Ученики на Учителя.com


Проект "Жевательная резинка: польза или вред?" 8 класс

1
Муниципальная научно – практическая конференция школьников.
Проект
«Вред и польза жевательной
резинки».
Выполнила:
ученица 8В Селезнёва Анастасия.
Руководитель: Соловьёва
Валентина Михайловна.
Минеральные Воды 2014 год
2
Содержание.
Введение.
1. Теоретическая часть.
1.1. История возникновения жевательной резинки.
1.2. Химический состав жевательной резинки.
1.3. Влияние жевательной резинки на организм человека.
2.Практическая часть.
2.1. Определение многоатомных спиртов.
2.2. Свойства резиновой основы жвачки.
2.3. Обнаружение остатка фенилаланина в аспартаме.
2.4. Свойства ментола (растворимость в спиртах).
2.5. Свойства красителей, входящих в состав жевательной резинки (E-133).
Заключение.
Выводы:
1)По теоретической части.
2)По практической части.
Используемая литература.
Словарь терминов.
3
Введение.
Вопрос о пользе и правильном применении жевательных резинок остается
открытым. У населения отсутствует реальное представление о правилах их
использования, реальной пользе от их употребления и что очень важно - о возможных
негативных последствиях применения.
Развитие химии, появление новых технологий, новое знание о гигиене полости рта
и кислотно-щелочных процессах, происходящих в ней, побудили производителей
жевательной резинки искать все новые и новые формы, ингредиенты, пропорции и
составы.
Исследования показывают, что жевание резинки полезно как для гигиены полости
рта, так и для улучшения состояния десен. Именно сегодня наблюдается тенденция
использования жевательной резинки в качестве универсального защитного средства.
Актуальность: Социологические исследования показали, что каждый третий россиянин
хотя бы раз в жизни пробовал жвачку. У многих людей наблюдается пагубное увлечение
ей. Потребители жевательной резинки не задумываются о том, безопасно ли жевать
вообще. В настоящее время ученые разделились, выявляя плюсы и минусы жевательной
резинки. Реклама приписывает жвачке чудодейственные свойства: улучшение зубной
эмали, восстановление кислотно-щелочного баланса и прочее. А грамотные врачи-
терапевты напротив предостерегают от бездумного использования жевательных резинок.
Психологи констатируют: у вечно жующего - болезненная зависимость и снижающийся
уровень интеллекта.
Предметом данного исследования является химический состав жевательной резинки.
Цель: доказать пагубное влияние жевательной резинки на организм человека.
Данная цель определяет следующий круг задач:
Изучить историю использования жевательной резинки человеком.
Изучить на теоретическом уровне влияние химического состава жевательной
резинки на организм человека.
Доказать опытным путем наличие в жевательной резинке таких веществ как:
фенилаланин, ксилит, маннит, ментол, краситель (E-133 – бриллиантовый синий).
4
1.1.История возникновения жевательной резинки.
Из истории человечества известно, что люди всегда что-либо жевали. Шведские
археологи нашли кусок жевательной резинки с отпечатками зубов, возраст, которого не
менее 10000 лет. Известно, что древние Греки "освежали дыхание" и "чистили зубы" с
помощью смолы дерева. Они жевали смолу дерева мастики, которое растет в Турции и
Греции, и назвали свою жевательную резинку «мастика». Резина Мастики все еще
используется на Ближнем Востоке и Греции. Эскимосы жевали кожу, люди каменного
века - глину и траву. Древние германские племена использовали в качестве жевательной
резинки шерсть, пропитанную медом, англичане - сок елейного дерева, древнюю жвачку
готовили также из сосновой смолы и пчелиного воска.
Индейцы жевали застывший сок деревьев. Более чем 1000 лет назад в Центральной
Америке, индейцы Майя жевали «chicle», который является соком дерева саподилла.
Годами позже, этот тот же самый сок послужил основой для создания промышленности
жевательной резинки (Chickle – 1)чикл, каучук, 2) жевательная резина). На
южноамериканском континенте индейцы жевали сок хвойных деревьев. Белые поселенцы
узнали эту привычку и стали собирать застоявшийся сок для жевания. Они сделали свою
собственную жевательную резинку отечественного производства из смолы хвойных
растений и пчелиного воска.
После открытия Колумбом Америки, вместе с табаком попали в Европу и
прообразы современных жевательных резинок. Однако европейцы не смогли оценить всех
достоинств постоянного жевания.
Но первая коммерческая жевательная резинка стала изготавливаться в 1848 года
Джоном Б. Куртисом и его братом в штате Мэн. Подобно многим новым изделиям,
продажи поначалу были очень небольшими. В те времена за один пенни можно было
купить две жевательные резинки. Достигнув определенного успеха в своей деятельности,
они переехали из Бангора, штат Мэн в Портленд, штат Мэн в 1850 и стали добавлять
парафин к своим изделиям. Некоторые из этих парафиновых ароматизаторов были «Белая
Гора», «Самая большая и Лучшая», «Четыре в одном», «Сахарные Сливки» и «Ликорис
Лулу». Производство постепенно расширялось, и скоро штат работающих над
жевательной резинкой насчитывал 200 служащих, однако эти жевательные резинки теряли
свою популярность, частично из-за примесей (загрязнений), которые было трудно удалить
из смолы.
Первый патент на производство жевательной резинки был получен 28 декабря 1869
г. американцем Уильямом Финли Семплом. В патенте (номер 98.304) было написано:
«комбинация каучука с прочими компонентами в любых пропорциях для создания
приемлемой жевательной резинки». Однако в итоге сам Семпл ничего жевательного так и
не произвел.
Вероятно, дети и взрослые так и остались бы без привычных сегодня резиновых
пластиночек и подушечек, если бы не... экс-президент Мексики генерал Антонио Лопес
Санта Анна, который очень любил жевать каучук. На столь странную особенность
генерала обратил внимание фотограф и по совместительству изобретатель Томас Адамс из
штата Нью-Йорк. На собственной кухне Адамс сварил маленький кусочек каучука -
прообраз современной «резинки». Он выставил пробную партию своего нового товара в
нескольких местных магазинах, чтобы посмотреть, будут ли люди покупать его. Людям
понравилась его резинка, и вскоре его бизнес стал весьма удачным. Чуть позже он
добавил в жвачку лакричный ароматизатор. Так появилась первая ароматизированная
жвачка под названием Black Jack, жевательная резинка изменила свою форму и из
бесформенных кусков превратилась в продолговатую палочку. (Black Jack выпускали до
70-х гг. XX века, пока не сняли с производства из-за ставших совсем низкими продаж).
Но в 1986 году Черный Джек получил свое второе рождение, наряду с резинкой со
вкусом гвоздики, когда Варнер Ламберт (преемник компании Адамса) запустил
5
программу «Nostalgia Gums» («Ностальгия по Резинке»). В 1871 г. Адамс запатентовал
автомат для производства жвачки.
Джону Колгану, аптекарю из Луисвилла, Штат Кентукки, обычно приписывают
улучшение ароматожевательной резинки. В 1880, он добавил к сахару аромат прежде, чем
сахар был добавлен к резиновой массе. Это способствовало тому, что аромат и вкус
жвачки оставался надолго.
Адамс продолжал иметь успех с жевательной резинкой Tutti-Frutti. Это была первая
жевательная резинка, проданная с торговых автоматов. Впервые эти автоматы были
поставлены в Нью-Йорке в 1888 году на платформе станции Эль.
Говоря об истории жевательной резинки, нельзя не сказать о возникновении
компании Wrigley, ставшей значимой фигурой на рынке еще в конце XIX века. Молодой
William Wrigley с юных лет участвовал с семейном бизнесе. William Wrigley - отец
занимался производством мыла, а сын у отца был торговым агентом. Легендарная
история этой транснациональной корпорации берет начало в далеком 1891 г., когда
William Wrigley переехал из Филадельфии в Чикаго и открыл там своё дело. Начинал он с
торговли в розницу отцовским мылом. Для привлечения покупателей он ввел премии-
мелочи, которые покупатель получает бесплатно. Одной из премий стала жевательная
резинка - в то время в США было не менее дюжины компаний, выпускающих её. Весьма
успешный продавец мыла обратил внимание на то, что покупатели приходят в его магазин
не столько из-за мыла, сколько из-за двух пластинок жевательной резинки, прилагавшихся
к покупке. Так из продавца мыла Wrigley быстро переквалифицировался в производителя
знаменитых жвачек Lotta и Vassar. (С 1892 г. он начал торговать своей собственной
жевательной резинкой с торговой маркой "Wrigley". Первые сорта её не дошли до наших
дней, но уже в 1983 году появились Juicy Fruit и Wrigley`s Spearmint.)
На заре двадцатого столетия большое количество производителей жевательной
резинки конкурировали за внимание и почитание потребителей: Компания «Ригли»
(Wrigley's) продавала жевательные резинки производства компании Zeno;
Биман выставил на рынок жевательные резинки с пепсином, которые, веря рекламе,
способны были облегчить расстройство желудка; компания Франка Х. Флиера продавала
жвачки покрытые леденцом. Франк Каннинг разрабатывал и внедрял т.н. «зубную резину»
- «Dentyne», т. е защищающую зубы.
Форма жевательной резинки была изобретена в 1906 Франком Х. Флиером. Но
жвачка Blibber-Blubber была настолько липкая, что ее неудобно было продавать. Годами
позже, в августе 1928, Уолтер Диемер из компании Франка Флиера придумал удачную
формулу. Диемер был не химик, доктор, или аптекарь, он был бухгалтер.
Диемер хотел сделать свою резинку более привлекательной для глаза, поэтому он окрасил
ее в розовый цвет (потому что это было единственный цвет на руках в компании). В
дальнейшем созданием жевательной резинки занимались различные компании, но форма
жвачки осталось той же.
Вскоре в жевательные резинки стали добавлять сахар и различные ароматизаторы.
В 1939 году на свет появилась работа американского профессора Холлингворта, в которой
было убедительно доказано, что постоянное жевание снимает мышечное напряжение и
стресс. С тех пор жевательная резинка стала обязательным компонентом в пайке
американских солдат.
6
1
1
.
.
2
2
.
.
Х
Х
и
и
м
м
и
и
ч
ч
е
е
с
с
к
к
и
и
й
й
с
с
о
о
с
с
т
т
а
а
в
в
ж
ж
е
е
в
в
а
а
т
т
е
е
л
л
ь
ь
н
н
о
о
й
й
р
р
е
е
з
з
и
и
н
н
к
к
и
и
.
.
"
"
Н
Н
е
е
р
р
е
е
з
з
и
и
н
н
о
о
в
в
а
а
я
я
"
"
р
р
е
е
з
з
и
и
н
н
а
а
.
.
Главной составляющей жевательной резинки является так называемая резиновая
основа. Однако это вовсе не та резина, из которой делают покрышки для автомобилей или
коврики для "мыши". В идеале резиновую основу должен составлять сок деревьев-
каучуконосов, который под действием кислоты или вываривания превращается в мягкую,
но довольно упругую массу. Однако еще не выросло столько деревьев, чтобы стало
возможным использовать их в массовом производстве. Поэтому сегодня применяются
синтетические резиновые основы. Основа жевательной резинки - субстанция, не
подвергающаяся пищеварению и предназначенная только для жевания, используется во
всех видах жевательной резинки.
Основа жевательной резинки не является питательным веществом. Она
нерастворима. Её состав подобран таким образом, чтобы обеспечить постепенное
выделение ароматизаторов и подсластителей в процессе жевания. Для разных видов
жевательной резинки подбирают разный состав основы, так, чтобы продукт был мягким
или более упругим, чтобы из него можно было выдувать пузыри и т. д. Резиновая основа
обладает особой полезностью - под действие температуры она размягчается. Именно
поэтому приклеившуюся жевательную резинку легче отодрать, намочив одежду горячей
водой или хорошо ее отпарив.
Что касается детской жевательных резинок, то по данным Испытательного центра
полимерной обуви, медицинских и латексных изделий России считается, что именно
детские сорта, как ни странно, опасны для здоровья. И эту опасность можно
почувствовать на вкус - вредная жевательная резинка более жесткая и быстро теряет вкус,
начиная горчить. Такому вкусу она обязана бутадиен- стирольному каучуку,
используемому в качестве резиновой основы. Обычно его использую в развивающихся
странах, но иногда им не брезгуют и производители в цивилизованных государствах.
Служба санитарно-эпидемического надзора запретила ввозить в Россию
жевательную резинку с вредной резиновой основой. До запрета практически любая
детская резинка с вкладышами была начинена дешевым бутадиен- стирольным каучуком.
Чем же опасен бутадиен- стирольный каучук в жевательной резинке? Дело в том, что в
организме он может распадаться, образуя стирол. Вещество это весьма агрессивно.
Периоральный дерматит от стирола получить гораздо легче, чем от нормального каучука.
Кроме того, стирол раздражает любые слизистые оболочки и вызывает головную боль,
может негативно влиять на нервную систему. Совершенно очевидно, что такой довесок к
вкладышу и фантику явно лишний.
В России наличие бутадиен- стирольного каучука в пищевых продуктах не
разрешено. Из-за того, что выделяющийся стирол раздражает любые слизистые оболочки
и вызывает головную боль, а кроме того, он может негативно влиять на нервную систему.
Для того чтобы сделать выводы о том, насколько вреден бутадиен стирольный
каучук, можно сказать о том, что в выдаче гигиенического сертификата было отказано
большинству жевательных резинок для детей. Несмотря на отказ в сертификации, ее
можно встретить в продаже.
Обычно резиновую основу жевательной резинки производят либо те же
предприятия, которые поставляют каучук, отдельные предприятия, покупающие каучук и
продающие резиновую массу, либо крупные фирмы – изготовители жевательной резинки.
И для улучшения жевательно - механических свойств нужны особые добавки.
Смягчающие вещества позволяют резинке долго сохранять эластичность. Это
глицерин, а также эмульгаторы природного происхождения: лецитин, камеди (например,
гуммиарабик- смола некоторых видов акаций). Кроме того, в резинку добавляют
антиоксиданты. Содержание антиоксидантов по нормам, принятым у нас, может
составлять 750 мг/кг, а на практике оно редко достигает 200 мг/кг.
7
П
П
и
и
щ
щ
е
е
в
в
ы
ы
е
е
д
д
о
о
б
б
а
а
в
в
к
к
и
и
,
,
в
в
х
х
о
о
д
д
я
я
щ
щ
и
и
е
е
в
в
с
с
о
о
с
с
т
т
а
а
в
в
ж
ж
е
е
в
в
а
а
т
т
е
е
л
л
ь
ь
н
н
о
о
й
й
р
р
е
е
з
з
и
и
н
н
к
к
и
и
.
.
Существует масса пищевых добавок, используемых повсеместно в различных
отраслях пищевой промышленности. Это красители, ароматизаторы, эмульгаторы,
стабилизаторы и другие, нужные и не нужные компоненты.
Резиновая основа составляет более 20 % от общей массы жевательной резинки, а
вот сахар до 60 %. С микробиологической точки зрения такое большое количество сахара
делает жевательную резинку безопасной – бактерии не живут при таких концентрациях.
Но остаются избыточные калории, нарушение обмена веществ и заболевания зубов, - чему
способствует жевательная резинка, как, впрочем, и любая конфета.
Другими компонентами жевательной резинки являются вкусовые добавки,
красители, ароматические вещества – все вместе они составляют около 5 %. Значительное
количество этих веществ содержится в тайне, равно как и компонентный состав каждого
вкуса и аромата. И, как правило, более дорогие жевательные резинки имеют насыщенный
вкус, аромат и содержат более сложные композиции добавок. Для потребителя, конечно,
важно, чтобы резинка долго сохраняла свои вкусовые качества. Фиксаторы вкуса жвачки
– одна из самых страшных коммерческих тайн, однако есть наблюдения, что вкус
жевательной резинки с заменителем сахара держится дольше, чем у резинки сахаром.
Самое известное из вкусовых составляющих жевательной резинки – это,
разумеется, ментол (п-метан-3-ол). У ментола четыре стерео изомера, каждый из которых
имеет (+), (-) и (+ -) формы. Стереоизомеры отличаются друг от друга запахом и вкусом;
чистым мятным запахом и холодящим вкусом в наибольшей степени обладает (-) –
ментол. Он и составляет 80% эфирного масла перечной мяты. Разработаны методы
синтетического получения ментола, и некоторые из них применяются в промышленности.
Но большую часть ментола получают, по- видимому, все-таки из эфирного масла
перечной мяты. Масло охлаждают, и кристаллы получают центрифугированием
Из эфирных масел тмина и укропа получают карвон - вещество с тминным запахом,
используемое в некоторых сортах жевательной резинки. Довольно трудно перечислить все
ароматизаторы. В состав баблгамов обычно входят фруктовые ароматизаторы: яблоко,
апельсин, вишня, клубника, дыня, ананас, лимон, лайм, виноград. Основные
ароматические составляющие почти всех фруктов в настоящее время выделены и
охарактеризованы.
Для того чтобы сделать вкус и аромат жевательной резинки наверняка
достоверным, ее приходится подкрашивать. Ведь не может серо- белая резина пахнуть
клубникой! Красители для жевательной резинки тоже обязательно должны входить в
международный список разрешенных и безвредных веществ. Этот список постоянно
пополняется и перепроверяется. Так, моноазонафтален – нафталеновый красный
краситель, известный под фирменным названием амарант E-123, должен быть выведен из
употребления: у него обнаружена мутагенная активность. Другие красители,
употребляемые в жевательной резинке: сансет желтый (моноазофенилнафталеновый),
Понсо красный (та же группа, что и амарант), тартразин, медная соль хлорофилла. В
Испании розовый баблгам подцвечивают натуральными красителями из свекольного сока
8
(это, конечно, не значит, что резинка пахнет борщом: свекольный краситель запаха не
имеет). Снежно- белый цвет резинке придает диоксид титана.
1.3. Влияние жевательной резинки на организм человека.
С коммерческой точки зрения создание жевательной резинки было сильным ходом,
людям свойственно что-то жевать. Психоаналитики найдут в этой привычке нечто
фрейдистское. Историки подтвердят страсть к жеванию археологическими находками,
уводящими ещё в каменный век. В Северной Европе найдены куски доисторической
смолы с отпечатками человеческих зубов, которые датируют 7- 2 тысячелетием до нашей
эры.
Нельзя бездумно использовать жевательную резинку в полости рта, т.к. по
рефлекторным законам Павлова в процесс вступает рефлекторный аппарат,
пищеварительной системы: слюнными железами выделяется слюна в связи с
рефлекторным попаданием пищи в желудок, больше выделяется слизи в желудке, больше
продуцируется секреторных компонентов поджелудочной железой, больше желчи
скапливается в желчном пузыре. А поступления пищи в желудочно-кишечный тракт нет и
не будет. Слюна не может нейтрализоваться другими участками секреторного аппарата
пищеварительной системы. А если постепенно со временем нарушится современное
секреторное выделение в желудочно-кишечный тракт при приеме пищи и не будет
полноценного воздействия на нее ферментов или активных веществ? А если уставший
бороться организм не будет справляться с нейтрализацией произведенных компонентов и
этот секрет начнет перерабатывать прилежащие ткани внутренней поверхности
желудочно-кишечного тракта? При этом могут наступить застойные явления по всему
секреторному аппарату, которые приведут к появлению камней, их значительному
увеличению в размерах. Многие грамотные врачи-терапевты общего профиля
предостерегают от бездумного употребления жевательной резинки, т.к. это может
впоследствии, через 10-15 лет, привести к целой эпидемии гастритов, дуоденитов,
холециститов и патологии слюнных желез.
Жевательная резинка содержит заменитель сахара – сорбит. Это вещество
относится к так называемым спиртам или полиолам, которые известны не только
сладостью, но еще и способностью оказывать слабительный эффект. Обычно для этого
достаточно 30-40г, но многим нужно еще меньше – граммов десять. Но совершенно
очевидно, что и это не предел, чувствительность к сладким многоатомным спиртам очень
индивидуальна.
В России не найти ни одной взрослой жевательной резинки с сахаром - почти вся резинка
сделана на основе сахарозаменителей. А вот детской жевательной резинки, начиненной
"белой смертью" хоть отбавляй. Жевательные резинки с сахаром создают в полости
раствор из сахара и слюны, в котором подолгу купаются детские зубы. А в работах
стоматологов было показано, что чем чаще и дольше контактирует зуб с сахаром, тем
больше риск развития кариеса.
Лучший друг зубов – ксилит тоже относиться к полиолам. И слабит он ничуть не
хуже своих коллег по группе многоатомных спиртов. Так что все противокариесные
жевательные резинки «sugar-free» - «Ригли», «Дирол», «Стиморол» и другие – способны
вызвать медвежью болезнь. Состав этих марок резинки очень близок. Например, набор
9
заменителей сахара, в них предоставлен сорбитом, ксилитом, мальтитом (мальтийный
сироп), маннитом, аспартамом и ацесульфамом К. К послабляющему действию не
причастны только два последних подсластителя. Зато все остальные тоже входят в группу
полиолов и имеют все вытекающие из этого последствия.
Чтобы не быть голословными, давайте подойдем к жевательной резинке с
калькулятором. Получаем, сколько полиолов мы можем получить из нее. На упаковке
«Дирола» честно написано, что в 100г резинки 64г полиолов, а в «Стимороле» еще больше
– 68. Спасибо компании «Стиморол» за эту информацию, ее конкурент фирма «Ригли» о
количестве полиолов умалчивает. Но можно не сомневаться, количество сладких спиртов
в продукции конкурирующих компаний отличается не существенно.
Вес одной пачки колеблется от 13 до 15г, следовательно, количество слабительно-
сладких спиртов ней может быть от 8.3 до 10,2 г. Вывод очевиден. Для диареи многим
будет и достаточно одной пачки. А учитывая рекламные рекомендации, можно
употребить ее много больше. По две подушечки после каждого контакта с пищей, и в день
получится полторы – две пачки. Жевательную резинку нельзя считать оптимальным
слабительным. Дело в том, что полиолы работают как осмотические слабительные
средства, они задерживают в толстом кишечнике часть воды. А при такой диарее могут
теряться довольно полезные электролиты. Поэтому, если индивидуальная
чувствительность к полиолам высокая, лучше выбрать для защиты зубов не жевательную
резинку без сахара, а что-нибудь другое. Признаки такой сверхчувствительности
очевидны, кроме диареи могут быть спазмы, метеоризм и прочие «вертижи». Не всегда
стоит употреблять такую резинку при синдроме раздраженного кишечника, колитах и
некоторых других заболеваниях кишечника.
Микробы, находящиеся в ротовой полости в огромном количестве, выделяют
кислоты, которые разрушают зубы. Грамотная жевательная резинка, так же, как и зубная
паста, должна нейтрализовать кислоту. Для этого в резинку добавляют карбамид. При
покупке жевательной резинки необходимо обращать внимание на наличие в ней сахара
или сахарозаменителей. Если в качестве подсластителей используется глюкоза, о
дисбактериальных свойствах можно забыть, так как глюкоза является лакомством для
бактерий. В то же время усваивать ксилит или сорбит микробы не способны, что
позволяет, как говориться в рекламе, «сохранять кислотно-щелочной баланс».
Большинство жевательных резинок вместо защиты зубов и десен содержит такие
компоненты, которые сами являются причиной таких заболеваний зубов, десен и полости
рта, как кариес, пародонтоз и различные виды гингивитов. Жевательные резинки
содержат стабилизатор Е-422 – это глицерин; антиоксидант Е-320 – это
бутилгидрооксиназол; эмульгатор Е-322 – этолецитины и фосфатиды. Этот список
настораживает, так как в определенных пропорция и концентрациях эти вещества
патологически воздействуют на организм. Так, глицерин при всасывании в кровь обладает
токсическими свойствами, вызывая серьёзные заболевания крови, такие, как гемолиз,
гемоглобининурию, а также метгемоглобиновые инфаркты почек. Бутилгидрооксианизол
при частом употреблении повышает уровень холестерина в крови. Лецитины ускоряют
слюновыделение, что, в свою очередь, приводит к постепенному нарушению работы
пищеварительного тракта. Истощаются компоненты слюны, отсутствие которых приводит
10
к таким заболеваниям, как кариес, пародонтоз, гингивиты и т. Д. Из этого же справочника
видно, что глазурь Е-903 – это карнаубский воск; кислота Е-330 – это лимонная кислота.
Химики утверждают, что карбамид – это хорошо известная всем сельхозработникам
мочевина, из которой делают концентрированное азотное удобрение. Различные
соединения мочевины при попадании в желудок вызывают отек легких и угнетение
двигательной активности. А долгое и не контролируемое употребление лимонной кислоты
может вызвать серьёзные заболевания крови.
Если рот человека постоянно занят жевательной резинкой, речь его, как правило,
маловразумительна и непонятна. Постоянное присутствие во рту жевательной резинки, по
мнению специалистов-невропатологов, повышает тонус жевательных мышц, что вызывает
скрип зубами, и как результат плохой ночной серьезные проблемы.
Злоупотребление классической жвачкой “sugar-free” может привести к
катастрофической потере веса и диарее, предупреждают британские врачи. Причина –
сорбит, широко применяемый заменитель сахара, который содержится в жвачке. Он,
оказывается, действует и как слабительное.
В исследовании, опубликованном в Британском Медицинском журнале, эксперты
приводят пример двух пациентов, чья норма - 20 жевательных пластинок в день. В конце
концов, они заболели.
Представители "жвачной индустрии" настаивают на том, что сорбит – вполне
безопасный ингредиент. Он применяется не только для изготовления жвачки, но также
для производства продуктов без сахара, в том числе и диабетических. Сорбит также
используется как слабительное, но, несмотря на соответствующие предупреждения на
упаковках со жвачкой, люди не отдают себе отчета в том, что злоупотребление этим
продуктом может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. В частности, проблемы с
желудком.
Одна 21-летняя пациентка страдала диареей и желудочными болями целых восемь
месяцев, а врачи не могли понять, в чем дело, пока не обнаружили, что она жует слишком
много жвачки. За эти восемь месяцев девушка потеряла 11 килограммов.
Во втором случае мужчина потерял за год 22 килограмма, и дело дошло до
госпитализации. Причина та же – жвачка. Оба пациента в общей сложности потребляли,
как выяснилось, от 20 до 30 граммов сорбита ежедневно. Каждая пластинка или
подушечка жвачки содержит соответственно 1,25 г сорбита.
Доктор-гастроэнтеролог Юрген Баудитц утверждает, что доза сорбита от 5 до 20 г в
день способна вызвать мелкие неприятности, такие, как вздутие живота, однако доза
свыше 20 граммов ежедневно – это уже гарантированная диарея и потеря веса.
Исследование показало, что как только пациенты полностью отказывались от жвачки, все
симптомы исчезали, и они опять начинали набирать потерянный вес. Пресс-секретарь
компании Wrigley, буквально завалившей и отечественный, и зарубежные рынки жвачкой
sugar-free, утверждает, что все компоненты этой продукции абсолютно безвредны, а на
упаковках есть предупреждения о слабительных свойствах сорбита; кроме того: "сорбит
11
совершенно естественно содержится во многих фруктах и ягодах. Например, в грушах,
сливах, финиках, абрикосах, персиках, яблоках и вишнях".
По словам представителя компании Wrigley, природное содержание сорбита во
всех этих фруктах подтверждено многочисленными исследованиями чуть ли не
двадцатилетней давности. Однако видимо, сорбит в виде фруктов все-таки значительно
безопаснее, чем в виде жвачки.
И все же, в настоящее время ряд ли можно найти человека, ни разу не
покупавшего жевательные резинки. О чем говорит этикетка?
Как ни трудно разобрать мелкие надписи на упаковках, почитайте их.
Со знаком «-».
1. Чаще всего в составе жевательных резинок присутствуют красители – Е171,
Е102, Е133, Е129, Е132, стабилизаторы вкуса – Е414, Е422, эмульгатор – Е322, которые
наносят вред печени.
2. Лучше воздержаться от жевательной резинки с «ароматизаторами, идентичными
натуральным». Неполная информация на этикетке уже может классифицироваться как
признак низкого качества продукта.
3. В жевательных резинках, изготовленных в странах третьего мира, используется
бутадиен стирольный каучук (в России его запрещено применять производстве пищевых
продуктов). Такую «жвачку» можно определить только дегустированием: обычно она
более жесткая, быстро теряет вкус и начинает горчить.
12
2. Практическая часть.
2.1. Опыт №1. Определение многоатомных спиртов.
1)
Что делаем
Что наблюдаем
Помещаем в пробирку измельченную обо -
лочку одной подушечки жевательной резин
ки и приливаем 2-3 мл дистиллированной
воды. Закрываем пробирку пробкой и встря
хиваем в течение 1 мин.
Получаем мутный раствор.
Добавляем к полученному раствору 1мл 2М
раствора едкого натра и 2-3 капли 10%-ного
раствора сульфата меди(II). Встряхиваем
содержимое пробирки.
Наблюдаем появление сине-фиолетового
окрашивания. Изменение цвета объясняется
образованием комплексных соединений
катионов меди(II) с многоатомными
спиртами, входящими в состав оболочки
жевательной резинки.
2)
Что делаем
Что наблюдаем
Помещаем в пробирку нарезанную жева-
тельную резинки (1 подушечку) и прили-
ваем 5мл 96%-ного раствора этилового
спирта. Закрываем пробирку пробкой и
встряхиваем в течение 1мин. Фильтруем
смесь. Добавляем к полученному раствору
1мл 2М раствора едкого натра и 2-3 капли
10%-ного раствора сульфата меди(II).
Встряхиваем содержимое пробирки.
Наблюдаем появление сине-фиолетового
окрашивания. Изменение цвета объясняется
образованием комплексных соединений
катионов меди(II) с многоатомными
спиртами, входящими в состав жевательной
резинки.
2.2. Опыт
№2.Свойства резиновой основы жвачки.
1.Измельченная оболочка
жевательной резинки.
2. Экстракт из жевательной
резинки.
3.Раствор едкого натра и
сульфата меди(II).
4.Слева направо: сульфат меди (II),
гидроксид меди (II), комплексные
соединения катионов меди (II) с
многоатомными спиртами
13
Что делаем
Что наблюдаем
Разделяем жевательную резинку, оставшую
ся после жевания, на три части и помещаем
каждую часть в отдельную пробирку.
Приливаем в пробирки соответственно кон
центрированные азотную, серную кислоту,
96%-ный этиловый спирт так, чтобы кусо-
чек жевательной резинки был полностью
покрыт. Оставляем пробирки на час.
Бутадиеновые и изопреновые каучуки нес-
тойки к действию концентрированных кис
лот: набухают, размягчаются, расслаивают
ся, но не растворяются. В этиловом спирте
– набухают.
2. Слева направо: жевательная резинка в азотной
кислоте, серной кислоте, в этиловом спирте.
14
2.3. Опыт №3. Обнаружение остатка фенилаланина в аспартаме (Е-951).
Что делаем
Что наблюдаем
Помещаем в пробирку, нарезанную жева-
тельную резинки (половину подушечки) и
приливаем 2мл 96%-ного раствора этило-
вого спирта. Закрываем пробирку пробкой
и встряхиваем в течение 1мин. Фильтруем
смесь. Приливаем к смеси 0,5 мл концен-
трированной азотной кислоты. Нагреваем
смесь на водяной бане, для чего на электро-
плитку с огнезащитной прокладкой поме-
щаем стакан с водой, в который опускаем
пробирку с исследуемой смесью.
Подсластитель аспартам (E-951) реагирует
с концентрированной азотной кислотой с
появлением характерного желтого
окрашивания.
1.Слева направо: электроплитка, азотная кислота, стакан с водой,
пробирка с профильтрованным спиртовым раствором.
2.Водяная баня.
15
2.4. Опыт №4. Свойства ментола(растворимость в спиртах).
Что делаем
Что наблюдаем
1)Помещаем в пробирку, нарезанную жева
тельную резинку с ментолом (1 подушечку
или пластинку) и приливаем 5мл 96%-ного
раствора этилового спирта. Закрываем про
бирку пробкой и встряхиваем в течение
1мин. Фильтруем смесь. Добавляем воду.
Сразу происходит помутнение, так как
растворимость ментола в воде низкая
(0,05%).
2)Добавляем к мутному раствору 96%-ный
раствор спирта.
Осадок исчезает, так как ментол хорошо
растворяется в спиртах.
1.Вода с прилитым в неё спиртовым
раствором жевательной резинки с
ментолом.
2. Растворимость ментола в спирте.
16
2.5. Опыт №5. Свойства красителей, входящих в состав жевательной резинки
(Е-133).
Что делаем
Что наблюдаем
Помещаем в пробирку окрашенную жева-
тельную резинку (с красителем Е-133), наре
занную на небольшие кусочки, и прилива -
ют 2-3мл дистиллированной воды.
Нагреваем пробирку в пламени спиртовки
до получения окрашенного раствора. Раз-
ливаем раствор в две пробирки, в одну из
них добавляем 1мл 1М раствора серной кис
лоты, а в другую – 1мл 2М раствора едкого
натра. Затем нагреваем пробирку, в кото-
рую добавили раствор щелочи.
Наблюдаем образование красного раствора
(в пробирке с кислотой).
Наблюдаем образование желто-
коричневого раствора (в пробирке с
щелочью).
1.В пробирке: экстракт из
окрашенной жевательной
резинки.
4.Пробирки слева направо: пробирка с
щелочью; пробирка с нагретым экстрактом
жевательной резинки, пробирка с
кислотой.
2.Нагревание экстракта из
жевательной резинки.
3. В пробирке нагретый и
профильтрованный экстракт
из жевательной резинки.
17
Заключение.
Таким образом, для достижения поставленной цели, а именно, доказать пагубное влияние
жевательной резинки на организм человека, нами была проведена следующая работа:
изучен материал по истории возникновения жевательной резинки, химический состав
жевательной резинки, пагубное воздействие на организм человека веществ, входящих в
состав жевательной резинки, опытным путем было доказано наличие этих веществ в
жевательной резинке.
1) Выводы по теоретической части:
Влияние жевательной резинки на организм человека
Некоторые вещества, входящие в
состав жевательной резинки.
Влияние веществ, входящих в состав
жевательной резинки.
Бутилгидрооксианизол
Повышает уровень холестерина в крови
Глицерин
Гемолиз, гемоглобинурия
Лецитины
Кариес, пародонтоз, гингивиты
Карбамид
Отек легких, угнетение двигательной
активности
Лимонная кислота (E-330)
Серьёзные заболевания крови
Полиолы (сорбит, ксилит, маннит,
мальтит)
Медвежья болезнь, диарея, колики,
метеоризм
Сахароза, глюкоза, фруктоза
Кариес
Фенилаланин
Нарушение гормонального баланса
Ментол, бутилгидрокситолуол
Аллергическая крапивница
Ароматизаторы из корицы
Язвы в полости рта
Лакрица
Повышение артериального давления,
уменьшение количества калия в крови
Бутадиен-стирольный каучук
Раздражение слизистых оболочек, головная
боль, нарушение функций нервной системы
Моноазонафтален (амарант E-123)
Мутагенная активность
Краситель бриллиантовый синий (E-133)
Вред печени
2) Выводы по практической части:
№
опыта
Ход работы.
Наблюдение. Вывод.
Опыт
№1.
1) Изготавливаем экстракт из жевательной
резинки. Добавляем раствор едкого натра
и сульфата меди(II).
2) Изготавливаем спиртовой экстракт из
жевательной резинки, фильтруем его.
Добавляем к полученному раствору
едкий натр и раствора сульфат меди(II).
Встряхиваем содержимое пробирки.
Появление сине-
фиолетового окрашивания,
свидетельствующего об
образовании комплексных
соединений катионов
меди(II) с многоатомными
спиртами, входящими в
состав оболочки и основы
жевательной резинки.
18
Опыт
№2.
Разделяем жевательную резинку, оставшуюся
после жевания, на пять частей и помещаем
каждую часть в отдельную пробирку.
Приливаем в пробирки соответственно 96%-ный
этиловый спирт, концентрированные серную,
азотную кислоту.
Бутадиеновые и
изопреновые каучуки
нестойки к действию
концентрированных кислот:
набухают, размягчаются,
расслаиваются, но не
растворяются. В этиловом
спирте – набухают.
Опыт
№3.
Изготавливаем спиртовой экстракт из
жевательной резинки, фильтруем его.
Приливаем к смеси концентрированную
азотную кислоту. Нагреваем смесь на водяной
бане.
Подсластитель аспартам (E-
951) реагирует с
концентрированной азотной
кислотой с появлением
характерного желтого
окрашивания.
Опыт
№4.
1) Изготавливаем спиртовой экстракт из
жевательной резинки с ментолом,
фильтруем его. Добавляем воду.
2) Добавляем к мутному раствору 96%-
ный раствор спирта.
1) Сразу происходит
помутнение, так как
растворимость
ментола в воде
низкая.
2) Осадок исчезает, так
как ментол хорошо
растворяется в
спиртах.
Опыт
№5.
Изготавливаем экстракт из окрашенной
жевательной резинки (краситель
бриллиантовый синий Е-133).
Нагреваем пробирку в пламени
спиртовки. Разливаем раствор в две
пробирки, в одну из них добавляем
раствор серной кислоты, а в другую –
раствор едкого натра. Затем нагреваем
пробирку, в которую добавили раствор
щелочи.
Наблюдаем образование
красного раствора (в
пробирке с кислотой).
Наблюдаем образование
желто- коричневого раствора
(в пробирке с щелочью).
19
Словарь терминов.
Аллергическая крапивница - это общее название группы заболеваний, которые
характеризуются возникновением на коже зудящих волдырей красного цвета,
бледнеющих при надавливании, четко отграниченных, возвышающихся над поверхностью
кожи, размером от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров.
Гемолиз - разрушение эритроцитов крови с выделением в окружающую среду
гемоглобина.
Гемоглобинурия - выделение с мочой свободного гемоглобина - обусловлена
внутрисосудистым гемолизом.
Гингивит - это воспаление десны, сопровождаемое отеком, покраснением и
кровоточивостью.
Медвежья болезнь - диарея, возникающая при страхе.
Метеоризм - пучение, вздутие живота в результате избыточного скопления газов в
пищеварительном тракте.
20
Список используемой литературы:
1. Булдаков А.С. Пищевые добавки, Москва, ДеЛи принт, 1999г.
2. Болотов В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение,
«Гиорд, 2003 г.
3. Донченко Л. В. «Безопасность пищевой продукции», Москва, ДеЛи принт, 2007г.
4. Закревский В.В. «Безопасность пищевых продуктов и биологически активных
добавок к пище. Практическое руководство», Гиорд, 2000 г.
5. В.П.Исупов «Пищевые добавки и пряности», Гиорд, 2000 г.
6. Крупина Т.С. «Пищевые добавки», Москва, Сиринъ према,2006год.
7. И.С.Милованов «Спаравочник биологически активных пищевых добавок»,
«Феникс», 2005 г.
8. Могильный М.П. «Пищевые и биологически активные вещества в питании»,
Москва, ДеЛи принт, 2000 г.
9. Пилат Т.Л., «Биологически активные добавки к пище (теория, производство,
применение)», Авваллон, 2001 г.
10. Рогов И.А., «Химия пищи», КолосС, 2002 г.
11. Сарафанова Л.А «Применение пищевых добавок в кондитерской
промышленности», Профессия, 2003 г.
12. Эллисон Сарубин «Популярные пищевые добавки», Авваллон, 2002г.
Скачать материал

Химия - еще материалы к урокам: