Проект "Химик – лаборант" 9 класс

Проект

профессиональной пробы

«Химик – лаборант»

Разработка ориентирует учащихся на выбор

естественнонаучного профиля обучения

Десятниченко Жанна Алексеевна

ОКОУ Ивановская школа-интернат для детей-сирот и детей, оставшихся без

попечения Рыльского района Курской области

Цель: Формирование у учащихся опыта в допрофессиональной

деятельности в области пищевой промышленности, оказания помощи в

профессиональном самоопределении, создание условий для формирования

информационной компетентности, расширение представлений учащихся о

профессиях, воспитание уважения к трудовой деятельности.

Задачи выполнения профессиональной пробы:

1. Ознакомить учащихся со сферой профессиональной деятельности

химика-лаборанта, занимающегося анализом продуктов питания.

2. Смоделировать основные элементы профессиональной деятельности

в сфере производства пищевых продуктов.

3. Создание условий для качественного выполнения пробы.

Подготовительный этап:

1) Информирование о профессиональной деятельности;

2) Основные направления деятельности химика-лаборанта;

3) Профессионально важные качества, способствующие

выполнению действий:

 хорошее знание химии;

 внимательность;

 скрупулезность.

Исполнительский этап:

a) ситуативный компонент – задание: из нескольких видов одного

наименования товара выбрать лучший по критериям качества

(органолептические качества и химический анализ);

b) подготовка необходимого оборудования;

c) инструктаж по технике безопасности при работе с нагревательными

приборами и с горячей жидкостью;

d) функциональный компонент – представить результаты пробы образцов

чая и мёда на их соответствие качеству.

Оборудование: образцы чая и мёда, кипяток, прозрачные ёмкости для

проведения опытов, лимон, молоко, ложки, тонкая палочка, йод,

нашатырный спирт, дистиллированная вода (можно заменить на

кипячёную), уксус, раствор азотнокислого серебра.

ХОД ЗАНЯТИЯ:

Организация урока.

Сообщение темы урока.

Допустим, что вы в межсезонье простудились, а принимать таблетки не

любите. Прибегнем к народным средствам.

В случае простуды рекомендуется пить большое количество жидкости

и есть мёд. К сожалению, встречаются недобросовестные производители,

которые пытаются нам предложить некачественную продукцию. Вывести их

на «чистую воду» может химик-лаборант с помощью анализов. Но есть и

такие признаки, которые не требуют дорогостоящих и сложных процедур, а

должны вас насторожить при покупке товара.

Изучение нового материала.

Сведения о чае (теоретические сведения сопровождаются показом

образцов).

Во время нашего занятия мы будем пользоваться кипятком для

проведения некоторых исследований, а значит нужно вспомнить технику

безопасности:

 электрочайник должен быть заполнен водой в достаточном количестве,

 включать его будем только сухими руками,

 кипяток в ёмкости наливать надо будет осторожно, не доливая до края.

А теперь полезная и интересная информация.

Если ещё в XIX века считали, что чай состоит из четырех - пяти

основных веществ, то теперь в чае насчитывают десятки одних, лишь

крупных групп веществ каждая из которых включает множество сложных и

простых элементов. Общее число входящих в чай химических веществ.

Десять - пятнадцать лет тому назад насчитывалось около 130, а в настоящее

время обнаружено уже около 300, причем 260 из них уже удалось

идентифицировать. Следовательно, чай - сложнейшее и разнообразнейшее по

своему химическому составу растение [слайд 2].

Глухая тоска без причины

И дум неотвязный угар,

Давай-ка наколем лучины

Раздуем себе самовар!...

За верность старинному чину

За то, чтобы жить не спеша!

Авось, и распарит кручину

Хлебнувшая чаю душа!

А. Блок

А вот, что говорили о чае великие люди [слайд 3-5]:

 Где чай, там надежда. Сэр Артур Пинеро, английский драматург

 "Чай! Пустой напиток! А не дай нам его китайцы, бо-о-льшая

суматоха могла бы выйти!" М. Е.Салтыков-Щедрин, русский

писатель

 Шелковые материи уже кончились, китайка тоже почти

кончается. Остается чай, чай и чай. Граф М.Р. Сперанский

 "А чаю нам дадут?" Владимир Путин, Президент России

 Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай

высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей

души. Лев Толстой, русский писатель

 Нет, чай умеют пить только в России! И.А. Гончаров, русский

писатель

При этом следует иметь в виду, что химический состав

свежесорванного зеленого чайного листа и сухой чаинки, полученной из его

листа, неодинаково. В сухом чае он разнообразнее и сложнее. В тоже время

не все химические вещества, присутствующие в свежих листьях, остаются в

сухих чаинках после фабричной обработки: одни исчезают бесследно.

Другие испытывают окисление и частично изменяются, третьи вступают в

сложные химические реакции и порождают абсолютно новые вещества с

новыми свойствами и признаками.

Вполне естественно, что нас как потребителей чая интересует, прежде

всего, вопрос о тех химических веществах, которые содержатся в чайном

напитке, в настое.

Мы хотим пить качественный чай. В пятом классе на уроках

технологии вы знакомились с видами заварки. Напомню, что по способу

обработки чайного листа получают чёрный и зелёный чай (а так же жёлтый).

Любой химик вам подтвердит, что в зелёном чае полезных веществ больше,

чем в чёрном. А по виду заварка бывает: листовая (крупно-, средне- или

мелко-листовая) и гранулированная.

Заварка должна иметь однородность окраски и одинаковую степень

скрученности. Если кроме листьев мы встретим веточки или чайную пыль –

это недостаток.

При определении других показателей качества чая, берут

свежекипячёную воду и настаивают заварку при закрытой крышке в чайнике

5 минут. После чего оценивают интенсивность настоя, цвет, прозрачность,

аромат, вкус. Метод определения содержания полезного танина в чае основан

на его особенности окисляться марганцовокислым калием при участии

индигокармина в качестве индикатора. Это может сделать химик-лаборант.

Если после заваривания гранулированного чая, гранулы взять пальцами

и слегка сдавить или прокатать, и они окажутся мягкими, то это будет

означать, что заварка не качественная. Для производства была использована

чайная пыль.

Часто в заварку, кроме чайного листа, добавляются другие растения:

листья и цветки чабреца, ромашки, лаванды, мяты, ягоды барбариса и т.д.

Если вы видите эти добавки в виде частиц или кусочков ягод (или корочек,

как в цитрусовых) – то это хорошо. А если кроме заварки ничего нет, но есть

ярко выраженный аромат ягод или цветов, то это значит, что в чае

присутствуют химические ароматизаторы, идентичные натуральному. О

пользе или вреде этих добавок вам подробно смог бы рассказать химик-

лаборант.

На наличие красителя в домашних условиях можно провести

следующий опыт: если в чашку с чаем положить дольку лимона и чай сразу

посветлеет, значит там нет красителей – это хорошо. Существует ещё

простой способ проверки и отличия яркости настоя от его окрашенности.

Например, высококачественные чаи, особенно цейлонские и

южноиндийские, имеют не сильно окрашенный, но яркий настой, который

мы обычно называем красивым цветом. Если к такому чаю прибавить

молоко, то он становится ярко-оранжевым, иногда с розовым оттенком, если

сорт очень высок. Но если прибавить молоко к настоям низких сортов того

же цейлонского или индийского чая, то он приобретёт тусклый серовато-

бежевый цвет.

Прочесу чаепития уделяли внимание и некоторые живописцы [слайд 6-

7]:

 Б. М. Кустодиев. Купчиха, пьющая чай.

 В. Маковский. Мальчик и женщина, пьющие чай.

 К. С. Петров-Водкин. За самоваром.

 С. Дорофеев. Вечерний чай.

Вывод. Правильно заваренный крепкий, высококачественный чай

должен быть: насыщенного цвета, ни горьким на вкус, должен обладать

прозрачностью, яркостью, быть ароматным, приятным и не иметь

химических добавок.

В народном фольклоре были сочинены пословицы о чае [слайд 8]:

 Чай пить - долго жить.

 Чай пить - не дрова рубить.

 За чаем не скучаем - по шесть чашек выпиваем.

 Выпей чайку - забудешь тоску.

 Чай не хмельное - не разберет.

 С чая лиха не бывает!

 Чаем на Руси никто не подавился!

 Чай не пьёшь - какая сила? Чай попьёшь - другое дело.

 Самовар кипит - уходить не велит!

Прежде, чем нам приступить к исследованию второго продукта, мы

проведём физкультминутку.

1. Представим себя растениями, тянущимися к солнцу.

И. п. – стоя, руки опущены; на «раз» - подняться на носки, руки вверх,

посмотреть вверх; на «два» - вернуться в исходное положение. Повторить 6-8

раз.

2. Теперь представим себя самоваром, который хотят прополоскать.

И. п. – стоя, руки на поясе. На счёт «раз» - наклон вперёд; на счёт «два» -

наклон влево; на счёт «три» - наклон назад; на счёт «четыре» - наклон

вправо. То же сделать в обратной последовательности.

Общие сведения о мёде (рассказ сочетается с демонстрацией).

Теперь о мёде. Как вы знаете – это продукт переработки пчёлами из

нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные

превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений. В состав

мёда входит около трёхсот различных веществ, основу его составляют

простые сахара – фруктоза и глюкоза. Химик-лаборант вам сказал бы, что в

нём содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого

виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд

содержит сахарозу, мальтозу, декстрины, белковые вещества и до 20

аминокислот. Из витаминов в мёде преобладают В1, В2, В3, пантотеновая,

никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

Для того, чтобы получить 1 килограмм мёда пчела должна собрать

нектар приблизительно с трех миллионов цветов. Еще для этого она должна

пролететь расстояние, приблизительно равное шести кругам вокруг Земли

[слайд 9].

Не натуральным мёдом считается переработанный пчёлами сахарный

мёд, а так же мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Свежевыкаченный мёд – жидкий, но через некоторое время он

начинает кристаллизоваться. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее

начинает происходить кристаллизация.

В зависимости от способа получения мёд делится на прессовый (он

выжимается под давлением из сотов), сотовый (он еще запечатан),

центробежный (он добывается из сотов с помощью центрифуги) и мёд-

самотек (он самостоятельно стекает из сотов) [слайд 10].

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ,

ускоряет регенерацию тканей. Оказывает противовоспалительное,

рассасывающее и тонизирующее действие. При внутреннем применении мёд

является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается человеком

на 100%. Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных

свойств, характерных для натурального мёда.

Методы определения качества мёда.

1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (не засахарившегося,

свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его: незрелый мёд

стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как

лента.

2. Ещё одна проба жидкого не засахарившегося мёда: опускаем в ёмкость

тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой

длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком

опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем

медленно разойдётся. Фальшивый мёд поведёт себя, как клей: будет обильно

стекать, и капать с палочки вниз, образуя брызги.

3. Качественный мёд не должен пениться. Пенистость свидетельствует о

брожении, то есть порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, так как

он бактерициден.

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный

признак хорошего качества. Жидкий мёд бывает, как правило, летом (июль-

август) в период его откачки. Максимум через 1 – 2 месяца ( в зависимости

от сорта) он кристаллизуется. Поэтому, если зимой или весной продаётся

жидкий мёд, значит, он или был подогрет или фальсифицирован. Следует

помнить, что при нагревании до температуры +40 С и выше мёд утрачивает

свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий

фруктозно-глюкозный сироп. В засахаренном натуральном мёде все

полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или

добавлять в горячие блюда и напитки.

Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после

сбора. Учитывая, что последний взяток берётся в конце сентября – начале

октября, да и то в южных широтах, после 20 октября натуральный мёд может

быть только засахаренным. Исключение составляет мёд из белой акации

(акациевый мёд), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и

вересковый мёд, превращающийся в желеобразную массу.

Из российской истории. Когда-то Екатериной II был издан Указ: сечь

торговцев «негустым» мёдом в ноябре и позднее. К сожалению, сейчас этот

Указ не исполняется, потому и перед новым годом. И даже весной полки в

российских магазинах сплошь заставлены прозрачным не засахаренным

«мёдом», т.е. заведомым фальсифицикатом.

Бывает, что мёд при хранении образует снизу закристаллизовавшийся

слой, а сверху – сиропообразный. Это указывает на то, что мёд незрелый и

содержит повышенное количество воды.

5. Проверка на запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не

имеет запаха, а настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах

ни с чем несравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус

близок к вкусу подслащённой водички.

6. В искусственный мёд для густоты добавляют крахмал. Чтобы это

выявить надо в стакан положить немного мёда, залить кипятком, размешать и

охладить. После этого капаем туда несколько капель йода и смотрим на

реакцию: если состав посинеет, значит, в мёд был добавлен крахмал.

7. Присутствие крахмальной патоки можно определить нашатырным

спиртом, который добавляют по каплям к пробе мёда, предварительно

растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый

цвет с бурым осадком.

8. Примесь мела можно обнаружить, если к мёду, разбавленному

дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии

мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.

9. Определение добавки в мёд сахарозы (сахара) делается следующим

образом: нужно растворить мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем

случае – кипячёной) в соотношении 1:2 до получения лёгкого (достаточно

жидкого) раствора. После этого осматриваем на предмет обнаружения

механических примесей: раствор натурального мёда обязательно будет

прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем

надо аккуратно капнуть туда несколько капель раствора азотнокислого

серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, то помутнения не

будет. Если был сахар всё же добавлен, то вокруг капель сразу начнёт

образовываться заметное белёсое помутнение.

10. Традиционно светлые сорта мёда считаются лучшими. Однако это не

всегда справедливо. К примеру, мёд тёмной окраски, скажем, гречишный,

может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и

быть более ценным для организма, чем светлый. Полное исследование

состава мог бы провести химик в лабораторных условиях.

В народном фольклоре были сочинены пословицы и о мёде [слайд 11]:

 Вашими бы устами мёд пить.

 Гдё мёд, там и мухи.

 Ложка дёгтя портит бочку мёда.

 Сладок мёд, да не по две ложки в рот.

Подведение итогов. Вывод.

Химик-лаборант должен хорошо знать химические формулы и

свойства, уметь ставить опыты, проводить исследования, быть

наблюдательным, уметь анализировать полученные результаты, делать

выводы и заключения по соответствию продукции техническим условиям и

ГОСТу. Если вам сегодняшняя тема была интересна, то изучайте химию и

можете выбирать в дальнейшем учебные заведения с технологическим

уклоном. Профессии технологов, как и химиков-лаборантов сейчас очень

востребованы.

Список использованных материалов.

1. http://nsportal.ru/ap/nauchno-tekhnicheskoe-

tvorchestvo/library/opredelenie-kachestva-chaya

2. http://www.znaytovar.ru/new2452.html

3. http://www.piter-

press.ru/attachment.php?barcode=978594723039&at=exc&n=0

4. http://supercook.ru/honey/honey-02.html

5. http://med-carstvo.do.am/index/opredelenie_kachestva_meda/0-9

6. http://www.poskart.ru/med.html

7. http://www.tea.ru/203-210.html

8. http://www.tea.ru/204-3841.html

9. http://mirmeda.biz/tag/med

Скачать материал

Проект "Химик – лаборант" 9 класс

Технология - еще материалы к урокам:

Предметы

Похожие материалы