Чипсы - опасно для здоровья!

Филиал Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Сагарчинская средняя общеобразовательная школа»
в с. Тамдысай
Чипсы – опасно для здоровья!
Выполнил: ученик 3 класса
Агаджан Владислав
Руководитель: учитель
начальных классов
Агаджан Е.А.
2018 г.
Содержание:
1. Введение…………………………………………………………………......2
2. История происхождения чипсов…………………………………………..3
3. Производство чипсов……………………………………………………....4
4. Виды чипсов…………………………………………………………...........6
5. Влияние чипсов на организм……………….………………………….......7
6. Практическая часть ………………………………………………………... ..9
7. Буклет по употреблению чипсов………………………………….…….....11
8. Заключение………………………………………………………….......12
9. Литература…………………………………………………………………13
10.Приложения……………………………………………………………….14
2
1.Введение
Чего только нет на прилавках магазинов. Яркие блестящие упаковки,
приятные ароматы чем только не привлекают покупателей! Но,
оказывается, не всё, что продаётся в продуктовых магазинах, полезно для
нашего организма. Я очень люблю чипсы и каждый раз, заходя в магазин,
прошу маму мне их купить. Мне казалось, что чипсов можно съесть
огромное количество. Но как-то раз у меня разболелся живот после
очередного поедания любимого лакомства. Мама сказала, что всему виной
являются те самые вкусные, ароматные и хрустящие ломтики. Я задумался:
почему, попробовав чипсы всего лишь раз, хочется съесть их больше и
больше; откуда произошёл такой популярный продукт и каково его влияние
на наш организм, полезен он или нет?
Актуальностью моей темы является то, что многие дети часто болеют,
многие не знают причины своих болезней. Возможно, когда я поделюсь
результатами своего исследования, кто-то задумается, стоит ли употреблять
чипсы так часто, как ему хочется.
Цель: узнать, что с собой представляют чипсы, какие имеют виды, выяснить
качественный состав чипсов, влияние употребления чипсов на здоровье
человека.
Задачи:
-Изучить историю происхождения и производства чипсов;
- Выяснить качественный состав чипсов;
- Узнать какие виды чипсов бывают;
- Провести опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм
человека;
- Выработать рекомендации о чипсах для одноклассников.
Объект исследования: картофельные чипсы.
Предмет исследования: состав чипсов.
Гипотеза: чрезмерное употребление чипсов приносит вред здоровью.
3
История происхождения чипсов
Свою исследовательскую работу я начал с изучения истории
происхождения чипсов. На самом деле, откуда взялся такой заморский
продукт, похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы»
(от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме
продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были
приготовлены 24 августа1853 г. в США. Как и многие другие культовые
изобретения, чипсы появились случайно. Железнодорожный магнат
Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои
предприятия.(приложение: рисунок 1) В городке Саратога-Спрингс
Вандербильт остался не доволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа
Крама и высказал свое недовольство за не прожаренную, толсто нарезанную
картошку. ( приложение: рисунок 2) Крам не был лишен чувства юмора и
решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в
большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила
повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был
лишен выходных и занимался нарезкой картофеля. В 1890 году произошел
выход чипсов из ресторанов на улицу. В 1926 году была изобретена
упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Это позволило начать
производство продукта во все возможные места, где их только могли купить.
В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных
чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру. В
нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно
отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в блокадном
Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так
называемое печенье тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные
на печи. В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно
было найти практически только в московских магазинах. Сейчас в России
продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных.
4
Производство чипсов
По старому рецепту это изготовление чипсов из кусочков сырого
картофеля. Клубни должны быть плотными, с невысоким содержанием
сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. После испарения
воды из клубня «сухой остаток» желательно получить в объеме 20%, иначе
чипсы будут слишком хрупкими. Из 5-6 килограммов качественного
картофеля получается 1 килограмм чипсов.
Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в
картофелечистку, затем на стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают
клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи
кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2
миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак
с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины
после промывки ненадолго помещают в бланширователь. Бланшированный
картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло
для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно
придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев
используется оливковое, соевое или пальмовое.
После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре,
солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается
ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков
могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий
картофель впитывает много жира и является очень калорийным продуктом.
При неправильных условиях хранения вкус его с течением времени может
измениться.
В настоящее время чипсы изготавливают совсем иначе, так как
необходимо приготовить огромное количество чипсов за очень малое время.
Существует спрос и конкуренция.
5
Чипсы делают двумя способами. Один из них традиционный, когда
картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают
в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко
узнать – кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные
и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Обжаривают такой картофель всё в
том же дешёвом жире. Оказывается, что в процессе жарки абсолютно всё
полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства
канцерогенные. Продукт распада жиров акролеин, обладает мутагенными
и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном
соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества
акролеина, масло для жарки надо регулярно менять. Акриламид ещё более
опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если
неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж
говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов
долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять
невыгодно?
Второй способ - когда чипсы приготовлены не из картошки, а из муки
или хлопьев, его называют формованным. Производители покупают сухой
полуфабрикат картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-
пюре, раскатывают его и придают любую форму от ровных блинчиков
одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и
треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что
и традиционные, жарка во фритюре и добавка ароматизаторов. По такой
технологии можно делать чипсы не только из картофеля, но и из других
культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в
Юго-Восточной Азии из риса. Чипсы «из пюре» отличаются меньшей
калорийностью, чем натуральные. Для любителей здорового образа жизни
некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы с
пониженным содержанием масла.
6
Виды чипсов
Сегодняшние чипсы по своему составу заметно отличаются от
производимого два века назад из отборного картофеля лакомства. В
магазинах сегодня можно встретить следующие виды чипсов:
Хрустящий картофель тонко нарезанные ломтики, обжаренные в масле с
небольшим добавлением соли. Практически не содержат консервантов и
считаются наиболее близкими к экологически чистому продукту. Правда, их
срок годности весьма небольшой, а внешний вид не слишком привлекателен:
ничем не укрепленный натуральный картофель быстро ломается.
Картофельные чипсы производятся из картофеля так называемых
«чипсовых» сортов с повышенным содержанием крахмала. Перед обжаркой
им придают вид прямоугольных или округлых пластин, а некоторые
производители подвергают их рифлению. Часто содержат различные
ароматизаторы, усилители вкуса и вещества-уплотнители для повышения
прочности каждого чипса.
Формованные чипсы. Данная продукция представляет собой тонкие
пластинки из картофельного пюре с добавлением кукурузного или
картофельного крахмала, усилителей вкуса и муки. Чипсами в строгом
смысле этого слова они не считаются чаще их называют несладким
печеньем или картофельными вафлями.
Воздушные чипсы считаются наиболее безопасными, поскольку
обжариваются в масле не более 10 секунд. Однако на деле данная технология
часто нарушается, да и использование дешевых масел значительно снижает
эффективность попыток сделать чипсы менее вредными.
Еще один модный тренд среди снеков фруктовые (чаще яблочные или
банановые) чипсы. Если первые, как правило, становятся хрустящими за счет
особой технологии сушки и не подвергаются обжариванию, то ломтики
бананов все же приходится окунать в кипящее масло, что значительно
повышает их калорийность.
7
Влияние чипсов на здоровье человека
Сегодня диетологи занесли чипсы в список запрещенной для детей
еды. Мнение одного из врачей: «Чипсы не являются полезными для
здоровья человека. Определенно, им не место в рационе детей. Молодой
растущий организм должен питаться сбалансировано и разнообразно. Что же
касается взрослых, здесь опасно злоупотребление. Чипсы могут
присутствовать в рационе только изредка. Максимум - один раз в неделю, да
и то в очень небольшом количестве». Что же содержат в себе чипсы?
Большинство производителей в производстве чипсов, используют муку
пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это
бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои.
В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы
часто, то избыток глюкозы накапливается в печени а это уже верный путь к
ожирению. Вкус таких чипсов далёк от картофельного на помощь опять
приходят приправы и вкусовые добавки, в основном глутамат натрия,
превращающий самую невкусную еду в такую, которую захочется, есть
снова и снова.
Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого»
холестерина а это атеросклероз и другие опасные заболевания. Чипсы в
процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик,
мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым
пакетиком дело не ограничивается.
В чипсах содержатся канцерогенные жиры. Их избыток приводит к
проблеме с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной
деятельности. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида
натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и
вызывает проблемы с сердцем. Чипсы также богаты красителями и
ароматизаторами именно они помогают сделать картошку со вкусом
красной икры, сёмги, креветок или сметаны с укропом. Использованные
8
добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно
привести к более серьезным последствиям зобрели их недавно, поэтому их
влияние до конца не исследовано).
Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с
крабами и красной икрой и т.д. Но видели ли вы когда-нибудь в чипсах
кусочки этих продуктов? Правда, в последнее время на пачках с чипсами
пишут «со вкусом» того или иного продукта, а это - чистая химия. Но
потребители всё равно покупают они уже привыкли хрустеть чипсами по
любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором,
чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто «убить» время.
Однако любители чипсов постепенно убивают себя, так как получают
изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.
Многие мамы очень часто покупают ребятишкам чипсы и думают, что
они просто угощают их разновидностью жареной картошки…. А так ли это?
Давайте посмотрим, что получает ребенок с пачкой чипсов (100г)?
1) 0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и
углеводов.
2) 510 ккал – то есть почти половину дневной нормы.
3) 0,7г поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 г.
4) 30г насыщенных жиров, канцерогены.
5) Красители и ароматизаторы.
И вот здесь стоило бы подумать, покупать чипсы или нет. Не нужно
давать чипсы маленьким детям, тем более приучать их к этому. Не следует
заменять чипсами еду, лучше использовать их, например, в качестве гарнира
к блюдам, лучше овощным так вашему желудку будет гораздо легче
переработать эту жирную пищу.
9
Практическая часть
Чтобы наглядно убедиться в опасности чипсов, мною было проведено три
опыта.
Опыт 1
Берём ломтик чипсов, кладем его на салфетку и осторожно сгибаем её
пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки
чипсов с салфетки.
Наблюдения показали: На салфетке образовалось большое жирное пятно
(приложение: рисунок 3). Чем больше жира содержит продукт, тем больше
размер пропускающего свет пятна.
Вывод: Чипсы содержат большое количество жира.
Этот опыт опроверг гипотезу о пользе продукта. Чипсы очень жирный
продукт. В 100 г он содержит жиры в таких количествах, что для ребенка
составляет половину дневной нормы еды. А это и способствует ожирению.
Опыт 2
Возьмём 3%-ый раствор йода и капнем на чипс.
Наблюдения показали: Через несколько секунд появляется тёмно-синее
пятно (приложение: рисунок 4), что выдаёт присутствие крахмала.
Вывод: В чипсах много крахмала.
Этот опыт то же опроверг гипотезу о пользе чипсов. По результатам
проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение
двух часов преобразуется в глюкозу. А это - идеальная питательная среда для
кариесных бактерий.
Опыт 3
Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры
пожарной безопасности.
Наблюдения показали: При поджигании ломтика чипсов появляется едкий
запах пластмассы (приложение: рисунок 5). Это говорит о присутствии
опасного канцерогена – акриламида.
10
Вывод: В чипсах содержится опасный канцероген акриламид.
Этот опыт так же не подтвердил гипотезу о пользе чипсов. В них содержится
канцероген акриламид, который считается ядом для нашего организма,
поражающий главным образом нервную систему, печень и почки.
11
Буклет по употреблению чипсов
Изучив данный материал, я убедился, что чипсы вредны. Тогда я решил
составить буклеты для своих одноклассников и учащихся всей школы:
1.Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!
2.Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
3.Самый полезный картофель не в пачке, а выращенный на собственном
приусадебном участке.
4.Самая безопасная пища под этикеткой «Продукт не содержит
искусственных красителей и консервантов».
5.Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.
6.Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное правильно
питайтесь!
12
Заключение
Изучив литературу, проделав практический опыт, пришёл к выводу, что
чипсы являются крайне вредным продуктом питания и негативно влияющих
на нормальное функционирование организма человека:
- Чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту костей,
нарушает обмен веществ и может вызвать отеки и проблемы с сердцем.
- Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки,
сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию.
- Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в
чипсах нет вообще. И при этом, как выяснили ученые, чипсы могут вызывать
привыкание! Вот почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной
картошки, детишки жаждут вновь и вновь похрустеть ими.
После моего исследования, я думаю, ребята задумаются о своём здоровье,
прежде чем перекусить чипсами. Если вы не хотите иметь тучную фигуру и
подпорченное здоровье, думайте, что едите.
«Чипсы - это просто яд!»-
Убедил я в том ребят.
Их не нужно покупать,
Лучше кашу уплетать,
Овощи и фрукты – полезные продукты.
13
Литература
1.Материал из Википедии свободной энциклопедии
2.Секреты школьного буфета.//Газета «Аргументы и факты».- №44.- 2007 г
3.Справочная энциклопедия. Культура питания. Издательство «Белорусская
Советская Энциклопедия» им. Петруся Бровки, 1993.
4.Юркова А.Р. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.:
ОЛМА ПРЕСС, 2001
4.http://supercook.ru/zz304-potat06.html Большой Кулинарный Словарь
5.http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html© 2007-2010 Еда без вреда
6.http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642