Конспект урока 11 класс "Этот божественный напиток - чай"
Региональный конкурс реализованных исследовательских проектов
Я познаю химию
Этот божественный напиток - чай
Номинация: «Я познаю химию»
(проект, связанный с исследованием свойств химических веществ)
Работу выполнили
ученицы 11 «А» класса МАОУ
«СОШ № 27 с углубленным изучением
отдельных предметов»
г. Балаково Саратовской области
Калашникова Валерия,
Карбовская Елизавета
Руководитель работы:
учитель химии
Карташова Людмила Александровна
Саратов 2014 г
2
Содержание
1. Введение……………………………………………………………...
3
2. Литературный обзор…………………………………………………
3
2.1 История чая…………………………………………………………
3
2.2 Качество чая. Виды чая…………………………………………….
4
2.3 Химический состав. Витамины чая……………………………….
6
3. Экспериментальная часть…………………………………………...
9
3.1 Методика определения кофеина ………………………………….
9
3.2 Методика определения танина в чае………………………………
9
3.3 Исследование чая в качестве природного индикатора ………….
10
3.4 Выявление предпочтений учащихся в употреблении чая,
посредством социального опроса ……………………………………..
10
4. Заключение. Выводы………………………………………………...
10
5. Литература …………………………………………………………...
12
6. Приложение ………………………………………………………….
13
3
1.Введение
Мы очень любим пить чай: забегаем на чай к друзьям или в кафе, пьем
чай на завтрак, обед или ужин. «Чай не пить, так на свете не жить» - гласит
народная пословица. Но так ли полезен чай? Мы совсем не задумываемся о его
пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чем разница между
сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этого
продукта довольно много. Чай, как напиток настолько всем знаком и известен,
что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Мы решили
узнать состав чая с химической точки зрения.
Цели и задачи исследования:
Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов
чая и его влияния на организм человека.
Сравнить химический состав листового и пакетированного чая.
Провести качественные реакции на наличие кофеина и танина в чае.
Исследование чая в качестве природного индикатора;
Выявление предпочтений учащихся в употреблении чая, посредством
социального опроса.
Объект исследования:
Различные сорта чая.
2. Литературный обзор.
2.1. История чая
Древнейшее упоминание о чайном растении относится к первым
векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготавливать
бодрящий, прогоняющий сон напиток, употреблявшийся вначале
исключительно при религиозных бдениях. Множество легенд
свидетельствовало о том, что родиной чайного растения мог быть только
Китай. Так и считалось до тех пор, пока в 1825 году в горных джунглях Северо-
Восточной Индии (Ассаме) не были обнаружены целые рощи дикорастущих
чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных
склонах Гималаев, на юго-восточной окраине Тибетского нагорья. Поэтому
вопрос о родине чая до наших дней остается спорным.
Чайный куст может расти на скудных, даже почти каменистых, почвах,
на скалах. Это растение очень выносливое и относительно неприхотливое. Чай
очень выносит разнообразные климатические условия: и атмосферу парной
бани, тропическую жару, и снежный покров, и морозы до -20°C. Чай не
подвержен «эпидемическим» заболеваниям, которые так опасны для других
тропических и субтропических культур.
Чай не изнежен, он являет собой к этом отношении полную
противоположность дереву какао (оно заболевает от любого температурного
колебания или случайного повреждения). Помимо всего этого, чайный куст
исключительно долговечен — он может жить и плодоносить сто и более лет.
В Китае чай был введен в культуру около 350 года, в Японию он проник
спустя половину тысячелетия – в 805 или 810 году, примерно в тоже время, в
4
828 году распространился в Корее. И только в 1516 году, когда португальцы
открывают морской путь в Китай, чай, как экзотический напиток появился в
Европе (сначала в португальском королевском дворе).
В настоящее время чай возделывается в промышленных масштабах более
чем в 30 странах мира.
Первое известное упоминание о чае относится к 770 году вплоть до н. э.,
в какое время некий китаец Чжоу-Гун записал в своей книге о чае как о
напитке. Позже, в 2 - 4 веках н. э., в Китае начинает распространяться мода на
чаепитие, появляются чайные лавки. Далее чай начинается цениться как
лечебное питье, какое нужно готовить, используя кипяток (ранее
использовалась холодная ключевая вода).
Вскоре чай пьют уже в Японии, Корее, Индии, Турции, Монголии. В 1516
году португальцы начинают торговать с Китаем, ввозя его к себе на родину.
Вскоре торговцы из многих стран начинают вести торговлю с Китаем, но в 1618
году российскому царю Михаилу Федоровичу Романову китайские послы
подарили несколько ящиков превосходного чая, который ему понравился. Уже
к концу XVII века чай распространился по всей Европе, но в начале XVIII века
он дошел и вплоть до Америки.
В 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму был высажен
главный чайный куст, но в 1833 году в Грузии появились первые чайные
плантации. Все это время Англия ведет интенсивную торговлю с Китаем,
продавая ему опий и покупая чай. В 1857 году дают первый урожай чайные
плантации на Цейлоне. В начале двадцатого века в России, в Краснодарском
крае, возле города Сочи появляются чайные плантации.
Подводя итог мини-экскурсу в историю чая можно добавить лишь то, что
по большому счету, совершенно не важно, какой чай вы предпочитаете:
зеленый, белый, желтый, красный (оолонг), ароматный матэ или черный чай.
Ведь чашка чая – это повод для встречи. Чашка чая – это уют в доме и мир в
душе. На Востоке говорят: когда встречаются друзья, им чай и без сахара
сладок.
2.2 Качество чая. Виды чая.
Качество чая визуально можно оценить по следующим показателям:
- Цвет заварки должен быть в идеале черным у черного чая, зеленым у
зеленого, коричневым у оолонга. Любое отклонение – свидетельство
несоответствия качества чая.
- Блеск. Сухие чаинки высококачественного черного чая должны иметь
«искру» - неяркий отблеск, перелив. Если чай тусклый – это показатель
среднего и ниже качества. Подобный блеск особенно характерен для
качественных дарджилингов.
- Типсы. В чаях высокого сорта обычно высок процент чайных почек
(типсов) и нежных полураспустившихся верхушечных листьев. Почки и
молодые листочки покрыты характерными белыми (желтыми) ворсинками. Чем
больше таких ворсинок - тем выше качество чая.
5
- Однородность сырья. В идеале в хорошем чае все чаинки должны быть
примерно одной величины; их размер должен соответствовать указанному на
упаковке стандарту. Для чаев среднего и ниже качества характерно включение
так называемых «хлопьев» - более мелких чаинок, обломков листьев, трухи,
пыли и тому подобное. Бывает и обратная ситуация, когда в чае много чаинок,
превышающих по размеру указанный на упаковке стандарт («жирный чай»).
- Посторонние включения. В русском народе это называется «чай с
дровами». Посторонними включениями могут быть не только куски дерева,
фанеры, бумаги, фольги и прочее, но и обломки чайных веток. Разумеется, все
это указывает на низкое качество чая.
- Скрученность чаинок. Как правило, чем сильнее скручены чаинки,
тем качественнее проходила ферментация, и тем, качественнее сам чай. Особо
крутые варианты называются «проволочными» - это тонкие длинные
скрученные чаинки, характерные для качественных крупнолистовых
дарджилингов.
- Степень сухости. Качественно изготовленный чай должен иметь в
своем составе примерно 3-6% влаги. Считается, что чем больше влаги в чае,
тем хуже его качество, а при 20% влажности чай плесневеет, в тоже время если
чай пересушен он становится слишком ломким.
- Запах. Хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно
хранившийся чай должен хорошо пахнуть. В принципе, каждая разновидность
чая имеет свой характерный запах. Например, зеленый чай – «травяной»
(«горький»), - черный «смолисто-цветочный» («сладкий»), оолонг – «земляной,
дымный» («горький»).
Хороший чай никогда не должен пахнуть:
гарью, чем-то жженым, это характерно для пересушенного чая;
металлом, что часто бывает из-за некачественной ферментации в
процессе изготовления или из-за неправильного хранения, без воздуха в
полиэтилене;
чем-то посторонним (бензином, косметикой, рыбой и т.д.), это показатели
неправильного хранения.
Не каждому доводилось увидеть чайный куст, но наверняка хотелось бы,
особенно поклонникам напитка. Продукт чай, из которого получают напиток,
производится из листьев чайного куста семейства чайных. Это небольшие
вечнозеленые деревья, в культуре используются в виде кустарников. Интерес
представляют листья, которые имеют короткие черешки, эллиптическую форму
и длину 7 – 10 см.
Он выдерживает кратковременные морозы до - 23ºС, но в холодных
районах дает меньший урожай. Чайный куст растет в долинах и на высоте 700 –
800 м над уровнем моря. Побеги чая начинают развиваться при температуре 11
– 12 ºС.
6
В отличие от многих других растений чайный куст цветет осенью. Завязи
зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена
созревают в октябре. Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели
листья, в какое время года собрали урожай, где растет куст. Для изготовления
элитных сортов чая используют только бутон и два ближайших к нему
листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения
низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают.
Из 100 килограммов свежих листьев выходит около 24 килограммов готового,
сухого продукта.
Все многообразие чаев делится на четыре основных типа: черный,
зеленый, красный и желтый. Также различают байховый (сыпучий) и
плиточный виды чая. Цвет является лишь внешним отражением различий в
биохимических процессах обработки чайного листа, что, в конечном счете,
оказывает влияние на химический состав и основные вкусовые признаки
каждого типа чая.
Черный чай готовят ферментацией листьев, сорванных утром с верхушек
побегов. Листья подвяливают под навесом, прокатывают, чтобы раздавить
жилки, и выдерживают около суток во влажном и теплом состоянии.
Ферментация идет в соке за счет биохимических превращений частично
разрушенных клеток и ткани листа. Затем листья скручивают и сушат. Сорта
чая создаются после дегустации, проверки вкуса заваренного чая из разных
партий, которые затем смешивают и пока не получится нужный сорт. Именно
операция ручного сбора листьев, а не машинного влияют на стоимость
хороших сортов чая.
Для изготовления зеленого чая традиционный способ обработки
несколько изменяют. Свежесорванные чайные листья слегка подсушивают на
открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне.
Листья зеленого чая вообще не ферментируют, поэтому в их настое
сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах обработки.
После сушки листочки скручивают разными способами. Некоторые из них
весьма сложны. Например, чаинкам могут придать вид распустившейся
хризантемы.
Красный и желтый чаи являются промежуточными типами между черным
и зеленым. Оба они испытывают ферментацию, но в неполной форме, поэтому
называются недоферментированными и это их характерный признак. Причем
степень ферментации более выражена в красных чаях, чем в желтых, где
процессы ферментации идут вяло.
Чай «Каркаде» - чайный цветочный напиток, который вырабатывают их
чашечек цветка растения гибискус из семейства мальвовых.
2.3. Химический состав. Витамины.
Как показали исследования, чай состоит на 30-50 % из экстрактивных, т.е.
растворимых в воде частей. На практике растворимость никогда не
осуществляется полностью. Зелёные чаи содержат больше растворимых
веществ (40-50 %), а чёрные - меньше (30-45 %). Кроме того, чем моложе, выше
7
качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из
них сухой чай. И наоборот, чем старее, грубее листья, тем менее выходят в
настой растворимые вещества, тем менее вкусен чай. В чайном листе находятся
растворимые и нерастворимые в воде вещества.
Нерастворимые вещества: клетчатка, целлюлоза и прочие грубые ткани
растения; протеины; жиры; хлорофилл и пигменты; пектины; крахмал.
Растворимые вещества: окисленные (ферментированные) полифенолы;
неокисленные полифенолы; сахар; аминокислоты; минералы; кофеин.
Дубильные вещества – один из компонентов чая и чайного настоя. Они
составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трёх
десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по
крайней мере, семи) катехинов, полифенолов и их производных.
Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и готовом чае.
Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ
привлекали внимание человека именно им справедливо приписывали
неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чая.
Теперь установлено, что эфирных масел в зеленом листе чая содержится всего
лишь около 0,02%. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом
виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке
чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80%, при этом происходит и
другой процесс – возникновение новых эфирных масел.
Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют
от 16 до 25% чая. Белки – важнейшая составная часть чайного листа. Белками
являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех
аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в
готовый чай. По содержанию белков и их качеству, а следовательно, по
питательности чайный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богаты
белками зеленые чаи (более всего японский).
Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль.
Способность чайного настоя принимать разную окраску, давая всевозможные
оттенки от светло-зеленого до темно-оливкового и от желтоватого и розоватого
до красно-коричневого и темно-бурого, давно была замечена людьми и
связывалась с наличием в чае различных красителей.
Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность
настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ –
теарубигинами и теафлавинами. Первые, дающие красновато-коричневые тона,
составляют 10% сухого чая; вторые, золотисто-желтую гамму, - лишь 2%.
Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют
органические кислоты (около 1%), в состав которых входят щавелевая,
лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и еще две-три
кислоты. В составе чая они еще слабо исследованы, но ясно, что в целом они
повышают пищевую и диетическую ценность чая.
Ферменты, или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом,
связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью
8
происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его
росте, так и в процессе фабричного приготовления чая.
Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них –
полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза.
Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным
составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присутствии сахаров и
кислот они могут образовывать студенистые массы – желе. Пектины имеют
немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое
физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае
пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно,
чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую
чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким
образом играет для чая роль «дождевого плаща».
Углеводы в чае содержаться разнообразные – от простых сахаров до
сложных полисахаридов. Чем выше в сахаре процент содержания углеводов,
тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая.
К счастью, большинство их нерастворимы. Причем нерастворимы как раз
ненужные человеку полисахариды – крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза,
составляющие от 10 до 12% чая. Зато полезные углеводы – сахароза, глюкоза,
фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4%) – растворимы.
Существенным компонентом чая являются и алкалоиды. Среди
алкалоидов самым известным всегда был и остаётся кофеин или, как его ещё
называют в составе чая, теин. Кофеин - один из главных виновников тяги
людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет
собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество,
содержащееся, впрочем, не только в чае, но и в кофе, какао, орехах кола, матэ и
некоторых других тропических растениях.
Вопреки распространенному мнению, кофеина гораздо больше
содержится именно в чае (от 1 до 4%), чем в кофе, но чайный кофеин действует
мягче, чем чистый кофейный кофеин. Это происходит по целому ряду причин.
Во-первых, потому, что для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем
кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина. А во-
вторых, кофеин выступает в чае в комплексе с танином, образуя соединение
таннат кофеина, который действует более мягко на сердечно-сосудистую и
центральную нервную системы. Кофеин чая обладает еще одним
замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме
человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом
употреблении чая.
Некоторые потребители заблуждаются, думая, что кофеин определяет
крепость чая. Это совершенно не так. Например, в цейлонском чае, который
принято считать крепким, кофеина содержится заметно меньше, чем в
китайском чае, считающемся среди массового потребителя слабым.
Помимо кофеина, в состав чая входят в незначительном количестве и
другие алкалоиды. Это растворимые в воде теобромин и теофиллин (они
9
являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами),
труднорастворимый в воде адеин и совершенно нерастворимый в воде гуанин –
пуриновое основание с отрицательными свойствами. Его можно вывести из
чайного листа в настой только в результате резкого кипячения или длительного
подогревания заваренного чая. Вот почему нельзя делать чай «покрепче» на
огне.
3. Экспериментальная часть.
Целью нашей работы является изучение химического состава и свойства
чая, исследование чая в качестве природного индикатора.
Общее число входящих в чай химических веществ и соединений пока
ещё невозможно подсчитать, десять – пятнадцать лет тому назад их
насчитывалось около 130, а в настоящее время обнаружено уже около 300,
причем 260 из них уже удалось идентифицировать, т.е. раскрыть их формулу.
Следовательно, чай – сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому
составу растение. (Таблица 1)
Главными компонентами чая являются кофеин, танин, эфирные масла.
Именно они придают чайному напитку – бодрость, вкус, аромат.
Исследуя химический состав чая, мне стало интересно, на самом ли деле
в чае содержится кофеин?
Нами были проведены следующие опыты:
3.1. Методика определения кофеина
Реактивы:
1) оксид магния;
2) концентрированная азотная кислота.
Оборудование: фарфоровая чашка, спиртовка, чашка Петри.
Ход работы:
Насыпали в фарфоровую чашку 1 чайную ложку черного листового чая,
добавили 0,5 чайной ложки оксида магния. Поставили чашку на кольцо
штатива, накрыли чашкой Петри. Зажгли спиртовку и нагревала фарфоровую
чашку, накрытую чашкой Петри в верхней части пламени 1-2 минуты. Сняли
чашку Петри. Рассмотрели мельчайшие кристаллы кофеина через лупу.
Капнули одну каплю концентрированной азотной кислоты на кофеин.
Появление оранжевого окрашивания свидетельствует о его наличии.
3.2. Методика определения танина
Реактивы:
1) хлорид железа (III).
Оборудование: пробирки.
Ход работы
К 1 мл раствора чая добавили 1-2 капли хлорида железа (III). Наличие
танина в образцах чая доказано появлением темно-фиолетового окрашивания.
Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным
цветом обладает чай «Каркаде», т.к. он приготовлен из ярких цветов гибискус.
10
3.3. Исследование чая в качестве природного индикатора
Окраска зависит от содержания антоцианов – красящих веществ
клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может
меняться в зависимости от реакции среды.
В связи с этим было интересно исследовать, будет ли измениться окраска
чая от действия на него кислот и щелочей. Поскольку зеленый и черный чай
приготовлены из листьев, почти не содержащих антоцианов, то изменение pH
не должно вызвать изменения их окраски, что было подтверждено опытным
путем (Таблица 2).
Наиболее интересные опыты по изменению окраски провели с чаем
«Каркаде». К напитку добавили небольшие количества щелочи и наблюдали
изменение окраски от ярко-красного до ярко-зеленого. Универсальной
индикаторной бумажкой измеряли pH среды (Таблица 3).
Чай «Каркаде» можно использовать в качестве природного индикатора.
Во время выполнения работы было получено много полезной и
интересной информации о чае. По научным данным, зеленый чай обладает
более выраженными целебными свойствами, чем черный, но его употребляют
реже. Чтобы проверить эти данные, в своей школе мы провели
социологический опрос учащихся.
3.4. Выявление предпочтений учащихся в употреблении чая,
посредством социального опроса.
Школьникам были заданы следующие вопросы:
1. Какой чай вы употребляете?
2. Предпочитаете крепкий чай или нет?
3. Какое кол-во стаканов чая в день вы употребляете?
Было опрошено 66 школьников. Результаты опроса представлены в
таблицах.
Как показал социологический опрос, учащиеся отдают предпочтению
черному чаю (70%). Это можно объяснить тем, что черный чай является более
привычным и традиционным напитком. Тогда, как зеленый чай и чай
«Каркаде» менее популярны в семьях.
4. Заключение. Выводы.
Для проведения исследования были выбраны следующие образцы черного чая:
№1 –Чай «Ахмад» (пакетированный черный)
№2 –Чай «Ахмад» (листовой черный),
№3 –Чай «Riston» (пакетированный черный),
№4 –Чай «Riston» (листовой черный),
и образцы зеленого чая:
№5 – Чай «Ахмад» (листовой зеленый),
№6 – Чай «Riston» (листовой зеленый).
Образцы были исследованы на содержание кофеина, танина. Были
использованы качественные реакции на содержание различных веществ.
Кофеин и танин содержатся как в зелёном, так и в чёрном чае, но в
зелёном чае этих веществ больше. Это объясняется тем, что зелёный чай не
11
подвергается ферментативной обработке, в отличие от жёлтого и в особенности
чёрного чая, который больше остальных подвержен ферментации. В листовом
чае разных производителей кофеина и танина больше, чем в пакетированном.
Проводя анкетирование среди учащихся 9-х классов, мы выяснили, что в
основном употребляют чёрный сорт чая различных производителей и
выпивают в день по 3-5 стаканов чая.
И теперь мы убеждены в том, что природа создала в чайном листе целую
химическую лабораторию. Причем самое удивительное и замечательное в том,
что это постоянно действующая лаборатория. Сложнейшие химические
изменения, процессы окисления и превращения одних веществ в другие
происходят в чайном листе непрерывно, но только пока он жив, пока он растет,
но даже и тогда, когда он, превратившись в маленькую сухую чаинку,
безжизненно лежит с миллиардами себе подобных где-нибудь на полках
магазина или на складе. Желательно, употребление зеленого чая, не
содержащего ароматических добавок, они, как правило, синтетические. Только
тот черный чай, настой которого изменяет окраску при добавлении соды
(темнеет) и лимона (светлеет), можно сказать не содержит красителя.
Проделав данные исследования, мы узнали много об истории и
происхождении чая, о разновидностях чая, узнали из чего состоит чай, который
мы употребляем каждый день и чем полезен чай для нашего здоровья.
Научились планировать работу, предвидеть результат, осуществлять поиск
информации в системе Internet, работая с информацией, научились выбирать
главное, существенное, прямо или косвенно относящееся к теме,
познакомились с количественным анализом, научились аккуратно и тщательно
выполнять эксперимент.
12
5. Литература
1. Коробкина 3. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — М.:
КолосС, 2003.
2. 2.Ольхин О. Опыты без взрывов. — М.: Химия, 1986.
3. Смоляр В. И. Рациональное питание. — Киев: Наукова думка, 1991.
4. Стёпин Б. Д., Аликберова Л. Ю. Занимательные задания и эффектные
опыты по химии. — М.: Дрофа, 2002.
5. 5.Тюкавкина Н. А. Органическая химия. — М: Дрофа, 2008.
6. Цоциашвили И. И. Химия и технология чая. — М.: Агропромиздат, 1989.
13
6. Приложение
Таблица 1
Химический состав основных компонентов чая
Вещества
Содержание, %
Дубильные вещества
15-30
Белки
16
Сахара
До 2
Кофеин
1-5
Таблица 2
Действие кислот и щелочей на окраску чая
Таблица 3
Изменение окраски чая «Каркаде» в зависимости от pH среды
Реактив
Сорт чая
Черный
Зеленый
Щелочь
Потемнение раствора
Потемнение раствора
Кислота
Посветление раствора
Посветление раствора
pH
Цвет раствора
3,0
Ярко-красный
5,0
Красный
6,0
Красно-коричневый
7,0
Коричнево-черный
8,0
Коричнево-зеленый
10,5
Болотный
12
Ярко-зеленый
14
Таблицы социологического опроса
Предпочтения в употреблении чая
Разновидность чая
Черный
70%
Зеленый
14%
Красный
16%
Крепость чая
Некрепкий
70%
Крепкий
30%
Количество употребления чая в день
1-2 стакана
33%
3-5 стакана
45%
Более 5 стаканов
22%
