Проект "Крахмал" 2 класс

КРАХМАЛ

• Выполнила ученица 2 класса МКОУ «Крисаново- Пятницкая основная общеобразовательная школа»
• Киселёва Люба

• Объект исследования: крахмал.
• Гипотеза: крахмал присутствует в некоторых продуктах питания.
• Предмет исследования: определить наличие крахмала в продуктах.
• Цель практическая:
• 1.Создание печатного материала и слайдовой презентации о крахмале.
• 2. Выявление содержания крахмала в продуктах.
• Задачи исследования:
• 1.Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
• 2.Проделать опыт по выявлению содержания крахмала в продуктах.
• 3. Исследовать продукты питания, содержащие крахмал.
• Методы исследования: обобщение, анализ, наблюдение, анкетирование, опыт.
• Практическая значимость: созданные печатные и мультимедийные материалы могут быть использованы на уроках ОМ.

• Физические свойства
• Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде; в горячей воде набухает (растворяется), образуя клейстер. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «хруст», вызванный трением частиц.

• Крахмал - (картофельная мука) — безвкусный белый порошок, очень мелкий, пылеобразный. Хорошо растворим в холодной воде. В горячей — заваривается комками и плохо растворяется. В спиртах — нерастворим. Крахмал — запасной углевод большинства растений. Содержится главным образом в картофеле, в зернах кукурузы. Добывается просто, механическим путем — простым вымыванием из картофельных клубней холодной водой. Крахмал находит многообразное применение в кулинарии. Во-первых, его можно вводить как важный компонент в различные смеси с другими видами зерновой муки (пшеничной, ячменной) в состав различного вида теста. При этом весьма важно помнить, что те виды теста, в состав которого дополнительно входит картофельный крахмал, всегда должны замешиваться не на воде, а на молоке, кислом молоке или на сметане. Другое применение крахмала — в киселях, фруктовых гущах, в компотах, в сладких соусах — как средства, создающего среду и консистенцию этого вида блюд. Чем больше крахмала и меньше жидкости, тем плотнее, тверже, гуще консистенция пищевого изделия. И наоборот Однако в хорошей кухне прибегают не только к количественному, но и качественному нюансированию плотности крахмальной среды, используя различные виды крахмала, дающего не одинаковую плотность на один и тот же объем жидкости. Самая плотная консистенция может быть достигнута при помощи рисового крахмала, слабее — картофельный, еще более нежная консистенция достигается при помощи кукурузного крахмала. Поскольку введение крахмала в пищевые среды ведет к обезвкусиванию их, к появлению пресного, невыразительного вкуса, то применение крахмала автоматически должно вызывать повышение дозы других, вкусовых веществ, чтобы поддержать на нормальном уровне вкус всего пищевого изделия. Так, например, в густые кисели с повышенной дозой крахмала следует вносить двойные дозы сахара и лимонной кислоты.

Пищевое значение

• В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.

Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

• Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса, пшеницы, кукурузы, а также клубни картофеля Применение крахмала

• Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.
• Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки картофеля, саго и др. Он является ценным питательным продуктом. В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом.

Крахмал применяют для накрахмаливания белья.

• Крахмал применяют для накрахмаливания белья.
• Также крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, в литейном и других производствах, в фармацевтической промышленности.
• Получаемые с помощью крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань.

Определение крахмала в пище

• Простым способом определения содержания в пище крахмала является йодный тест.
• Молекулы крахмала имеют форму штопора. Когда молекула крахмала контактирует с раствором йода, ионы йода проникают внутрь. В результате процесса молекула крахмала окрашивается в голубой цвет.

ОПЫТ № 1

• Мы провели эксперимент.
• Взяли две пробирки воды. В обе шприцом налили одинаковое количество йода. Получилась рыженькая жидкость.
• А потом взяли крахмал, посмотрели на него — порошок белого цвета.
• Высыпали крахмал в одну из пробирок.
• В какой-то момент получился фиолетовый цвет, но потом очень быстро все стало черным.

ОПЫТ № 2

• Эксперимент с йодом и картошкой.
• Мы с мамой рисовали сначала на бумаге палочкой, которую обмакнули в йод, получился рыженький цвет, а потом на картошке — йод прореагировал с крахмалом и получился фиолетовый.

Сочетание "крахмал + вода" является так называемой «не-Ньютоновой жидкостью», т.е. жидкостью, на которую "не действуют" законы Ньютона. Свойство такой массы - тягучесть. она может вести себя и как жидкость и как порошок. Польза крахмала картофельного

• Говоря о пользе крахмала картофельного, нельзя не отметить тот факт, что этот продукт питания снижает содержание холестерина сыворотке крови и печени. Это указывает на его антисклеротические свойства. Исходным продуктом, из которого производят крахмал, является картофель, который, в свою очередь, содержит много калия. Соответственно, он входит и в состав картофельного крахмала. Этот макроэлемент просто незаменим для больных с почечными заболеваниями, а также любителей выпить, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.
• Народная медицина утверждает пользу крахмала картофельного как противоязвенного средства. Это связано с противовоспалительным и обволакивающим эффектом этого лекарственного средства. Также после многочисленных исследований учеными было доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2 или рибофлавина, который необходим человеку для правильного пищеварения, а также нормализации обмена веществ.

Вред крахмала картофельного

• Крахмалы относят к сложным углеводам, которые делят на 2 группы: природные (злаки, бобовые, фрукты, овощи, орехи) и рафинированные, то есть полученные в условиях промышленного производства. Это - белая мука (высшего сорта), крахмал и изготовленная на их основе продукция. Так вот, вредным считается именно рафинированный крахмал, который в процессе пищеварения повышает инулин. Это может привести к атеросклерозу, патологии глазного яблока и различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.
• Стоит добавить, что вред крахмала картофельного может сказаться на человеке при высоком процентном содержании этот порошка в продуктах, которые подвергаются тепловой обработке (развитие онкологических заболеваний).

РЕЦЕПТЫ

• Рецепт приготовления блинов на крахмале:

• Яйца - 2 шт.,
• Молоко - 400 мл,
• Сахар - 0,5 стакана,
• Соль - 0,5 ч. ложки,
• Масло сливочное - 50 г,
• Крахмал картофельный - 100 г,
• Мука -1 стакан.
• А так же сливочное масло для смазывания тонких крахмальных блинчиков.

• Рецепт приготовления блинов на крахмале:

• Тесто делаю при помощи миксера, так быстро и очень удобно! Взбить яйца с сахаром и солью, добавить растопленное сливочное масло, крахмал, тёплое молоко. И в конце муку! Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде для блинов (подойдёт и простая), смазать блинчики сливочным маслом, для этого потребуется дополнительно 50 грамм сливочного масла. Из всех перечисленных выше ингредиентов получается 16-19 блинчиков на крахмале!

Приятного аппетита!

• Опыт провели: Киселёва Люба с мамой.
• Фоторепортаж: Лобанова Е. В. – учитель начальных классов.
• Презентация оформлена учениками 2 класса.
• СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!