Презентация "ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ"


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ
  • Цель:
  • Научиться определять безопасность
  • пищевых продуктов.

  • Задачи:
  • изучить способы загрязнения пищевых
  • продуктов чужеродными веществами;
  • изучить способы фальсификации пищевых
  • продуктов;
  • определить наличие фальсификации в
  • различных марках молока,
  • сливочного масла, чая, кофе, шоколада.

  • ПИТАНИЕ - совокупность процессов поступления в организм, переваривания, всасывания и усвоения веществ, необходимых для жизнедеятельности, роста и воспроизводства организма.

  • ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
  • АЛЛЕРГЕНЫ
  • Пищевые добавки (красители, ароматизаторы, антиокислители, др.)
  • Коровье молоко;
  • Яйца;
  • Рыба;
  • Цитрусовые;
  • Мед;
  • Шоколад;
  • Земляника
  • Другие продукты

  • АНТИБИОТИКИ
  • В животноводстве используются с лечебно-профилактическими целями, способствующими росту и развитию животных.
  • ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
  • Используются в животноводстве для усиления роста, увеличения массы животного.

  • АФЛАТОТОКСИНЫ
  • Ядовитые вещества - канцерогены, вырабатываемые плесневелыми грибами. Оказывают токсическое действие на печень, почки, нервную систему.
  • Заплесневелые орехи (арахис, грецкий, кедровые, кокосовые, фисташки, миндаль, фундук);
  • Чечевица;
  • Абрикосовые косточки;
  • Сухофрукты;
  • хлеб

  • БЕНЗАПИРЕН
  • НИТРАТЫ
  • Образуется при нагревании органических веществ в условиях недостатка кислорода. Наиболее часто встречается в растительных маслах, тканях жирных рыб, моллюсках, салатах, в копченых или обжаренных на углях мясных и рыбных продуктах.
  • Накапливаются в овощах, фруктах при избыточном использовании минеральных удобрений при их выращивании.

  • ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ
  • ПЕСТИЦИДЫ
  • Применяются в сельском хозяйстве для защиты растений от вредителей.
  • - загрязнения, попадающие в пищу из окружающей среды. Свинец, никель, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк и другие.

  • ХОЛЕСТЕРИН
  • ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
  • - общее название веществ, добавляемых в пищевые продукты в качестве консервантов, красителей, ароматизаторов и др.. Обозначается индексов «Е».
  • яичные желтки, субпродукты (печень, почки);
  • говядина, баранина, свинина, мясные полуфабрикаты;
  • жирные молочные продукты;
  • Гидрогенизированные растительные масла;

  • ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
  • (от лат. Falsifico - подделываю) - это подделка объектов, выполненная с корыстной целью при проведении процесса обмена, купли-продажи.
  • К способам фальсификации товаров относятся: изменение состава путем добавления малоценных компонентов (доброкачественных или недоброкачественных); замена одних компонентов другими, менее ценными; применение имитаторов естественных процессов низкокачественного сырья, удешевление технологий и т.д.

  • КАЧЕСТВО И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  • МОЛОКО
  • ЧАЙ
  • КОФЕ
  • СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
  • ШОКОЛАД

  • МОЛОКО.
  • 1. «Торговый дом Сметанинъ», ЗАО «Сырокомбинат «Калининский», ст. Калининская, Краснодарский край, татрапак. (время появления хлопьев - 40 мин.)
  • 3. «На лугу», ОАО «Кагальницкий молокозавод», Ростовская область, тетрапак. (время появления хлопьев - более 1 часа)
  • 2. «Кубанский молочник», ЗАО «Сыродел», ст. Староминская, Краснодарский край, пластиковый пакет. (время появления хлопьев -15 сек.)

  • СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
  • Масло сливочное крестьянское ООО «Молокопродукт» г. Краснодар
  • Масло сливочное Волгодонское, ООО «Белый медведь», г. Ростов-на Дону
  • 3. Масло сливочное, развесное Вологодское.
  • 4. Масло коровье сливочное «Молочный продукт», Московская обл. с. Озерное

  • № 1
  • № 2
  • № 3
  • № 4

  • КОФЕ МОЛОТЫЙ
  • Дэль Кафэ
  • Принц Лебо
  • Симфония
  • КОФЕ В ЗЕРНАХ
  • 1. Дэль Кафэ
  • 2. Черная карта

  • ШОКОЛАД
  • Марка шоколад, содержание какао
  • Наличие крахмалистых веществ
  • Alpen Gold, 25% какао
  • Не обн.
  • «Аленка» (Красный октябрь) молочный, 6,2% какао
  • Обнаруж.
  • «Бабаевский», 55% какао
  • Обнаруж.
  • «Верность качеству», 75% какао
  • Обнаруж.

  • ЧАЙ
  • Марка чая
  • Наличие осадка в заваренном чае
  • Окраска листьев в холодной воде.
  • 1
  • Con Tea (среднелистовой)
  • Слабо заметная опалесценция
  • Слабо-желтая
  • 2
  • Ahmad Tea (мелколистовой)
  • Обнаружен
  • Желто-коричневая
  • 3
  • Майский (крупнолистовой)
  • Обнаружен
  • Слабо-желтая

  • Вывод.
  • Практически все продукты не соответствуют заявленному качеству. Умение в домашних условиях определять фальсификацию может помочь в выборе качественных продуктов питания для своей семьи.