Проект «ШОКОЛАДНАЯ СТРАНА»
Выполнила: ученица 2 класса В
Кузнецова Вероника
Индивидуальный исследовательский проект
Цель моей исследовательской работы - выяснить, как получается любимое лакомство.
Для этого я поставила перед собой такие задачи:
- выяснить, кто первым придумал производить шоколад;
- где он впервые появился и самое главное - как из горьких и невкусных какао-бобов получается любимое лакомство;
- выяснить, есть ли польза от шоколада и в чем она заключается.
Методы исследования: поиск и систематизация материала по теме.( Источники: энциклопедии, справочники, Интернет.)
ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА
История шоколада началась очень давно, более 500 лет назад.
История шоколада началась очень давно, более 500 лет назад.
Христофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из экспедиции в Новый Свет.
Через 100 лет шоколад появился в Европе.
Через 100 лет шоколад появился в Европе.
Шоколад считался напитком для высшего света, его называли «пищей богов», а какао-бобы были символом богатства и власти.
Также шоколад использовался как лечебное средство целителями того времени.
С развитием промышленности шоколад стал более доступным, в него стали добавлять различные вкусовые добавки.
С развитием промышленности шоколад стал более доступным, в него стали добавлять различные вкусовые добавки.
Если раньше он считался мужским напитком, то позже стал любимым детским лакомством.
Если раньше он считался мужским напитком, то позже стал любимым детским лакомством.
С 1674 года начинается производство так называемого «съедобного» шоколада, который можно не только пить, но и есть, то есть такого, каким мы привыкли его видеть сейчас.
С 1674 года начинается производство так называемого «съедобного» шоколада, который можно не только пить, но и есть, то есть такого, каким мы привыкли его видеть сейчас.
ПРОИЗВОДСТВО
ШОКОЛАДА
Прежде чем какао-бобы, растущие на какао-дереве становятся шоколадом, они проходят несколько этапов обработки:
Прежде чем какао-бобы, растущие на какао-дереве становятся шоколадом, они проходят несколько этапов обработки:
I этап.
Сбор урожая какао-бобов.
Рабочие срезают стручки с деревьев при помощи небольших ножей, привязанных к длинным шестам. Они разбивают стручки и достают какао-бобы.
II этап.
Ферментация и сушка.
Какао-бобы помещают в деревянные ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации.
Затем какао-бобы раскладывают еще на неделю на солнце для сушки.
III этап.
Инспектирование и контроль какао-бобов.
После сушки какао-бобы тестируют и классифицируют в зависимости от их качества.
IV этап.
Сортировка и очистка.
Какао-бобы отправляют на очистку, затем их взвешивают.
V этап.
Обжарка.
После очистки и сортировки их обжаривают в больших печах. Уже в печи они становятся коричневыми. Процесс обжаривания длится от 30 минут до 2 часов.
VI этап.
Дробление.
После обжарки какао-бобы дробят и отделяют в специальных машинах шелуху.
VII этап.
Прессование какао-массы.
Одну часть какао-массы помещают под огромный гидравлический пресс, который выжимает какао-масло и оставляет жмых. Гигантские мешалки дробят какао-бобы до образования какао тертого.
VIII этап.
Производство «шоколадного ликера».
Отжатый жмых охлаждают и просеивают для приготовления какао-порошка, при нагревании которого получается «шоколадный ликер».
IX этап.
Процесс алкализации
какао-порошка.
Он обрабатывается щелочью. Это делает его более густым и более вкусным.
X этап.
Конширование.
На этом этапе все ингредиенты смешиваются вместе (сахар, молоко, какао-масса, какао-масло) до получения однородной смеси.
XI этап.
Темперирование шоколада.
Шоколад нагревают и затем охлаждают, снова нагревают и снова охлаждают до тех пор, пока какао-масло достаточно закристаллизуется. Темперирование придает шоколаду блеск.
XII этап.
Формовка.
Готовая шоколадная масса разливается в формы и охлаждается.
В результате такого сложного процесса получается всеми любимый шоколад:
XII этап.
Формовка.
-
Черный (шоколад с огромным содержанием «шоколадного ликера», не менее 35% какао-порошка, без добавления молока);
XII этап.
Формовка.
-
Молочный шоколад (шоколад с добавлением молочного порошка или конденсированного молока, не мене 25% какао-порошка);
XII этап.
Формовка.
-
Белый шоколад (шоколад на основе какао-масла, но без добавления какао-порошка);
XII этап.
Формовка.
-
Пористый шоколад (шоколад, который в процессе приготовления вспенивают и насыщают газом, из-за чего и появляются пузырьки).
ПОЛЬЗА ШОКОЛАДА
В умеренных количествах шоколад полезен для здоровья:
улучшает кровообращение, увеличивает работоспособность мозга, что делает лучше выполняемость задач и вычислений; поднимает настроение и в целом – жизнедеятельность и активность человека.
11 июля – Всемирный день шоколада
