Презентация "Мастер класс «Карвинг»"
Подписи к слайдам:
КАРВИНГ
МБОУ «ЧЕРНСКАЯ СОШ №1»
ПодготовиЛа учитель технологии 1 квалификационной категории
Черемисинова Л.В.
мастер-класс
- Цель - показать способы и приемы совместной деятельности на уроках технологии через выполнение фигурок из фруктов и овощей, украшения блюд эмитированными съедобными цветами.
- Задачи:
- 1. получение уникальной методики формирования арт-композиций выполненных из овощей и фруктов;
- 2. получение доступных практических навыков применимых для дизайнерского оформления столов, организованных по случаю торжественных приемов;
- 3. Воспитывать трудолюбие, потребность в творческом труде, аккуратность, эстетические чувства при оформлении готовых блюд.
- 4. Закрепить знания и умения по сервировке стола.
Цели и задачи мастер-класса
- Оборудование:
- Презентация с обзором материала по теме.
- Инвентарь и посуда:
- Миска, разделочная доска для овощей, ножи, скатерть, тарелки.
Оборудование и инвентарь для карвинга
- Охрана труда Чтобы работа приносила вам радость, не утомляла и ни в коем случае не ухудшала вашего здоровья, необходимо правильно организовать свое рабочее место. Желательно, чтобы оно находилось рядом с окном. Оптимальными параметрами для рабочего стола считаются следующие: длина – 110-120 см, ширина – 50-60 см, высота – 75-80 см. Стул желательно иметь с регулятором высоты и удобным сиденьем. Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев. Будьте предельно осторожны в обращении с ножами. Основные правила работы с ножом:
- - не работать с ножом в направлении к своему телу.
- - крепко держать рукоятку ножа.
- - использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты.
- - следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими.
- - не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх.
- - не оставлять нож вколотым в продукты или между ними.
- - не пытаться поймать падающий нож.
- - не использовать кухонный нож не по назначению.
- - мыть нож после каждого применения.
- Соблюдение всех перечисленных пунктов – залог вашей безопасности
Охрана труда при карвинге
- У композиций из овощей и фруктов есть один серьезный недостаток – они недолговечны.
- Чтобы продлить жизнь карвинг композициям можно использовать некоторые эффективные способы хранения, а также небольшие хитрости.
- 1. Старайтесь по максимуму вырезать все непосредственно перед тем как составить композицию.
- 2. Для того, чтобы во время демонстрации ваша композиция не увядала периодически (каждые 20-30 мин.) старайтесь брызгать ее холодной водой из пульвиризатора.
- 3. Изделия из моркови, свеклы, дайкона, редьки цукини, китайского салата хранятся в холодной воде.
- 4. Изделия из свеклы желательно хранить отдельно.
- 5. Дольше всего хранится тыква. Нельзя хранить тыкву в воде.
- 6. Вырезанные фрукты – дыня, ананас, яблоко, арбуз долго не хранятся. Единственная возможность продлить срок их жизни – хранить в холодильнике, плотно закрыв пищевой пленкой, тем самым ограничить доступ воздуха.
Хранение карпинг композиций
Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать; лат. curve - кривая) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос. Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.- Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать; лат. curve - кривая) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос. Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
- Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.
- Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством.
- Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.
- Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.
- Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.
Советы начинающему «карвингеру»
- Декоративные узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами. Основной инструмент мастера — тайский нож.
Инструменты для КАРВИНГА
Существуют также- Существуют также
- карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие),
- нож нуазетный, или нуазетка (другое название — нож-выемка) круглой и овальной формы,
- нож для каннелирования (нанесения бороздок — каннелюр),
- нож гравёрный
Хризантемы из пекинской капусты
Каллы из горького перца
- 1. www.carving-spb.ru
- 2. www.vkusnoeda.com
- 3. www.ukrashaemstol.ru
Литература и интернет-ресурсы
Технология - еще материалы к урокам:
- План-конспект урока "Повторительно-обобщающий урок по теме «Домашняя экономика»"
- Презентация "Виды аппликации. Терминология ручных работ. Выбор рисунка, нанесение его на ткань"
- Презентация "Филигрань"
- Презентация "Молоко и молочные продукты" 7 класс
- Методическая разработка урока "Урок гостеприимства" 7 класс
- Презентация "Изготовление панно из засушенных цветов и листьев" 7 класс