Чипсы - опасно для здоровья!
Филиал Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Сагарчинская средняя общеобразовательная школа»
в с. Тамдысай
Чипсы – опасно для здоровья!
Выполнил: ученик 3 класса
Агаджан Владислав
Руководитель: учитель
начальных классов
Агаджан Е.А.
2018 г.
Содержание:
1. Введение…………………………………………………………………......2
2. История происхождения чипсов…………………………………………..3
3. Производство чипсов……………………………………………………....4
4. Виды чипсов…………………………………………………………...........6
5. Влияние чипсов на организм……………….………………………….......7
6. Практическая часть ………………………………………………………... ..9
7. Буклет по употреблению чипсов………………………………….…….....11
8. Заключение…………………………………………………………….......12
9. Литература…………………………………………………………………13
10.Приложения……………………………………………………………….14
2
1.Введение
Чего только нет на прилавках магазинов. Яркие блестящие упаковки,
приятные ароматы – чем только не привлекают покупателей! Но,
оказывается, не всё, что продаётся в продуктовых магазинах, полезно для
нашего организма. Я очень люблю чипсы и каждый раз, заходя в магазин,
прошу маму мне их купить. Мне казалось, что чипсов можно съесть
огромное количество. Но как-то раз у меня разболелся живот после
очередного поедания любимого лакомства. Мама сказала, что всему виной
являются те самые вкусные, ароматные и хрустящие ломтики. Я задумался:
почему, попробовав чипсы всего лишь раз, хочется съесть их больше и
больше; откуда произошёл такой популярный продукт и каково его влияние
на наш организм, полезен он или нет?
Актуальностью моей темы является то, что многие дети часто болеют,
многие не знают причины своих болезней. Возможно, когда я поделюсь
результатами своего исследования, кто-то задумается, стоит ли употреблять
чипсы так часто, как ему хочется.
Цель: узнать, что с собой представляют чипсы, какие имеют виды, выяснить
качественный состав чипсов, влияние употребления чипсов на здоровье
человека.
Задачи:
-Изучить историю происхождения и производства чипсов;
- Выяснить качественный состав чипсов;
- Узнать какие виды чипсов бывают;
- Провести опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм
человека;
- Выработать рекомендации о чипсах для одноклассников.
Объект исследования: картофельные чипсы.
Предмет исследования: состав чипсов.
Гипотеза: чрезмерное употребление чипсов приносит вред здоровью.
3
История происхождения чипсов
Свою исследовательскую работу я начал с изучения истории
происхождения чипсов. На самом деле, откуда взялся такой заморский
продукт, похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы»
(от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме
продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были
приготовлены 24 августа1853 г. в США. Как и многие другие культовые
изобретения, чипсы появились случайно. Железнодорожный магнат
Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои
предприятия.(приложение: рисунок 1) В городке Саратога-Спрингс
Вандербильт остался не доволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа
Крама и высказал свое недовольство за не прожаренную, толсто нарезанную
картошку. ( приложение: рисунок 2) Крам не был лишен чувства юмора и
решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в
большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила
повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был
лишен выходных и занимался нарезкой картофеля. В 1890 году произошел
выход чипсов из ресторанов на улицу. В 1926 году была изобретена
упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Это позволило начать
производство продукта во все возможные места, где их только могли купить.
В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных
чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру. В
нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно
отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в блокадном
Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так
называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные
на печи. В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно
было найти практически только в московских магазинах. Сейчас в России
продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных.
4
Производство чипсов
По старому рецепту — это изготовление чипсов из кусочков сырого
картофеля. Клубни должны быть плотными, с невысоким содержанием
сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. После испарения
воды из клубня «сухой остаток» желательно получить в объеме 20%, иначе
чипсы будут слишком хрупкими. Из 5-6 килограммов качественного
картофеля получается 1 килограмм чипсов.
Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в
картофелечистку, затем — на стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают
клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи
кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2
миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак
с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины
после промывки ненадолго помещают в бланширователь. Бланшированный
картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло
для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно
придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев
используется оливковое, соевое или пальмовое.
После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре,
солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается
ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков
могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий
картофель впитывает много жира и является очень калорийным продуктом.
При неправильных условиях хранения вкус его с течением времени может
измениться.
В настоящее время чипсы изготавливают совсем иначе, так как
необходимо приготовить огромное количество чипсов за очень малое время.
Существует спрос и конкуренция.
5
Чипсы делают двумя способами. Один из них – традиционный, когда
картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают
в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко
узнать – кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные
и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Обжаривают такой картофель всё в
том же дешёвом жире. Оказывается, что в процессе жарки абсолютно всё
полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства
– канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными
и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном
соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества
акролеина, масло для жарки надо регулярно менять. Акриламид – ещё более
опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если
неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж
говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов
долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять
невыгодно?
Второй способ - когда чипсы приготовлены не из картошки, а из муки
или хлопьев, – его называют формованным. Производители покупают сухой
полуфабрикат – картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-
пюре, раскатывают его и придают любую форму – от ровных блинчиков
одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и
треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что
и традиционные, – жарка во фритюре и добавка ароматизаторов. По такой
технологии можно делать чипсы не только из картофеля, но и из других
культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в
Юго-Восточной Азии – из риса. Чипсы «из пюре» отличаются меньшей
калорийностью, чем натуральные. Для любителей здорового образа жизни
некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы — с
пониженным содержанием масла.
6
Виды чипсов
Сегодняшние чипсы по своему составу заметно отличаются от
производимого два века назад из отборного картофеля лакомства. В
магазинах сегодня можно встретить следующие виды чипсов:
Хрустящий картофель – тонко нарезанные ломтики, обжаренные в масле с
небольшим добавлением соли. Практически не содержат консервантов и
считаются наиболее близкими к экологически чистому продукту. Правда, их
срок годности весьма небольшой, а внешний вид не слишком привлекателен:
ничем не укрепленный натуральный картофель быстро ломается.
Картофельные чипсы – производятся из картофеля так называемых
«чипсовых» сортов с повышенным содержанием крахмала. Перед обжаркой
им придают вид прямоугольных или округлых пластин, а некоторые
производители подвергают их рифлению. Часто содержат различные
ароматизаторы, усилители вкуса и вещества-уплотнители для повышения
прочности каждого чипса.
Формованные чипсы. Данная продукция представляет собой тонкие
пластинки из картофельного пюре с добавлением кукурузного или
картофельного крахмала, усилителей вкуса и муки. Чипсами в строгом
смысле этого слова они не считаются – чаще их называют несладким
печеньем или картофельными вафлями.
Воздушные чипсы – считаются наиболее безопасными, поскольку
обжариваются в масле не более 10 секунд. Однако на деле данная технология
часто нарушается, да и использование дешевых масел значительно снижает
эффективность попыток сделать чипсы менее вредными.
Еще один модный тренд среди снеков – фруктовые (чаще яблочные или
банановые) чипсы. Если первые, как правило, становятся хрустящими за счет
особой технологии сушки и не подвергаются обжариванию, то ломтики
бананов все же приходится окунать в кипящее масло, что значительно
повышает их калорийность.
7
Влияние чипсов на здоровье человека
Сегодня диетологи занесли чипсы в список запрещенной для детей
еды. Мнение одного из врачей: «Чипсы не являются полезными для
здоровья человека. Определенно, им не место в рационе детей. Молодой
растущий организм должен питаться сбалансировано и разнообразно. Что же
касается взрослых, здесь опасно злоупотребление. Чипсы могут
присутствовать в рационе только изредка. Максимум - один раз в неделю, да
и то в очень небольшом количестве». Что же содержат в себе чипсы?
Большинство производителей в производстве чипсов, используют муку
– пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это
бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои.
В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы
часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к
ожирению. Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять
приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия,
превращающий самую невкусную еду в такую, которую захочется, есть
снова и снова.
Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого»
холестерина – а это атеросклероз и другие опасные заболевания. Чипсы в
процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик,
мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым
пакетиком дело не ограничивается.
В чипсах содержатся канцерогенные жиры. Их избыток приводит к
проблеме с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной
деятельности. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида
натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и
вызывает проблемы с сердцем. Чипсы также богаты красителями и
ароматизаторами – именно они помогают сделать картошку со вкусом
красной икры, сёмги, креветок или сметаны с укропом. Использованные
8
добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно
привести к более серьезным последствиям (изобрели их недавно, поэтому их
влияние до конца не исследовано).
Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с
крабами и красной икрой и т.д. Но видели ли вы когда-нибудь в чипсах
кусочки этих продуктов? Правда, в последнее время на пачках с чипсами
пишут – «со вкусом» того или иного продукта, а это - чистая химия. Но
потребители всё равно покупают – они уже привыкли хрустеть чипсами по
любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором,
чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто «убить» время.
Однако любители чипсов постепенно убивают себя, так как получают
изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.
Многие мамы очень часто покупают ребятишкам чипсы и думают, что
они просто угощают их разновидностью жареной картошки…. А так ли это?
Давайте посмотрим, что получает ребенок с пачкой чипсов (100г)?
1) 0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и
углеводов.
2) 510 ккал – то есть почти половину дневной нормы.
3) 0,7г поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 г.
4) 30г насыщенных жиров, канцерогены.
5) Красители и ароматизаторы.
И вот здесь стоило бы подумать, покупать чипсы или нет. Не нужно
давать чипсы маленьким детям, тем более приучать их к этому. Не следует
заменять чипсами еду, лучше использовать их, например, в качестве гарнира
к блюдам, лучше овощным – так вашему желудку будет гораздо легче
переработать эту жирную пищу.
9
Практическая часть
Чтобы наглядно убедиться в опасности чипсов, мною было проведено три
опыта.
Опыт 1
Берём ломтик чипсов, кладем его на салфетку и осторожно сгибаем её
пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки
чипсов с салфетки.
Наблюдения показали: На салфетке образовалось большое жирное пятно
(приложение: рисунок 3). Чем больше жира содержит продукт, тем больше
размер пропускающего свет пятна.
Вывод: Чипсы содержат большое количество жира.
Этот опыт опроверг гипотезу о пользе продукта. Чипсы очень жирный
продукт. В 100 г он содержит жиры в таких количествах, что для ребенка
составляет половину дневной нормы еды. А это и способствует ожирению.
Опыт 2
Возьмём 3%-ый раствор йода и капнем на чипс.
Наблюдения показали: Через несколько секунд появляется тёмно-синее
пятно (приложение: рисунок 4), что выдаёт присутствие крахмала.
Вывод: В чипсах много крахмала.
Этот опыт то же опроверг гипотезу о пользе чипсов. По результатам
проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение
двух часов преобразуется в глюкозу. А это - идеальная питательная среда для
кариесных бактерий.
Опыт 3
Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры
пожарной безопасности.
Наблюдения показали: При поджигании ломтика чипсов появляется едкий
запах пластмассы (приложение: рисунок 5). Это говорит о присутствии
опасного канцерогена – акриламида.
10
Вывод: В чипсах содержится опасный канцероген – акриламид.
Этот опыт так же не подтвердил гипотезу о пользе чипсов. В них содержится
канцероген – акриламид, который считается ядом для нашего организма,
поражающий главным образом нервную систему, печень и почки.
11
Буклет по употреблению чипсов
Изучив данный материал, я убедился, что чипсы вредны. Тогда я решил
составить буклеты для своих одноклассников и учащихся всей школы:
1.Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!
2.Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
3.Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном
приусадебном участке.
4.Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит
искусственных красителей и консервантов».
5.Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.
6.Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно
питайтесь!
12
Заключение
Изучив литературу, проделав практический опыт, пришёл к выводу, что
чипсы являются крайне вредным продуктом питания и негативно влияющих
на нормальное функционирование организма человека:
- Чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту костей,
нарушает обмен веществ и может вызвать отеки и проблемы с сердцем.
- Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки,
сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию.
- Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в
чипсах нет вообще. И при этом, как выяснили ученые, чипсы могут вызывать
привыкание! Вот почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной
картошки, детишки жаждут вновь и вновь похрустеть ими.
После моего исследования, я думаю, ребята задумаются о своём здоровье,
прежде чем перекусить чипсами. Если вы не хотите иметь тучную фигуру и
подпорченное здоровье, думайте, что едите.
«Чипсы - это просто яд!»-
Убедил я в том ребят.
Их не нужно покупать,
Лучше кашу уплетать,
Овощи и фрукты – полезные продукты.
13
Литература
1.Материал из Википедии — свободной энциклопедии
2.Секреты школьного буфета.//Газета «Аргументы и факты».- №44.- 2007 г
3.Справочная энциклопедия. Культура питания. Издательство «Белорусская
Советская Энциклопедия» им. Петруся Бровки, 1993.
4.Юркова А.Р. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.:
ОЛМА ПРЕСС, 2001
4.http://supercook.ru/zz304-potat06.html Большой Кулинарный Словарь
5.http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда
6.http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642
14
Приложение
Рисунок 1. Железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт
Рисунок 2. Джордж Крам
15
Рисунок 3. Опыт 1: Определение количества масла
16
Рисунок 4. Опыт 2: Определение крахмала в чипсах
17
Рисунок 5. Опыт 3: Определение канцерогена – акриламида
