Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Молоко и молочные изделия" 6 класс

Северо- Казахстанская область
Акжарский район с. Горьковское
Горьковская средняя школа
Учитель технологии
Сейтказина Умыт Садыковна
Урок 6 класс
Тема:«Молоко и молочные изделия»
Цель: Ознакомить учащихся с блюдами, которые можно приготовить из
молочных продуктов.
Тип урока: комбинированный
Теория и практическая работа
Приготовление домашнего сыра.
Инвентарь и посуда: алюминиевая кастрюля, деревянная ложка, мисочка
эмалированная, под готовый сыр
Ход урока:
1.Организационный момент
Подготовка посуды.
2.Повторение
- Чем отличается сервировка стола к обеду, от сервировки
праздничного стола?
- На сколько см от края стола ставится посуда, кладутся ложки, вилки?
- Почему цветы на праздничном столе ставятся в низкую вазу?
Работа с посудой. Сервировка стола к обеду.
- Из скольких блюд состоит обед?
- В какой последовательности убирается посуда с обеденного стола?
- Рассказать из каких зерновых культур делаются крупы.
- Какие бывают каши по густоте?
- В какой каше количество воды больше, вязкой или рассыпчатой?
3.Новый материал. Теория.
Наряду с хлебом, молоко человек использует свыше пяти тысячелетий.
Академик Павлов назвал молоко пищей, приготовленной самой природой.
В этом дань удивительного свойством этого продукта, физиологически
приспособленного природой для вскармливания детенышей. С первых
дней жизни мы знакомимся с молоком, да так и не расстаемся с ним
никогда. В чем же секрет такого успеха молока? В молоке содержится
более ста ценных для организма веществ, поэтому оно незаменимо в
детском и диетическом питании. Молоко выдают рабочим, занятым на
вредном производстве. Это один из важных источников полноценных
белков. Белки всех видов молока являются полноценными. Наиболее
полноценно и полезно свежевыдоенное парное молоко.
Молочные заводы выпускают в продажу молоко стерилизованное или
пастеризованное. Молоко которое нагревают до 80-85 градусов С
называется пастеризованным. В нем уничтожаются все вредные микробы,
а питательная ценность сохраняется. Молоко, которое нагревают до 120-
140 градусов С –стерилизованное. При этом погибают все микробы, а
молоко можно хранить 10 суток. Так как молоко не поддается
длительному хранению и дальним перевозкам, его консервируют –
превращают в сухое и сгущенное молоко. Из сухого молока на заводах
делают восстановленное молоко. Оно мало чем отличается от
натурального. Сгущенное молоко применяют для сладких блюд: изделий
из теста, кремов, добавляют в кофе, какао. В промышленности и в
домашних условиях из молока получают множество кисломолочных
продуктов. Усваиваются они лучше, и в 3 раза быстрее молока. Хранить
молоко можно в холодильнике, но не более двух суток. Из
неиспользованного молока лучше приготовить творог. Из творога можно
приготовить сыр. Это - один из наиболее питательных ценных продуктов.
Вырабатывается он из овечьего, козьего и коровьего молока.
Пищевая и питательная ценность сыра.
Так 100 гр. сыра дают 250-290 ккал. В то время как 100 гр. говядины -135
ккал. Сыр, рекомендуют хранить целым куском, завернув в белую
влажную ткань и затем в бумагу. Держать его следует отдельно от других
продуктов, он легко впитывает запахи. Хранить при температуре не выше
10-12 градусов С, лучше в холодильнике
Казахские молочные блюда.
Исключительная простота и быстрота приготовления молочной пищи, как
нельзя больше соответствовало кочевому образу жизни казахов. Молочная
пища была удобна для наездника в любое время года.
Кумыс. Это чудесный напиток - первейшее угощение на всех торжествах.
Выплеснуть из чаши недопитый кумыс, считалось грехом. Делают его из
кобыльего молока в особой посуде, так называемых турсуках и сабах, это
такие мешки, разной емкости, изготовленные и кожи, которую
обрабатывают и прокуривают, т.е. коптят.
Айран- для приготовления айрана молоко доводят до кипения, затем
охлаждают, затем добавляют (стакан айрана) на 5л молока. Ставят молоко
в теплое место и через 4-6ч айран готов.
Сузбе (катык) – его готовят из айрана. Айран выливают в мешочек и
дают стечь. Оставшаяся густая масса, есть сузбе или катык. Из сузбе
делают курт. Такой сузбе - курт служит приправой к мясным блюдам,
едят его и в свежем виде.
Второй способ приготовления курта. Айран выливают в казан и кипятят
до образования густой массы. Массу остужают, делят на небольшие
кусочки и сушат. Курт – высокопитательный продукт, его можно долго
хранить.
Приготовление домашнего сыра
Норма продуктов: 1кг творога, 2 яйца, 1 литр молока,2ч ложки соли, 1ч
ложку соды, 100 гр. масла.
Схема приготовления
1кг творога залить 1 литром молока и поставить на огонь. Нагревать до
появления желтой сыворотки.
Затем массу вылить в дуршлаг. Дать стечь (около 1часа)
Творог прокрутить через мясорубку (или размять ложкой) и положить
в него: масло, яйца, соль, соду. Поставить на огонь и варить 20-30
минут постоянно помешивая деревянной ложкой.
Глубокую тарелку смазать сливочным маслом и вылить сваренную
массу. Когда сыр хорошенько затвердеет он готов к употреблению
4.Заключительный инструктаж: указать на ошибки в работе, сообщить
оценки учащимся. Уборка кабинета. Каждый наводит порядок на своем
рабочем месте. Затем дежурные убирают весь кабинет, столы общего
пользования, плиту
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: