Презентация "КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ" 7 класс
Подписи к слайдам:
- УРОК ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 7 КЛАССА
- ВЫПОЛНИЛА
- УЧИТЕЛЬ КУСОВА Ю.Н.
- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.
- В СЫРЕ высоко содержание в кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте.
- В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.
- Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение.
- Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.
- Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах,
- вызывающих молочнокислое и спиртовое
- брожение – кефир, кумыс
- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ
- ПРОДУКТЫ
- ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ
- ДОМАШНИЙ
- СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША
- РЯЖЕНКА
- ВАРЕНЕЦ
- СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок.
- В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
- В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.
- Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только
- сейчас. А раньше, в древнерусском и
- некоторых других славянских языках слово
- «сир» означает как собственно сыр, так и
- творог. Поэтому довольно долгое время
- все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).
- СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с
- использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты
- или энзи́мы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые
- молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в
- живых системах.
- В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра
- значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом
- молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем
- примерно в тех же пропорциях,
- Классификация сыров по технологии производства
- Твердые. типа Швейцарского, типа Голландского, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры.
- Мягкие, типа камамбера, типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
- Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза.
- Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).
- ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт.
- В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов.
- В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.
- КЕФИР – продукт смешанного брожения:
- молочнокислого и спиртового. Вырабатывают
- его заквашиванием молока закваской,
- приготовленной на кефирных грибках.
- Кисломолочный продукт, обогащенный
- Пробиотической культурой (бифидо
- бактериями)— бифидок.
- ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным
- содержанием сухих обезжиренных веществ молока,
- произведённый с использованием смеси заквасочных
- микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.
- СМЕТАНА – не более трех дней
- ТВОРОГ – не более двух дней
- ПРОСТОКВАША – не более трех дней
- КЕФИР – смотри на упаковку
- СЫР – от двух дней до недели
- Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут
- Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.
- Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах.
- Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.
- ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ
- СРОКИ ХРАНЕНИЯ
