Очистка вареных яиц вкрутую
Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком
свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5 дней после
даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно
растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начинав с
тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова
нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не
охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова
появится проблема почерневшего желтка.
Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой
куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть
слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую
воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить, как описано выше.
Слайд № 9,10. Определение качества яиц.
Многое зависит от возраста курицы. Чем старше курица, тем больше яйцо.
Поэтому меньшее яйцо считается более полезным, т.к. оно было отложено
более молодой курочкой. Если есть выбор, выбирайте яйца меньшего размера,
конечно, до разумного предела. Кроме того, мелкое яйцо по сравнению с
крупным хранится дольше.
Кстати говоря, надо учитывать тот факт, что коричневые яйца визуально
кажутся более крупными, чем белые. Совет изучить маркировку, на которой
должна указываться категория. Отнесение к той или иной категории зависит
только от веса. Чем выше категория, тем меньше должно быть яйцо.
Например, маркировка С-1 означает, что яйцо столовое и первой категории. У
столовых (буква С) срок хранения 25 дней. У диетических (Д) – до 7 дней.
Категории могут быть следующими: В (высшая – от 75 г), О (отборная – 65-74,9
г), 1 кат. (55-64,9 г), 2 кат. (45-54,9 г), 3 кат. (35-44,9 г
По нюху
Кроме как провести осмотр яйца снаружи и внутри, для полноценной проверки
качества яйца необходимо его понюхать. Качественное яйцо никогда не будет
иметь неприятный запах, а в протухшем - запах сероводорода (разлагается
белок и появляется вонь).
По звуку
При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука. Хорошенько встряхните
яйцо. Если услышите хлюпанье, то это будет означать, что белок стал
водянистым (внутри образовалась пустота) и продукт уже далеко не свежий.
Свежее яйцо тонет в воде
В домашних условиях каждый покупатель может сделать простой тест на
свежесть. Поместите яйцо в емкость с водой. Плавучесть будет признаком
несвежести. Свежее яйцо обязательно потонет, даже если воду подсолить.
Чем менее свежее яйцо, тем лучше у него плавучесть. Оно не сразу всплывает, а
спустя некоторое время. Если оно плавает на поверхности - то это явным
признак несвежести.
Чем менее свежее яйцо, тем лучше у него плавучесть. Не оно сразу всплывает, а
спустя некоторое время. Если плавает на поверхности - то это явный признак
несвежести.
Чтобы убедиться в свежести наверняка, можете еще взять один метод на
вооружение. Возьмите яйцо, разбейте его и внимательно рассмотрите как оно
будет растекаться. Полезно изучить и сам белок с желтком. Об этом чуть ниже.
По растеканию после разбития
Разбитое свежее яйцо имеет выпуклый желток, а если оно растекается, то это
явный признак несвежести.
Качество можно проверить по белку и желтку. Белок должен быть светлым,
прозрачным и густым, без пятнышек. Желток – ярким, с насыщенным цветом.
Бледность желтка будет говорить, что курица имела неполноценное питание
или была больна. Но все же не стоит полагаться только на эти показатели, т.к.
недобросовестные производители могут искусственно создавать
привлекательную окраску белка и желтка.
Если встретите яйцо с двумя желтками, не волнуйтесь. Такой продукт не
отличается по степени полезности или вредности.
По дате
Никогда не забывайте проверять дату изготовления и срок годности. Дату
лучше смотреть не на упаковке, а на самом яйце. Эта дата сортировки –
наиболее близкая к дате, когда птица снесла яйцо. Обращайте внимание также
на условия хранения в том месте, где вы покупаете этот продукт.
Слайд № 11. Использование яиц в питании.
Несколько рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезом:
всегда мойте руки до и после того, как имеете дело с яйцами (сальмонеллы живут
и на скорлупе);
храните яйца в их упаковке в холодильнике; вытрите скорлупу, если она грязная;
выбрасывайте яйца с трещинами или повреждениями скорлупы; не превышайте
сроков хранения;
свежее яйцо, погруженное в холодную воду, должно утонуть; если оно плавает
или пахнет, выбросьте его;
избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца;
после приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике;
нагревайте яйца до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичница -
3-4 минуты, яйца без скорлупы - 5-7 минут, 7- 10-минут - при варке яйца в
скорлупе. Приготовление блюд из яиц не оказывает практически никакого
влияния на их питательные свойства. Яйца являются поставщиками большого
количества витаминов и минеральных веществ для организма человека. В
частности, они служат отличным источником важного для нервной системы
витамина В12. Интересно, что чем дольше яйцо подвергается термической
обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку,
полностью перевариваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница - через 3
часа.
Слайд № 12.
Технологическая карта
Инвентарь и посуда:
Миска, сковорода, чайная ложка, тарелка.
Продукты:
Яйцо – 1шт., соль – 0,1 ч.л., масло – 10 гр.
Способ приготовления:
1.Хорошо вымыть яйцо
2.Поставить сковороду на огонь и нагреть
3.Положить масло на сковороду и разогреть до кипения
4.Осторожно разбить яйцо, разломить скорлупу на две половины и выпустить
яйцо в миску, а затем на сковороду, посолить
5.Когда белок станет молочно-белым – глазунья готова
6.Подавать с зеленью.
ІV. Подготовка к практической работе. Инструктаж. Слайд № 12.
Повторение правил безопасной работы при работе:
Первая бригада: с режущими и колющими инструментами.;
Вторая бригада: горячими жидкостями;
Третья бригада: электрической плитой.
Повторение правил санитарии и гигиены.
V.Практическая работа.
1.Определение качества яиц.
2.Приготовление:
Первая бригада: яйца всмятку.
Вторая бригада: яйца в «мешочек».
Третья бригада: яйца вкрутую.
3.Бригады выполняют по инструкционной карте «Приготовление яичницы-
глазуньи».
5.Сервировка стола.
6.Дегустация приготовленного блюда.
VІ. Итог урока.
1.Анализ выполненной работы:
Общая оценка работы бригад;
Уборка рабочих мест.
Домашнее задание:
Задание творческой группе: приготовить яичницу-глазунью, выполнить
сервировку стола к ужину. Оценивают родители.
Уборка рабочих мест.
