Контрольно-измерительный материал Техническое оснащение и организация рабочего места


Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области
среднего профессионального образования
«Русско-Полянский Аграрный техникум № 42»
.
Контрольно-измерительный материал
Техническое оснащение и организация рабочего места.
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии среднего профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер
срок обучения 2 года 5 месяцев
Подготовила:
преподаватель специальных
дисциплин Слива Н.Л.
Р. п. Русская Поляна
2015 г
Тест
Техническое оснащение и организация рабочего места.
Вариант 1
1. Какая из машин в своем устройстве имеет каретку?
А взбивальная
Б хлеборезка
В фритюрница
Г мармит
2. Для чего предназначены мармиты?
А для нарезки гастрономического товара
Б для очистки овощей
В для поддержания t блюда
Г для нагревания воды
3. Какие машины имеют в своем устройстве толкатели?
А овощерезательные и мясорубка
Б хлеборезка и мармит
В эл. сковорода и фритюрница
Г взбивальная и жарочный шкаф
4. На какой тумбе эл. сковороды располагается маховик?
А правой
Б левой
В на обеих тумбах
Г на дополнительной тумбе
5.Какое устройство в эл. сковородах обеспечивает нагревание чаши сковороды?
А цапфа
Б маховик
В кронштейн
Г тены
6. Какую роль играет маховик в эл. сковородах?
А нагревает чашу сковороды
Б опрокидывает чашу сковороды
В регулирует t
Г играет роль изолятора
7. Куда укладывают кулинарные изделия во фритюрнице ФЭСМ-20?
А облицовка
Б сетчатая корзина
В маслоотстойник
Г терморегулятор
8. Какая машина предназначена для жарки кондитерских и кулинарных изделий в
большом количестве жира?
А эл. сковорода
Б фритюрница
В пароварка
Г жарочный шкаф
9. Высокочастотные шкафы предназначены для…
А замораживание рыбы, мяса
Б размораживания рыбы, мяса
В для быстрого приготовления кулинарных изделий
Г для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий а размораживания
готовых блюд.
10. Какую роль играет поплавковое устройство в эл. кипятильнике?
А регулирование t воды
Б регулирует уровень воды
В регулирует подачу воды
Г регулирует мощность эл. двигателя
11. В этом оборудовании нельзя закрывать полки картоном, нарушая циркуляцию воздуха.
А холодильные шкафы
Б эл. печи
В холодильные камеры
Г жарочные шкафы
12. Какое оборудование остеклено с трех сторон и имеет люминесцентную лампу для
подсветки товара?
А витрина
Б прилавок
В прилавок-витрина
Г эл. печь
13. В каком устройстве компрессионной холодильной машины холодильный агент кипит
и превращается из жидкого состояния в газообразное?
А конденсатор
Б компрессор
В регулирующий вентиль
Г испаритель
14. Куда засыпают молотый кофе в кофеварке КВЭ-7?
А на фильтр
Б в терморегулятор
В в варочный сосуд
Г в корпус
15. Какое оборудование имеет в своем устройстве полку раздаточную и полку для
подносов?
А эл. сковорода
Б мармит
В пищеварочный котел
Г кофеварка
Тест
Техническое оснащение и организация рабочего места.
Вариант 2
1. Для чего предназначен маховик в эл. сковороде?
А для опрокидывания чаши сковороды
Б для регулирования t
В для автоматического отключения от эл. сети
Г для обогрева чаши сковороды
2. Какое устройство в эл сковородах предназначено для обогрева чаши сковороды?
А маховик
Б тены
В кронштейн
Г цапфа
3. При помощи чего в хлеборезке можно проверить острый нож или тупой?
А брусок для заточки
Б напильник
В карандаш
Г лист бумаги
4. При помощи чего во фритюрницах, при сливании масла, происходит его очистка?
А кран
Б терморегулятор
В конденсатор
Г фильтр
5. Сколько раз можно использовать раст. масло во фритюрнице после его сливания?
А не белее 2
Б не более 3
В не более 4
Г не более 5
6. В какое устройство во фритюрницах попадает масло после открытия крана?
А корзина
Б корпус
В сливной бачок
Г цапфа
7. Какую посуду запрещено использовать при приготовлении пищи в микроволновой
печи?
А керамическую
Б металлическую
В фарфоровую
Г стеклянную
8. Что нужно сделать в первую очередь перед включением любого оборудования в эл.
сеть?
А осмотреть санитарное и техническое состояние машины
Б загрузить продукты в приемный лоток
В смазать все детали маслом
Г вызвать механика
9. Куда в кофеварке КВЭ-7 засыпают молотое кофе?
А в варочный сосуд
Б в циркуляционную трубу
В в фильтр
Г в отражатель
10. Предназначены для поддержания t готового блюда?
А СВЧ печи
Б жарочные шкафы
В мармиты
Г водонагреватели
11. В каком устройстве компрессионной холодильной машине газ фреон сжимается до
давления выше атмосферного?
А компрессор
Б конденсатор
В испаритель
Г регулирующий вентиль
12. В какой части холодильных шкафов находится машинное отделение?
А в верхней части
Б в нижней части
В рядом со шкафом
Г между облицовкой и изоляцией
13. Как происходит оттаивание инеевой «шубы» в холодильных камерах?
А путем подачи воздуха из воздуходува
Б путем удаления металлическим скребком
В путем отключения от эл. сети
Г с помощью автоматического оттаивания
14. В этом оборудовании со стороны продавца установлены раздвижные дверцы из орг.
стекла?
А прилавок
Б прилавок-витрина
В холодильные шкафы
Г холодильные камеры
15. Что запрещается при эксплуатации холодильного оборудования?
А осматривать техническое и санитарное состояние
Б выявлять наличие оголенных проводов
В вызывать механика
Г удалять инеевую «шубу» металлическими предметами
Эталон ответов
Вариант1: 1-б 2-в 3-а 4-а 5-г 6-б 7-б 8-б 9-г 10-б 11-а 12-в 13-г 14-а 15-б
Вариант2: 1-а 2-б 3-г 4-г 5-а 6-в 7-б 8-а 9-в 10-в 11-а 12-б 13-г 14-б 15-г
Список использованной литературы
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:
Учебник для начального профессионального образования / В.П Золин
М.:ПрофОбрИздат, 2002.-248 с.
2. Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых
производствах в малом бизнесе и быту: Учебное пособие/ Д.Ф. Фатыхов- М: ИРПО;
Изд.центр «Академия», 2000.-224 с.
2. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена :
учебник для вузов по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / Г. Г.
Жарикова. - М., 2005. – 299 с.
3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального
профессионального образования / З.П. Матюхина – М.: ИЦ Академия, 2012.-336 с.
5. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних
специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина.- М.: ИЦ РИОР, 2013.-156 с.