Презентация "КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ" 7 класс


Подписи к слайдам:
Слайд 1

  • УРОК ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 7 КЛАССА
  • ВЫПОЛНИЛА
  • УЧИТЕЛЬ КУСОВА Ю.Н.
  • КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ

  • ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса.
  • В СЫРЕ высоко содержание в кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте.
  • В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ)

  • Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение.
  • Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр.
  • Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах,
  • вызывающих молочнокислое и спиртовое
  • брожение – кефир, кумыс

ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

  • КИСЛОМОЛОЧНЫЕ
  • ПРОДУКТЫ
  • ТВОРОГ КЕФИР ЙОГУРТ
  • ДОМАШНИЙ
  • СЫР СМЕТАНА ПРОСТОКВАША
  • РЯЖЕНКА
  • ВАРЕНЕЦ

ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ

  • СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок.
  • В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.
  • В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА

  • Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только
  • сейчас. А раньше, в древнерусском и
  • некоторых других славянских языках слово
  • «сир» означает как собственно сыр, так и
  • творог. Поэтому довольно долгое время
  • все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г  —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА

  • СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с
  • использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты
  • или энзи́мы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые
  • молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в
  • живых системах.
  • В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра
  • значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом
  • молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем
  • примерно в тех же пропорциях,
  • Классификация сыров по технологии производства
  • Твердые. типа Швейцарского, типа Голландского, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры.
  • Мягкие, типа камамбера, типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета
  • Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза.
  • Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ

  • ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт.
  • В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов.
  • В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.

ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА

  • КЕФИР – продукт смешанного брожения:
  • молочнокислого и спиртового. Вырабатывают
  • его заквашиванием молока закваской,
  • приготовленной на кефирных грибках.
  • Кисломолочный продукт, обогащенный
  • Пробиотической культурой (бифидо
  • бактериями)— бифидок.
  • ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным
  • содержанием сухих обезжиренных веществ молока,
  • произведённый с использованием смеси заквасочных
  • микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ

  • СМЕТАНА – не более трех дней
  • ТВОРОГ – не более двух дней
  • ПРОСТОКВАША – не более трех дней
  • КЕФИР – смотри на упаковку
  • СЫР – от двух дней до недели

Творожные горячие блюда

  • Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут
  • Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут.
  • Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах.
  • Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

  • ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  • СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
  • КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ
  • СРОКИ ХРАНЕНИЯ