Презентация "ЖИРЫ"
Подписи к слайдам:
- Ж И Р Ы
- План урока:
- Жиры в природе.
- 2. Классификация жиров.
- 3. Состав и строение жиров.
- 4. Биологическая роль в организме.
- ЖИРЫ В ПРИРОДЕ.
- В составе всех клеток животных и растений со-
- держатся липиды. Самыми распространенными
- из липидов являются жиры.
- Содержание жира в клетках обычно невелико:
- 5 – 15 % от сухого вещества, а в клетках жировой
- ткани количество жира возрастает до 90%.
- У растений жиры встречаются в основном в
- семенах и плодах.
- А у животных и человека – в подкожном слое,
- между мышечными волокнами и в брюшной
- полости.
- КЛАССИФИКАЦИЯ.
- 1. ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ.
- ТВЕРДЫЕ
- ИСКЛЮЧЕНИЕ-
- РЫБИЙ ЖИР
- 2. ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ.
- ЖИДКИЕ
- ИСКЛЮЧЕНИЕ-
- КОКОСОВОЕ МАСЛО
- ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
- Все жиры легче воды, в воде нерастворимы,
- хорошо растворимы в органических растворителях
- В установлении состава и строения жиров большую роль сыграли французские химики.
- В 1854 году М. Бертло
- осуществил синтез жиров.
- В нач. XIX века М. Шеврель
- Осуществил гидролиз жиров.
- ЖИРЫ- СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ, ОБРАЗОВАННЫЕ
- ГЛИЦЕРИНОМ И ВЫСШИМИ КАРБОНОВЫМИ
- КИСЛОТАМИ.
- СН2 – О – С – R1
- CH – O – C – R2
- CH2 – O – C – R3
- //
- //
- //
- O
- O
- O
- Остатки
- карбоновых
- кислот
- глицерин
- БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ.
- ФУНКЦИИ ЖИРОВ:
- 1.Энергетическая.
- В ходе расщепления 1г жиров до СО2 и Н2О осво-
- бождается большое количество энергии- 38,9 кДж.
- Жиры- основное резервное топливо, его называют
- «энергетическим депо» живых организмов.
- Выделяющаяся энергия необходима для жизне-
- деятельности организма.
- 2. Строительная.
- Жиры являются структурными элементами мемб-
- ран клеток и клеточных органелл.
- 3. Регуляторная.
- Образование некоторых липидов предшествует
- Синтезу ряда гормонов, например коры
- надпочечников.
- 4. Запасная.
- Жиры- запасные вещества, в форме которых
- депонируется метаболическое топливо.
- Известно, что верблюд в состоянии прожить
- без питья до полутора месяцев. Воду в это время
- он «добывает» за счет постепенного окисления
- содержащихся в горбах запасов жира, которые
- могут достигать до 120 кг.
- 5. Защитная.
- В связи с хорошо выраженными термоизоля-
- ционными свойствами жиры сохраняют тепло в
- организме, особенно у морских и полярных
- животных. В виде жировой прокладки предохра-
- няют тело и органы животных от механического
- повреждения, служат жировой смазкой для кожи.
- Закрепляющий тест.
- Какой из продуктов надо дать уставшему
- марафонцу для поддержания сил?
- а) кусочек сахара, б) кусок мяса, в) кусок сала
- 2. Большее количество Е выделяется при
- расщеплении 1г:
- а) жира, б) глюкозы, в) белка
- 3. В каком веществе растворяются жиры?
- а) спирт, б) вода, в) соляная кислота
- 4. Способность верблюдов хорошо переносить
- жажду объясняется тем, что жиры:
- а) сохраняют воду в организме
- б) выделяют воду при окислении
- в) создают теплоизолирующий слой, уменьшаю-
- щий испарение.
