Заварные пирожные

План урока План урока Предмет: Технология мучных и кондитерских изделий Группа: №222“Кондитер-оформитель” Преподаватель: Абуова Ж.Т Тема раздела: Приготовление пирожных Тема урока: Заварные пирожные Цели урока: Образовательная - формирование понятий о приготовлении пирожных. Развивающая - развивать память и закрепить полученные знания Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии Тип урока: комбинированный Вид урока: урок усвоения нового материала Методы обучения: словесный ( беседа),самостоятельная работа, наглядный ( показ плакатов),презентации. Средства обучения : презентация, учебник Н.Г Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Ход урока: 1.Организационная часть урока приветствие, определение отсутствующих. 2.Постановка целей и задач урока 3.Опрос пройденного материала Пирожное «Трубочка» с кремом Пирожное «Трубочка» с кремом Заварной полуфабрикат 1063, крем сливочный 2016, помада 1121. Выход 100 шт. по 42 г. Заварное тесто выкладывают в кондитерский мешок с зубчатой или гладкой трубочкой диаметром 18 мм, отсаживают изделия в виде палочек длиной 12 мм на листы, слегка смазанные жиром, и выпекают при температуре 190-220*С. Во время выпечки изделие поднимается, а внутри образуется пустота. Заготовки охлаждают и с двух сторон наполняют кремом. Для этого крем кладут в кондитерский мешок с узкой гладкой трубочкой, одновременно прокалывают этой трубочкой заготовку и наполняют кремом. Поверхность глазируют белой помадой. Это пирожное готовят со сливочным шоколадным кремом, но можно готовить с кремом «Шарлотт» и «Шарлотт шоколадным». В последнем случае в рецептуру помады добавляют какао-порошок. Готовят и с кремом «Гляссе». По этой рецептуре готовят пирожное «Трубочка» с заварным кремом. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой Пирожное «Трубочка» с обсыпкой Заварной полуфабрикат 1063, крем сливочный 2583, крошка бисквитная жареная 470, пудра сахарная 84. Выход 100 шт. по 42 г. Заготовку из заварного теста готовят так, как было описано выше. После охлаждения пирожные запол-няют кремом. Сверху смазывают тон-ким слоем крема и обсыпают измель-ченной бисквитной крошкой и сахар-ной пудрой. Пирожные готовят с кремом сли-вочным, сливочным шоколадным, «Шарлотт», «Шарлотт шоколадным», «Гляссе», «Гляссе шоколадным». Пирожное «Трубочка» с белковым кремом Заварной полуфабрикат 1560, крем белковый 2200, сахарная пудра 140. Выход 100 шт. по 39 г. Готовые заварные трубочки напол-няют белковым кремом и обсыпают сахарной пудрой. 5. Самостоятельная работа учащихся: составить тестовое задание по разделу, изучить материал учебника Н.Г. Бутейкис на стр 204-205 5. Самостоятельная работа учащихся: составить тестовое задание по разделу, изучить материал учебника Н.Г. Бутейкис на стр 204-205