Презентация "Рыба и морепродукты" 6 класс


Подписи к слайдам:
Мастер - класс

Урок по технологии

  • Учитель технологии
  • Коровина Любовь Николаевна
  • МБОУ СОШ № 15
  • п. Майское
  • Енисейского района
  • Красноярского края
  • по программе общеобразовательных учреждений В.Д.Симоненко.

Цели урока:

  • В процессе просмотра презентации мы познакомимся :
  • с питательной ценностью рыбы;
  • ассортиментом рыбных блюд;
  • правилами приготовления рыбы;
  • со способами разделывания рыбы;
  • полуфабрикатами из рыбной массы;
  • разными полезными советами.

  • Питательная ценность рыбы
  • <number>
  • В литературе по питанию о рыбе говорится много хорошего. Её питательные свойства специалистами оценивается очень высоко. Считается, что содержащийся в рыбе жир предохраняет нас от многих болезней. Существует даже мнение, что японцы живут долго, потому что употребляют в пищу много рыбы и морских водорослей. Мясо у большинства рыб нежное, мягкое, поэтому рыба переваривается легче, чем мясо, хотя имеет сходную питательную ценность. Кроме того рыба является источником высококачественного белка, который легко усваивается организмом человека, жиров – в рыбьем жире большое количество витаминов А и Д, витаминов группы В, которых особенно много в печени, икре и молоках, минеральных веществах в основном калия и фосфора, а в морской рыбе содержится йод. Из всего этого можно заключить, что рыба полезна для здоровья.

Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

  • Морепродукты - вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.
  • Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.
  • Морепродукты

  • Кальмары
  • - Это головоногие моллюски. Они поступают в общественное питание морожеными и консервированными. В пищу потребляют туловище, голову, щупальца кальмара. Используют для приготовления салатов, закусок, вторых горячих блюд.
  • Это наиболее крупный и ценный двустворчатый моллюск. Съедобными частями гребешка являются мускул ( мясо гребешка ) и мантия. Его используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд.
  • Мидии
  • - Это двустворчатые моллюски, поступают живыми в раковинах и варено-морожеными в брикетах без створок. У вареных мидий вынимают из раковин мясо и промывают его в кипяченой воде. В пищу используют мускул и мантию.
  • Морепродукты

Выполняется в такой последовательности

  • Выполняется в такой последовательности
  • 1.Очистка от чешуи.
  • 2.Разрезание брюшка.
  • 3.Удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста.
  • 4.Промывание и пластование.
  • 5.Нарезание на порционные куски.
  • Первичная обработка рыбы

  • Разделка рыбы на филе
  • Пластование рыбы со стороны хвостового плавника
  • Срезание реберных костей с филе
  • Срезание филе с кожи
  • Пластование рыбы со стороны головы

  • Санитарные требования
  • Рыбу разделывают на специальной разделочной доске
  • До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой
  • При удалении плавников следует соблюдать осторожность т. к. укол плавника вызывает болезненное воспаление

  • Биточки
  • Тефтели
  • Рулет
  • Полуфабрикаты из рыбной и
  • котлетной массы

  • Ассортимент
  • рыбных блюд
  • жареная
  • запечёная
  • припущенная
  • тушеная
  • отварная

  • РЫБНЫЕ БЛЮДА
  • В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
  • Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти:
  • если мякоть плотная, то рыбу лучше варить и припускать,
  • а если она нежная и сочная, то рыбу лучше жарить.

  • Общие правила приготовления блюд из рыбы
  • 1. Небольшую рыбу, на одну порцию, отваривают целиком, а крупную – порционными кусками.
  • 2. При варке необходимо надрезать кожицу в нескольких местах, чтобы сохранить форму
  • 3. Для отваривания рыбу лучше всего закладывать в кипящий овощной отвар
  • 4. Варить надо на медленном огне: некрупную рыбу- 10- 15 мин, крупную - около 30 мин
  • 5. Отварную рыбу надо сразу подавать на стол

  • !
  • Рыба хорошо чистится, если её слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.
  • !
  • Чешуя с рыбы также лучше сходит, если до очистки рыбу окунуть в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой. Руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.
  • Полезные советы

  • !
  • Черную пленку счищают с внутренней части брюшка рыбы, чтобы при дальнейшей тепловой обработке она не придавала блюду неприятный вид и привкус.
  • !
  • Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

Вопрос - ответ

  • Какие отходы от рыбы используют при приготовлении?
  • Головы осетровых для варки бульонов,
  • молоки для приготовления котлетной массы для увеличения жирности,
  • икра – для приготовления закусок

Вопрос - ответ

  • - Назовите виды тепловой обработки на примере рыбы?
  • Варка,
  • припускание,
  • жарение,
  • тушение,
  • запекание.

Вопрос - ответ

  • Как размораживают мороженую рыбу?
  • В холодной воде (2л на 1кг рыбы), добавляют соль 7-10г для уменьшения потерь минеральных солей

Вопрос - ответ

  • - Как определить готовность рыбы при жаренье?
  • Поварская игла входит в мякоть свободно;
  • сок, появляющийся на поверхности рыбы прозрачный;
  • цвет мякоти белый или бело-сероватый.

Вопрос - ответ

  • Признаки доброкачествен
  • ности рыбы?
  • Глаза прозрачные,
  • жабры красного цвета,
  • чешуя плотно прилегает к коже,
  • консистенция плотная.

Вопрос - ответ

  • Что такое тельное?
  • Зразы в форме полумесяца - готовят с начинкой из пассерованного лука, яиц, отварных грибов.

Вопрос - ответ

  • Почему перед жарением рыбу обваливают в муке или в сухарях?
  • При жарении из панированных изделий меньше вытекает сока, образуется красивая корочка

Кроссворд «Блюда из рыбы»

  • 1
  • 2
  • 3
  • 7
  • 5
  • 6
  • 4
  • 8
  • По горизонтали:
  • 2) При отваривании какой рыбы добавляется огуречный рассол.
  • 5) Главный составляющий рыбных блюд
  • 8) Ее добавляют в воду для удаления специфического запаха.
  • По вертикали:
  • 1) Ее используют для очистки рыбы от чешуи.
  • 3) Суп из рыбы
  • 4) Каким элементом богаты морские рыбы.
  • 6) Рыба с черной икрой.
  • 7) Как называется очищенное от костей мясо
  • Кроссворд составлен ученицей 8 класса Матвеевой Катей.

  • 1т
  • ё
  • р
  • к
  • 2щ
  • 3
  • у
  • к
  • а
  • 7ф
  • х
  • 5к
  • и
  • с
  • л
  • 6о
  • т
  • а
  • л
  • с
  • 4и
  • е
  • е
  • л
  • о
  • к
  • т
  • д
  • р

  • Мы узнали:
  • о питательной ценности рыбы;
  • об ассортименте рыбных блюд;
  • о правилах приготовления рыбы;
  • как разделывать рыбу;
  • какие бывают полуфабрикаты из рыбы
  • о морепродуктах и их использовании
  • разные полезные советы

Учебник «Основы кулинарии» 8-11кл. Автор В.И. Ермакова;

  • Учебник «Основы кулинарии» 8-11кл. Автор В.И. Ермакова;
  • Учебник «Технология» 6кл. Автор Симоненко В. Д.;
  • http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-11213/- Школа жизни. Еда и кулинария;
  • http://www.eda5.ru/poleznye_sovety/fish_file/index.html -Разделка рыбы на филе;
  • http://www.ivfish.ru/images/ Рыба
  • Источники