Проект "Почему у хлеба есть корочка?" 3 класс
Здравствуйте! Меня зовут Будулова Руслана Я ученица 3 класса. Сегодня я
представляю Вашему вниманию проект "Почему у хлеба есть корочка?"
Почему именно эта тема? Очень просто. Я и мои одноклассники очень любим
корочки хлеба. Приходя в столовую, мы сначала выбираем именно эту часть. Она
вкусная и хрустящая. И я задумался. А откуда она берется? Ведь внутри хлеб мягкий.
Цель моей работы: выяснить, почему хлебобулочные изделия имеют корочку и как
изготовить вкусный хлеб в домашних условиях.
• Для выполнения поставленной цели мною были поставлены следующие
задачи:
• изучить информацию о хлебе в литературных источниках и Интернет- ресурсах;
• взять интервью у мамы- пекаря об изготовлении хлеба к пекарне.
• поделиться полученной информацией с одноклассниками;
• проанализировать проделанную работу, сделать выводы.
Первым делом я выяснил из чего делают хлеб.
Пекут хлеб из злаков - пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Основные ингредиенты
для приготовления хлеба - мука или цельное зерно, вода, сахар и соль.
Тесто для хлеба бывает пресное или с закваской. Из пресного теста, как
правило, пекутся восточные лепешки. Для европейской кухни традиционным
считается хлеб на закваске.
Закваска нужна для того, чтобы в тесте образовались газообразные вещества -
пузырьки, благодаря которым тесто становится объёмным, «поднимается». Готовая
выпечка из такого теста - пышная и мягкая.
Для приготовления закваски чаще всего используются дрожжи и пищевая сода.
Рецептов хлеба очень много. Поэтому я спросил маму, как она на пекарне
изготавливает хлеб. И вот что я узнал. Производство хлеба можно разделить на
следующие основные этапы:
1. Приготовление опары и замес теста.
2. Деление и формовка теста.
3. Выпекание.
1. Опара- это жидкая закваска для теста, состоящая из дрожжей и муки. Чем
больше опара заберет в себя муки, тем более нежным и дольше сохраняющим свою
свежесть получится хлеб. Введение опары - это классический способ улучшение
качества хлеба. По рецепту пекари добавляют в опару необходимые ингредиенты. Вес
всех компонентов проверяется на электронных весах с точностью до одного грамма.
В дежу с определенным количеством воды добавляется опара. Дальше дежу
подкатывают под мукасев и просеивают муку, дальше добавляется остальные
ингредиенты (соль, сахар и прочее) и подкатывают под тестомес. Его крышка
накрывает дежу и происходит замешивание теста.
2. Дежу подкатывают к формовочному столу. Затем тесто тянут и взвешивают на
весах. Затем каждую булку раскладывают в формы.
3. Когда отформованное тесто достигнет своего подъема, пекаря садят эго в
электрическую печь. При определенной температуре происходит выпекание и хлеб
готов!
В поисках ответа на свой первоначальный вопрос о корочке в хлебе я обратился к
своей старшей сестре, Алине. Она учится в старших классах и уже изучает химию.
Может она мне подскажет ответ на вопрос? И действительно, мы с ней поискали в
интернете, и она мне смогла объяснить. Образование хлебной корки происходит в
результате обезвоживания (испарения воды) наружных слоёв теста. При этом часть
влаги уходит в окружающую среду, а часть - в мякиш. В муке есть крахмал. Когда
хлеб пекут, от сильного жара крахмал переходит в декстрин – клей, который и
склеивает отдельные крахмальные зёрна в румяную корочку. Они и дают корке
золотисто- буроватую окраску, которую мы так ценим в хлебе.
Теперь я знаю как готовят хлеб в пекарне и почему у него такая корочка.
На классном часе я поделился информацией со своими одноклассниками и мы,
благодаря информации от учителя изготовили памятки " Как правильно выбрать
вкусный хлеб". Мы работали по группам и вот что у нас получилось.
Заключение
Я считаю, что цель моей работы достигнута:
• я много узнал интересного о производстве хлеба, работа помогла мне стать
ответственнее, научила задумываться над своими поступками;
• я изучил информацию о хлебе, о этапах производства хлеба;
• поделился полученной информацией с одноклассниками
• составил памятку о правильном выборе хлеба.
