Ученики на Учителя.com


Конспект урока "Блюда из яиц" 5 класс

Автор: Трофимова Наталия Олеговна
Образовательное учреждение: МАОУ СОШ №4 им.И.С.Черных, ТГПУ, ФТП, 1121М гр.
Предмет: Технология
Образовательная программа: В.Д.Симоненко «Технология «Обслуживающий труд»»,
модифицированная
Класс: 5 общеобразовательный
Раздел: Кулинария
Тема: Блюда из яиц
Цель: организовать деятельность обучающихся по приобретению умений готовить блюда из яиц.
Задачи обучения:
Образовательные:
1. Способствовать формированию закреплений знаний о пищевой ценности яиц.
2. Способствовать обучению определения свежести яиц.
3. Способствовать осознанию основного технологического материала.
4. Способствовать формированию представления бытовых электрических приборах необходимых для
приготовления блюд из яиц.
5. Способствовать осознанию технологии приготовления блюд из яиц.
Развивающие:
1.Способствовать развитию речи обучающихся при ответе на вопросы.
2.Способствовать овладению одним из основных способов мыслительной деятельности
обучающихся.
3.Способствовать формированию и развитию познавательного интереса обучающихся к предмету.
4.Способствовать формированию и развитию самостоятельности обучающихся при проверке знаний
и выполнении практической работы.
Воспитательные:
1.Способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических, экономических и других
качеств личности: при выполнении упражнений и практической работы.
2.Соблюдение норм и правил культуры труда в соответствии с технологической культурой
производства.
Профориентационные:
1.Обобщить у обучающихся знания и сферах трудовой деятельности, профессиях, карьере: повара.
2. Способствовать формированию знаний и умений объективно осуществлять самоанализ уровня
развития своих профессионально важных качеств и соотносить их с требованиями профессий, сфер
трудовой деятельности к человеку
3. Воспитывать уважение к работающему человеку.
1. Материально-техническая база:
1. кабинет технологии;
2. мультимедийное оборудование;
3. стаканы;
4. соль;
5. ложка столовая;
6. яйца (разной степени свежести).
2. Дидактическое обеспечение:
1. учебник: Технология. Технология ведения дома: 5 класс: учебник для учащихся
общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192
с.: ил.
2. рабочая тетрадь для учащегося;
3.инструкционно-технологическая карта «Технология приготовления омлета», «Технология
приготовления яичницы-глазуньи», «Определение свежести яйц»
4.тест
Тип урока: комбинированный
Методы обучения:
по типу (характеру) познавательной деятельности (М.Н. Скаткин, И.Я. Лернер):
объяснительно-иллюстративный, репродуктивный; проблемное изложение знаний;
исследовательский.
по организации и осуществлению учебно-познавательной деятельности (Ю.К.
Бабанский):
а) методы организации и осуществления учебно-познавательной деятельности: словесные
(рассказ, беседа), наглядные (демонстрация), практические (упражнения, трудовые действия),
репродуктивные и проблемно-поисковые (от частного к общему, от общего к частному),
методы самостоятельной работы и работы под руководством преподавателя;
б)методы контроля и самоконтроля за эффективностью учебно-познавательной
деятельности: методы устного контроля и самоконтроля, методы письменного контроля и
самоконтроля, методы практического контроля и самоконтроля.
Формы организации учебно-познавательной деятельности учащихся (индивидуальные,
групповые, фронтальные)
Планируемые результаты:
Предметные
- ссамостоятельно определять свежесть яиц и способы их хранения;
Метапредметные
- регулятивные - технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и
контроль вкусовых качеств приготовляемого блюда;
- коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести
сотрудничество с учителем и сверстниками, разрешать конфликтные ситуации;
- познавательные – выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить
сравнительный анализ вкусовых качеств.
Личностные
- умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия и ответственности за
качество своей деятельности;
- готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства, развитие трудолюбия и
ответственности за качество своей деятельности;
- планирование профессиональной карьеры.
Время реализации урока: 90 мин.
Авторский медиапродукт: Презентация 1 – «Блюда из яиц» (среда PowerPoint); Презентация 2 –
«Тест» , кроссворд – «Блюда из яиц» , физминутка «На море»
Краткое описание содержания интерактивных учебных кадров – экранов (скриншот):
Наглядная презентация учебного материала «Блюда из яиц»
В зависимости от уровня класса данная презентация позволяет перейти с любого слайда на слайд
«План урока», что позволяет в зависимости от времени решить определенное количество задач.
Слайд № 1 содержат информационный материал об уроке, учителе, используемой технологии.
Слайд № 2 – «План урока».
Управление слайдом: навести курсор на название этапов урока. Они являются гиперссылками.
Нажать левой кнопкой мышки. По щелчку открывается слайд с названием выбранного этапа урока.
Слайд № 3 – «Стадия вызова».
Слайд № 4 – «Название урока».
Слайд № 5-№7 – «Название этапа урока «Подумаем».
Управление слайдом: Нажать левой кнопкой мышки.
Слайд № 8 – «Название этапа урока «Работа с книгой».
Слайд № 10 – Содержит фотографию сроки хранения яиц.
Управление слайдами: Нажать левой кнопкой мышки. Появляются категории яиц и правила их
маркировки
Слайд № 13 – Слайд содержит подробное описание яйцопродуктов
Слайд № 14 – Содержит фотографию овоскопа
Слайд № 15 – Содержит видеофрагмент определения свежести яиц в домашних условиях
Слайды № 16-21 – Слайды содержат подробное описание посуды, инструментов и приспособлений
для приготовления блюд из яиц
Слайды № 22-24 – Слайды содержат подробное описание технологии приготовления блюд из яиц
Слайд № 25 – Слайд содержит виды тепловой обработки яиц
Слайды № 26-30 – Слайды содержат правила оформлении блюди из яиц
Слайд № 31 – Слайд содержит технологию определения качества готовых блюд из яиц
Слайд № 32 – Слайд содержит технику безопасности
Слайды № 33-34 – Слайды содержат варианты украшения блюд
Слайды № 35 – «Тест» . Слайды содержат вопросы с выбором ответа.
Управление слайдами: при нажатии левой кнопкой мышки на гиперссылку «Тест по теме: «Блюда из
яиц»» открывается презентация с вопросами. Пройдя, которые обучающаяся получает оценку за
урок
Слайд № 36 – Слайд содержит задание на дом.
Слайд № 37 – «Литература».
Целесообразность использования медиапродукта на занятии:
1. недостаточное количество информационного материала в существующих учебно-
методических пособиях
2. эффективность индивидуального подхода к работе обучающихся, различных по подготовке
классов на уроке
3. повышение эффективности усвоения учебного материала за счет одновременного изложения
учителем и учащимися необходимых сведений и показа демонстрационных презентаций
4. развитие наглядно-образного мышления за счет повышения уровня наглядности (отсутствие
необходимого демонстрационного оборудования)
5. развитие понятийного мышления за счет возможности и необходимости самостоятельно
обобщать материал, выделять смысловые группы, выстраивать логические связи, определять
алгоритм работы, систематизировать весь предлагаемый материал
Скриншот презентации №1 «Блюда из яиц»
Скриншот презентации №2 тест «Блюда из яиц»
Скриншот кроссворд «Блюда из яиц»
Скриншот авторской физминутки «На море»
План-конспект урока
Этапы урока
Ход урока
Формируемые УУД
учитель
учащиеся
Орг. момент
Приветствие, проверка
присутствующих
К.: уметь
организовывать и
планировать
деятельность в
сотрудничестве.
Проверка Д\З
Вам на дом было задано выучить
правила безопасной работы, давайте
проверим как вы выучили. Я буду
зачитывать вам правило если вы
согласны с его формулировкой, то
хлопаете в ладошки один раз, если нет
то хлопаете в ладоши два раза и
говорите каким это правило должно
быть.
1) заходить в кабинет и покидать его
можно, когда захочется
2) после того как прозвенел звонок
нужно выйти из класса
3) иглы можно вкалывать в одежду
4) нельзя работать с тупыми ржавыми
иглами
5)бросать на пол сломанные иглы
6)перед началом работы с утюгом
нужно проверить исправность утюга,
изоляцию проводов, розетки, вилки
7)предавать ножницы в открытом виде
1Нет. Только с
разрешения учителя
2 ДА
3 Нет. Вкалывать в
игольницы
4 ДА
5 Нет. Отдать учителю
6 ДА
7 Нет. Сомкнутыми,
кольцами вперед
8 ДА
П.: структурировать
знания
К.: адекватно
воспринимать оценку
учителя.
Р.: – уметь
контролировать своё
время и управлять им;
– планировать своё
действие в соответствии
с поставленной задачей.
8)при обнаружении любой
неисправности утюга сообщать учителю
9) нельзя наклоняться низко к
работающей швейной машине.
А что может произойти?
10) на рабочем месте всегда должен
быть беспорядок.
А почему?
11)выполнять различные виды работ с
распущенными волосами
9 ДА
Захватить волос, удар
нитепритягивателя
10 Нет. Рабочее место
всегда должно быть в
порядке
11) Нет. Волосы должны
быть собранны
Формулировани
е темы урока,
постановка цели
Сегодня мы с вами поговорим о блюдах,
которые изготавливаются из одного
продукта, а что это за продукт вы
узнаете, если отгадаете загадку:
Может и разбиться,
Может и свариться;
Если хочешь, в птицу
Может превратиться.
В беленькой комнатке
Жёлтая барыня сидит. (слайд №3)
Что это за продукт?
Тема нашего урока БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.
(слайд №4)
Откройте тетради и запишите число и
тему урока. Сегодня на уроке мы
познакомимся с тем, на какие категории
делятся яйца, какие бывают
яйцепродукты, как опередить свежесть
яйца, как их хранить и какие блюда из
яиц можно приготовить.
Яйцо (тема на слайде)
Актуализация
Предлагает классу ответить на вопрос:
Слушают и отвечают на
К. Взаимодействуют с
опорных знаний
в форме
кроссворда
«Блюда из яиц»
Знаете ли вы, какие блюда можно
приготовить из яиц?
http://learningapps.org/display?v=p09e38s
2201&preview=1
(слайд №5)
вопрос учителя.
учителем во время
беседы, осуществляемой
во фронтальном режиме;
Мотивация
(самоопределен
ие)
к учебной
деятельности.
И так, девочки я вас приглашаю в
удивительный мир яиц!!!
Как вы думаете: что появилось вначале
- яйцо или курица?
(слайд №6)
А сейчас давайте приступим к уроку
получения новых знаний!
Предполагаемые ответы:
- Курица!
–Нет, яйцо!
- Л. Самоопределение,
самоорганизация,
- К. Планирование
совместного
сотрудничества со
сверстниками и с
учителем.
-Р. Способность
прогнозировать
деятельность на уроке
Актуализация
знаний и
фиксирование
индивидуальног
о затруднения в
пробном
действии.
А кто ещё кроме курицы несёт яйца?
«Виды яиц». (слайд №7)
(слайд №8) Яйца – продукты животного
происхождения. В них содержатся
большое количество минеральных
веществ, витамины А, D, E, K, группы В
и другие питательные вещества. Яйца -
это питательный пищевой продукт,
обладающий нежным и приятным
вкусом.
Вы наверняка все видели, из чего
состоит яйцо, а сейчас можете
посмотреть на рисунке. Вы все со
своими родителями ходите в магазин за
Рассматривают строение
яйца
Ответы девочек
П.извлечение
необходимой
информации из текстов
-Р.выполнение пробного
учебного действия
-К.учёт разных мнений,
выражение своих
мыслей с достаточной
полнотой и точностью
продуктами, в том числе и за яйцами.
Скажите, по какому принципу вы
выбираете яйца?
(слайд №9) В зависимости от
допустимой длительности хранения
яйца делятся на две категории:
диетические яйца – реализуются в
течение 7 дней;
столовые яйца – реализуются в течение
25 дней.
(слайд №10-12)
В зависимости от массы яйца делятся на
следующие категории:
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г. и более.
Маркировка яиц.
В соответствии с российскими
стандартами на каждом яйце,
произведенном на птицефабрике
должна быть маркировка. Диетические
яйца маркируют красной краской,
столовые - синей. Маркируют яйца
штампом круглой формы. На штампе
указывают для диетических яиц
категорию и дату сортировки (число,
месяц), а столовых - только категории.
Яйца упаковывают в ящики, а на ящики
наклеивается этикетка с указанием
наименования предприятия, вида,
категории яиц, даты сортировки,
условий и сроков хранения,
информационные данные о пищевой
ценности, калорийности 100 г продукта.
Первый знак в маркировке означает
допустимый срок реализации:
Д – диетическое яйцо;
С – столовое яйцо.
Второй знак в маркировке означает
категорию яйца в зависимости от его
массы.
(слайд №13)
Мы используем в приготовлении пищи
свежие яйца, но также на предприятиях
общественного питания используют
МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
МЕЛАНЖ - это замороженная смесь
яичных белков и желтков без скорлупы.
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это
высушенный меланж.
Меланж используют следующим
образом. Банку с меланжем, не
вскрывая, размораживают в воде,
имеющей температуру 50
о
С.
Размороженный меланж процеживают
через дуршлаг или сито и сразу
используют. Если требуется небольшое
количество меланжа, то банка
вскрывают, не размораживая, берут
нужное количество меланжа, а остаток
хранят в холодильнике при температуре
ниже 0
о
С.
Яичный порошок просеивают, всыпают
в посуду, разводят холодной водой или
молоком, добавляют соль и оставляют
на 30-40 мин для набухания. Набухший
порошок используют для изделий,
которые подвергаются тепловой
обработке.
А вы знаете, как определить свежесть
На столы обучающимся
раздаются рисунки
яйцепродуков
ЗАТРУДНЕНИЕ!
Не знаем.
ОСТАНОВИТЬСЯ И
ПОДУМАТЬ!
яиц?
Выявление
места
и причины
затруднения.
Перед тем как начать готовить блюда из
яиц, следует проверить их свежесть. Как
вы думаете, как можно проверить
свежесть яиц?
Подобную проверку можно произвести
несколькими способами:
(слайд №14)
1.Существует специальный прибор –
ОВОСКОП, с помощью которого
просвечивают яйца, определяя их
свежесть. У свежего яйца белок легко
просвечивается, а желток слабо заметен;
недоброкачественные яйца не
просвечиваются.
2. По виду скорлупы: внешним
признаком определения свежести яйца
является вид его скорлупы:
свежеснесенное яйцо имеет матовую
поверхность, старое — блестящую, с
синеватым оттенком.
3. По звуку: при сотрясении свежего
яйца не должно слышаться никакого
звука, в противном случае яйцо несве-
жее.
4. Свежесть яиц можно определить и по
запаху. Снесенное яйцо с чистой
скорлупой имеет слабый запах извести,
но яйца легко воспринимают запах
окружающей среды. Поэтому
необходимо избегать хранения их
вблизи издающих запах веществ.
(слайд №15)
5.Проверить свежесть яйца, можно
опустив его в банку или стакан с сильно
Варианты детей
Рассматривают рисунок
овоскопа
Видео яйца в стакане
-Л.самоопределение,
смыслообразование.
-П.самостоятельное
выделение и
формирование
познавательной цели,
выбор наиболее
эффективных способов
задач,
-Р. Планирование и
прогнозирование
-К.учёт разных мнений,
аргументация своего
мнения.
посоленной водой. Если яйцо свежее,
оно опустится на дно, если несвежее –
всплывет на поверхность.
Качество яйца
Положение яйца в стакане с
водой
Свежее
Средней свежести
Несвежее
На дне
Посередине стакана
На поверхности воды
Видео:http://www.tvigle.ru/category/kitch
en/vkusno?video=478162
ФИЗМИНУТКА
А что нужно делать, чтобы сохранить
яйца пригодными для употребления?
Самый надежный способ хранения яиц
— хранение на холоде в чистой, без
посторонних запахов таре при
температуре около 1 градуса мороза.
При этой температуре яйца остаются
свежими в течение 4—6 месяцев.
Однако в домашних условиях не всегда
удается поддерживать такую
температуру. И если вам нужно
сохранить большое количество яиц на
длительный срок существуют
следующие способы сохранения яиц.
1. На дно ящика или другой тары
насыпают слой сухой древесной золы и
помещают ряд яиц, но так, чтобы они не
соприкасались друг с другом, затем
снова слой золы и снова ряд яиц и т. д.
Верхний слой золы должен быть как
можно толще. При этом способе яйца
сохраняются в прохладном помещении
2—3 месяц.
Варианты детей
2. Яйца смазывают тонким слоем,
вазелина и хранят обвернутыми
бумагой или засыпанными песком. В
этом случае яйца сохраняются хорошо в
течение длительного времени (до 6
месяцев). Вместо вазелина можно
употреблять парафин, нейтральные
жиры и масла.
3. Яйца хранят, в растворе гашеной
извести, хорошо защищающем их от
порчи микроорганизмами. Слой
известковой воды над яйцами должен
быть около 20 сантиметров. Для
раствора берут 300—400 граммов
извести на ведро воды. Для хранения
яйца укладывают в посуду острым
концом вниз. В известковом растворе
яйца сохраняются 6—7 месяцев.
При закладке яиц на сохранение в
течение длительного срока необходимо
соблюдать следующие требования,
обязательные при всех способах
хранения. Яйца надо охлаждать как
можно быстрее после носки, хранить их
чистыми и только сухими (водой не
обмывать), с крепкой скорлупой; лучше
всего закладывать на хранение
суточные яйца (снесенные не более
суток) и не лежавшие рядом с
пахнущими предметами.
(слайды №16-21)
Какую посуду, инструменты и
приспособления для приготовления
блюд из яиц вы знаете?
Ответы девочек:
Яйцерезка, Яйцеварка,
Сковорода,
Стаканчик.
Венчик
Комбайн
Миксер
Измельчитель
А какие приспособления,
электроприборы для взбивания яиц вы
знаете?
В пищу яйца употребляются в сыром,
вареном и жареном виде. Их
используют для приготовления
различных блюд (салатов, омлетов,
кондитерских изделий и т.д.) и
украшения готовых, а также добавляют
в кремы и начинки.
Рассмотрим способы варки яиц.
Открываем учебники на стр147 см
табл.32
Способ приготов-
ления
Время
приготовления,
мин.
Готовность
Всмятку
2
Белок свернулся наполовину, желток не
свернулся.
«В мешочек»
4-5
Белок свернулся, желток не свернулся.
Вкрутую
7-10
Желток и белок свернулся
(слайд №22)
Как отличить сырое яйцо от варёного?
Яйца, взятые из холодильника, нельзя
сразу класть в кипяток, так как может
треснуть скорлупа. Их следует
Чтобы отличить сырое
яйцо от варёного, его
нужно покрутить.
Варёное яйцо вращается,
а сырое, сделав 1-2
предварительно подержать в теплой
воде.
Если скорлупа яйца слегка треснута,
яйцо надо варить в солёной воде, чтобы
белок не вытек.
Яйца варят как в скорлупе, так и без
неё. Для приготовления яиц без
скорлупы в воду добавляют соль, уксус,
доводят до кипения, размешивают воду,
чтобы в середине образовалась воронка.
Яйца быстро разбивают и выпускают
одно за другим в кипящую воду.
Какие жареные блюда из яиц вы знаете?
(слайд №23-24)
Давайте разделимся на 2 группы и
выполним задания используя
технологические карты.
А какие блюда из яиц вы знаете?
Яичница-глазунья. (слайд №26)Готовят
яичницы-глазуньи из одних яиц или с
добавлением жареных или вареных
продуктов (мясных, овощных и др.).
Порционные сковороды разогревают,
кладут жир, осторожно выпускают
яйца. Солят (только белок, так как на
поверхности желтка от соли остаются
светлые пятна) и жарят 2...3 мин до
загустения белка. Желток должен
остаться полужидким. Чтобы белок не
вздувался и не разрывался, часть соли
можно добавить в масло, на котором
жарят яичницу. Желток во время
жаренья можно посыпать молотым
черным перцем. При подаче блюдо
посыпают зеленым луком, зеленью
оборота, останавливается
К жареным блюдам из
яиц относятся яичницы,
омлеты.
Работают в группах по
технологическим картам
Ответы девочек.
\
петрушки, укропа.
Омлет. (слайд №27)
Для приготовления омлетов используют
яйца, меланж или яичный порошок.
Подготовленные яичные продукты
соединяют с молоком, солью, хорошо
перемешивают, взбивая до появления на
поверхности пены. В полученную массу
можно добавить небольшое количество
растопленного масла.
На хорошо разогретой сковороде
растапливают жир, быстро выливают
омлетную массу. Жарят омлет, встря-
хивая или помешивая. Через 5...7 мин,
когда масса загустеет, подгибают края
омлета, придавая ему форму пирожка.
После того как нижняя сторона омлета
поджарится, его перекладывают швом
вниз на порционное блюдо или тарелку
и поливают маслом.
Чем отличается омлет от яичницы-
глазуньи?
Издавна на Руси к празднику Пасхи
красили яйца. И сейчас в России
принято отмечать великий
православный праздник Пасхи и
красить яйца. Их можно покрасить в
шелухе от луковиц, в листьях молодой
берёзы, в лоскутках линяющей ткани,
пищевыми красителями. (слайды №28-
30)
Требования к блюдам из яиц. (слайд
№31)
Вспомним правила ТБ, которые нам
необходимо соблюдать (слайд №32)
Омлеты отличаются от
яичницы тем, что их готовят с
добавлением молока, воды
или сливок.
Посмотрите, какие украшения из яиц
можно сделать (слайды №33-34)
Самостоятельна
я работа
с самопроверкой
по эталону.
Практическая работа
«Технология определения свежести
яйца»
Проверка учителем.
Определение свежести
яиц.
- П. выполнение
действий по алгоритму,
доказательство.
-Р. контроль, оценка,
волевая саморегуляция в
ситуации затруднения.
-К.выражение своих
мыслей с достаточной
полнотой и точностью.
Включение в
систему знаний
и повторение.
Чему мы сегодня научились? Где вы
можете применить полученные знания?
А как мы можем определить качество
готового блюда?
Вопросы на повторение пройденного
материала. (ТЕСТ)
Дегустация
приготовленных блюд.
-Л.нравственно-
эстетическое
оценивание усеваемого
содержания.
-П. анализ, синтез,
обобщение,
классификация,
аналогия.
Рефлексия
учебной
деятельности.
Подведём итог урока.
Подготовить рецепт одного блюда из
яиц, можно
Д\З
1.Найти необычный рецепт блюда из
яиц, приготовить его дом. Оформить
отчет.
Я узнала…
Я научилась….
Мне пригодится это…..
-П. рефлексия способов
и условий действия,
контроль и оценка
процесса и результата
деятельности.
-Л. Самооценка на
основе критерия
успешности, адекватное
понимание причин
успеха и неуспеха в
учебной деятельности.
Литература:
1. http://stat19.privet.ru/lr/0b1af20019b7f497293bb6c3bcb50cdc
2.Рубальченко Л.К. Технологическая карта урока. [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://nsportal.ru/shkola/tekhnologiya/library/blyuda-iz-yaits-konspekt-uroka-fgos-
vtorogo-pokoleniya-tekhnologiya
3. Ковалевская В.С. Блюда из яиц. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://nsportal.ru/shkola/ tekhnologiya/library/blyuda-iz-
yaits-0
4.Кондракова Л.В., Обрезки ткани – на пользу дела. [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://tehnologiya2.ucoz.ru/load/pjatyj_internet_konkurs_im_v_d_simonenko/razdel_quot_loskutnaja_plastika_quot_5_kl/kondrakova_l
_v_mini_proekt/32-1-0-440
5. Синица Н.В., Симоненко В.Д. Технология. Технология ведения дома: 5 класс: учебник для учащихся общеобразовательных
учреждений / – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192 с.: ил.
2. Узнать о профессиях: повар,
птичница, оператор птицефабрики –
приготовить мини - сообщение.
-К. планирование
учебного сотрудничества
1. число и тема
2. виды яиц по длительности хранения:
А) диетические – реализуются в течение 7 дней;
Б) столовые – реализуются в течение 25 дней.
3. МЕЛАНЖ - это замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный меланж.
4. способы определения свежести яиц:
1) Прибор овоскоп
2) По виду скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет матовую поверхность, старое — блестящую,
с синеватым оттенком.
3) По звуку: при сотрясении свежего яйца не должно слышаться никакого звука.
4) По запаху. Снесенное яйцо с чистой скорлупой имеет слабый запах извести.
5) С помощью посоленной воды
5. Блюда из яиц:
1) вареные
Способ приготовления
Время
приготовления,
мин.
Готовность
Всмятку
2
Белок свернулся наполовину,
желток не свернулся.
«В мешочек»
4-5
Белок свернулся, желток не
свернулся.
Вкрутую
7-10
Желток и белок свернулся
2) Яичница-глазунья
3) Омлет.
Интересные факты
Самое тяжелое яйцо снесла кубинская курица. Оно весило 148 граммов (притом что средняя
масса яйца всего 52!). Гигант немного напоминал матрёшку — внутри него находилось яйцо
поменьше.
Самая большая яичница весом в 300 кг была приготовлена в Венгрии. Она состояла из 5 тысяч
яиц.
Максименков Михаил установил рекорд очистки яиц, очистив одно яйцо за 1,5 секунды.
Самое маленькое яйцо снесла курица из Папуа-Новой Гвинеи — 9,743 гр.
Соня Томас — участница соревнований по поеданию яиц вкрутую съела 65 яиц за шесть
минут 40 секунд.
Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год). На одного жителя
приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя
приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12 место.
Качество яйца
Положение яйца в стакане с
водой
Свежее
Средней свежести
Несвежее
На дне
Посередине стакана
На поверхности воды
Логотипом одного из крупнейших сотовых операторов России, Стран СНГ и Индии, МТС
является белое яйцо на красном фоне.
Скачать материал

Технология - еще материалы к урокам: