Презентация "Витамины в питании" скачать бесплатно

Презентация "Витамины в питании"


Подписи к слайдам:
Слайд 1

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Раздел: кулинария Тема: «ВИТАМИНЫ В ПИТАНИИ» Автор: Печенкина Татьяна Александровна учитель технологии МОКУ «Хорогочинская СОШ» 2012 год

ЦЕЛЬ: дать общие сведения о значении витаминов для нормальной жизнедеятельности организма человека.

  • «ЗДОРОВЬЕ НАШЕГО ТЕЛА КУЁТСЯ В ЖЕЛУДКЕ» Сервантес

Фрагмент из мультфильма «Витамин роста», Союзмультфильм, 1988 год

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

  • В 1535 г. к берегу далекого в те времена Ньюфаундлена, что расположен в Северной Америке, медленно приближался парусник. На нем находились участники экспедиции Жака Картье, точнее остатки некогда бравой команды. За время плавания по Атлантике большинство членов экипажа умерли от цинги. Оставшиеся в живых моряки в ожидании близкой гибели воздвигли на бегу изображение Христа и исступленно молили о чуде. Чудо пришло, но не с неба, а в облике индейца, напоившего ослабленных, погибающих путешественников отваром коры одного из местных деревьев. Так европейцы, по-видимому, впервые познакомились с чудесным действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты.
  •        Трудно представить, сколько страданий претерпело человечество, прежде чем люди пришли к открытию витаминов.

ЗАЧЕМ ЖИВЫМ ОРГАНИЗМАМ НУЖНА ПИЩА?

  • Любой живой организм построен очень сложно. Он представляет собой единое и нераздельное целое, в котором каждый орган, каждая составляющая его клетка находится в теснейшей взаимосвязи и неразрывном взаимодействии.
  •        Еда - это своего рода "топливо", на котором работает организм, и для любого человека важно как можно больше знать об этом "топливе", уметь грамотно его использовать.
  •        Пища - это первое чувственное удовольствие, с которым человек сталкивается в жизни. И свои первые впечатления и ощущения ребенок впитывает с молоком матери.
  •        Питание - это сложный процесс взаимодействия человеческого организма с пищей, лишь в результате которого человек может существовать физически.
  •        Чтобы человек был здоров и надолго сохранил работоспособность, пища должна дать ему все необходимые вещества и в определенном количестве. Изучением этой проблемы занимается наука физиология питания.

  • Наше тело построено из микроскопических единиц – клеток. В теле взрослого человека их около 50 триллионов (триллион – это миллион миллионов). От начала и до конца нашей жизни клетки отмирают и заменяются новыми. Обновляются они за счет питательных веществ (в основном белков) из пищевых продуктов.
  •        В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жиры, углеводы. Кроме того, в пище имеются необходимые человеку минеральные вещества, витамины и вода. В нашем организме питательные вещества подвергаются сложным изменениям, в результате которых они постепенно превращаются в вещества самого организма, его клеток и тканей, т.е. усваиваются им.

  •        Важным условием правильного обмена веществ в организме является наличие в пище минеральных солей: они регулируют обмен веществ (о них более подробно речь пойдет в 6 классе).
  •        Полноценная пища должна содержать витамины. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах.
  • Витамины – необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма. Витамины участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище.
  • A, D, E, K

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

  • ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
  • ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
  • A, D, E, K
  • C,
  • витамины группы
  • В B1,B2, B3, B5,
  • B6, B9, B12) и P
  • ВИТАМИНЫ

О ВИТАМИНАХ

  • Жирорастворимые витамины могут сохраняться в жировых тканях и печени довольно длительное время.
  •        Водорастворимые витамины должны вводится в организм ежедневно, поскольку они не запасаются и выводятся из организма за 1-4 дня. Они не так стабильны, как жирорастворимые. поэтому при приготовлении пищи старайтесь не переваривать овощи, чтобы сохранить как можно больше витаминов. Лучше готовить на пару или в небольшом количестве воды.
  •        При сбалансированном питании все жизненно важные витамины поступают в организм в достаточном количестве, поэтому здоровый человек не нуждается в дополнительном приеме витаминов в виде специальных препаратов. Потребность в витаминах зависит от многих факторов. Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери, профессиональные спортсмены, лица, занятые физическим трудом, а также пожилые люди нуждаются в повышенном количестве витаминов.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ

  •        • Овощи (свеклу, морковь, картофель, кочаны капусты и др.) хранят в темном и прохладном помещении (при температуре от +1 до +3 С), квашенную капусту под слоем рассола.
  •        • Если нужно промыть квашенную капусту, то сначала отливают рассол, потом промывают, и снова смешивают с рассолом. В рассоле содержится 40% общего количества витаминов.
  •        • При варке овощи закладывают в кипящую подсоленную воду. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят в кожуре. При варке уровень воды должен быть выше уровня овощей не более чем на 1–1,5 см, так как излишнее количество воды увеличивает потерю питательных веществ.
  •        • Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи варят в кастрюле с закрытой крышкой. Следует строго соблюдать время тепловой обработки овощей.
  •        • Нерезаный лук, морковь, белые коренья, предназначенные для первых блюд, перед варкой пассеруют (обжаривают на масле), так как при этом в них сохраняется витамин С и каротин.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ

  • ВИТАМИН А
  • 1,5 – 2,5 мг
  • Принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, особенно в детском возрасте. Содержится в печени, печени трески, рыбьем жире, сливочном масле, сыре, сливках, желтке яйца. В растительной пище: моркови, сладком перце, облепихе, зелёном луке, петрушке, шиповнике, абрикосах.

ВИТАМИН D

  • ВИТАМИН D
  • 0,01 мг
  • Участвует в образовании костной и зубной тканей. Содержится в печени животных, сливочном масле, рыбьем жире, шпинате, капусте, щавеле.

ВИТАМИН Е

  • ВИТАМИН Е
  • 20 – 30 мг
  • Улучшает циркуляцию крови, обеспечивает ее нормальную свертываемость и заживление ран. Содержится в растительных маслах, семенах подсолнечника, плодах шиповника, яичном желтке, бобовых, орехах, зернах ржи, пшеницы и овса.

ВИТАМИН К

  • ВИТАМИН К
  • 0,7 – 0,8 мкг
  • Обладает способностью увеличивать свертываемость крови, играет роль в формировании и росте костей. Ускоряет заживление ран, оказывает болеутоляющее действие. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, капусте, моркови, томатах, тыкве, в злаковых культурах, зеленом чае.

ВИТАМИН С

  • ВИТАМИН С
  • 70 – 120 мг
  • Принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, повышает тонус организма, усиливает его защитные свойства. Содержится в укропе, луке, петрушке, капусте, цитрусовых, сладком перце, черной смородине, шиповнике и др.

ВИТАМИН В1

  • ВИТАМИН В1
  • 1 -2 мг для мужчин, 1 – 1,5 мг для женщин, 0,3 – 1,5 мг для детей.
  • Играет роль в регуляции обмена веществ, улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Оказывает влияние на клеточное дыхание, на деятельность нервной и сосудистой систем, на функции органов пищеварения. Содержится в ржаном хлебе, гречке, овсе, печени и почках животных, зернах злаковых, плодах бобовых, орехах.

ВИТАМИН В2

  • ВИТАМИН В2
  • 1,5 – 2 мг для мужчин, 1,3 – 1,8 мг для женщин, 0,4 -1,8 мг для детей.
  • Необходим для образования красных кровяных телец и антител. Оказывает влияние на функцию зрения; оказывает регулирующее влияние на функции систем печени. Содержится в цельном молоке, кисломолочных продуктах, нежирном мясе, мясе курицы, печени, рыбе, яичном желтке, брокколи.

ВИТАМИН 6

  • ВИТАМИН 6
  • 2 мг для взрослых, 0,4 -2 мг для детей.
  • Повышает иммунитет, способствует защите от рака. Участвует в выработке гормонов, веществ нервной системы, ферментов. Содержится в печени, дрожжах, зернах злаковых, овощах, мясе, рыбе, молоке, яичном желтке, семенах подсолнечника, бобовых, орехах.

ВИТАМИН В12

  • ВИТАМИН В12
  • 2 – 3 мг
  • Необходим для образования кислот в организме; стимулирует рост, нормальное кроветворение, созревание эритроцитов, нормализует функции печени и состояние нервной системы. Содержится в молоке, кисломолочных продуктах, мясе, яйцах, сыре, печени, дрожжах, сельди.

ВИТАМИН Р

  • ВИТАМИН Р
  • 35 – 50 мг
  • Способствует усвоению витамина С и предохраняет его от окисления. Содержится в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах черноплодной рябины, черной смородине, красном сладком перце.

ПРОВЕРЬ СЕБЯ!

  • А
  • В1
  • D
  • Е
  • С
  • В12
  • В6
  • Р
  • К
  • ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
  • ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

ИСТОЧНИКИ: www.fcior.ru